# Pasta al forno # Sfogliatella napoletana Riccia e Frolla # Pizzi Leccesi # Cassoeùla Milanese style # Risotto al radicchio gorgonzola e noci # O' Ruot o' furn # Soup locro de pata # Pieuvre noyèe # Porc au caramel # Spaghetti all'Aragosta # Spaghetti alle vongole # Graffe con patate # Calamari alla Luciana # Migliaccio salato # Cannelloni di ricotta e spinaci # Tonno all'agrodolce # Spaghetti alla carbonara # Spaghetti alla matriciana # Donutes amèricain # Spaghetti al polipo siciliano # Soup di calamari e polpo # Croccante di mandorle # Minestra di fave e patate # Melanzane a funghetto # pasta e piselli # Pavlova #Torta alle fragole # Faraona alla Creta # Chicken Marsala # Torta brisolons # Baked Pashka # Allodole # Tokàny alla grundel # Agnello arrosto all'Indiana # Poulet chasseur # Poisson de sonora # Idli and sambhar # Caldèro oranais de mon père # Chaufa de mariscos # Picadillo # Sci # Gigot d'Agneau a la mutarde # Gnocchi alla bava # Chickenparmesan # Crèpes carbonara # Ndocca Ndocca # Alfajores # Spongata emiliana # Chaudrèe de palourdes # Stuffed calamari # Puchero # Mushrooms with cognac # Miss kay's honey pecan pie # Pasta with cauliflower # Soondubu Jiagae # Agnello al marsala e finocchio # Risotto aux artichauts # Gnocchi Mac'n cheese # Beef Tongue # Astice alla francese # Carciofi alla romana # Donuts # Struffoli r 3# Struffoli et oeufs , r 3# Pizzoccheri alla Valtellinese# Patè de Pàque et pàte de Pàque berrichon

Pasta al forno # ingredienti e dosi per 4/5 persone -400 gr di ziti - gr 500 passata di pomodoro - 1 tazza di besciamella (circa mezzo litro) -

1 lattina di piselli in scatola in mancanza, vanno anche bene 300 gr di pisellini freschi -200 gr di formaggi  morbidi a piacere tipo mozzarella, caciocavallo o provola non affumicata -1 melanzana grossa ( a piacere )-2/3 cucchiaiate di Parmigiano or pecorino - punta di un cucchiaino di zucchero -2 uova sode -8/10 di polpettone fritte in precedenza poco più grandi di una nocciola -basilico, sale, pepe, olio d'oliva e pan grattato -olio extravergine di oliva -burro .>>Per le polpettine:mezzo chilo di cane macinata di vitello -1 uovo -mollica di un panino ammollato nel latte e strizzato -1 spicchio di aglio-prezzemolo tritato, origano, timo, maggiorana or altre erbette a piacere -un cucchiaio di parmigiano (facoltativo) -sale .METHOD-Unire a 400 gr di carne tritata di vitello uno spicchio d'aglio schiacciato, un uovo, la mollica strizzata di un panino o di una fetta di pancarrè preventivamente ammollato nel latte, un cucchiaino di sale, un cucchiaio abbondante di parmigiano (facoltativo), un cucchiaio di prezzemolo tritato, qualche foglia di timo fresco o altre erbette quali maggiorana o origano. Mescolare il tutto, aggiustare di sale, fare delle polpettine grosse poco  più di una nocciola e friggere in padella con olio, facendo attenzione di che sia cotto anche l'interno.>>>Per la pasta :Preparate la salsa.Soffriggere la cipolla affettata finemente in olio extravergine di oliva, aggiungere i piselli, sale e dopo 5/10 minuti unire la passata, sale, pepe e una punta di un cucchiaino di zucchero per smorzare l'acidità del pomodoro. Cuocere per 15/20 minuti, e a fine cottura aggiungere qualche foglia di basilico. Tagliare la melanzana a cubetti (se si tratta di melanzane tonde violette, non sarà necessario far fare l'acqua sotto sale per eliminare il gusto amaro), friggerli e mettere da parte.Nel frattempo, spezzare  con le mani gli  ziti in due o tre pezzi e lessarli al dente in acqua bollente salata, compresi i pezzettini che si romperanno.

Condire gli ziti, appena scolati (per evitar che si attacchino tra di loro), con il sugo, i formaggi a cubetti, la besciamella, le melanzane fritte, le uova sode a pezzetti e le polpettine.

Imburrare una teglia, spolverizzarla di pangrattato e scrollare via l'eccedenza.Rovesciarvi la pasta condita, livellandola con un cucchiaio, e spolverizzarla con il Parmigiano, o anche con il pecorino  romano se lo usate, e un paio di cucchiaiate di pangrattato. Unire sulla superficie qualche fiocchetto di burro.Infornare nel forno già caldo a 190° C per 30 minuti circa.Sfornate, lasciate riposare cinque minuti  e servite.

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Sfogliata riccia napoletana #  ingredienti per la sfoglia :

500 gr di farina manitoba

200 gr di acqua

12,5 gr di sale fino (10)

7,5 gr di miele (15)

100 gr di strutto (150)

> Ingredienti per il ripieno >> 

150 gr di semola rimacinata (semolino)

400 gr di latte

ricotta, pari peso della semola cotta

una noce di burro

250 gr di zucchero

buccia d’arancia grattugiata

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 fiala di aroma millefiori

1 uovo

brunoise di canditi (cedro e scorzette d’arancia) 100 g di arancia candita tagliata a cubetti

un cucchiaino di sale

>>> Preparare la sfoglia la sera prima >FATE COSI >( METHOD-> Mettete nella ciotola la farina, l’acqua, il miele e il sale, mescolate, alla fine, si otterrà un composto non compatto e sbriciolato.Trasferitelo sul piano di lavoro e, con grande pazienza, incominciate a lavorarlo e a stenderlo ripetutamente con il mattarello.A questo punto, tiratelo più volte con il mattarello fino a quando risulterà ben elastico, liscio e vellutato. Bagnate la sfoglia con dello strutto e stendetela un’ultima volta (meglio se avete una macchina che tira la sfoglia) man mano che effettuate questa operazione avvolgete la sfoglia sul matterello.Create una base di appoggio per il matterello e realizzate con pazienza il rotolo di sfoglia.Ungete di strutto le mani e il piano di lavoro.Tirate un lembo di impasto, poggiatelo sul piano di lavoro e cospargetelo uniformemente con lo strutto, allargate ed arrotolate la sfoglia. Continuate in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto., FARCITELE man mano con abbondante ripieno ; se mettete poco la riccia viene appiattita .Richiudete i lembi e poggiatele sulla teglia rivestita con carta forno.Infornate inizialmente a 220° per circa 10 minuti, proseguite la cottura per altri 15/20 minuti abbassando gradatamente la temperatura fino ad arrivare a 180°.

Sfogliata  frolla napoletana # ingredienti e dosi : 500 gr di farina 00 - 200 gr di strutto -

200 gr di zucchero - 1/2 cucchiaino da caffè di ammoniaca -30 gr di miele -
100 gr acqua - pizzico di sale.,impastate la frolla come sempre e mettete in frigo a riposare,va bene anche fatta il giorno prima.
>>Ripieno >>
150 gr di semola,
ricotta pari peso della semola cotta,
400 gr di latte,
1 noce di burro,
250 gr di zucchero,
1 buccia di arancia grattugiata,
1/2 cucchiaino di cannella,
1 cucchiaino di estratto di vaniglia,
1 fiala di aroma millefiori,
1 uovo.
brunoise di canditi (cedro e scorzette d'arancio)> METHOD( FATE COSI ).Fate cuocere la semola con il latte, il sale ed il burro, fatela raffreddare, pesatela e unite pari peso di ricotta (sarà all'incirca 600 grammi) unite il resto degli ingredienti e mischiate bene.Riportate la frolla a temperatura ambiente, fate dei rotolini e ricavate della palline di 60/70 gr l'una,date a ogni pallina una forma ovale, mettete al centro un cucchiaio di ripieno e chiudete,tagliate il bordo con un taglia-pasta, spennellate la superficie con tuorlo sbattuto. In forno a 200° fino a doratura.Prima di servire spolverate con zucchero a velo.

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Pizzi Leccesi (Puglia) # ingredienti e dosi 150 gr di farina 0 -
150 gr di semola rimacinata -
200 ml. circa di acqua -
8 g. di lievito di birra -
1 cucchiaino di zucchero o miele -
1 cucchiaino di sale fino -

Inoltre per il sughetto alla pizzaiola:

6/7 pomodorini ciliegini
2 cipolle medie bianche
olio evo q.b.
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di capperi
olive nere (Celline o altra qualità))
peperoncino (a piacere).METHOD-In una coppa miscelare la farina e la semola, fare la fontana, a parte sciogliere in poca acqua tiepida il lievito e aggiungerlo al centro della fontana con lo zucchero, ai bordi della farina aggiungere il cucchiaino di sale fino, cominciare ad impastare aggiungendo man mano l'acqua, trasferire sulla spianatoia e lavorare bene fino a rendere l'impasto liscio.                                                                                                       Trasferire l'impasto in una coppa, coprire con pellicola e mettere a lievitare fino al raddoppio nel forno spento, ci vorranno circa 2 ore.                                                                                                               

Nel frattempo preparare il sughetto: in una padella far dorare le cipolle affettate con olio evo,  aggiungere i pomodorini ridotti a pezzettini, un pizzico di sale, i capperi e a piacere un po' di peperoncino, portare a cottura e spegnere il fuoco, alla fine aggiungere le olive snocciolate. Far raffreddare.                                                                                                    Prendere l'impasto lievitato, allargarlo sulla spianatoia e mettere al centro il sughetto con le cipolle, cominciare ad impastare fino ad amalgamare tuttp il sughetto, l'impasto risulterà olioso e scivoloso, è normale.                                                                                                                                                         Formare i panetti prendendo poco impasto alla volta, aiutarsi con le mani infarinate, non importa se hanno una forma irregolare, adagiarli sulla teglia ricoperta con carta forno infarinata e far riprendere la lievitazione per una ventina di minuti.                                                                                               Infornare a 200° per circa 40 minuti e fino a doratura.

         

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Cassoeùla Milanese style # ingredients and servings for 6/8 servings -2 cabbage -1 kg. pork rind - 1,5 kg. pork ribs (puntina) -1,5 kg cabbage sausage or pork sausage - 1,5 kg pork sausage

if desired pig's feet, ears, snout (2/3 pig's feet) -½ tube of tomato paste or 300 g tomato puree -

3 packets of saffron - vegetable broth (or 1 meat stock cube) - 1/2 onion -

Evo oil - 2 glasses of red wine - salt and pepper -½ glass of brandy ( or grappa ) .DO THIS (Method) . Clean well (scrape with a knife) the pork rind and the pig's feet, and cut them into not too small pieces, then put them in a pot with water and let them boil for about ten minutes (to degrease them a bit) ... during the boiling, skim a few times..... and then drain. In a (very large) saucepan, fry the onion cut into pieces in the olive oil (initially butter or butter+oil was used... but to stay a little lighter.... ), put in the pork ribs and brown them a little, add the pork rinds and feet; add 2 glasses of red wine and fade, then put in the tomato paste, diluted in two cups of hot water, the meat stock cube, salt and pepper, add the saffron to the mixture (if you wish you can dilute it in a little water). At this point..... some recipes call for the addition of some chopped carrots and celery..... but I don't do that......While the meat is cooking, cover and leave to simmer for about 45 minutes... While the meat is cooking, clean the Savoy cabbage (the outer ones... tougher.... cook for 2/3 minutes in boiling water. After the meat has cooked.... add the Savoy cabbage. First the raw ones.... and then the blanched ones (don't be alarmed if at first it looks like the cabbage won't fit in the pan... after a few minutes, the cabbage leaves will soften and the problem will be solved; close the pan with a lid and leave to cook on a low heat for another 45 minutes or so (until the rinds are cooked)... About 10 minutes before the end of cooking time add the brandy and finish cooking.

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Risotto con radicchio , gorgonzola e noci ( speck a piacere ).ingredienti e dosi per 4 persone _300 gr di riso Carnaroli -1 radicchio tondo non troppo grande-100 gr di gorgonzola al cucchiaio-
100 gr di speck-12 gherigli di noci-1 lt di brodo vegetale -50 gr di burro-olio-cipolla-sale-
vino bianco.METHOD-Eliminare le foglie esterne del radicchio ed il torsolo. Sfogliarlo, lavare bene le foglie e tagliarle a striscioline. Mettere 1/2 cipolla tritata in una pentola con un filo d'olio e farla appassire.Aggiungere il radicchio, coprire e lasciare cuocere per 5 minuti. Salare e mettere da parte.

In un altro tegame far imbiondire la cipolla tritata con il burro ed un filo d'olio.Aggiungere il riso e  farlo tostare bene a fuoco medio, dovrà diventare trasparente.

Fare tostare leggermente le noci in forno o in una padella ed una volta raffreddate, tritale.Preparare il brodo e tenerlo in caldo.Sfumare con un po' di vino bianco ed una volta che sarà completamente evaporato, continuare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta ed aggiungere il successivo solo quando quello precedente sarà stato completamente assorbito.Quando il riso sarà quasi cotto, aggiungere il radicchio e la metà dello speck tagliato a listarelle.Quando il riso sarà cotto al dente, spegnere il fuoco, aggiungere il gorgonzola (e se vi piace un po' di parmigiano grattugiato), coprire e lasciare mantecare per 2/3 minuti.Mescolare ed impiattare, decorando ogni risotto con un po' di speck e cospargendolo con i gherigli di noce triatati.

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Graffe con patate ( Napoli )Ingredienti e dosi per 15/18 pezzi -1 kg di farina 00 -500 gr di patate -5 uova -100 gr di burro -150 gr di zucchero -50 gr di criscito(pasta acida) -3 gr di vaniglia -20 gr di sale -1 bicchierino di liquore Strega -la buccia di un limone -la buccia di un’arancia.METHOD-Versare su di una spianatoia la farina a fontana e distribuire le patate lesse e schiacciate, aggiungere le uova, il burro sciolto, zucchero, sale, vaniglia, criscito e liquore.Dopo aver impastato il tutto, lasciare riposare per un’ora, quindi formare delle ciambelle e successivamente far riposare per un’altra ora.Quando saranno raddoppiate di volume, friggerle in abbondante olio e sugna in rapporto di 1/2 e ½.Attenzione alla cottura e quindi cospargerle generosamente di zucchero

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O' Ruot O' furn ( Tegame al forno , classica ricetta della mia Napoli   ) -ingredienti e dosi .1 kg carne di agnello o di manzo o vitella o maiale o salsicce -olio extra vergine d’oliva -250 gr di piselli ( a piacere )-700 gr di patate-1/2 cipolla grande -Acqua o brodo-10 pomodorini del piennolo o pachino-1 bicchiere di vino bianco secco-strutto-Sale-pepe-basilico-rosmarino.METHOD-Lavare accuratamente i pezzi di capretto e nel caso si tratti di spezzatino, suddividerlo in pezzi leggermente più piccoli.

In una teglia versare un filo d’olio e adagiare la carne. Lavare e sbucciare le patate e tagliarle a dadini (non troppo piccoli), successivamente lavarle ulteriormente e adagiarle nella teglia insieme alla carne.Sbucciare e lavare la cipolla, tagliarla finemente cospargendo così la carne e le patate (nel caso si decidesse di utilizzare i pomodorini, lavarli e tagliarli a spicchi aggiungendoli alla carne e alle patate), aggiungere ancora un filo d’olio, aggiustare con sale e pepe e in ultimo aggiungere un paio di bicchieri d’acqua.Lasciar cuocere in forno a 180 gradi per circa un’ora (il tempo è indicativo, ma la cottura dipende dalla grandezza dei pezzi di carne), controllando la cottura di tanto in tanto.A cottura ultimata, circolerà in casa un meraviglioso profumo, e con il sugo ottenuto dalla cottura del capretto con le patate, sarà possibile condire la pasta a cui potrete aggiungere una manciata di formaggio grattugiato, portando così in tavola un pranzo completo .

 

 

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Locro de pata _Ingredienti e dosi per 4/6 persone :2,500 kg di patate gialle -10 gr di cumino  2/4 gr di achiote in polvere ( io uso rucola e rosmarino tritato finemente fino a renderlo in polpiglia ) - 1 1/2 di brodo vegetale non salato or acqua calda - 2 spicchi d'aglio , 2 cipolle bianche -olio oliva - 200 gr di latte - poco latte intero -200 gr di formaggio ( primo sale or quartirolo ) 1 avocado , sbucciato , snocciolato e affettato ( vedi my photo ) mais tostato e salato ser servire ( oppre piccoli pezzi di pane tostato ) prezzemolo -salsa Aji _METHOD -in un tegame dai bordi alti , a fuoco basso , fate soffriggere la cipolla e l'aglio tritate fine con olio extravergine , dopo 6/8 minuti  , intanto avete pulite le patate  taglatele a pezzi  , aggiungetele al trito , rimestate per 2/3 minuti , aggiungete 1 lt di brodo caldo e salate , fate cuocere  per 15/20 minuti .,una volta cotte le patate ,   togliere dalla pentola dal fuoco e 2/3 mestoli di patate cotte e tenere da parte , il restante passate il tutto or al passatutto or frullino in modo da far diventare una crema .Adesso rimettete la pentola sul fuoco a basso minimo e nella pentola aggiungete i 2/3 mestoli di patate a pezzetti , il latte intero ( a piacere ) e il formaggio quartirolo a pezzetti , alzate un pò la fiamma e rimestate per far sciogliere il formaggio e la salsa Aji ( a piacere ) ., servite con fettine di avocato > look my photo chefAdrianoMennillo# r 2021 #

2) Locro de pata_ingredienti e dosi - 2 libras de papa  -  1/2 libra de queso  -1 taza de leche  -1/4 taza de aceite -1 cucharadita de achiote en pasta -3 ramas de cebolla blanca picada -2 dientes de ajo picado - sal y pimienta . FATE  COSI >> Primero deberá elaborar un refrito en aceite, con la cebolla, ajo y achiote en pasta.
Pelar las papas, cortarlas en cubos medianos y agregar a la preparación anterior. Agregar agua y dejar cocer hasta que las papas estén ligeramente desechas.Al final sazonar con sal, pimienta, agregar queso picado y leche.Se puede añadir al final más papas picadas en cubos, choclo desgranado, aguacate y cilantro picado.*************** consil du chefAdrianoMennillo ,_ en la cocina, el akiote se puede usar como especia, de hecho da sabor a muchos platillos mexicanos mientras que, en la cocina de Yucatán y Oaxaca, la pasta de achiote con un sabor ligeramente amargo, que recuerda a la tierra, obtenida de la mezcla de sus semillas rojas mezcladas con otras especias molidas para formar una pasta.

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3) Soup locro de pata _ingredienti e dosi per 6/8 persone _2 cow's feet , sliced -3 lb beef tripe -9 cups water -1 head garlic , pressed -2 tablespoons achiote -1¼ cup beef broth -4 chayotes , cut into pieces -1 teaspoon oregano -8 lb cassava peeled and cut into pieces -2 tomatoes , peeled, seeded and crushed -1 green hot pepper , chopped -4 ears corn , cut into large chunks -1 small cabbage , cut into pieces -4 tablespoons finely chopped Mexican cilantro -3 scallions -Salt -Pepper ->> Serve to lime freshly squeezed , dry chili powder , Mexican-Ecuador  ( cilandro-achiote ) finely chopped ->> FATE  COSI >> Wash the cow's feet and soak them for 20 minutes in a large volume of very cold salted and lemony or vinegar water.Then place them in a large pot of boiling water.Boil them over high heat for 5 minutes and drain them. Set aside.Wash the tripe thoroughly by rubbing vigorously under a running stream of cold water and soak for 20 minutes in a large volume of very cold salted and lemony or vinegar water.Then place in a large pot of boiling water.Boil over high heat for 5 minutes and drain.Then boil again 2 times for 5 minutes and drain. Set aside.In a large pressure cooker, place the cow's feet and garlic. Season with salt. Cover with water.Cover the pressure cooker, place it on medium-high heat, until the steam starts to come out, put the pressure regulator and when it starts to vibrate, lower the heat and cook for an hour on low to medium heat.Open the pressure cooker, add the tripe and cover everything with boiling water.Cover the pressure cooker, put it on a medium to high heat, until the steam starts to come out, put the pressure regulator and when it begins to vibrate, lower the heat and cook for an hour on low to medium heat.Open the pressure cooker.Add the achiote, oregano, cilantro and beef broth, stir and add the vegetables in this order:First the cassava and chayotes, pepper, cover and cook for 15 minutes.Then add the cabbage, hot pepper, tomatoes, corn pieces, and cook for 15 minutes, covered.Adjust seasoning.To conclude, add the scallions cut into julienne, including the green, to decorate.Serve the sopa de pata very hot, accompanied by lime juice, Mexican cilantro and chili powder, to taste.

  ****** Consil to chefAdrianoMennillo_ in the kitchen, akiote can be used as a spice, it infuses many Mexican dishes while, in the cuisine of the Yucatan and Oaxaca, the achiote paste with a slightly bitter taste, which recalls the earth, obtained mixture of its red seeds mixed with other ground spices to form a paste.

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 Polipetti affogati ( PIEUVRE Noyèe )_ingredienti e dosi per 4 persone :1 kg di polipetti - 500 gr di pomodorini (io ho usato quelli del piennolo) -1 spicchio di aglio-peperoncino fresco-sale fino-prezzemolo tritato-1/2 bichiere di vino bianco-150 gr di olive nere di Gaeta (snocciolate)-50 gr di capperi .METHOD .Pulite i polipetti. In una casseruola dal bordo alto (ideale di terracotta) soffriggete l’olio extravergine di oliva con l’aglio intero e il peperoncino fresco. Aggiungete i polipetti e fate cuocere a fiamma viva per cinque minuti. Bagnate i polipetti con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere per altri cinque minuti sempre tenendo la fiamma alta.A questo punto aggiungete i pomodorini e fate cuocere per circa 35 minuti a fiamma bassa coprendo la casseruola con un coperchio.Servite i Polipetti “affogati” con crostini di pane oppure cuocete al dente spaghetti o linguine che condirete con i polipetti affogati

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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 Porc au caramel_ingredienti e dosi per 4 persone :

- 500 gr de filet mignon détaillé en cubes ou de sauté de porc ( maiale)  - 1 gros oignon  émincé   -

- 30 gr de sucre en poudre - 2 CS de sauce soja - 2 CS d'huile - 1 CS de nuoc man -
- 1 cc de gingembre râpé ou 1/2 cc de gingembre moulu- +2 CS pour saupoudrer à la fin de la cuisson.
 >> Accompagnement : Vermicelles de riz type fines tagliatelles ou riz basmati nature. FATE   COSI >
 Faire précuire l'oignon au micro-ondes à couvert dans 2 CS d'eau pendant 5 minutes à pleine puissance.Préparer le caramel :Mélangez le sucre et l'eau et passez 3 mn au micro-ondes pleine puissance puis vérifiez et continuez 30 s de plus.
Quand le Caramel est fait (moi je préfère un joli caramel presque brun - pas carbonisé, hein !), y versez doucement 2 cuillerées à soupe de sauce soja en remuant, attention à ne pas se brûler. Réservez.
 Faire revenir les oignons dans une poêle ou mieux dans un un wok avec 2 CS d'huile, juste le temps qu'ils colorent un peu.Y rajouter les morceaux de porc et les saisir.
 Versez dans la poêle le caramel, 1 CS de nuoc man et 1 cc de gingembre râpé ou 1/2 cc de gingembre moulu.Mélangez le tout et rajoutez 2 CS de sucre en poudre.
 Cuire à couvert à feu doux pendant 15/20 mn en remuant de temps en temps.
 10 mn avant la fin de la cuisson, faire bouillir 2 litres d'eau.Dans une casserole, mettre l'eau bouillante et faire cuire les vermicelles de riz pendant 5/6 mn environ.Arrêtez le feu et laissez reposer 2 ou 3 mn.

 

 

 

 

*ANNO  2021 >

 Spaghetti all'Aragosta _ingredienti e dosi - 400 gr di linguine ( vedi my photo ) - 2 aragoste di 500 gr ciascuna - vino bianco secco -2 cucchiai di passata di pomodoro -5 or 7  pomodori -olio extravergine d' oliva -1 cipolla -sedano -1 carota -1 spicchio di aglio - prezzemolo tritato -sale -pepe nero .METHOD-Fate bollire abbondante acqua leggermente salata. Lavate le aragoste vive poi immergetele nell’acqua bollente e fate cuocere per 20 min circa a fuoco lento. Fate intiepidire le aragoste nell’acqua e poi sgocciolatele. Mettetele poi sul tagliere e trinciatele fino alla coda.Sbollentate i pomodori, pelateli e tritate la polpa.Tritate la cipolla, il sedano, la carota e l’aglio. Fate soffriggere il trito e dopo aggiungete la polpa di pomodoro e le aragoste.Fate sfumare con il vino, unite la passata di pomodoro, un pizzico di sale fino e di pepe nero. Lasciate far cuocere per 15 minuti. Intanto cuocete la pasta e scolatela al dente. Mantecatela nella padella con il sugo. Servite le vostre linguine all’ aragosta .

 

 

2) spaghetti all'Aragosta _ingredienti e dosi per 6 persone: 2/3 aragoste - 800/900 gr di pelati - 1 spicchio d'aglio -olio evo - peperoncino 280/300 gr di spaghetti -prezzemolo.Method-Soffriggete lo spicchio d'aglio in un po' di olio,aggiungete le 2 lattine di pelati, un pizzico di sale e una punta di peperoncino. Far cuocere per 5 minuti. Prendete le 2 aragoste ancora vive, metterle nel sugo e continuate la cottura in modo che rilasciano il loro sapore. Nel frattempo fate bollire l'acqua dove cuoceranno gli spaghetti. Spegnete il sugo,fattelo un po' raffreddare, togliete dalla padella le 2 aragoste, incidete le e prelevate la loro polpa,che rimetterete nel sughetto. Buttate nell'acqua già' salata gli spaghetti. Una volta cotti scolarli e versarla direttamente nel sugo, farli insaporire e a piacere mettete del prezzemolo tritato e servite.

 

 

*****> mio nipote Matteo / 2021

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Totani alla Luciana ( Napoli)ingredienti e dosi _ 1 kg di Totani - 450/500 gr pomodorini freschi -poco sale - 40 gr di olio extravergine di oliva minuta -1 cucchiaio di prezzemolo tritato -3 spicchi d'aglio-pepe -peperoncino .METHOD-In un tegame soffriggere l'aglio schiacciato e spellato e aggiungere, dopo averli ben puliti e lavati, i totani insieme ai pomodorini tagliati a cubetti, il sale, il pepe, il peperoncino e la metà del prezzemolo tritato.Chiudere il tegame e far cuocere tutto a fiamma lenta per circa un'ora e mezza, a cottura ultimata aggiungere il resto del prezzemolo.Lasciate riposare almeno 15 minuti prima di servire.

          
 

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 Migliaccio salato ( napoletano ) ingredienti e dosi per 6 persone - 180 gr di farina di mais precotta (io ho usato la polenta valsugana) -750 gr di acqua -1 cucchiaio di olio oppure 20 gr di strutto o burro-1 cucchiai di parmigiano grattugiato-2 cucchiai di pecorino-120 gr di salame di tipo Napoli a cubetti o salumi misti-120 gr di scamorza e provolone Auricchio semi piccante-sale q.b.-pepe q.b.-pangrattato (opzionale).METHOD-Fate bollire l'acqua, aggiungete un po' di sale e versate la farina per polenta a pioggia mescolando bene con un cucchiaio di legno o frusta a mano per evitare che si formino grumi. Fate cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per circa 8 minuti.Togliamo dal fuoco ed aggiungiamo il parmigiano ed il pecorino grattugiati (tenetene un po' da parte), il pepe il formaggio ed il salame tagliati a cubetti e mescoliamo bene. Imburriamo una teglia da 22 o 24 cm, spolverate con un po' di pangrattato e stendete bene la polenta nella teglia, la pizza di farinella deve venire bassa come una pizza, massimo 3 cm di altezza. In superficie aggiungete un po' di pecorino. Infornate in forno statico a 180° per circa 40 minuti fino a quando la superficie non è bella dorata. Servitela calda con friarielli o cicolaria saltata in padella.E' ottima servita calda. se avanza potete riscaldarla in forno caldo oppure in padella.,potete sostituire la polenta precotta con la farina di mais per polenta classica, in quel caso adattate i tempi cottura secondo le indicazioni riportate sulla confezione, circa 30 minuti.

 

 

 

 

 

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 Granchio al tamarindo ( Cua rang vot sot me -VIETNAM )_Ingredienti e dosi ;

2  granchi del fango freschi

2/3 granchi blu cotti

80 ml olio d'oliva
4 spicchi d'aglio, affettati finemente
1/2 peperoncini lunghi rossi, affettati finemente
2 cipollotti affettati finemente
2 cucchiai aceto di vino di riso
2 cucchiai di pasta di tamarindo

1 cucchiaio di salsa di pesce Thai

1 cucchiaio di salsa di soia leggera

1 cucchiaio di salsa di aglio
1 cucchiaio di peperoncino essiccato

2/3cm di galangal  pelato, grattugiato

1 manciata di peperoncini verdi in salamoia

1 manciata di foglie di coriandolo ( or prezzemolo ) fresco grossolanamente tritati .>>METHOD-

Posizionare il granchio del fango nel freezer per 30-40 minuti  poi tuffatelo velocemente in una 

 grande pentola di acqua bollente salata .

Cuocere per 20/25 minuti, poi raffreddarli in acqua ghiacciata. Rimuovere gli artigli 

 e le gambe e conservare. Rimuovere il guscio dal corpo del granchio, quindi estrarre la polpa , 

 mettendola in una ciotola. Estrarre la polpa dei granchi blu nello stesso modo.Scaldare l'olio in un wok a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, 

 aggiungere l'aglio e fate cuocere per 5 minuti prima di aggiungere la metà i peperoncini tagliati e metà i cipollotti a fette. Cuocere per altri 2/3 minuti.Aggiungere l'aceto di vino , il concentrato di Tamarindo, la salsa di pesce Thai, la salsa di soia, la salsa di peperoncino e aglio, 1 tazza (250 ml) d'acqua e il galangal grattugiato. Fate bollire per altri 2 minuti in infusione sapori prima di aggiungere la polpa di granchio sciolto  

e il granchio e le chele/gambe. Cuocere per altri 6-8 minuti, girando spesso.

Trasferire in un grande piatto di portata e cospargere coi restanti peperoncini rossi,

 i cipollotti, i peperoncini verdi in salamoia ed il coriandolo.

 

 

                                              Rosa _2021

Cannelloni di ricotta e spinaci _ingredienti e dosi -Pasta all’uovo OPPURE 16 cannelloni secchi o 8 sfoglie secche o fresche ( 200 gr )>> PER il RIPIENO -500 gr Spinaci freschi -400 gr di ricotta di mucca -2 uova - 100 gr Parmigiano Reggiano grattugiato   Noce moscata in polvere  -Pepe macinato a piacere -Sale q.b. >>>> PER la BESCIAMELLA e  PER la COPERTURA : 50 gr Parmigiano Reggiano grattugiato -500 ml Latte -50 gr Farina 00 -50 gr Burro -Sale q.b. - Noce moscata -Olio di oliva extravergine q.b.METHOD- Per preparare i cannelloni di ricotta e spinaci potete comprare dei cannelloni di pasta secca, già pronti da farcire ed infornare, oppure utilizzare della pasta fresca all’uovo, preparandola voi stessi o adoperando, per esempio, delle sfoglie di pasta fresca per lasagne, sia secche che fresche, reperibili in ogni supermercato, che poi verranno arrotolate. Iniziate a preparare il ripieno: mondate gli spinaci freschi e lessateli in pochissima acqua salata; metteteli quindi a scolare, strizzandoli per bene al fine di togliere più acqua di cottura possibile. Non appena saranno intiepiditi, tritateli finemente con la lama di un coltello o con la mezzaluna.Ponete gli spinaci in una ciotola assieme alla ricotta, le uova, il pepe e la noce moscata, infine il formaggio grattugiato.Mescolate bene e amalgamate uniformemente il tutto con un cucchiaio, poi aggiustate di sale. Preparate la besciamella: riscaldate il latte, speziandolo con pepe e noce moscata; sciogliete il burro in un casseruola a fuoco dolce e aggiungete la farina. Mescolate velocemente con una frusta a spirale per evitare che si formino grumi. Quando la farina si sarà completamente amalgamata aggiungete il latte caldo, salate e, continuando a mescolare, fate addensare il tutto.Ora possiamo realizzare i cannelloni: sbollentate la sfoglia o i cannelloni per 1-2 minuti in acqua salata e poi poneteli ad asciugare su di un canovaccio pulito.Ponete al centro di ogni sfoglia un paio di cucchiai di ripieno quindi arrotolatela su se stessa per formare i cilindri. Se usate i cannelloni già pronti, riempite una sac-à-poche (con bocchetta grossa e liscia) con il composto di ricotta e spinaci e farcite i cannelloni uno ad uno.Tagliate a metà ogni cilindro ed ecco i vostri cannelloni. Disponeteli su una pirofila ben oliata sul fondo e coperta con un paio di cucchiai di besciamella quindi ricopriteli interamente con altra besciamella. Spolverizzate con il parmigiano grattugiato e infornate a 200° per 20 -25 minuti, utilizzando il grill per gli ultimi 5 minuti, al fine di gratinare la superficie dei cannelloni RICOTTA e SPINACI.

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 Tonno all'agrodolce _ingredienti e dosi -1\2 kg di tonno fresco a cubetti - 1 kg di cipolle rosse già sbucciate e affettate sottilissile-1\2 bicchiere di olio extravergine d’oliva -3 cucchiai di farina 00 per infarinare il pesce -1\2 bicchiere di olio extravergine d’oliva per friggere il pesce -4 cucchiai di aceto biaco -2 cucchiai di zucchero -2 foglie d’alloro -1\2 cucchiaino di peperoncino (facoltativo) -Sale .METHOD-In una larga padella mettete le cipolle affettate, un cucchiaino di sale e un bicchiere d’acqua.Coprite con il coperchio e lasciare stufare, a fuoco basso, sino a quando le cipolle saranno morbide e l’acqua sarà evaporata.Aggiungete 30 grammi di olio extravergine d’oliva e lasciate soffriggere, a fuoco bassissimo, per 5 minuti.Nel frattempo infarinate i cubetti di tonno e friggeteli brevemente, da tutti i lati, per 3 minuti. Metteteli da parte.Nella cipolla appassita aggiungete le foglie d’alloro, l’aceto con lo zucchero e mescolate a fuoco basso per 3 minuti.Aggiungete i cubetti di tonno e lasciate cuocere, insieme alla cipollata, per 5 minuti a fuoco basso e mescolando delicatamente.Assaggiare e, qualora sia ancora troppo aspra la nota dell’aceto, aggiungete altro zucchero o viceversa, secondo il vostro gusto.Mettete in una ciotola e coprire.Lasciate riposare una notte in frigo e poi servite .

          compleanno Matteo / 3 anni / 2021 , 04/04/2021

Spaghetti alla carbonara -ingredienti per 4 persone_350 gr of spaghetti.,150 gr of smoked pancetta lardons, or bacon ; 4 egg yolks ;50 gr of pecorino romano., grated plus extra for serving ; 1 dash of olive oil ,salt ;freshly ground black peppe .FATE COSI .  Bring a large pan of salted water to the boil and add the spaghetti. Cook for 8/10 minutes .Meanwhile, fry the pancetta or bacon cubes in a frying pan with a little oil until crispy and set aside .Mix together the egg yolks and pecorino romano cheese.Drain the pasta, reserving a few spoonfuls of the cooking water.Add the pasta to the pan with the pancetta over a low heat and stir through the egg and cheese mixture. Add a little of the cooking water until you achieve a creamy sauce consistencySeason with salt and pepper and serve topped with a little more grated pecorino romano .     >> photo and recipe chefAdrianoMennillo_     2) Spaghetti alla carbonara _ingredienti e dosi ; 350 gr spaghetti, 120 gr  guanciale, 30 gr pecorino romano, 20 gr grana grattugiato, 2 grossi tuorli, olio extravergine di oliva, sale, pepe.Method. tagliate a bastoncini il guanciale. Mescolate i tuorli con il pecorino e il grana, allungandoli con 40-50 g di acqua. Amalgamate con una frusta in modo che i tuorli diventino cremosi. Salate e pepate.Mettete sul fuoco una pentola di acqua e portatela a bollore. Intanto, cuocete il guanciale in una padellina con 2 cucchiai di olio, a fuoco basso: rosolatela finché diventa croccante (circa 7-8′). Buttate la pasta tenendo conto del suo tempo di cottura: deve essere pronta insieme alla pancetta, in modo che si possa condire subito.Scolate la pasta al dente, senza che asciughi troppo (in alternativa, conservate un po’ di acqua di cottura), e rimettetela nella pentola oppure, meglio ancora, in una ciotola di vetro; conditela subito con la pancetta e il suo grasso. Mescolate bene.Versate il composto di tuorli sugli spaghetti e mescolate, in modo che si rapprenda appena, senza fare grumi, sempre lontano dal fuoco. Servite subito, completando con altro pecorino a piacere e una macinata di pepe.                                      *************** my Rosa to RUVO DI PUGLIA ( BARI ) Noodle amatriciana _ingredienti e dosi per 4 persone : 400 gr di pasta (spaghetto o bucatini) -100 gr di guanciale (in alternativa potete usare la pancetta dolce) -50 gr di formaggio pecorino grattugiato -30 ml di olio extravergine di oliva - 1 cipolla di medie dimensioni -1 peperoncino rosso fresco ( a piacere ) -1/3 di bicchiere di vino bianco secco - 4 pomodori maturi (circa 650 gr) -sale quanto basta -pepe secondo i gusti.METHOD- Iniziamo a preparare gli ingredienti per la successiva cottura: mondate e tritate la cipolla, pulite e riducete in piccoli pezzetti il peperoncino, tagliate a dadini il guanciale e infine private i pomodori della buccia e dei semi e divideteli in più parti.  In un ampio tegame con l'olio fate dorare la cipolla tritata insieme con il peperoncino, quindi unite il guanciale  e fatelo  rosolare qualche istante a fuoco vivace, prima di aggiungere  il vino bianco che lascerete sfumare. Quando il vino sarà evaporato aggiungete i pezzetti di pomodoro e fateli cuocere 10 minuti, aggiungendo qualche goccio di acqua di cottura della pasta se necessario. Al termine della cottura regolate di sale.  Nel frattempo avrete cotto la pasta in abbondante acqua salata: scolatela al dente e terminate la cottura nel tegame del sugo, unendo anche il formaggio e qualche goccio di acqua di cottura della paste che avrete tenuto da parte in una tazza, per evitare che il formaggio asciughi troppo la pasta. Impiattate, spolverate a piacere con del pepe nero macinato al momento, quindi decorate con qualche fogliolina 1/2 basilico.                                 ************************ Zuppa di calamari , polipo e piselli _ingredienti e dosi:  1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva  - ½ cipolla rossa, tritata finemente  -1 spicchio d’aglio, tritato finemente - ½ bicchiere di vino bianco - 1 pomodoro grande, pelato e tagliato a pezzettini  -330 gt di passata di pomodoro - 500 gr di calamari freschi, puliti (chiedete al pescivendolo) e tagliati ad anelli - 1 manciata di basilico fresco - 2 cucchiaini di capperi (dissalati se in sale) -2 cucchiaini di olive taggiasche - 140 gr di piselli (freschi o surgelati).METHOD-Scaldate l’olio extra vergine di oliva in un padella grande insieme alla cipolla rossa; cuocete per 3-4 minuti a fuoco medio. Aggiungete l’aglio e continuate a cuocere per un altro minuto.Aggiungete alla padella il vino bianco, i pomodori tagliati e la passata. Cuocete a fuoco lento per 10 minuti.Aggiungete i calamari nella padella insieme al basilico, i capperi e le olive taggiasche. Cuocete a fuoco lento per altri 15 minuti.Aggiungete i piselli e cuocete per altri 1-2 minuti, o quando non diventino morbidi.Servite caldi con un pezzo di buon pane fatto in casa. Pasta al ragù di Anatra _ingredienti e dosi : sugo per circa 800 gr 1 kg di maccheroni freschi -1 anatra ruspante di 2,5 kg -300 gr di macinato di vitello (magro) -500 gr di passata di pomodoro -1 cipolla di Tropea grande -1 spicchio di aglio -2 carote -1 costa di sedano -2 rametti di prezzemolo -1 bicchiere di vino rosso -1 lt di brodo vegetale -rosmarino -alloro -qualche bacca di ginepro - punta di peperoncino -olio extravergine -sale -pepe.METHOD-Suddividete l’anatra (pulita, spennata e privata delle interiora) in parti abbastanza grosse e privata perlopiù della pelle (altrimenti fatevela preparare dal vostro macellaio di fiducia). In un tegame capiente mettete i pezzi di anatra, fate buttar fuori un po’ di acqua che poi butterete (a mio avviso questo passaggio serve per eliminare del tutto il sapore di grasso, quindi mettete da parte. Lavate il tegame e  (meglio di alluminio) fate rosolare in poco olio un trito fatto con il sedano, carote, cipolla e prezzemolo, fatelo rosolare assieme al peperoncino e lo spicchio di aglio vestito. Dopo qualche minuto mettete l’anatra in pezzi, fatela rosolare, dopo qualche minuto aggiungete il macinato quindi irrorate con un bicchiere di vino rosso e alzate la fiamma per far evaporare Aggiungere sale e pepe quanto basta, versatevi la passata di pomodoro; un rametto di rosmarino, qualche bbacca di ginepro e due foglie di alloro e il brodo vegetale. Coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa un paio di ore, quindi alzate leggermente la fiamma e mettete un mestolo di legno fra coperchio e il tegame per altri 40 minuti/ un’ora. Controllate comunque di tanto in tanto la cottura, se dovesse asciugarsi troppo aggiungete acqua calda.A fine cottura l’anatra deve risultare morbida, il sugo ben tirato, aggiustate eventualmente sale e pepe ed aggiungete del buon olio extravergine a crudo (p.s. una volta raffreddato potete congelare il sugo pronto in pratiche porzioni da usare all’occorrenza).Cuocete i vostri maccheroni in abbondante acqua salata e conditeli con il sugo di anatra . ********** Croccante di Mandorle _ingredienti per 6 persone -300 gr di mandorle dolci - 150 gr di zucchero  -1 cucchiaio di miele -1 cucchiaio d’acqua -30 gr di burro - 1 cucchiaino di succo di limone .METHOD- Per prima cosa immergete le mandorle in acqua bollente per 2 minuti circa, in modo da poterle sbucciare facilmente, quindi asciugatele e disponetele su una teglia. Preriscaldate il forno a 180 °C e lasciate le mandorle a tostare per 5 minuti circa. Tritate metà delle mandorle con una mezzaluna o con un pimer. Sciogliete poi lo zucchero sul fuoco a fiamma molto bassa, con 1 cucchiaio d’acqua, il miele e il succo di limone. Quando lo zucchero sarà sciolto e di colore dorato, spegnete la fiamma, aggiungete le mandorle, il burro e mescolate. Il momento è il più delicato: continuate a cuocere a fuoco basso finché il composto non assumerà il colore ambrato della cannella. Versatelo ancora caldo su di una superficie di marmo cosparsa d’olio o sulla carta da forno e stendetelo in uno strato sottile con una spatola o con un coltello, su cui avrete versato un po’ d’olio. Tagliate il croccante nella forma che desiderate (generalmente a rettangoli o a losanghe) e lasciatelo raffreddare. Se desiderate renderlo ancora più gustoso e profumato, tagliate un limone a metà e passatelo sulla sua superficie . °°°°°°°°°°Massimo-matteo # 2021 °°°°°°°°°°°°°° Melanzane a funghetto ( Napoli) _ingredienti e dosi ;1 kg di Melanzante (lunghe) -pomodori freschi o pelati -basilico abbondante-menta-olive snocciolate -capperi-aglio-sale-olio extravergine-METHOD-In una padella far imbiodire uno spicchio d’aglio; aggiungere i pomodori o i pelati a pezzi; mettere le olive snocciolate a pezzi, i capperi, il basilico, la menta e un pizzico di sale; far tirare il sugo; intanto tagliare a pezzi le melanzane con la buccia, metterle circa 1/2 ora sotto sale con un peso e dopo strizzarle e sciacquarle; stendere le melanzane su dei fogli di carta assorbente e far asciugare per circa 1 ora;friggere le melenzane in abbondante olio;versare le melenzane fritte nel sugo preparato prima e mescolare abbondantemente a fuoco vivo per qualche minuto.  Pasta e piselli_ingredienti e dosi :320 gr. di pasta  -800 gr. di piselli freschi sgranati - 100 gr. di pancetta tesa -4 cipolline novelle -80 gr. di olio evo - sale e pepe .METHOD-Sgranate i piselli e sciacquateli sotto l’acqua corrente. Affettate finemente le cipolline novelle e riducete a dadini la pancetta. Versate l’olio in una casseruola, aggiungete i dadini di pancetta e fate rosolare, poi unite le cipolline, un poco d’acqua e fate cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti.Quando le cipolline avranno preso colore, unite i piselli, mescolate bene, aggiungete circa mezzo litro di acqua e continuate la cottura a a fiamma bassa per almeno 30 minuti, A questo punto calate la pasta e continuate la cottura, per il tempo indicato sulla confezione, aggiungendo poca alla volta l’acqua necessaria, regolate di sale e completate con una macinata di pepe fresco, prima di servire.  Pavlova ( famosa torta della Nuova Zelanda ) ingredienti e dosi: 75 gr albumi freschi (temperatura ambiente)  - 225 gr zucchero  -zucchero a velo per spolverare  -360 gr panna fresca  -5 gr zucchero a velo  -220 gr lamponi freschi .METHOD-Preriscaldare il forno a 250 ° F .In una ciotola versate l’albume e mescolatelo con una frusta, versate lentamente a pioggia 75 gr di zucchero e continuate a mescolare per circa 1 minuto . Continuando a mescolare aggiungete a pioggia il rimanente zucchero, molto lentamente.Ricoprite una teglia con carta da forno, riempite un sac a poche con il composto e fate delle piccole mono porzioni da 25 gr circa ciascuna.Spolverate con lo zucchero a velo ed infornate per 2 ore circa .Montate la panna fresca insieme allo zucchero a velo ed inseritela in un sac a poche che abbia il beccuccio di 12 mm Con un movimento circolare antiorario, riempite la superficie di ciascuna meringhetta con la panna e decorate con 3 lamponi freschi.                          ************** Faraona alla Creta_  Una faraona intera eviscerata  - 100 gr di burro  -Sale qb  -pepe nero qb  - pepe bianco qb lauro secco qualche grammo  - chiodi di garofano qb  -rosmarino secco  -basilico secco  -noce moscata qb ginepro qb - poca cannella.METHOD-La faraona alla creta è una ricetta piuttosto complicata da realizzare: la tradizione vuole infatti che dopo la preparazione di rito, la carne venga cotta all’interno di una colata di creta da cucina che poi viene spaccata in tavola con un martello. E’ un procedimento affascinante, anche da vedere, che assicura alla carne una tenerezza e un sapore del tutto particolare ma che si può tranquillamente sostituire cuocendo la faraona in una casseruola di creta. A piatto finito, rimarrete stupiti dal gusto delicato ma allo stesso tempo inconsueto della faraona preparata con questa antica ricetta.Per prima cosa mescolate tutte le essenze e polverizzarle in un mortaio.Alla mistura così ottenuta, aggiungete un etto di sale.Amalgamate il tutto. Rispettate le quantità altrimenti la vostra faraona risulterà troppo saporita o, al contrario, senza sapore. Sciogliete un etto di burro e aggiungetelo alle spezie, in modo da ottenere una mistura cremosa e compatta, molto profumata.Prendete la faraona, togliete tutte le penne e ripulitela in ogni sua parte; per eliminare anche le penne più piccole, passatela sopra al fuoco, facendo bene attenzione a non scottarvi e a non bruciare la carne.Lavate bene la faraona e asciugatela: a questo punto, aiutandovi con un pennello da cucina o a una spatola di legno, spalmatela con l’unguento ottenuto in precedenza.Aggiungetene anche uno nella pancia.Rivestite l’interno della casseruola di creta con un foglio di carta da forno ben oleata.Adagiate la vostra faraona e richiudete la carta, sigillando la pentola con il coperchio. Infornate a calore moderato (100-150 gradi) per 2/3 ore.Trascorse le tre ore, assicuratevi che la faraona sia cotta con un metodo molto semplice: punzecchiate la carne con uno stuzzicadenti. Deve essere morbida e chiara.A questo punto tagliatela a pezzi e servitela su un piatto da portata accompagnata con un secondo a scelta, come per esempio le patate arrosto. Oppure, se volete essere più scenografici, servite la faraona intera, accompagnata dal vino ros. ******* CONSIL du chefadrianomennillo _ con i tempi di oggi , la cotturè diminuita a seconda dove comperate la faraona ( al supermercato or in fattoria ).                                                   ************** Torta alla Fragole _ingredienti e dosi per 10/12 persone .190 gr di burro  - 170 gr di zucchero- -170 gr di cioccolato fondente -120 gr di farina -40/45 gr di mandorle -4 uova -pizzico di sale fino ->> per guarnire : 600 gr di panna -400 gr di fragole - poca menta_method-montate a neve ( spuma ) il burro morbido e lo zucchero ( usate ) lo sbattitore elettrico.,unite il cioccolato fuso , freddo e proseguite la lavorazione( montare ) fino ad ottenere un composto gonfio .,poi incorporate i tuorli uno alla volta ( è importante , 1 alla volta ) poi le mandorle tritate finissimo e per ultimo gli albumi montati a neve ben soda con il pizzico di sale., a questo punto versate l'impasto in uno stampo a cerniera di 24cm , imburrato e infarinato , infornate a 180 ° per 35/40 minuti .lasciate raffreddare e incominciate la guarnizione__ dividete la torta in 2 dischi .mettete quello di base nello stampo e sistemate in piedi all'interno , un giro di fragole tagliate a metà.Coprite il disco con 400 gr di panna montate e 200 gr di fragole tagliate a piacere .appoggiate sopra l'altra metà del disco ( cosi facendo , ricomponeta la torta ) sempre all'interno dello stampo , e lettete in frigo per 110/120 minuti , una volta passato questo tempo , toglietelo dallo stampo e completate la guarnizione , aggiungendo 200 gr di fragole tagliate a spicchi , aggingete la panna con un cucchiaino o usate il sacchetto a posch ( vedi photo ) e 2/3 foglioline di menta ( a piacere ) Chicken Marsala .ingredienti e dosi per 4 persone_ 3/4 cup instant flour, such as Wondra  -2 teaspoons coarse salt  -1/2 teaspoon freshly ground pepper  -4 boneless skinless chicken breast halves (about 5 ounces), butterflied and pounded 3/8” thick, scored  -5 tablespoons extra-virgin olive oil  - 10 ounces cremini mushrooms, sliced  -1 cup dry Marsala wine  -   1 clove garlic, finely minced  - 3 tablespoons freshly squeezed lemon juice (of 1 lemon)  - 2 tablespoons unsalted butter - 2 tablespoons finely chopped parsley, plus more for serving .FATE  COSI -Combine flour, salt, and pepper in a large shallow dish; set aside. Heat a large skillet over medium-high heat until very hot. Dredge chicken in seasoned flour, tapping off excess; set aside. Add 3 tablespoons oil to skillet. When oil is shimmering, add chicken, and cook until lightly browned, about 3 minutes. Turn over, and cook 3 minutes more. Remove chicken to a plate; set aside and keep warm. Wipe skillet clean, if necessary.Heat remaining 2 tablespoons oil in same skillet. Add mushrooms, and cook, stirring occasionally, until mushrooms are dark golden brown and all the released liquid has evaporated, 5 to 7 minutes.Remove skillet from heat, and add wine. Return skillet to heat, scraping up any brown bits with a wooden spoon. Add garlic, lemon juice, butter, and parsley. Cook for 10 minutes until reduced and slightly thickened. Taste and adjust for seasoning. Pour sauce over chicken and sprinkle with parsley. Serve immediately.  ********  Torta  Brisolona ( Mantova ) ingredienti e dosi -  400 gr di farina  - 400 gr di farina di mais  -  400 gr di zucchero   - 450 gr di burro ammorbidito  - 1 uovo  - 3 tuorli  - 200 gr di mandorle  - la buccia di 1 limone non trattato  - la punta di un cucchiaino di sale  - 1 baccello di vaniglia_method-Le dosi vanno rispettate: farine, burro e zucchero sono presenti in quantità uguali e il numero di uova è corrispondente agli etti di farina.Tenete una decina di mandorle da parte per decorate la torta e tritate grossolanamente il resto.Nell’impastatrice amalgamate il burro con lo zucchero per 5 minuti.Intanto tagliate a metà il baccello di vaniglia e con un coltellino grattate l’interno per recuperare i semi e la polpa. Grattugiate il limone, unite al composto la vaniglia, il sale, la buccia, le mandorle sminuzzate, le uova e quindi versate la farina.Attenti adesso a trovare la giusta consistenza, tutti gli ingredienti devono mischiarsi, ma il composto deve assomigliare alla pasta frolla, essere, grezzo, ridotto in briciole .Foderate una tortiera di 26-30 cm con la carta forno e lasciate cadere a pioggia il composto, stando attenti a coprire tutta la superficie dalla tortiera. Chiudete tutti i buchi, ma non appianate l’impasto.Seminate le mandorle intere sopra l’impasto e infornate nel forno preriscaldato a 170 gradi per 40 minuti. Quando è cotta tiratela fuori dal forno e lasciatela raffreddare del tutto. ****** consil du chef adrianomennillo_ Al  momento di servirla, spezzatela con le mani, mai con il coltello, viene così chiamata grazie alla sua friabilità, per la tendenza a sbriciolarsi già prima della cottura, a causa delle presenza della farina di mais e della lavorazione della pasta e alle brise o briciole grandi e piccole che si formano quando viene spezzata per fare le porzioni. Questa torta, infatti, non si taglia ma si spezza.  E’ di antiche origini contadine e le sue caratteristiche permettevano di conservare questa torta a lungo; veniva offerta con un buon bicchiere di vino. La Torta Sbrisolona è un dolce da forno che nella ricetta tradizionale prevede uguali quantità di farina bianca, di farina gialla e di zucchero. Fra gli ingredienti vi sono inoltre: mandorle, burro, uova, lievito e, a volte, marsala. La Torta Sbrisolona necessita di una cottura lenta (170°C per 40/45 min), affinché risulti ben cotta all’interno. Di consistenza friabile, è di color nocciola chiaro.      ******** Baked  Pashka -ingredienti e dosi per 4/4 persone ( Russia ) .  12 oz tvorog   - 1 egg   - 1 egg yolk  - 1 tbsp flour  - 3 oz sugar _Fate  cosi - In the bowl of an electric mixer fit with the paddle attachment, beat the tvorog, egg, egg yolk, flour, and sugar for 1 minute on medium speed.. Pour into silicon pyramid molds placed into a baking dish filled half-way with cold water. (If any of the pyramid compartments remain empty, fill with dry beans to prevent the mold from floating.) Bake  in a 300 F oven for 35 minutes. Remove from the oven and let cool. Remove the molds from the water bath, cover with plastic wrap and refrigerate for at least 8 hours. Unmold the paskhas just before serving and complement with fruit preserve or honey. ***** consil du chef adrianomennillo_Paskhas può essere crudo, cotto come una crema, o al forno. Oltre al tvorog, possono contenere panna, burro, uova, zucchero, noci e frutta secca. Quelle prime si basano su panna montata per mantenere la loro forma, mentre quelli cotti utilizzano tuorli d'uovo. Tutto ciò che non è a forma di forno utilizzando uno stampo di legno chiamato pasotchnitsa.                                               ************** Allodole ( pane Russia , in primavera ) ingredienti e dosi :  300 gr farina 11% proteine  - 125 ml acqua tiepida c.a  -8 gr zucchero  -2 gr lievito di birra secco -4 gr di sale  - 30 gr di olio extravergine di oliva .Per rifinire >  chiodi di garofano , tè nero forte zuccherato , un po’ di olio extravergine di oliva .METHOD- In una grande ciotola mettere la farina setacciata, fare la fontana e, al centro, versare l'acqua tiepida, aggiungere lo zucchero, il lievito secco e mescolare. Coprire per venti minuti. Aggiungere il sale, l'olio evo e iniziare ad impastare con una forchetta e poi con le mani.È fondamentale avere la giusta consistenza: si dovrebbe ottenere un impasto non appiccicoso ma comunque elastico in modo che gli "uccelli" mantengano la loro forma durante la cottura.Continuare ad impastare per 7-10 minuti anche con l’aiuto della planetaria se si preferisce. Se si ritiene che l'impasto sia ancora troppo liquido aggiungere altra farina oppure un goccio d’acqua se troppo duro, ma senza esagerare.Arrotondare l'impasto, metterlo in una ciotola unta d'olio, coprire con un involucro di plastica e lasciare in un angolo caldo a lievitare per circa un'ora e mezza.Quando l'impasto è raddoppiato, sgonfiarlo e portare la parte esterna al centro, girarlo e arrotondarlo di nuovo a forma di palla.Lasciarlo lievitare coperto fino al raddoppio, circa 60 minuti. Dividere l'impasto in 8 pezzi uguali, formare delle palline ovali, ungerle leggermente con olio e lasciare riposare sotto un foglio di plastica per alimenti per 10 minuti. Formare le allodole. Prendere un pezzo di pasta e iniziare a rotolarlo con le mani. Premere leggermente sulla parte centrale in modo che le parti esterne siano più spesse del centro.Quindi annodare il rotolo a forma di uccello. Per completare le allodole, formare la coda, il becco appuntito e gli occhi con due piccoli chiodi di garofano, facilmente sostituibili con piccoli pezzi di uva passa. Fare dei tagli alla coda con le forbici.Mettere le allodole sulla placca coperta da carta forno; coprire delicatamente con un foglio di plastica per alimenti e mettere da parte a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio. Nel frattempo, preparare un forte tè nero e zuccherarlo, lasciarlo raffreddare e spennellarlo generosamente sulle allodole gonfie prima di infornarle.Cuocere a 200°C per 15-20 minuti, fino a doratura. Ungere le allodole pronte con un po' di olio evo per farle brillare e servire.                           ******************  Tokàny alla Gundel ( classica ricetta ungherese ) ingredienti e dosi- 800 gr. di filetto di manzo, - 180 gr. di fegato d'oca,  - 150 gr. di fagiolini freschi, - 150 gr. di teste di asparagi,  - 150 gr. di piselli,  - sale, zucchero - 100 gr. di funghi,  - 20 gr. di strutto,  - sale, pepe macinato,  - prezzemolo,  - 5 cl. di panna fresca,  - sale, 6 uova,  - 40 gr. di burro-800/1000 gr. di patate, - 100 g. di strutto-30 gr. di cipolle, - 100 gr. di strutto,  - 15 cl. di vino rosso,  - sale, pepe, maggiorana,  - 10 gr. di farina.-  -METHOD-  preparare questo piatto solo con filetto molto maturo, riposato. Tagliatelo a striscie sottili come un mignolo e nello stesso modo il fegato d'oca. Cuocete separatamente in acqua salata, zuccherata un po',i fagiolini tagliati a pezzetti di circa 2 cm., le teste di asparagi e d i piselli. Rosolate nello strutto i funghi tagliati sottili, con sale, pepe e prezzemolo, fino a che tutto il liquido si è consumato. Con le uova mescolate alla panna fresca e al sale, preparate uova strapazzate. Preparate usando dello strutto bollente le patatine tagliate a striscioline sottili come la paglia. Successivamente friggete nello strutto le cipolle tagliate molto fini, poi abbrustolitele insieme alla carne, al sale, al pepe, a poca maggiorana, scuotendo continuamente il tegame. Quando la carne è semicotta, aggiungete il fegato d'oca e i tre legumi che avete già cotto. Dopo pochi minuti di cottura, servite immediatamente. Posate su un piatto ovale il tokàny, nel centro sistemate le uova strapazzate a mo' di nido e alle due estremità del piatto le patate.                                     ********** Agnello  arrosto all'indiana _ingredienti e dosi :  1 kg di agnello tagliato a piccoli pezzi  -  ½ tazza di yogurt  -½ cucchiaino di zafferano ( a piacere ) - 15 gr di semi di cumino - 15 gr di garofano in polvere - 1 cucchiaio di acqua calda - 220 gr di burro - 2 grosse cipolle affettate -15 gr di cannella - Un pizzico di zenzero in polvere - 15 gr di cardamomo - 2 aglio tritata - 3 cucchiaino di sale -4 tazze di riso - 5 tazze d’acqua .METHOD.Riunite la carne e lo yogurt in una terrina, mescolate bene, lasciate riposare mezz’ora.In una tazza, diluite lo zafferano in 1 cucchiaio d’acqua calda.Fondete il burro in una larga casseruola e doratevi le cipolle.Unite alle cipolle la carne con lo yogurt, tutte le spezie, l’aglio, il sale e fate soffriggere finché la carne è rosolata da tutte le parti e ha formato una crosticina scura. Unite allora il riso e soffriggere per qualche minuto.Bagnate con 5 tazze d’acqua, aggiungete lo zafferano, mescolate; coprite e cuocete finché riso e carne sono teneri, servite caldo.                                                  ************
*************** Poulet chasseur > ingredienti e dosi : 4 cuisses de poulet, avec dos, sans peau 1.2 kg 1/4 tasse farine blanche (tout usage) 30 gr 1 oignons, haché finement 200 gr 2 branches romarin frais, haché finement 10 gr 3 tranches bacon, haché 60 gr 2 c.à soupe huile d'olive 30 mL 2 c.à soupe beurre non salé 28 gr 1/3 tasse vin blanc 85 mL 1 1/4 tasse tomates concassée >>> FATE  COSI >>>Enfariner les morceaux de poulet. Hacher finement l'oignon, le romarin et le bacon. Faire chauffer l'huile et le beurre dans un poêlon, à feu vif. Y faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, environ 6-8 min. Retirer les morceaux et les réserver au chaud dans le four. Ajouter dans le même poêlon le bacon, l'oignon et le romarin. Cuire 2-3 min à feu moyen. Déglacer avec le vin blanc. Cuire 6-8 min à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit complètement réduit et absorbé. Ajouter les tomates en dés et remettre les morceaux de poulet dans le poêlon. Saler et poivrer. Couvrir, et cuire à feu moyen-doux 30-35 min, jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Servir sur les assiettes chaudes.            ****************

Poisson de Sonora _ingredienti e dosi - 700 gr de poisson en filet - 300 gr de concombre - 75 gr de beurre - 1 tasse de lait - 2 oignons - 1 citron - 50 gr de beurre pour la sauce - 2 cuillères de farine
- 2 jaune d’œuf - 100 gr de fromage a piacere  - 50 gr de beurre pour le plat - Sel et poivre-FATE COSI - Faites frire dans les 50 gr de beurre, l’oignon coupé en morceaux ainsi que les concombres. Rajoutez le lait, sel et poivre et laissez bouilli jusqu’à former une purée._Poisson :> Saupoudrez les filets de poisson avec du sel et du poivre. Dans une poêle, mettez la moitié du beurre et faites frire deux minutes de chaque coté. Rajoutez quatre tasses d’eau, un oignon et sel. Laissez sur le feu quelques instants afin que tout cuise dans la casserole . Servez le poisson avec la sauce.


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Idli  and Sambhar ( classica ricetta dell'India ) Ingredienti e dosi per 4 persone -onion 2 finely chopped_Tomato 3 finely chopped (big and juicy ones)_Split yellow green gram (moong dal)-1/4 cup_Green chillies  2 finely chopped _
   Turmeric powder  a pinch_Sambar powder -1 tsp ( optional )_
   Mixed Vegetables 1/3 cup (optional)_Salt to taste_
   For the seasoning ..oil 3 tsp  , mustard seeds 1/2 tsp  , urad dal 1/2 tsp  , Hing/Asafoetida  a generous pinch , curry leaves little_(fate cosi )Heat oil, add mustard seeds, when it splutters, add urad dal, hing and curry leaves. Once dal changes to golden brown, add onions, green chillies and saute until it turns transparent.(Add 3 chillies if you are not using sambar powder).Add tomatoes and cook for a few minutes. Add vegetables (mix of carrot, potato, chow chow/chayote) at this stage if you are using it.Add dal (moong dal/ pasi paruppu), salt needed, turmeric powder, sambar powder, 1 cup of water and pressure cook for 3 whistles or until dal turns soft.Open the cooker once the pressure goes down. Mash the contents slightly and then boil on medium flame 2/3 minutes.Garnish with coriander leaves and serve hot with idli or dosa or pongal.This sambar should be watery, so adjust the consistency by adding more or less of water.

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  Caldèro Oranais de mon père _

 

ingredienti e dosi pour 6/8 personnes -

2 kg de poissons variés (Rascasse, grondin, dorade, bar etc.....) avec les têtes.-
1 cuillère à soupe de concentré de tomates -2 gros oignons -4 gousses d'ail -Persil -
1 ñoras ou une cuillerée et demi à soupe de paprika doux
Huile - ½ litre d'eau .>> Pour la sauce : 7 petites tomates  -12 gousses d'ail -1 cuillerée à soupe de ñoras>>> FATE  COSI >>> Dans une casserole, faire avec les têtes de poissons un fumet avec ½ litre d'eau.Dans un fait-tout, rissolez les oignons coupés en morceaux et 4 gousses d'ail.
Ajoutez une cuillerée à soupe et demi de paprika ou une ñoras.
Rajoutez le concentré de tomates. Versez sur cette préparation le fumet de poissons passé dans une passoire fine.Salez et poivrez.Cuire 15 à 20 minutes.
Déposez dans cette préparation les poissons et les tomates entières pendant 15 minutes.
Retirez les poissons et conservez les au chaud (on peut réchauffer au micro ondes).
Retirez les tomates, enlevez la peau et concassez les.
Dans un pilon, écrasez les 12 gousses d'ail, ajoutez la cuillerée à soupe de ñoras et versez la tomate sur cette préparation.Déposez la sauce dans une casserole et rechaufez à la dernière minute. (le goût de cru doit se sentir).Pendant ce temps, faire cuire dans le bouillon du riz ou des pâtes.
Nettoyez grossièrement les poissons, chauffez les au micro ondes et versez cette sauce sur les poissons chauds.Servez en accompagnement le riz ou les pâtes.

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 Chaufa de mariscos ( ricetta peruana ) ingredienti  .1 kg. de arroz blanco cocido  -2/3 docenas de almejas - ¼ de kg de langostinos - 2 docenas de caracol  - 3 docenas de conchitas  -1 atado de cebolla china  - ¼ de kg. de pulpo - 1 cucharadita de ajo molido  - ½ taza de caldo de pescado - Canela china -3 huevos - 1 cucharadita de kión -salsa de soja - aceite ajonjolí_fate  cosi -En aceite de ajonjolí, dorar el ajo y el kión, añadir la ½ taza de caldo. Lavar bien los mariscos y picarlos y agregarlos a la preparación. Rectificar la sal. Dejar cocer 3 minutos., durante ese tiempo, preparar una tortilla con los huevos. Picarla en cuadritos y reservar.Incorporar la cebolla china finamente picada a la primera preparación. Agregar la tortilla de huevo picada. Mezclar esta preparación con el arroz frio y un poco de salsa de soja.

- 1 kg di fagioli neri

- acqua in abbondanza

- 2 lingue affumicate

- 1/2 Kg di pancetta

- 1/2 Kg di costolette di maiale salate

- 1/2 d' arista

- 1/2 kg di salciccia affumicata

- 2 cotechini

- 300 g di lardo affumicato

- 3 cipolle tritate

- 3 foglie di alloro

- succo d' arancia

- olio

- sale e pepe

- See more at: http://www.quotidianogiovanionline.it/CostumeESociet/Esploso/8789/La-ricetta-del-gioved-Feijoada-carioca-con-Llajua#sthash.JiS6Gy3q.dpuf

• 1 kg e ½ di carne di manzo tenera
• ½ kg di carne bovina
• 6 patate grandi
• 4 cipolle medie
• 1 pomodoro
• 1 porzione di piselli
• 1 locoto (peperoncino boliviano)
• Sale q.b.
• Olio q.b.
• Acqua
• 6 baccelli di peperoncino
• Pepe q.b.
• Cumino q.b.
• 3 spicchi d’aglio

Attrezzi: 2 padelle
Procedimento:

• Tritare finemente 3 delle 4 cipolle e soffriggere a fuoco basso con un filo d’olio;
• Aggiungere i 6 baccelli di peperoncino, il pepe, il cumino, l’aglio macinati e mescolare per qualche minuto;
• Aggiungere i piselli e far soffriggere tutto;
• A parte tagliare a pezzetti ½ pomodoro, aggiungere dell’acqua e lasciar cuocere per 30 minuti;
• Nel frattempo tagliare la carne a dadi di media grandezza e aggiungerla al soffritto e lasciar cuocere per altri 30 minuti;
• Quando la carne è a metà cottura, aggiungere le patate tagliate in sei parti e toglierle appena sono completamente cotte. Attenzione: il piatto deve rimanere sugoso.
• Ora preparare a parte la salsa: lavare il ½ pomodoro rimasto e il locoto, tritare finemente entrambi gli ingredienti e aggiungervi una cipolla tagliata per il lungo a listarelle. Condire la salsa con olio e sale;
• Servire in una ciotola il Saice composto dal soffritto con la carne, le patate e i pomodori cotti, il tutto ben amalgamato. Decorare con la salsa.

- See more at: http://www.deabyday.tv/cucina-e-ricette/secondi/guide/11746/Il-Saice-Tarije-o--un-esplosione-di-gusto-per-vivere-l-allegria-del-Sud-America.html#sthash.pXvvA4Ji.dpuf

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 Picadillo-ingredienti e dosi - 350/400g di macinato di manzo - 1/2  patata media -2 pomodori freschi -1 Carota - ¼ di Cipolla - Pepe e Sale) -Olio di mais -Lattuga -Avocado (opzionale) -Cumino (opzionale)_fate  cosi . In un tegame mettete un cucchiaio d’olio a scaldare e aggiungete il macinato e un pomodoro intero. Cuocete a fuoco basso. Nel frattempo tagliate la patata, la cipolla e la carota a piccoli dadini..Quando il pomodoro sarà cotto frullatelo in un mixer con un po’ d’acqua (50 ml circa), un pizzico di cumino e il pepe.Versate la salsa così ottenuta nel tegame dove state cuocendo la carne e subito dopo aggiungete le verdure (che precedentemente avete tagliato).Continuate a cuocere il tutto, mescolando ogni tanto, finchè non saranno cotte le verdure (patate e carote). Infine aggiungete 2-3 pizzichi di sale.Se vedete che il composto è troppo asciutto aggiungete un po’ d’acqua che aiuta anche a facilitare la cottura delle verdure ed ottenere una cottura più omogenea. Il picadillo può essere considerato, come consistenza, come il ragù bolognese e perciò può essere più o meno asciutto: potete fare come piace a voi.-

  photo del 01/06/2021 >

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- 1 kg di fagioli neri

- acqua in abbondanza

- 2 lingue affumicate

- 1/2 Kg di pancetta

- 1/2 Kg di costolette di maiale salate

- 1/2 d' arista

- 1/2 kg di salciccia affumicata

- 2 cotechini

- 300 g di lardo affumicato

- 3 cipolle tritate

- 3 foglie di alloro

- succo d' arancia

- olio

- sale e pepe

- See more at: http://www.quotidianogiovanionline.it/CostumeESociet/Esploso/8789/La-ricetta-del-gioved-Feijoada-carioca-con-Llajua#sthash.JiS6Gy3q.dpuf

 

 

  Sci ( zuppa della Russia ) ingredienti- La preparazione degli sci e' stata sempre considerata una vera arte. Il principale componente degli sci e' il cavolo cappuccio bianco fresco o marinato. Si possono usare anche gli spinaci, l'ortica, e l'erba acetosella. Si cuociono nel brodo di carne, di pesce, di funghi o semplicemente nell'acqua. Si servono con pezzi di carne, di pesce o di funghi a seconda del brodo nel quale sono stati cotti. Gli sci di erba acetosella o di ortiche si servono con le uova sode.Per preparare gli sci di cavoli freschi servono: 2/4  carote, 20 gr di prezzemolo e 1 cipolla. Si affetta il tutto e si fa appassire in padella. Intanto si tagliano a striscioline 600 gr di cavolo ( se e' della specie tardiva prima di tutto si mette nell'acqua bollente per 2 /3 minuti per togliergli il sapore amarognolo).,nel brodo bollente preparato in precedenza ( di carne, di pesce o di funghi) mettete i cavoli e riportate a bollore, aggiungete le verdure soffritte e cuocete per 30-40 minuti. Volendo, potete aggiungere patate tagliate a cubetti e pomodori freschi. 5 o 10 minuti prima della fine della cottura si aggiunge una foglia di alloro, sale e pepe.Per fare gli sci con i crauti si procede nel modo seguente. Si prende mezzo chilo di crauti e si lavano e si strizzano bene. Si mettono in un tegame con 50 grammi di olio, e un po' di brodo o acqua perche' non brucino, si copre e si fanno cuocere, dapprima a fuoco vivace e poi lentamente per circa un'ora e mezzo, mescolando ogni tanto.Affettate 80 gr di carote, 20 gr di prezzemolo, 100 grammi di cipolle, aggiungete un po' di pasta di pomodoro e fate appassire in padella. Aggiungete il tutto ai cavoli 10-15 minuti prima della fine della cottura.Passate il tutto nel brodo bollente e lasciate cuocere ancora 20/30 minuti, aggiungete sale, foglia di alloro e pere e cuocete ancora per 5/,10 minuti.Aggiungete nei piatti gia' colmi la smetana (panna acida) e un po' di verdura tritata finemente.

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Gigot d'Agneau  a la mutarde_ ingrédients pour 4/6 personnes ,
- 1 gigot d'agneau
- sel & poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de massa de pimentão (ou de paprika)
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de romarin
- 200 ml de vin blanc sec
- 1 tête d'ail entière
- 12 échalotes
- 1 kg de pommes de terre
- 1 piment sec moulu
- 100 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
>FATE  COSI >> Pratiquer quelques entailles profondes à l'aide d'un couteau bien aiguisé dans la partie la plus épaisse du gigot. Assaisonner uniformément le gigot avec du sel, du poivre, la massa de pimentão, le laurier et le romarin. Arroser avec le vin blanc et laisser mariner pendant au moins 2 heures.Préchauffer le four à 190ºC. Mettre le gigot et sa marinade dans un grand plat à four.Couper la tête d'ail entière et les échalotes en deux, sans les peler. Éplucher les pommes de terre, laver, égoutter et couper en moitiés. Disposer l'ail, les échalotes et les pommes de terre autour du gigot.Assaisonner les légumes avec du sel, du poivre et le piment moulu. Arroser l'ensemble avec l'huile d'olive et enfourner à 190ºC pendant 1 heure environ. Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.Transférer le gigot dans un plat de service. Garnir avec l'ail, les échalotes et les pommes de terre.Émulsionner le jus restant au fond du plat de cuisson avec la moutarde. Arroser la viande avec la sauce et servir sans attendre.

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Gnocchi alla bava -ingredienti e dosi per 4 persone:200 gr di farina 00 - 200 gr di farina di grano saraceno -1/2 l di panna  -100 gr di Toma Piemontese -50 gr di fontina -sale -pepe bianco in grani -farina per la spianatoia_fate cosi // Setacciate insieme i due tipi di farina, impastandoli con l’acqua necessaria e una generosa presa di sale; lavorate a lungo l’impasto, quindi copritelo con un canovaccio e fatelo riposare in luogo fresco per un’ora.Trascorso questo tempo ricavate dall’impasto dei rotolini, poi tagliateli a pezzetti di 2/3 cm circa; premete leggermente con il pollice al centro di ognuno per formare l’incavo., a mano a mano che sono pronti poneteli sulla spianatoia infarinata.Versate in un tegame la panna, scaldatela a fuoco dolce, quindi unitevi la toma tagliata a pezzetti e la fontina a fettine. Mescolate finché il tutto si sarà ben amalgamato, quindi togliete la crema dal fuoco e insaporitela con pepe bianco macinato al momento.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli con il mestolo forato non appena affioreranno alla superficie, quindi conditeli con la crema di formaggio e servite.

 

 

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Chicken parmesan  - ingredienti e dosi / salsa marinara .2 Tbsp extra virgin olive oil - 1/4 cup finely chopped yellow onion- 2 garlic cloves, minced - salt and freshly ground black pepper - 1 tsp dried parsley -1/4 tsp dried oregano - 1 pinch red pepper flakes -1 (28 oz) can crushed tomatoes  - 1 bay leaf -2 Tbsp chopped fresh bas.chicken ingredienti-2 (8 oz) boneless, skinless chicken breasts, trimmed, halved horizontally, and pounded to 1/2-inch thick  , salt , 2 oz whole-milk mozzarella cheese, shredded (1/2 cup) , 2 oz provolone cheese, shredded (1/2 cup) (I just bought a very thick slice from the deli counter, then grated it) , 2  egg  , 1 Tbsp all-purpose flour , 1 1/2 oz parmesan cheese, grated (1/2 cup)  , 1/2 cup Panko bread crumbs  , 1/2 tsp garlic powder , 1/4 tsp dried oregano , 1/4 tsp freshly ground black pepper , 3 1/2 Tbsp extra virgin olive oil , 1/4 cup torn fresh basil _FATE  COSI .per la salsa .Heat 2 Tbsp olive oil in a medium saucepan over medium-high heat. Once hot add in onions and saute for 1 1/2 minutes then add garlic, 1/4 tsp salt, parsley, oregano and red pepper flakes and saute 30 seconds longer. Stir in crushed tomatoes, sugar, bay leaf and 2 Tbsp fresh basil, then add additional salt if desired and season with pepper to taste. Bring mixture to a simmer then reduce heat to medium-low and allow to simmer 20 minutes, stirring occasionally, until thickened. Remove from heat and cover saucepan with lid.FATE COSI .chicken ,While sauce is simmering, sprinkle each side of the chicken cutlet lightly with salt (about 1/16 tsp per each side), let stand at room temperature 20 minutes. Combine Mozzarella and Provolone cheese in a bowl, set aside. Adjust oven rack 4-inches from broiler element and preheat broiler.In a shallow dish, whisk together flour and egg until smooth. In a separate shallow dish, toss together Parmesan cheese, Panko bread crumbs, garlic powder, oregano and 1/4 tsp pepper. Pat chicken dry with paper towels. Working with 1 chicken cutlet at a time, dredge chicken in egg mixture coating both sides and allowing excess to run off, then immediately transfer to Parmesan mixture and coat both sides with mixture, while pressing gently to allow crumbs to adhere. Transfer chicken to a plate and repeat process with remaining chicken cutlets. Pour 2 1/2 Tbsp olive oil and vegetable oil into a 10-inch non-stick skillet and heat over medium-high heat. Once oil is hot, add 2 coated chicken cutlets and fry without moving them until bottom is crispy and golden brown, about 1 1/2 - 2 minutes, then using metal tongs rotate to opposite side and cook until golden brown, about 1 1/2 - 2 minutes longer. Transfer fried chicken to a large plate lined with paper towels to drain. Repeat process with remaining 2 pieces of chicken.Place cutlets on rimmed baking sheet and sprinkle Mozzarella cheese mixture evenly over cutlets. Broil in oven until cheese is melted and beginning to brown, about 3 /4 minutes (keep a close eye on it, make sure internal temp of chicken reaches 165 degrees). Remove from oven and cover each cutlet with 2 Tbsp marinara sauce. Sprinkle tops evenly with remaining 1/4 cup fresh basil and serve immediately, adding additional sauce while enjoying, as desired.

 

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Crèpes Carbonara >> Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes - Ingrédients pour 4 Personnes  : >>> Pour les crêpes :
- 300 gr de farine - 4 oeufs - 60 gr de beurre fondu - 1/2 litre de lait - 1 pincée de levure .
>> Pour la crème carbonara : - 180 gr (1 petite boîte) de champignons de Paris
- 1 oignon - 1 cuillère à soupe de fond de veau - 200 gr de lardons - 60 cl de crème fraîche épaisse .
>>>FATE  COSI >> Faire les crêpes puis les coupées en lamelles (comme des tagliatelles)
Dans une grande casserole ou marmite, faire fondre une noisette de beurre avec un peu d'huile (pour éviter que cela noircisse).Puis, faire revenir les lardons, champignons et oignons. Une fois le tout bien doré, verser la crème et y ajouter le fond de veau. Laisser mijoter un bon 1/4 d'heure.
Dans la même casserole, mélanger les tagliatelles de crêpes à la sauce.

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Ndocca Ndocca ( Abruzzo ) ingredienti e dosi . guanciale, musetto, orecchie, piedini di maiale, alloro, rosmarino, aglio, peperoncino piccante, aceto, pepe, sale_fate cosi -In un tegame di coccio mettere a bagno in acqua acidulata con una cucchiaiata d'aceto le varie parti del maiale, lasciandovele per una notte. Al mattino tagliarle a pezzi grossolani, aggiungere gli ingredienti e cuocere con abbondante acqua per circa 4 ore. Durante la cottura eliminare il grasso che sale in superficie.

 

 

 

  COCKTAIL , Tom  Collins _ 1 oz fresh lemon juice- 1  tips sugar - 1½ oz of gin - Lemon slices :>>Mix sugar, gin, and juice over ice in mixing glass. Stir, strain in cocktail glass with ice, and top off with soda water. Garnish with lemon slices .

 cocktail , Casanova_Rum (30%), Cognac (30%), Gin (30%), Angostura (10%)>>  Preparare nello shaker con pochi cubetti di ghiaccio. Versare il rum, il cognac, il gin e l'angostura. Servire in un bicchiere tumbler stretto, aggiungendo altri cubetti di ghiaccio.

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Alfajores ( Peru ). ingredienti e dosi per 20/24 makes _ For the cookies:1-1/2 cups unsalted butter -1 cup confectioners' sugar -2 tablespoons granulated sugar -1/4 teaspoon salt -1/4 teaspoon almond extract -1/2 teaspoon vanilla extract- 1/3 cup ground almonds (can be ground in a food processor) -3 cups unbleached all-purpose flour -for the filling :2 cups firmly packed brown sugar -1 cup half & half or light cream or evaporated milk - -3 tablespoons unsalted butter - 1/2 teaspoon vanilla extract-To make the cookies:>> Cream the butter with the powdered sugar until fluffy. Stir in salt, extracts, ground almonds and flour. Wrap and chill 30 minutes. (If you chill longer, you have to let the dough warm up a bit before it can be rolled. Or, do what professional pastry chefs do: whack it with a rolling pin until it becomes more malleable). Mealwhile, make the filling:>>> In a medium saucepan, heat brown sugar with cream over medium heat. As it cooks, brush inner sides of pan with a pastry brush dipped in cold water. This wipes away grainy sugar crystals. Heat until mixture reaches soft ball stage (238-240 F). Remove from heat - let cool to about 110 F. Stir in the butter and beat until mixture is thickened. Add vanilla. (Heat to loosen or add additional cream). If mixture is too thin, add in confectioners' sugar.To bake the cookies:Roll out dough 1/4 inch thick. Cut in 2-1/2-inch circles. Bake on a parchment-lined baking sheet at 350 F for 12-14 minutes. Cool baking sheets between batches. Cool cookies on wire racks. - to assemble Alfajores_Spread some caramel filling on a cookie. Top  with another cookie and press together nicely. Be careful, these are fragile. Dust tops with confectioner's sugar.

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Spongata  Emiliana - ingredienti e dosi . 450 gr di miele 250 gr di mostarda di frutta 120 gr di gherigli di noce pelati 100 gr di pane grattugiato 80 gr di mandorle 75 gr di uvetta ammorbidita 75 gr di pinoli cannella, noce moscata, zucchero a velo per la pasta frolla . 300 gr di farina 125 gr di zucchero 125 gr di burro 2 uova

method-Tagliate a pezzetti la mostarda di frutta, tritale le mandorle e le noci. Sciogliete il miele a caldo con ½ bicchiere d'acqua. Unite al miele tutti gli altri ingredienti del ripieno e un pizzico di ogni spezia. Coprite e lasciate riposare per almeno 3 giorni (non in frigorifero): la ricetta classica prevede ben 15 giorni... a voi la scelta.Preparate la pasta frolla mescolando velocemente tutti gli ingredienti con la punta delle dita senza lavorare troppo l'impasto. Dividete la pasta in due e tirate due dischi di circa 28 centimetri ognuno.Rivestite la placca del forno con un foglio di carta antiaderente e sistematevi un disco di pasta frolla. Disponetevi sopra il ripieno lasciando libero circa un centimetro di bordo.Coprite con il secondo disco premendo bene la pasta per chiudere. Infornate per 20 minuti a 190 gradi. Spolverizzate la Spongata di zucchero a velo.

 

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Chaudrèe de palourdes _ Ingrédienti e dosi :  2 c. à table de beurre  -
1 tasse d'oignons en dés   - 1/2 tasse de céleri en dés  -
1/2 tasse de poireau tranché (blanc seulement)   - 1/4 c. à thé d'ail haché
2 c. à table de farine   - 1 litre plus 1 tasse de lait
1 tasse de palourdes dans leur jus   - 1 tasse de pommes de terre en dés
1 c. à table de sel   - 1/4 c. à thé de poivre blanc   - 1 c. à thé de thym séché  -1/2 tasse de crème épaisse
>> FATE  COSI >>Dans une casserole à soupe, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter les oignons, le céleri, le poireau et l'ail. Faire sauter 3 minutes.
Retirer du feu et ajouter la farine. Bien mélanger. Ajouter le lait et tourner vigoureusement.
Égoutter les palourdes et ajouter le jus à la soupe. Remettre doucement à bouillir et remuer à l'occasion.
Baisser le feu et laisser mijoter. Ajouter les pommes de terre et les assaisonnements.
Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les palourdes et laisser mijoter 5 à 8 minutes de plus.
Terminer avec la crème épaisse et servir

 

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 Stuffed  Calamari - ingredienti e dosi per 4 persone : 4 whole calamari, cleaned with the tentacles removed - For the stuffing:1/2 cup breadcrumbs 3/4 cup Parmigiano Reggiano cheese  -  4 ounces fresh mozzarella cheese, drained and cubed  - 4 tentacles of the calamari, cleaned and roughly chopped - 15/ 20 olives, pitted and roughly chopped or quartered (reserve a handful of whole olives for the garnish) 10/12  cherry tomatoes, quartered (reserve a handful of whole cherry tomatoes for the garnish)2 tablespoons chopped fresh parsley, plus more for the garnish - About 1/3 cup whole milk, plus more if needed  - Sea salt, to taste  - Freshly ground black pepper, to taste (optional) - 1 egg  - 2 tablespoons extra-virgin olive oil  - 3/4 sprigs of thyme- fate  cosi - Preheat an oven to 300°FTo make the stuffing, in a bowl mix together the breadcrumbs, both cheeses, calamari tentacles, olives, cherry tomatoes, and parsley. Add the milk. The consistency should be fairly wet/loose. Add more milk if needed. Add salt and pepper to taste. Stir in the egg to bind the stuffing.Stuff each calamari fairly full and close each with two toothpicks (toothpicks should have been soaking in water). There will be stuffing left over. Place the stuffed calamari in a baking dish and the extra stuffing and reserved handfuls of olives and tomatoes around the calamari. Drizzle the extra-virgin olive oil over the calamari and garnish. Place the sprigs of thyme on top of the calamari. Bake for 10-15 minutes. Remove from the oven and top with a little chopped parsley. Slice the calamari in 3/4-inch medallions. Serve with the "sauce" created from the extra stuffing, olive oil and garnish. 

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Puchero - ingredienti e dosi : Oil 3 tablespoons  - Onion, chopped 1  -Garlic, minced  4 / 6 cloves  - Tomatoes, chopped  1 cup  -Water  6 cups  -Chicken, cut into serving pieces  1 (3-pound) -Pork butt, cubed 1 pound  -Spanish chorizo, or other garlic sausage, cut into rounds  2  -Chickpeas, cooked  2 cups  -Potatoes or sweet potatoes, peeled and cut into chunks  3 -Carrots, peeled and chopped 3 -Cabbage, cut into wedges  1/2 head - Salt and pepper_fate cosi- Heat the oil in a large pot over medium-high flame. Add the onion and saute until translucent and wilted, 4 to 5 minutes. Add the garlic and saute another 1 to 2 minutes. Add the tomatoes and cook for another 4 to 5 minutes.Add the water, chicken, pork and sausage. Bring to a boil, then reduce heat to medium-low and simmer, covered, for about 1 1/2 hours, or until the meats are tender.Add the chickpeas, potatoes, carrots and cabbage and season with salt and pepper. Return to a simmer and cook for another 20 minutes or so until the vegetables are cooked through.Adjust seasoning and serve in bowls. Or remove the meat and vegetables to a separate serving platter and serve the broth as a soup. Cooked rice or noodles can be added to the broth.

 

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 Mushrooms with Cognac : ingredienti e dosi per 3/4 persone  -1 pound of mixed mushrooms (cremini, oyster, shiitake), cleaned with larger mushrooms cut in half  -, 4 tbsp. extra virgin olive oil  -,  1-1/2 tsp. sea salt  -, 1 tsp. freshly ground black pepper-,1 tbsp. rosemary, chopped -, 2 tbsp. cognac  - ,chopped parsley for garnish-fate  cosi -Preheat the oven to 400 degrees F. Combine your mushrooms in a bowl and add the olive oil, making sure that the mushrooms are evenly coated.Add the salt, pepper and rosemary and mix well.Take one sheet of parchment paper (it should be roughly 18 x 22 inches in size) and place it on a counter.Pile the mushroom mixture in the centre of the parchment, flattening the mushrooms slightly so that they’re not mounded too high in the centre. Drizzle on the cognac.Cover the mushrooms with another sheet of parchment of equal size.Fold all the ends of the parchment up and in so that a tight seal forms on all sides.Slide the parchment package onto a baking sheet and then place in the oven.Bake for 15 minutes and then remove. Open the package (carefully as a lot of steam will be released).Taste the mushrooms and adjust seasoning.Place the mushrooms in a bowl and sprinkle on the parsley before serving. 

 

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Miss Kay's honey Pecan Pie-ingredienti e dosi :             3 - large eggs, beaten  ; 3/4 - cup granulated sugar;
4 - tablespoons butter, softened;
1/2 - teaspoon salt ;1 - teaspoon vanilla extract ;
1/2 - cup light corn syrup ;1/2 - cup honey ;
1 1/2 - cups chopped pecans ;
1 - 9 inch store bought deep dish pie crust, unbaked or homemade-fate  cosi -Preheat oven to 350 degrees. Beat the eggs with an electric mixer until fluffy (about 8 minutes). In a separate large mixing bowl stir together the sugar, salt, butter, vanilla and syrups. Gently fold in the eggs. Gently fold in the pecans. Pour filling into the pie crust and place pie on a baking sheet. Bake for 40-50 minutes , until the filling is almost set (You still want the filling to jiggle just a bit in the center) because the pie will continue to set up as it cools. Let pie cool completely before cutting. Pecan Pies are best made the morning of or a day before you want to serve them (to give them time to set up completely).

 

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SOONDUBU   Jjigae -ingredienti e dosi per 2 persone  -450 ml of water   -  2 piece of Kombu   - 1 tablespoon of chicken stock (little bit more if no seaweed) - 250 gr of Silken tofu   - 1/2 medium onion   - 2 cloves of garlic   -1/2 Courgette (zucchini)  - 1 mushroom  -3 tablespoons of Kimchi (optional)   -Some prawns/mussels ecc.ecc (optional)  - 1 Tablespoon of Red Pepper powder   -1 Tablespoon of Soy sauce _fate  cosi - This dish is relatively easy to make, and doesn't take to long. Begin by putting about 450ml of water in a saucepan, add to this a couple of pieces of seaweed and some chicken stock.Bring this to boil, whilst this is happening slice the onion, mushroom and courgette. Once boiling add these to the saucepan, crush a couple of cloves of garlic and pop them in as well with some kimchi if you have some.Allow this to boil for a few minutes so that the vegetables have softened, At this time add a tablespoon of red pepper powder , and a tablespoon of soy sauce, mix well so that the sauce is well spread.Once cooked add some seafood, and soondubo. This needs to cook for about 5 minutes. During this time it is better not to stir the pan instead shake the pan a few times to mix the stew together.
** conseil du chef adrianomennillo:Soondubu jjigae è uno stufato caldo e speziato che è molto popolare in Corea, a base di tofu di seta (arricciato) con frutti di mare , gamberetti e cozze , ciò che rende il Soondubu è il tofu setoso, che appena si scioglie e scivola in bocca lasciando un sapore delizioso, e la struttura unica è qualcosa che vale la pena provare_

 

 

 

 

 

 

 

 Pasta with Cauliflower( Sicilia )-ingredienti per 4 persone:

1/4 cup golden raisins or currants  - Pinch of saffron threads

1 medium cauliflower, about 2 pounds, leaves removed and bottom trimmed  - Salt to taste -

2 tablespoons extra virgin olive oil  - 2 garlic cloves, minced

3 anchovy fillets, rinsed and chopped  - 1 14,ounce can chopped tomatoes, with juice-

3 tablespoons pine nuts or chopped blanched almonds  -Freshly ground pepper to taste -

3/4 pound perciatelli (also sold as bucatini) or spaghetti  -2 tablespoons grated pecorino-

2 tablespoons slivered basil: FATE  COSI -Place the raisins or currants in a small bowl and cover with warm water. In another bowl combine the saffron with 3 tablespoons warm water. Let both sit for 20 minutes while you prepare the other ingredients.

Bring a large pot of water to a boil and salt generously. Add the cauliflower and boil gently until the florets are tender but the middle resists when poked with a skewer or knife, about 10 minutes. Using slotted spoons or tongs (or a pasta insert) remove the cauliflower from the water, transfer to a bowl of cold water and drain. Cover the pot and turn off the heat. You will cook the pasta in the cauliflower water. Cut the florets from the core of the cauliflower and cut them into small florets or crumble coarsely using a fork or your hands.Heat the olive oil over medium heat in a large, heavy skillet and add the garlic. Cook, stirring, until it smells fragrant, about 30 seconds to a minute, and add the anchovies and tomatoes. Turn the heat down to medium-low and cook, stirring often, until the tomatoes have cooked down and smell fragrant, about 10 minutes. Drain the raisins or currants and add, along with the saffron and its soaking liquid, cauliflower, pine nuts or almonds, and about 1/4 cup of the cooking water from the cauliflower. Season to taste with salt and pepper. Cover, turn the heat to low and simmer 10 minutes, stirring occasionally. Keep warm while you cook the pasta.Bring the cauliflower water back to a boil and cook the pasta al dente, following the timing instructions on the package. Check the sauce and if it seems dry add another 1/4 to 1/2 cup of the pasta cooking water. Drain the pasta and transfer to the pan with the sauce. Toss together and serve, sprinkled with pecorino and chopped basil leaves. If desired, drizzle a little olive oil over each serving.

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Agnello al marsala e finocchio -ingredienti e dosi : 2 best end of neck lamb cutlets -
Plain flour for dusting -Olive oil for frying -1 garlic clove, finely chopped -
1 fennel bulb and its leaves, cut into small chunks -1 glass of vintage dry Marsala -
Salt and freshly ground black pepper_FATE  COSI - Dust the lamb cutlets and flour, shaking of any excess. Heat a little olive oil in a large frying pan and fry the cutlets on both sides until brown. Remove from the pan and set aside. Add the garlic and fennel to the pan and fry for a few minutes, stirring. Add the Marsala and some salt and pepper, then return the cutlets to the pan. Cook gently for 15 minutes and then serve.


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Risotto aux artichauts ( Risotto ai carciofi ) : ingredienti e dosi _  3/4  artichauts- 180 gr de riz pour risotto -1 litre de bouillon de légumes-formaggio  parmesan - 20 ml de vin blanc sec  - 1/4 d'oignon- huile d'olive extra-vierge - persil - sel, poivre- beurre - 1 citron.FATE  COSI -Laver les artichauts, ôter les feuilles les plus dures pour ne conserver que la partie la plus tendre. Couper les pointes. Couper les artichauts en morceaux et déposer ceux-ci dans de l'eau dans laquelle vous aurez mis un citron et son jus, pour éviter qu'ils ne noircissent.Préparer et chauffer votre bouillon de légume. Dans une poêle, déposer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'oignon émincé. Faire rissoler et ajouter les artichauts que vous aurez étreints pour enlever l'eau. Les faire cuire à feu fort durant 2/3 minutes tout en mélangeant. Déposer ensuite une louche de bouillon, un peu de persil, du sel, du poivre. Bien mélanger. Laisser cuire 7/8 minutes environ à feu doux. Si besoin ajouter un peu de bouillon.Faire sécher le contenu et déposer votre riz. Laisser rissoler à feu fort 1 minute puis déposer le vin blanc. Laisser évaporer puis verser 2 louches de bouillon. Lorsque le riz a absorbé quasiment tout le bouillon, en verser une nouvelle louche. Poursuivre cette opération jusqu'à la cuisson du riz (compter une vingtaine de minutes).Une fois le risotto cuit, éteindre le feu, déposer quelques cubes de beurre, le parmesan râpé et le persil haché, (la quantité selon vos goûts). Mélanger,servir bien chaud.

 

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Gnocchi Mac'n cheese- ingredienti e dosi per 4 persone:1 (1-pound) gnocchi, cooked ( 350/400 gr )  ,2 tablespoons butter ,2 teaspoons garlic, finely chopped ,1 tablespoon all-purpose flour ,1 cup whole milk ,2 sage leaves ,1/4 cup shredded Cheddar cheese ,1/4 cup shredded Fontina cheese ,1/4 cup  grated parmesan cheese ,2 tablespoons panko Breadcrumbs ,natural fine Sea salt ,ground white pepper_FATE  COSI -Preheat oven to 375˚F. Spray shallow 9" x 9" baking dish with nonstick spray.Once gnocchi are cooked and drained, arrange in a single layer at the bottom of the dish.In a saucepan over medium heat, melt butter. Stir in garlic and cook until lightly golden, about 1 minute. Whisk in flour until mixture thickens, then add milk and sage. Continuing to whisk, cook sauce until thickened, about 2 minutes.Add shredded cheeses to the sauce. Stir until melted, then season with salt and pepper. Pour sauce over layer of gnocchi. Top evenly with Parmesan and breadcrumbs.Bake until bubbly, about 25 minutes. Allow gnocchi to rest for 5 mintes before serving.

 

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Beef  Tongue a la Caucasus ( classica ricetta della russia ) ingredienti e dosi :2 lb boiled and peeled beef tongue  - 3 medium onions  - 3/4 lb (300 gr) cleaned, boiled mushrooms  - 1 cup ground walnuts  -2 garlic cloves  -1/2 lb (230 gr) sour cream  -2 tbsp butter  - 1 tbsp freshly chopped parsley greens -Salt on your taste_FATE  COSI _Cut the tongue into large cubes, and place into a sauce-pan.Peel the onions, slice into rounds, and fry with the butter, until onion's color turns goldish.Put the mushrooms and fried onions into the sauce-pan.Press the nuts and garlic together, until nuts give a butter.
Stir this mix and the sour cream, sprinkle with salt and pepper.
Pour the sour cream mix over the onions into the sauce-pan.
Stir slightly, and bake in a preheated to 450 F (220 C) oven for about 10/12 minutes.
Serve hot, sprinkled with the chopped parsley.

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Astice alla francese _ ingredienti e dosi per 4 persone . 2 astice da 600 gr l'uno , olio, origano, prezzemolo trito , sale e pepe , poco burro , 1 cucchiaio di senape , poco pangrattato _METHOD_ Pulite bene l'astice , poi divideteli in due nel senso della lunghezza e frantumate le pinze eliminando la sacca della sabbia e il budello , poi disponeteli in una teglia , a parte in un piccolo tegame mettete 50 gr di burro fuso , 3 cucchiai di olio d'oliva , prezzemolo trito , sale e pepe ,origano trito e la senape , lavorate questa salsa con una spatola di legno e alla fine ( dopo 8/10 minuti ) aggiungete questa salsa sulla polpa degli astici , infine mettete il tutto in un tegame da forno ( già caldo ) per 4 minuti e sopra mettere poco pangrattato , continuate la cottura per altri  4 / 5 minuti e fate gratinare _
******** conseil du chef adrianomennillo_ l'astice è meglio scegliere le femmine , perchè la coda è più grande , si riconosce dalle piccole zampe supplementari sulla coda e al carapace , inoltre il corallo è presente solo nelle femmine , è un pregio che si somma alla qualità della polpa _



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Spaghetti al polipo di Messina ( siciliano ) -ingredienti e dosi -600 grcirca di polpo fresco

600 millilitri di passata di pomodoro -20 gr di concentrato di pomodoro-1 scalogno o un cipollotto -1 spicchio di aglio -sale e pepe nero, quanto basta -100 millilitri di vino rosso- foglia di alloro -un pezzetto di scorza di limone -1 or 2 peperoncino -prezzemolo -olio extravergine di oliva, quanto basta -pecorino Dop grattugiato (facoltativo) .METHOD .Mettere in una pentola abbondante acqua, la foglia di alloro, la scorza di limone e un pezzetto peperoncino. Salare e portare a ebollizione. Tuffarvi il polpo, già pulito: tradizionalmente, per fare arricciare i tentacoli, il polpo si tiene per la testa e si immerge tre volte in acqua prima di tuffarlo del tutto e cuocerlo per 20 minuti. Trascorsi i 20 minuti, lasciare il polpo nell'acqua di cottura fino a raffreddamento. Quindi, tagliare il polpo a pezzetti piuttosto piccoli e mettere da parte.Tritare finemente l’aglio, il peperoncino e lo scalogno, rosolarli in un tegame con olio extravergine di oliva finché non saranno leggermente appassiti, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro. Unire il polpo, la passata di pomodoro, metà del prezzemolo e il vino rosso. Fare sfumare il vino a fuoco medio, aggiustare di sale e proseguire la cottura a fuoco dolce e coperto per 30 minuti circa, quindi scoprire e portare il sugo a cottura finché non sarà denso e ristretto. Aggiustare eventualmente di sale e aggiungere il prezzemolo rimasto.

Spaghetti alle vongole_ingredienti e dosi per 4 persone -400 gr di spaghetti -500 gr di vongole freschissime con il guscio -4/5 pomodorini pachino -3 cucchiai di extravergine-Abbondante prezzemolo tritato -1/2 bicchiere di vino bianco -3 spicchi d'aglio -1 peperoncino -sale -pepe -METHOD-Riempite d'acqua una ciotola capiente e posizionate sul fondo un piatto rovesciato. Aggiungete una buona quantità di sale fino e aggiungete le vongole freschissime. Lasciatele spurgare per circa 2 ore. Toglietele quindi dall'acqua con l'aiuto di una schiumarola e passatele velocemente sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra.Fate quindi cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, mantenendo la cottura al dente (dovranno piegarsi facilmente, ma mantenere l'anima all'interno lievemente croccante e con una punta di bianco). Tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura della pasta prima di scolarla. Ponete sul fuoco una padella dai bordi bassi, ma con un buon fondo spesso. Gettatevi le vongole e coprite con un coperchio, agitando ogni tanto la pentola. In questo modo le vongole inizieranno ad aprirsi e rilasceranno la loro acqua. Non appena saranno ben aperte, toglietele dalla padella e ponetele in un piatto, aiutandovi con una schiumarola. Eliminate quindi le vongole rotte ed eventuali residui di gusci e quelle che non si sono aperte. Fate attenzione a non far cuocere le vongole troppo a lungo altrimenti diventeranno "gommose". 2-3 minuti dovrebbero bastare a fiamma non troppo alta, ma comunque vivace. Conclusa questa operazione, filtrate il liquido rilasciato dalle vongole e tenetelo da parte. Ponete nuovamente la pentola sul fuoco con olio di oliva extravergine, aglio, peperoncino tritato, il pomodoro tagliato a dadini e privato dei semi, e metà del prezzemolo tritato. Non appena l'aglio sarà lievemente dorato aggiungete le vongole e fate insaporire. Unite quindi, con moderazione, l'acqua filtrata delle vongole. Dovrebbe bastarvi meno di mezzo bicchiere, ma procedete aggiungendone poca alla volta. Lasciate evaporare, fate cuocere a fuoco vivace e spruzzate con un po' di vino bianco. Completate con un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero. Aggiungete quindi gli spaghetti cotti al dente e fateli saltare ancora per qualche minuto per completarne la cottura, aggiungendo eventualmente l'acqua di cottura della pasta che avrete precedentemente tenuto da parte. In questo modo verrà a crearsi una salsina cremosa, grazie all'amido rilasciato dalla pasta. Non appena saranno cotti (basteranno un paio di minuti), completate con abbondante prezzemolo tritato e servite ben caldi con una buona quantità di vongole e salsa.

 

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 CARCIOFI  alla  Romana : ingredienti e dosi _ 4 / 5 carciofi grandi  , 1 limone  , prezzemolo  ,olio d'oliva  , aglio, mentuccia romana  , sale, pepe _method: Pulire bene i carciofi togliendo la parte più dura e tagliando il gambo a 4 cm dalla testa. Aprire i carciofi e togliere il fieno al centro e farcirli con un trito di prezzemolo aglio, mentuccia fresca, olio, sale e pepe. Sistemarli capovolti in una pirofila dai bordi alti in modo che stiano bene attaccati, salarli, coprirli d'acqua e aggiungere qualche cucchiaio di olio.
Cuocere   in forno a 160° per circa 1 ora., servirli  ( a piacere ) anche freddi.


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Donuts >ingredienti e dosi per 10/12 Donuts :25 gr de levure de boulanger fraîche (0,88 onces)90 gr ou 100 ml d'eau tiède (3,4 onces liquides)275 (140 + 135) gr de farine (9 onces)Huile à frire ,4 jaunes d'oeufs (50 gr) ,15 gr de lait (0,5 onces) ,60 gr de sucre (chiffre modifié suite à un commentaire, prenez 30gr si vous les voulez moins sucrés) soit 2,1 onces ,30 gr de beurre (1,05 onces) ,sel >> Matériel :friteuse ou grosse casserole / poelle ,passoire (pour essorer) ,robot pétrisseur / machîne à pain / des muscles si on n'a pas tout ça -Etape pour le levain: Emietter la levure (3 gr ou 0,1 onces) dans un bol ,Rajouter 90 gr d'eau (environ 100 ml ou 3,4 onces liquides) ,Remuer pour dissoudre la levure -Rajouter 140 gr de farine (4,9 onces) -FATE  COSI  _Travailler à la mainPlacer le levain dans un plat fariné Laisser reposer la pâte sous film pendant 1h-1h30 pour le laisser gonfler .Etape pour la pâte :Mettre le levain dans le robot. Rajouter les 15 gr de lait (0,5 onces),Pétrir avec le robot .Rajouter la levure de boulanger fraîche (20 g ou 0,7 onces) - Pétrir avec le robot .Rajouter le sucre (30 gr ou 1,05 onces). Pétrir .Rajouter la farine (125 gr ou 4,4 onces).Pétrir.Rajouter les 4 jaunes d'oeufs.Pétrir .Rajouter le beurre mou Pétrir.Rajouter le sel .Placer la pâte dans un plat fariné, sous film .Laisser lever dans le four allumé pendant 1h-1h30, avec un récipient rempli d'eau. Etape pour façonner pour les donuts : Travailler la pâte avec de la farine .Fariner le plan de travail.Couper des blocs de 40 g (1,4 onces) de pâte (bien être régulier).Travailler chaque bloc en forme de boule .Réaliser la forme de donut en mettant un doigt au milieu de la pâte .Laisser reposer dans le four comme précédemment pendant 45 minuti- Etape de la friture :Une fois l'huile de friture chaude  (180°).Placer les donuts dans la friteuse .Les faire frire deux minutes de chaque côté .Les placer sur un papier absorbant . Si vous souhaitez, vous pouvez les glacer, soit avec un glacage nature, un glacage au chocolat ou pour les plus courageux un glacage au thé vert-

  


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Struffili alla Napoletana > ingredienti e dosi per 10 persone :Farina 600 gr , Uova 4 + 1 tuorlo, zucchero 2 cucchiai , burro 80 gr , 1 bicchierino di limoncello o rum,  Scorza di mezzo limone grattuggiata , Sale un pizzico , olio  per friggerePer condire e decorare: Miele 400 gr ,confettini colorati (a Napoli si chiamano "diavulilli")confettini cannellini (confettini che all'interno contengono aromi alla   cannella)100 gr di arancia candita, 100 gr di cedro candito, 50 gr di zucca candita [si trova solo a Napoli: si chiama cucuzzata ]  ricetta tradizionale caratterizzata dall'assenza di lievito > fate cosi. Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, impastatela con uova, burro, zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone,un bicchierino di rum e un pò di sale. Ottenuto un amalgama omogeneo e sostenuto, dategli la forma di una palla e fatelo riposare mezz'ora. Poi lavoratela ancora brevemente e dividetela in pallottole grandi come arance, da cui ricavare, rullandoli sul piano infarinato, tanti bastoncelli spessi un dito; tagliateli a tocchettini che disporrete senza sovrapporli su un telo infarinato. Al momento di friggerli, porli in un setaccio e scuoterli in modo da eliminare la farina in eccesso. Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio bollente: prelevateli gonfi e dorati, non particolarmente coloriti,   sgocciolateli e depositateli ad asciugare su carta assorbente da cucina , fate liquefare il miele a bagnomaria in una pentola abbastanza capiente, toglitela dal fuoco e unite gli struffoli fritti, rimescolando delicatamente fino a quando non si siano bene impregnati di miele. Versare quindi la metà circa dei confettini e della frutta candita tagliata a pezzettini e rimescolare di nuovo. Prendete quindi il piatto di portata, mettetevi al centro un barattolo di vetro vuoto (serve per facilitare la formazione del buco centrale) e disponete gli struffoli tutt'intorno a questo in modo da formare una ciambella. Poi, a miele ancora caldo, prendete i confettini e la frutta candita restanti e spargetela sugli struffoli in modo da cercare di ottenere un effetto esteticamente gradevole,una volta che  il miele si sarà solidificato, togliete delicatamente il barattolo dal centro del piatto e servite gli struffoli.

3 photo by adrianomennillo>

Struffoli> ingredienti e dosi :per la pasta : gr 500 farina , 5 uova , 2 cucchiai di olio di semi , 3 cucchiai di zucchero ; 1/2 cucchiaino da caffe' di ammoniaca per dolci , 1 bicchierino di anice , sale q.b. olio per friggere-per condire : gr. 200 miele , 2 cucchiai zucchero , buccia di un limone - di 1 arancia e di 2 mandarini , anice facoltativo , confettini multicolori -per il croccante : gr 500 di mandorle ,gr 500 zucchero, gr 20 di burro , 1 limone - Method> Dopo aver setacciato la farina disponetela a fontana, al centro essa mettete tutti gli altri ingredienti. Preparate una bella pasta consistente ed elastica, aiutandovi prima con una forchetta e poi lavorando decisamente con i polpastrelli delle dita e, infine, vigorosamente con le mani.Lasciate riposare la pasta per circa 1 ora, dopo averla coperta con un tovagliolo pulito. Prendete, allora, piccole quantità di pasta e, arrotolandola con le dita, formate tanti bastoncelli possibilmente molto sottili, che andrete tagliuzzando in piccole palline che sistemerete su un tovagliolo. Finita che avrete questa operazione, sarà il momento di friggerle in abbondante olio ben caldo, e quando saranno belle, dorate lucide e croccanti, le leverete dal fuoco con la schiumarola che raccoglierà lasciando cadere l'olio, e le sistemerete sulla carta assorbente affinché sgocciolino tutto l'unto nel migliore dei modi possibili. , sciogliete in un tegame il miele con lo zucchero aggiungete due cucchiai di acqua e anice quanto basta e le profumate bucce grattugiate. Non appena si comincerà a formare una schiuma leggera, il preparato sarà pronto per condire gli struffoli che, rimescolati per pochi secondi, diventeranno lucidissimi Potrete così sistemarli garbatamente in un bel piatto o ancor meglio, nei cestini di croccante e cospargerli dei multicoloratiPer preparare il croccante si usano preferibilmente mandorle, ma quando queste non fossero disponibili, le noccioline potrebbero sopperire. Per pochi minuti si tostano le mandorle nel forno e, una volta diventate queste dorate, si riducono in pezzettini e poi si cuociono ancora in una padella con lo zucchero e con una noce di burro, mescolando continuamente per circa venti minuti.Ora si può usare uno stampo unico, oppure vari piccoli ruoti leggermente imburrati ,si modellano le mandorle ancora calde all'interno di questi recipienti in uno strato spesso mezzo centimetro circa. ,si aggiungerà altra fraganza e il profumo se ci si aiuterà con un limone intero per fare aderire perfettamente le mandorle alle pareti del recipiente prescelto. Dopo circa mezzora, quando le mandorle saranno completamente raffeddate, sformatele dal recipiente, ottenendo cosi' il cestino desiderato. Riempitelo con gli struffoli pronti che decorerete a vostro piacimento, con scorzette di arance candite tagliate a piccolissimi pezzetti.

gennaio 2024 >>

Stuffoli > ingredienti e dosi :Per l'impasto :600 gr farina ,75 gr burro ,5 cucchiai colmi di zucchero ,1 pizzico di sale ,4 uova ,la buccia grattugiata di 1 limone ,1 bicchierino di cognac :Per la frittura :olio extravergine di oliva.Per la copertura :circa 350 gr di miele d'acacia sciolto con 2 cucchiai di zucchero.Per guarnire :granella di nocciole _​Method- Disporre a fontana sul piano di lavoro la farina e aggiungere al centro sale, zucchero, burro, uova, buccia di limone grattugiata e cognac. Impastare bene fino a ottenere un composto omogeneo e compatto, e modellarlo fino a dargli la forma di una palla. Staccare un po' per volta dei pezzettini dall'impasto e lavorarli con la punta delle dita sul piano di lavoro, senza schiacciare, allungandoli fino a dare la forma di bastoncini sottili. Tagliarli in piccoli pezzetti, facendo attenzione a non farli attaccare tra di loro; procedere fino a terminare tutto l'impasto. Scaldare bene abbondante olio in una padella dal bordo alto e friggere gli struffoli poco alla volta, senza farli colorire eccessivamente. Dopo averli prelevati dall'olio, metterli a sgocciolare in un recipiente ricoperto da carta assorbente. Mettere il miele con lo zucchero in una pentola capiente e porre sul fuoco “basso”; appena sarà sciolto, versarvi gli struffoli e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno fino a quando gli struffoli saranno ben ricoperti., infine mettete i struffoli in un piatto e guarnite con granella di nocciole..
 

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Struffoli y  huevos >  ingredientes y las dosis para 10 personas: 600 gr de harina, 4 + 1 yema de huevo, 2 cucharadas de azúcar, 80 g de mantequilla, 1 taza de ron o de limón, la cáscara rallada de medio limón, una pizca de sal, aceite para condimentar friggerePer y la decoración: 400 g de miel, de color rocía (en Nápoles se llama "diavulilli") bombones cannellini (dulces que contienen aromas de canela) 100 gramos de cáscara de naranja, limón confitado 100 g, 50 g de calabaza confitada [que sólo se encuentra en Nápoles se llama cucuzzata] Esta es la receta tradicional, que se caracteriza por la ausencia de levadura > FATE  COSI -  Colocar la harina en la superficie de trabajo, amasa con huevos, mantequilla, azúcar, ralladura de mitad de un limón, un vaso de ron y un poco de sal. Tienes una homogénea amalgama y con el apoyo, darle la forma de una bola y dejar reposar media hora. Luego amasar de nuevo brevemente y se dividen en bolas del tamaño de naranjas, para batir, laminados sobre una tabla enharinada, por lo que se pega más de un dedo de grosor, se cortan sin superposición tocchettini se colocará sobre un paño enharinado. Al freír, ponerlos en un colador y sacudir para retirar el exceso de harina. Freír unos cuantos en un momento en el aceite caliente : prelevateli hinchada y no de oro, en particular colorido, el depósito a escurrir y secar con toallas de papel. Disfrute de un baño maría derretir la miel en una olla lo suficientemente grande, sacarlo del fuego y añadir fritos struffoli, revolviendo suavemente hasta que estén bien empapados en miel. Vierta la mitad de los bombones y frutas confitadas cortadas en trozos pequeños y mezclar de nuevo. Luego, tome el plato, poner un tarro de cristal en el centro vacío (se usa para facilitar la formación del agujero central) y tiene struffoli en torno a esta forma de una rosquilla. Entonces, la miel es aún caliente, tome los bombones y frutas confitadas, y espolvorear sobre struffolis restantes para tratar de obtener una agradable a la vista, una vez que la miel haya solidificado, retire con cuidado el frasco del centro de la placa y servir a la struffolis.


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Struffoli and Egg ; ingredients and doses for 10 people: 600 gr flour, 4 + 1 egg yolk, 2 tablespoons sugar, 80 g butter, 1 cup of rum or lemon, grated rind of half a lemon, a pinch salt, oil for seasoning friggerePer and decoration: 400 g honey, colored sprinkles (in Naples is called "diavulilli") cannellini bonbons (sweets that contain flavorings in cinnamon) 100 grams of orange peel, candied citron 100 g, 50 g of candied pumpkin [you only found in Naples is called cucuzzata] This is the traditional recipe, characterized by the absence of yeast> fate cosi - Place the flour on work surface, knead it with eggs, butter, sugar, grated rind of half a lemon, a glass of rum and a little salt. Got an amalgam homogeneous and supported, give it the shape of a ball and let it stand half an hour. Then knead again briefly and divide it into balls the size of oranges, to churn, rolling on floured board, so many sticks a finger thick, cut them without overlapping tocchettini you will place on a floured cloth. When frying, place them in a sieve and shake to remove excess flour. Fry a few at a time in hot oil : prelevateli puffy and golden, not particularly colorful, deposit it to drain and dry on paper towels.Take in a double boiler melt the honey in a pot large enough, Take it off the heat and add fried struffoli, stirring gently until they are well soaked in honey. Pour about half of bonbons and candied fruit cut into small pieces and stir again. Then, take the dish, put a glass jar in the center empty (used to facilitate the formation of the central hole) and you have struffoli around this to form a donut. Then, honey is still warm, take the bonbons and candied fruit, and sprinkle on remaining struffolis to try to obtain a visually pleasing, once the honey will be solidified, carefully remove the jar from the center of the plate and serve the struffolis.




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Struffoli et oeufs >  ingrédients et les doses pour 10 personnes: 600 gr de farine, 4 + 1 jaune d'oeuf, sucre 2 cuillères à soupe, 80 gr de beurre, 1 tasse de rhum ou de citron, le zeste râpé d'un demi citron, une pincée de sel, huile pour l'assaisonnement friggerePer et de la décoration: 400 gr de miel, granules colorées (à Naples est appelé "diavulilli") bonbons cannellini (bonbons qui contiennent des arômes de cannelle) 100 gr de zeste d'orange, cédrat confit 100 g, 50 gr de courge confite [vous ne se trouve à Naples est appelé cucuzzata] C'est la recette traditionnelle, caractérisée par l'absence de la levure> fate cosi  . Placer la farine sur la surface de travail, pétrir avec les oeufs, le beurre, le sucre, le zeste de un demi citron, un verre de rhum et un peu de sel. Vous avez une homogènes amalgame et pris en charge, lui donner la forme d'une boule et laissez reposer une demi-heure. Puis pétrir à nouveau brièvement et de la diviser en boules de la taille d'oranges, de désabonnement, de laminage sur une planche farinée, donc de nombreux bâtons un doigt d'épaisseur, coupez-les sans chevauchement tocchettini vous allez placer sur un linge fariné. Lorsque la friture, les placer dans une passoire et secouer pour enlever l'excédent de farine. Fry un peu à la fois dans l'huile chaude : gonflées et dorées prelevateli, pas particulièrement coloré, déposez-le à égoutter et sécher sur du papier absorbant.Prenez un bain-marie faites fondre le miel dans une casserole assez grande, il Retirez du feu et ajouter au plat struffoli, en remuant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien trempés dans le miel. Verser environ la moitié de bonbons et de fruits confits coupés en petits morceaux et mélanger à nouveau.Ensuite, prenez le plat, mettez un pot de verre dans le centre vide (utilisé pour faciliter la formation du trou central) et vous avez struffoli autour de cette forme d'un beignet. Puis, le miel est encore chaud, prenez les bonbons et de fruits confits, et saupoudrer sur struffolis restant à essayer d'obtenir un visuellement agréable, une fois le miel sera solidifié, retirer soigneusement le bocal du centre de l'assiette et servir la struffolis.

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Pizzoccheri alla Valtellinese _ingredienti e dosi : 200 gr di farina di grano saraceno -

200 gr di farina 00 (per i celiaci sostituire con altra farina di riso o grano saraceno)
acqua tiepida >> Per il condimento: 1/2 cavolo verza - 3 patate - 200 gr di Casera -
100 gr di Bitto o Scimudìn - 50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato - 150 gr di burro  -
3 spicchi d’aglio - salvia, sale e pepe per condire_ METHOD-Mescolare le due farine, quindi versarle su una spianatoia e disponendola a fontana. Versare l’acqua tiepida lentamente e intanto impastare. Lavorare più energicamente l’impasto fino a ottenere un composto sodo, poco umido.Coprire con uno straccio da cucina e far riposare per 1 ora. Dopo di che, tirare la sfoglia di grano saraceno con il mattarello. La sfoglia dovrebbe avere uno spessore di 3-4 mm, quindi non troppo sottile.Arrotolare la sfoglia e tagliare dei pizzoccheri di 6-7 cm, non più lunghi, altrimenti diventa difficile amalgamarli al condimento.Mettere l’acqua a bollire in una pentola molto capiente. Nel frattempo lavare e tagliare a cubetti le patate e a striscioline laverza. Quando l’acqua bolle buttare dentro e lasciare cuocere per 10 minuti. Quindi tuffare anche i pizzoccheri e rimescolare.Per il condimento sciogliere il burro in una padella e aromatizzarlo con le foglie di salvia e l’aglio non schiacciato. Usare la fiamma dolce per non bruciare. Quando i pizzoccheri sono cotti scolare e unire al burro fuso, aggiungendo i formaggi tagliati a fettine sottili e il parmigiano. Mescolare e servire subito .

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Pàte de Pàque Alsacien et pàte de Pàque berrichon -ingredienti e dosi pour 6 personnes: 

2 rouleaux de pâte feuilletée - 400 gr de porc maigre (échine par exemple) - 250 gr de chair à saucisse -
150 gr de jambon (fumé ou non) - 250 gr de blettes ou épinards -
3 grosses échalotes - 2 gousses d'ail - quelques brins de persil -
6 œufs entiers + 1 jaune d'œuf(pour la dorure) - 50 gr de beurre - sel - poivre -
 >>FATE   COSI >>Faire cuire 6 œufs pendant 10 minutes pour les faire durcir.
Laver, essuyer et équeuter les feuilles d'épinards, les couper grossièrement.
Faire cuire les blettes dans une grosse noix de beurre à la poêle pendant une dizaine de minutes en ajoutant le persil à mi-cuisson. Réserver dans une assiette.,
peler et émincer les échalotes et l'ail, remettre un peu de beurre dans la poêle et les faire dorer quelques minutes.,hacher les 3 viandes au robot, pas trop finement. Mettre dans un saladier.
Ajouter les échalotes, l'ail et blettes au hachis de viande, bien mélanger pour que le vert soit bien réparti. Ajouter enfin l'œuf entier, saler et poivrer, bien mélanger de nouveau.
Mettre à préchauffer le four à 200° (entre 6 et 7).
Écaler les œufs durs. Couper les 2 extrémités afin que le jaune soit plus prés des bords, comme ça, on aura de belles rondelles bicolores en coupant le pâté.
beurrer un moule à cake, foncer avec la première pâte feuilleté, ce n'est pas facile vu qu'elle est de forme ronde et que le moule est rectangulaire.Remplir avec une première moitié de farce. Lisser la surface. Aligner les œufs durs en les enfonçant légèrement. Finir de garnir avec le reste de la farce, lisser et tasser un peu.,tailler un rectangle de la même taille que le moule dans la 2ème pâte feuilleté, poser sur le moule et souder les bords en pressant bien.
Avec la pointe d'un couteau, dessiner de jolis zig-zag, des étoiles etc... puis avec un pinceau, dorer au jaune d'œuf.Enfourner pour une heure. Si le dessus prend une coloration trop rapidement, on peut placer un papier alu sur le moule pour le reste de la cuisson.Sortir du four, laisser refroidir une dizaine de minutes puis démouler. Couper délicatement de belles tranches épaisses .

****Conseils du CHEFADRIANOMENNILLO:On peut faire ce pâté la veille et le servir chaud ou froid. Accompagner d'une belle salade., cette recette peut se faire avec des blettes ou des épinards .

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Minestra di fave e patate _ ingredienti e dosi:1 kg di fave fresche in baccello - 200 gr di pasta corta per minestra -250 ml di polpa di pomodoro -1 cipolla -1 carota -1 sedano (piccola costa) -1 spicchio di aglio -1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva o di battuto di lardo -1 l di brodo vegetale -prezzemolo tritato qb -pecorino grattugiato qb - sale e pepe _METHOD -Sgusciate le FAVE dal baccello e con un coltellino affilato, incidete i legumi per eliminare la pellicina esterna. Sciacquate le fave sotto l’acqua corrente prima di utilizzarle.A parte tritate finemente l’aglio (lo potete anche omettere se non vi piace) assieme alla cipolla, alla carota e al sedano.Scaldate in una pentola l’olio o il battuto di lardo se volete dare un gusto più deciso, aggiungete il trito per il soffritto e fate andare per qualche minuto.Aggiungete le fave e lasciate soffriggere dolcemente il tutto per almeno 10 minuti a fuoco basso, aggiungendo dell’acqua se si dovesse seccare troppo.Aggiungete la polpa di pomodoro e il brodo bollente. Regolate di sale e di pepe e fate sobbollire la minestra per almeno 20 minuti, fino a quando le fave saranno diventate tenere.Versate la pasta e cuocetela secondo la tempistica indicata sulla confezione.Servite la MINESTRA  spolverandola con prezzemolo tritato e con una bella manciata di pecorino grattugiato

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