by chefAdrianoMennillo # in the kitchen do not use wooden spoons, chopping boards etc. for your health and hygiene, they are dangerous!

sabato 21 settembre 2019

# Ribollita Toscana # Cannelloni di ricotta e spinaci avec sauce bèchamel # Mullet à Livoune # Rice potatoes , mussels # Goulash all'alsaziana # Soupe Corse # Zuppa di baccalà , ceci e cavolo nero # Chiles en Nogada # Picarones # Veau Marengo # Risotto alla luganega # Kadai paneer # Roulè d'agneau aux èpinards # Appetizer napoleon with smoked salmon # Calamares rellenos # Panzerotti fritti # Lasagne # Risotto Rosadriano 88 # banana split with a twist # Magdalenas con Natillas de chocolate # Tagliatelle al ragù di cinghiale # Ragù napoletano # Arroz con conchas estilo ElSALVADOR # Won Ton # Black pudding # Aguadito de pescado # Rostin negaa # Calamari ripieni # Alaska salmon tortilla soup # Arrosto di agnello # Timballo di pasta e funghi # Manzo alla california # Cacciucco alla livornese # Stoccafisso à la Onegliese # Maccheroni con polpette # Spaghetti olive e capperi # Zeppole # Pecan pie # Jamaican Jerk chicken # Escalivada # Sorel Christmas Pudding # cake au saumon fumè # Tajerin ai fegatini # Gazpacho del Sol # Cozze ripiene # Ciambelle au vin# Calamarata # Chifa peruana

Ingredients

  • 175g (6 oz) raisins
  • 350g (12 oz) glace cherries, rinsed, thoroughly dried and quartered
  • 500g (1lb 2oz) currants
  • 350g (12oz) sultanas
  • 150ml (¼ pint) sherry, plus extra for feeding
  • Finely grated zest of 2 oranges
  • 250g (9oz) butter, softened
  • 250g (9oz) light muscovado sugar
  • 4 eggs
  • 1 tbsp black treacle
  • 75g (3oz) blanched almonds, chopped
  • 75g (3oz) self-raising flour
  • 175g (6oz) plain flour
  • 1½ tsp mixed spice
To finish and decorate Mary Berry's Christmas cake:
  • About 3 tbsp apricot jam, sieved and warmed
  • Icing sugar
  • 675g shop-bought almond paste
  • Packet royal icing mix to cover 23cm/9in cake

Read more at http://www.goodtoknow.co.uk/recipes/284497/Mary-Berry-s-classic-Christmas-cake#lFbfgE80fRE2GkRA.99

 Ribollita ( Toscana ) # ingredienti e dosi  per 3/4 persone - 1 Verza di medie dimensioni  - Bietole 1 mazzo -Cavolo nero 1 mazzo -Fagioli cannellini secchi 500 gr-Polpa di pomodoro 1 barattolo-Carote 4-Sedano 2-Cipolle 2-Patate 3-Aglio q.b-Pane raffermo 200 gr-Rosmarino-Olio di oliva q.b-Pepe nero .METHOD-La ribollita Toscana in particolar modo la Fiorentina, è il grande simbolo della cucina tradizionale povera. Una ricetta nata dai contadini che dovevano in qualche modo utilizzare le verdure avanzate e il pane raffermo. Il nome deriva dal fatto che necessita di due cottura dove appunto la si “ribolle” il giorno dopo. Una zuppa che consiglio a tutti soprattutto in questo periodo per le verdure di stagione che occorrono e perchè questa zuppa è più buona bei giorni successivi, ogni volta che la su riscalda. Ottima per anche per chi ha poco tempo per il lavoro, la su può preparare la domenica e mangiare in settimana. Esistono tante versioni, a Pisa ad esempio non la si riscalda il giorno dopo mentre a Lucca ha la consistenza di una minestra. La mia versione è una via di mezzo, una zuppa densa. Per cui seguite anche i vostri gusti personali. Ma ora mettiamoci a cucinare.Fate cuocere i fagiolini ( fatti riposare prima per 24 ore in un recipiente colmo d’acqua) in una pentola colma di acqua, uno spicchio di aglio e rosmarino fresco ( diversi rametti). Una volta cotto, salate e frullatene una parte assieme alla sua acqua di cottura mentre l’altra metà scolatela li aggiungerete dopo.Lavare tutte le verdure, per la verza e il cavolo ritagliare le foglie lasciando da parte il gambo più duro. Per le bietole tagliare solo la parte più dura del gambo. Lavate carote, sedano e patate.Tagliate a fettine sottili la verza, il cavolo nero e le bietole. Tagliate a brunoise carote,sedano, cipolle e patate.Ora avete tutto l’occorrente per iniziare a cucinare la ribollita. In un tegame capiente meglio se di alluminio, rame, ghisa o terracotta fate soffriggere con olio di oliva  le cipolle con le carote e il sedano.Dopo qualche minuto aggiungete le patate e mescolate, fare cuocere qualche minuto. Il tutto sempre a fiamma alta. Aggiungere la polpa di pelati versando anche i fagioli frullati. Mescolate e portate ad ebollizione.Una volta che bolle diminuite la fiamma al minimo e versate bietole, verza e cavolo nero assieme ai fagioli. Aggiungere brodo di cottura dei fagiolini se troppo denso.Fate cuocere a fiamma minima per tre ore, a fine cottura pepate e salate.In un’altra pentola fate un primo strato di pane e versate la zuppa proseguendo fino a farne due o tre strati a seconda dei vostri gusti. Fate riposare per almeno 3 ore o tutta la notte.Il giorno dopo riscaldate aggiungendo un po’ di acqua di cottura dei fagiolini, olio di oliva e riscaldare al minimo per due ore, mescolando ogni tanto. Il pane assorbirà la zuppa e in cottura diventerà un tutt’uno con la zuppa.Da assaporare anche su delle ottime bruschette o da sola con aggiunta di un buon olio di oliva a crudo.


Ribollita (Tuscany) # ingredients and servings for 3/4 people - 1 medium-sized Savoy cabbage - Chard 1 bunch - Black cabbage 1 bunch - Dried cannellini beans 500 g - Tomato pulp 1 tin - Carrots 4 - Celery 2 - Onions 2 - Potatoes 3 - Garlic to taste - Stale bread 200 g - Rosemary - Olive oil to taste - Black pepper. It is a recipe created by farmers who had to somehow use up leftover vegetables and stale bread. The name derives from the fact that it needs to be cooked twice and 'reboiled' the next day. This is a soup that I recommend to everyone, especially at this time of year for the seasonal vegetables that are needed and because this soup tastes better the next day, every time you reheat it. Also excellent for those with little time for work, su can prepare it on Sundays and eat it during the week. There are many versions, in Pisa for example you don't reheat it the next day while in Lucca it has the consistency of a soup. My version is somewhere in between, a thick soup. So follow your personal tastes as well. But now let's get cooking. Cook the green beans (let them rest for 24 hours beforehand in a container filled with water) in a pot filled with water, a clove of garlic and fresh rosemary (several sprigs). Once cooked, season with salt and whisk part of it together with its cooking water while the other half you drain and add later.Wash all the vegetables, for the Savoy cabbage and cabbage cut off the leaves leaving the harder stalks aside. For the Swiss chard cut off only the hardest part of the stalk. Wash carrots, celery and potatoes. Thinly slice the Savoy cabbage, kale and Swiss chard. Cut carrots, celery, onions and potatoes into brunoise. Now you have everything you need to start cooking the ribollita. In a large saucepan, preferably made of aluminium, copper, cast iron or terracotta, sauté the onions with the carrots and celery in olive oil. After a few minutes, add the potatoes and stir, cooking for a few minutes. Always over a high flame. Add the peeled pulp and also the blended beans. Stir and bring to the boil. Once it boils reduce the heat to low and pour in the chard, Savoy cabbage and kale along with the beans. Add cooking stock from the green beans if it is too thick.Cook on a low flame for three hours, at the end of the cooking time pepper and salt.In another pot make a first layer of bread and pour in the soup continuing until you have two or three layers depending on your taste. Let it rest for at least 3 hours or overnight.the next day reheat by adding a little cooking water from the green beans, olive oil and heat on low for two hours, stirring occasionally. The bread will absorb the soup and in cooking it will become one with the soup. It can also be enjoyed on excellent bruschetta or on its own with a good olive oil added.

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Cannelloni di ricotta & épinards avec sauce béchamel _Ingrédients pour 2 personnes _-10 feuilles de pâtes fraîches prêtes à l'emploi-350 gr d'épinards (surgelés)-300 gr de fromage mascarpone (j'utilise Stuffer)-100 gr de ricotta-50 gr de parmesan-4 cuillères d'huile d'olive-1 gousse d'ail-sel-poivre-30 gr de beurre> Pour la sauce béchamel:500 ml de lait-40 gr de farine-30 gr de beurre-sel-poivre-100 gr de fromage fontina> Temps de cuisson : environ 10 minutes pour la béchamel + 15 minutes au total pour les épinards + 25 minutes dans un four préchauffé à 190° pour les cannellonis.MÉTHODE- Blanchir les épinards dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes et les faire revenir avec une gousse d'ail, du sel et du poivre. Lorsqu'ils sont cuits, hacher grossièrement les épinards et les placer dans un bol avec le fromage mascarpone, la ricotta, le parmesan, le sel et le poivre.Mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène. Pour la sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine en une seule fois, le sel et le poivre. Versez ensuite tout le lait, remuez jusqu'à ce que la béchamel épaississe et faites bouillir pendant deux à trois minutes. Ajoutez ensuite la Fontina coupée en julienne et une pincée de noix de muscade à la béchamel. Remplissez les feuilles d'une généreuse cuillerée du mélange d'épinards et roulez-les. Placez les cannellonis ainsi obtenus dans un moule où vous avez étalé une couche de sauce béchamel. Répartir la sauce béchamel sur la surface de la préparation, saupoudrer de parmesan et faites cuire dans un four chaud pendant le temps indiqué, en allumant le gril pendant les cinq dernières minutes.Les cannellonis sont prêts, délicieux et invitants : il ne me reste plus qu'à vous donner rendez-vous pour la prochaine recette.

+++++++++Cannelloni with ricotta and spinach with tomato sauce_6 fresh egg pasta sheets -4 frozen spinach cubes (about 200 gr) -a sml piece of leek (approx. 6 cm), only the white part, finely chopped -20 gr butter -fresh marjoram leaves -500 gr cow's ricotta, very fresh -50 gr parmesan cheese - fine salt -nutmeg -1 egg -1 tablespoon breadcrumbs >> For the tomato sauce >>>>300 gr tomato pulp -150 gr water -1 clove of garlic, peeled -2 tbsp extra-virgin olive oil - salt -1 basil leaf - butter to grease the mould .METHOD- Boil the egg pasta sheets, for less than a minute, in salted boiling water. Drain them; pass them under a jet of ice water then place them to dry on a clean cloth. Prepare the filling. Blanch the spinach in a little boiling salted water. Drain them, squeeze them well and cut them up with a knife. In a frying pan, melt the butter and brown the chopped leek on a very low flame. Add the spinach and marjoram and season for 3 to 4 minutes. Remove from the cooker and leave to cool. Prepare the tomato sauce by putting the tomato pulp (I use Alce Nero), water, garlic clove, oil and salt in a saucepan. Bring to the boil; add the basil leaf and cook the sauce for about 15 minutes, letting it reduce a little. In a bowl, pour the ricotta cheese, working it well with a spoon to make it soft and homogeneous. Add the spinach, Parmesan cheese, egg, breadcrumbs and salt to taste. Mix thoroughly and season with grated nutmeg. Take a sheet of pastry and place a strip of filling on the wider base. Roll into a cannelloni and then divide the cylinder in half. Butter a square oven dish (20x20 cm) and pour a thin layer of tomato sauce on the bottom. Arrange the cannelloni in two rows, covering them with the tomato sauce. Bake at 200°C for about 20 minutes.





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Triglie alla Livornese _ingredienti e dosi :  8/12 triglie di scoglio,  1/2 kg. di pomodoro pelato oppure 600/700 gr. di pomodori maturi freschi ridotti a filetti , 1/2 bicchiere d'olio d'oliva extravergine, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 2/3 spicchi d'aglio, peperoncino , Sale pepe e vino bianco.METHOD-In una padella abbastanza grande, fate imbiondire nell'olio il trito d'aglio e peperoncino e ad aggiungete successivamente le triglie lavate e asciugate e leggermente infarinate.Fatele dorare da tutte e due le parti per pochi secondi prestando attenzione a non romperle quando le girate, salate ed aggiungete del vino bianco; appena questo è sfumato aggiungete i filetti di pomodoro.Cuocere per 7/10 minuti secondo il peso delle triglie. A fine cottura cospargete con i semi di finocchio (come vuole la ricetta originale) o con il prezzemolo tritato servitele calde. 

 

 
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 Riso patate e cozze ( Tiella barese ) -ingredienti e dosi per 4 persone -150 gr di riso Arborio-1.5 Kg di patate-500 gr di cozze fresche-1 mazzetto di prezzemolo fresco-1 spicchio di aglio-1 cipolla-70 gr di pecorino grattato-300 gr di pomodori rossi-6 cucchiai di olio extravergine di oliva-Mezzo litro di acqua fredda-Sale-Pepe.METHOD-Lavare le cozze sotto l’acqua fredda corrente, pulendole all’esterno con una spazzola dura.Aprire le cozze a crudo usando un coltellino lasciando il mollusco in una delle due valve. E’ possibile anche far aprire le cozze in una padella su fuoco medio-basso.Sbucciare le patate, tagliarle a fette sottili e metterle da parte. Sminuzzare prezzemolo e aglio. Lavare il riso sotto l’acqua corrente.Sul fondo di una teglia larga e bassa, unta, sistemare la cipolla tagliata ad anelli cospargerla con metà prezzemolo, metà aglio, metà dei pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati e pecorino. Salare e pepare al bisogno. Aggiungere uno strato di patate, salare e pepare al bisogno. Aggiungere uno strato di riso.Sistemare sullo strato di riso le cozze e cospargere con la restante metà di prezzemolo e aglio, i pomodori e le fette di patate rimanenti. Salare e cospargere con abbondante olio quindi cospargere con mezzo litro di acqua fredda.Infornare a 180° per 40 minuti senza mai girare o toccare la tiella.


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Mullet à Livouene _ingredienti e dosi : 10/ 12 mulet, ½ oignon  - 1 gousse d'ail  -une poignée de persil haché  - une baie de feuilles   - un peu de farine  -un verre de vin blanc sec  -l'huile d'olive  - sel et poivre .FATE  COSI >> Nettoyer, laver et sécher le mulet, de la farine et les mettre dans une grande poêle avec de l'huile déjà chaude. Tournez légèrement, ajouter le sel et le vin, l'oignon finement haché, l'ail coque, feuilles de laurier et le poivre. Laisser réduire quelque peu «fonds et ajouter les tomates pelées et hachées. Cuire à feu doux pendant quelques minutes en couvrant avec un couvercle. Servir avec une douche de persil haché.


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Goulash all 'alsaziana _ingredienti e dosi : 350 gr di muscolo di grano - 4 patate di medie dimensioni -2 cipolla bianca -1 spicchio di aglio -scorza di limone grattuggiata di 1/2 limone -1/2 cucchiaino di maggiorana -2 cucchiai di salsa di pomodoro (se lo volete più corposo anche 4-5 cucchiai vanno bene) -olio - -sale e pepe - paprica dolce .METHOD-Tagliate il muscolo di grano a dadi di 2 cm circa .Pelate e tagliate le patate a cubetti di 1 cm circa .Tagliate a spicchi la cipolla e fatela rosolare in un tegame di coccio con l’aglio e un filo d’olio. Aggiungete il muscolo di grano, un pizzico di sale, pepe e paprica a piacere, la scorza di limone, la maggiorana e cuocete 5 minuti. Aggiungete 1/2 litro d’acqua calda, la stessa di pomodoro e le patate, incoperchiate e proseguite la cottura 25 minuti circa a fiamma bassa. Al termine della cottura del gulash dovrà risultare piuttosto denso. Servitelo caldo in una zuppiera di terracotta.


 


 

       

 

2)  Goulash  all'alsaziana ( or Ungherese ) Affettate sottilmente 1/2 kg di cipolle. Mettetele a rosolare con 700 gr di spezzatino di manzo in un tegame a fondo pesante a bordi alti. Per rosolare usate olio di semi, non d'oliva: questo darebbe al gulasch un sapore mediterraneo che non gli è proprio. Aggiungete 400 cc di brodo caldo (o acqua), salate e portate a ebollizione su fuoco medio.Unite 4 cucchiai di concentrato di pomodoro, 4 cucchiaini di paprika, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 2 cucchiaini di zucchero. Coprite e fate cuocere a fiamma bassa mescolando ogni tanto. Ci vorranno 2 h; la carne deve risultare tenera. Nell'ultima mezz'ora di cottura aggiungete delle patate a dadi. Intanto tostate in una padella antiaderente 2 cucchiai di farina. Aggiungetela al gulasch verso la fine, passandola da un colino, mentre lo mescolate. Cuocete ancora per 10' poi spegnete. Prima di servire amalgamate al sugo di cottura 100 cc di panna acida. Io dalle mie parti non l'ho mai vista in vendita. Un buon sostituto è il mascarpone, altrimenti potete prepararla da voi: incorporate alla panna da cucina un cucchiaio o due di succo di limone e fatela riposare per 20'.Il sugo di cottura del gulasch è denso, abbondante e squisito. Potete quindi usarlo per condire del riso lesso di contorno o, ancor meglio, degli gnocchi.Benchè non sia difficile da fare, è un piatto di una certa importanza, almeno in questa versione. Per cui in genere attendo di avere ospiti per prepararlo. Ha il pregio di poter essere fatto dal giorno prima, perchè si riscalda facilmente senza perdere nulla nel gusto. L'unica precauzione, in questo caso, è fermare la preparazione al punto segnato con l'asterisco, e procedere da lì, l'indomani, prima di servirlo. 







                        photo ; goulasch più denso
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 La Soupe Corse _ingredienti e dosi :1 verre d'huile d'olive - 125 gr de pancetta ou pt salé fumé  -

250 gr d'haricots blancs (trempés la veille et cuit 20 mn à l'eau)  -
200 gr de haricot vert ( coupé en petits morceaux ) -
1 courgette -1 carotte -1 poireau -1/2 chou blanc -2 oignons - 4 gousses d'ail  -
8 pommes de terre de taille moyenne - 1 bonne c.à s. de concentré de tomate  -
200 gr de spaghetti ou autre (au choix)  - 2 feuilles de laurier, sel, poivre,h. de provence  -
8 feuilles de basilic ou de 2 c.s de pistou  - 1 à sucre - 1/2 d'eau .FATE   COSI - Dans une grande marmitte, mettez l'huile d'olive et quand elle est chaude, ajoutez le chou coupé en lamelle, les p.de terre, l'oignon en pts morceaux ,la pancetta coupée en tranche un peu épaisse, faites revenir le tout pendant 5mn. Ajoutez le concentré, l'eau, le sucre,le sel, poivre et les herbes, remuez bien et ajoutez la carotte, la courgette, les haricots blancs, le poireau et les haricots verts et le basilic.,
Recouvrez tous les légumes, si le 1l1/2 ne suffit pas, couvrez et laissez cuire 2 à 3 heures. Ajoutez les pâtes ou les spaghettis en pts morceaux et laissez cuire encore 1 heure.
Parsemez de parmesan et dégustez la soupe bien chaude.


             

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Zuppa di baccalà , ceci e cavolo nero ( Roma ) -ingredienti e dosi per 4 persone -  gr 200 di baccalà ammollato -  gr 400 di ceci ammollati  -  gr 300 di cimette di cavolo nero  - 4/5 pomodoretti - 1 cipolla  - 2 spicchi d’aglio  -1 rametto di timo- 1 mazzetto di prezzemolo -1 rametto di rosmarino + pezzettino di rosmarino - 1 dl d’olio extravergine d’oliva - sale_method- Tritate finemente insieme la cipolla, uno spicchio d’aglio e il prezzemolo, fateli rosolare con tre cucchiai d’olio, quindi unite i pomodoretti tagliati a pezzi, il peperoncino, salate e fate restringere il sugo per 10 min. Unite il baccalà tagliato a pezzetti, il peperoncino, fatelo cuocere a recipiente coperto. Lessate separatamente il cavolo nero e i ceci in acqua salata e insaporita con il rosmarino e il timo. Passate al setaccio metà ceci e versate tutto insieme in un litro circa del liquido di cottura, unitevi il cavolo nero, il baccalà con il suo sugo quindi lasciate insaporire la zuppa per qualche minuto. Condite con l’olio e servite.

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Chiles en Nogada _ingredienti e dosi : 500 gr de Chile Poblano - 2 foglie  de Laurel - 1 gr de Tomillo -
10 gr de Perejil - 10 gr de Poro - 10 gr de Apio -150 gr de Carne de cerdo -
300 gr de Carne de res molida -500 gr de Jitomate asado sin piel -25 gr de Ajo picado -
80 gr de Cebolla -50 gr de Almendra picada -350 gr de Plátano macho frito y picado -
200 gr de Durazno pelado y picado -200 gr de Manzana pelada y picada -50 gr de Uva pasa -
50 gr de Acitrón picado -30 gr de Azúcar_per la nogada : 100 gr de Nuez de castilla
150 gr de Queso crema -400 ml de Crema -150 ml de Leche condensada -75 ml de Jerez seco.
Decoración>>  350 gr de Granada -30 gr de Perejil picado-  Sal fina - Pimienta negra molida .FATE COSI .Asar los chiles en un comal, ponerlos en una bolsa de plástico 5 min. Pelarlos cuidando que no se rompan.En un cazo con aceite saltear la carne molida.
Agregar el puré de tomate (jitomate molido con ajo, cebollay agua).
Incorporar las almendras, el acitrón, las pasas y las frutas, la azúcar, sal y pimienta, bajar el fuego y dejar cocinar por 40 minutos.Rellenar los chiles con esta preparación.>>Nogada .Quitar la piel a las nueces y molerlas con la crema, el queso, la leche y el jerez.
Servir en un plato bañados con la nogada y granos de granada y perejil.
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Gnocchi alla sorrentina _ingredienti e dosi : 1 kg patate -300 gr farina tipo 00 -1 uovo -sale  -
  1. 500 gr passata di pomodoro -8 pomodori ciliegini -1 mozzarella fiordilatte -50 gr parmigiano grattugiato.METHOD -Per prima cosa preparare gli gnocchi di patate, per la ricetta clicca qui , gli gnocchi che vi avanzano li potete congelare da crudi e poi cuocerli direttamente da congelati.
    Preparare il sugo, in una padella con bordi alti rosolare l'aglio con l'olio, aggiungere la passata, salare e far cuocere. Quando il sugo sarà cotto togliere l'aglio ed aggiungere abbondante basilico fresco poi cuocere gli gnocchi in acqua salata, prelevare dalla pentola con una schiumarola quando cominciano ad affiorare, mescolare gli gnocchi con il sugo di pomodoro .Quindi disporre un primo strato nei tegami di coccio, oppure se preferite in un'unica teglia, poi cospargere con il parmigiano grattugiato e con la mozzarella tagliata a pezzetti e ben strizzata così che non faccia troppa acqua. Ripetere con un altro strato poi infornare a 200° modalità grill per circa 8 minuti fin quando saranno ben gratinati .
    >> OPPURE  questi  INGREDIENTI :  600 gr di passata di pomodoro - 500 gr di gnocchi di patate -250 gr di mozzarella fiordilatte -olio evo -sale -basilico -parmigiano grattugiato q.b. -1 spicchio di aglio .


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Picarones ( Perù ) ingredienti e dosi per 6/8 persone -Miele:500 gr di Zucchero di canna  integrale -2 Bicchieri d'acqua -4 Chiodi di garofano -2 Stecche di cannella -Buccia d'arancia_Mettere tutti gli ingredienti in una pentola, portare a ebollizione a 110°C e cuocere  per 20 /25 minuti, fino a quando diventa densa e oscura.Filtrate il miele, lasciatelo raffreddare.INGREDIENTI .1/2kg di patate dolci pelate , 1/2kg di zucca pelata ,1kg di farina ,25 gR di lievito fresco ,2 stecche di cannella ,2 chiodi di garofano ,2 cuchiai di anice ,3 cucchai di zucchero ,pizzico di sale .FATE COSI-Portate una pentola a ebollizione con acqua, cannella, chiodi di garofano e l'anice.Lasciate  bollire per  10 minuti e scolate.Nella stesa acqua fate bollire, dopo averle spellate e tagliate a cubetti,  le patate dolci e la zucca.Una volta cotte scolatele, avendo cura di tenere da parte 2 tazze di acqua di cottura e lasciate raffreddare.In una ciotola mescolate i 2 bicchiere d'acqua con lo zucchero, il lievito e  lasciate riposare 15 minuti.In una ciotola grande versate la purea di patate dolci,la zucca, aggiungete un pizzico di sale, il liquido del lievito, le uova e  lavorate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.A questo punto aggiungete la farina e girate dal basso verso l'alto, con movimenti decisi, fino a quando si sia formata una massa soffice ed elastica.Coprite la ciotola con un panno umido e lasciate riposare fino a quando non  raggiunge il doppio del suo volume.Scaldate abbondante olio in una padella, prendete delle porzioni di massa con la mano bagnata d'acqua; lasciate cadere il composto nella padella formando un buco nel centro come le ciambelle, girate e dorate le frittelle.In un piatto disponete 3 picarones e versateci sopra il miele.

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Veau Marengo _ingredienti e dosi per 6 persone -

1 kg de cubes de viande de veau
400 gr de tomates concassées
2 oignons, émincés
2 gousses d'ail, hachées
2 échalotes, hachées
1 cuil. à café de zeste d'orange, hachés
10 cl de jus d'orange
1 cuil. à soupe rase d'herbes de Provence
50 cl de vin blanc
2 cuil. à soupe de farine
200 gr de champignons de Paris, lavés et coupés en rondelles
100 gr d'olives vertes, dénoyautées et coupées en lamelles
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
>> FATE   COSI >>>Préparation : 35 minutes .Cuisson : 1 heure 50 minutes .
Dans une grande marmite, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire dorer la viande. Ajouter les oignons, les échalotes, l'ail et faire cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Saupoudrer de farine et bien remuer. Ajouter les tomates, les herbes de Provence, le jus d'orange, les zestes d'orange et le vin blanc. Saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 1h30, jusqu'à ce que la viande soit tendre.Ajouter les champignons et les olives vertes et continuer la cuisson pendant 20 minutes.

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Risotto alla luganega ( Lombardia ) ingredienti e dosi .200/250 gr  di riso  -arborio. - 100 gr di luganega (salsiccia lunga e fine). -
1 cipolla piccola. - 1 bicchiere di vino bianco secco.
50 gr. burro. -Brodo caldo( vegetale) . - grana grattugiato.fate cosi -
Tritate fine la cipolla.Sciogliete in un tegame il burro e fatevi rosolare la cipolla.Unite la luganega privata del budello e spezzettata.Fate rosolare bene e unite il riso.Bagnate con il vino bianco e fate evaporare.Aggiungete il brodo a mestoli man mano che evapora, girando il risotto in continuazione.Due minuti prima della cottura completa spegnete la fiamma e incorporate il grana.Servite fumante.

 

 

 

  kadai  paneer_ ingredienti e dosi :250 gr Cottage Cheese (Paneer)  -3 Capsicum (Shimla Mirch)  -4 Onion (Pyaj)  -4 Tomato (Tamatar)  -1 " long piece Ginger (Adrak)  -1 tsp Red Chili Powder (Lal Mirchi)  -2 Bay Leaf (Tej Patta)  -4 Cloves (Lavang)  -1 piece Cinnamon (Tuj/Dalchini)  -Little Orange Color -4 tblsp Clarified Butter (Ghee)> how to make paneer > Cut cottage cheese, capsicum in long pieces.Grind onion, tomato, ginger, salt, red chili powder and orange color.Mince cloves and cinnamom.Heat clarified butter in a pan.Add bay leaf, cloves, cinnamon.Then add onion, tomato, ginger paste.Continue cooking it on medium flame till ghee/oil begins to separate.Add paneer and capsicum pieces.Cook on low flame.When the capsicum are done put off the flame.Take off the fire and serve hot. Serve with nan or paranthas.

 

cocktail , french Storm _4 cl Cîroc Coconut Vodka - 4 quartiers de clémentine fraîche -1 trait Mozart Chocolate Bitters -5 cl Armand de Brignac Champagne Brut-> >Dans un shaker rempli de glaces, presser légèrement les quartiers de clémentine afin d'en extraire le jus.Verser les ingrédients et remuez.Garnir avec des quartiers de clémentine et accompagner le cocktail d'un carré de chocolat noir tout juste réchauffé au chalumeau.

 
 


cocktail , Martini Dance _- Martini Bianco (40%), Succo di pompelmo (60%), Bitter Martini (poche gocce).>>  Preparare direttamente nel bicchiere, con alcuni cubetti di ghiaccio, versando il Martini Bianco, il succo di pompelmo e poche gocce di Bitter Martini.

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   Roulè d'agneau aux èpinards_ ingredienti e dosi per 4 persone : 1 selle d'agneau désossée , 2 oignons  , 2 cc de purée de piments  , 400 gr d'épinards frais  , 30 gr de pignons de pin  , 100 gr de carré frais  , 4 grosses pommes de terre  , Huile d'olive extra vierge  , Sel de Guérande  , Poivre du moulin aux 5 baies_fate cosi.Pelez et émincez les oignons et les faire fondre dans une cocotte avec 1 cs d'huile d'olive à feu doux pendant 10 min.Ajoutez les épinards après les avoir équetés, lavés et éssorés. Faites cuire ainsi en laissant toute l'eau s'évaporer. Coupez le feu.Ecrasez grossièrement les pignons de pin et les torréfier dans une poêle chauffée à vif. Les ajouter au mélange d'épinards. Assaisonnez. Ajoutez le carré frais, la purée de piments. Bien mélangez, laissez refroidir et mettre au frigo.Ouvrir la selle d'agneau dans le sens de la longueur. Badigeonnez la surface avec la moitié de la préparation et laissez le reste au frais.Roulez la selle sur elle-même et la ficeler. Salez, poivrez et badigeonnez d'huile d'olive. Déposez-la dans un plat allant au four.Enfournez dans un four chaud à 200°C pour 30 min de cuisson.Au sortir du four, roulez la pièce d'agneau dans du papier d'alumium et laissez reposer 10 min.Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée pendant 20 min. Les égoutter, les badigeonner d'huile d'olive et les faire dorer au four en position grill sur toutes les faces.

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Appetizer Napoleon with smoked salmon - ingredienti e dosi : 1 pack puff pastry (500 gr)   - 10.5 oz (300 gr) smoked salmon or other red dish, thinly sliced  - 8 oz (200 gr) cod liver, canned   - 2 hard-boiled eggs  - 3  medium green apples (like Granny Smith)  -5 stalks green onions  - 6 tbsp mayonnaise  - 1/2 lemon, juice and peels  -1 tbsp horseradish sauce  -2 oz (50 gr) ground cheese  -Salt and pepper on taste_prèparation-  Place the pierced dough on a baking sheet(s), put it in a cold oven, heat to 360 F (180 C), and bake until the dough turns gold-colored and flaky. Take it out, and let cool.Meanwhile, bake 3 pierced apples in the oven until they are mild, then cool, peel, and remove the seeds. Set one aside.Make a puree from two apples, whip with mayonnaise, horseradish, lemon juice, lemon peels, and with salt and pepper.Peel the eggs, and chop them very thinly together with the cod liver, the baked and peeled apple, and green onions.Cut these baked sheets lengthwise into 2 or 3 thin sheets, and place one of them on a large flat dish covered with plastic wrap.Spread cod liver pate on the sheet, and cover it with the next sheet.Spread the apple-mayonnaise mix on the sheet, and cover it with one or several smoked salmon slices in one layer.Cover the salmon with the next sheet, and repeat by spreading cod liver pate and placing another sheet for apple mayonnaise and smoked salmon etc, until you run out of ingredients.Cover the top with apple mayonnaise leftovers.Wrap the cake tightly with the plastic wrap on the sheet, and press it down with a small weight.Place in a refrigerator for 1 hour.Then, remove the plastic wrap, sprinkle evenly with chopped green onions and ground cheese., slice using a knife-saw, and serve.

 

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Calamares rellenos  estilo de Guadix : ingredienti e dosi _6 calamares grandes , 200 gr de carne picada  , 1/2 cebolla  , 2 tomates maduros ,
2 cucharadas de alcaparras , 2 huevos duros , 50 ml de leche , 100 ml de vino (senza alcool ) blanco  , Pan rallado , Apio, laurel, perejil, azafrán, aceite y sal_prèparacion_
Limpiar los calamares. Cortar las aletas y los tentáculos en trocitos pequeños.Pelar y cortar la cebolla y un trocito de apio. Cortar en trocitos las alcaparras y los huevos duros.Preparar el relleno mezclando la carne, mitad de la cebolla,las alcaparras, los huevos, la leche, el perejil picado, 2 cucharadas de pan rallado y una pizca de sal.Rellenar los calamares; no poner demasiado relleno para evitar que se salga durante la cocción. Cerrar con un palillo de dientes.En una sartén freir los calamares hasta que estén bien dorados. Apartar.En la misma sartén sofreir la cebolla. Cuando esté doradita
añadir dos hojas de laurel, el tomate rallado (sin piel ni semillas), una pizca de azafrán y el vino blanco. Dejar evaporar.Incorporar los calamares, tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Servir los calamares calientes, cortados en rodajas con su salsa y unos pimientos al horno para acompañar.

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Panzerotto fritti _ingredienti per 4 persone ( con lievito madre e birra  )_ Con lievito di birra fresco: > Farina 00 150 gr  -  Farina Manitoba 50 gr  -  burro 20 gr  -  patate in fiocchi 2 cucchiai  -  - latte q.b..>> Lievito di birra fresco 6 gr  -  zucchero semolato un cucchiaino  -  sale 2 cucchiaini  ->>> ripieni a scelta  - olio per friggere arachide - >>>

>>>Con Pasta Madre:  Farina 00 110 gr  -Farina Manitoba 50 gr  - burro 20 gr  -patate in fiocchi 2 cucchiai -latte q.b.  - pasta madre non rinfrescata 60 gr  - zucchero semolato un cucchiaino  - sale 2 cucchiaini  -ripieni a scelta  - olio per friggere arachide .METHOD>>> Ho messo tutto in planetaria: farine, burro, patate in fiocchi (quelle per i pure’ istantanei per capirci), zucchero sale e poi il latte a filo finche’ ha fatto una bella palla.Ho messo a lievitare coperto da pellicola per tutto il pomeriggio (con il lievito di birra vi basteranno un paio d’ore).Ho quindi porzionato in 6 pezzi da 60 grammi circa l’uno, ho appiattito e assottigliato con le mani poi farcito con mozzarella, prosciutto e un sughetto di pomodoro che avevo fatto l’altro giorno.Li ho chiusi accuratamente bagnando leggermente il bordo e poi schiacciando con una forchetta.Li ho quindi rimessi a riposare un’oretta, quindi li ho fritti ognuno per qualche minuto in olio profondo.

 
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Lasagne -ingredienti e dosi _  1 tbspn olive oil   -1 finely chopped onion  -1 clove peeled and crushed  garlic - 1 can chopped plum tomatoes -1 handful fresh chopped basil  -12 oz (300 gr) of mixed seafood (as above) -Sheets of dried lasagne/lasagna -Per la salsa :  15 fl oz (425 ml) milk - 1 tbspn cornflour or thickener of your choice  -small amount of milk to mix cornflour -
1 tspn English Mustard powder  - salt  -pepper  - 8 oz (225 gr) grated hard full flavour cheese, to finish grated fresh parmesan_fate cosi:Set your oven to Gas Mark 4, 350F or 180C. Heat the oil in a pan, add the onion and garlic. Fry gently until softened. Add the tomatoes and bring to the boil. Add the seafood and basil. Simmer two or three minutes. Make the sauce by bringing the milk to the boil. Put the cornflour and mustard in a small mug or bowl and combine. Mix to a smooth paste with milk.Take your pan off the heat and add your cornflour mixture, stirring all the time. Failure to do this, will result in a lumpy sauce . Return the sauce to the heat and stir until thickened.Bring the pan off the heat and add the grated cheese - stir to combine the cheese in with the white sauce.Assemble the lasagne/lasagna in a shallow dish. Start with a layer of cheese sauce and then seafood sauce. Add a layer of lasagne/lasagna sheets - break them up if necessary. Then a layer of seafood sauce, then lasagne/lasagna sheets. Continue unil you have run out of sauce, making your last layer lasagne/lasagna sheets. Pour your cheese sauce on top, making sure it covers the whole dish.Sprinkle parmesan on top and bake in the oven for about 40 minutes. 
** conseil du chef adrianomennillo_the seafood sauce recipe can be used with any pasta as an alternative to bolgnese.


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Risotto   Rosadriano  88 >  > ingredienti e dosi 2/4 persone > 300 gr di riso  carnaroli ( per me è il più adatto ai risotti ( o l'Arborio ) 200 gr di scampi puliti , 1 cipolla tritata fine , brodo di pesce , 1 bicchiere di vino bianco secco , 1/2 bicchiere di brandy ,  3/4 rose  rosse ( i petali vanno aggiunto solo alla fine assieme al burro per mantecare ) i fiori li potete usare per la guarnizione  , olio extravergine d'oliva di Ruvo di Puglia ( Bari )poco burro _prèparation-  per prima cosa è da preparare il brodo di pesce [sedano-carote-cipolla-teste di pesce da zuppa ] in una padella rosolate gli scampi con poco olio , fateli saltare e dopo 2-4 minuti spruzzateli di brandy e fateli cuocere ancora per 6 -8 minuti a fuoco lento , a parte in un tegame con poco olio extra vergine d'oliva aggiungi la cipolla tritata finemente  ( meglio se passata al tritacarne ) fatela soffrigere per 2-3 minuti  , infine aggiungete il riso facendolo imbiondire oer 3 minuti , poi bagnate con il vino bianco e fate evaporare  e incominciate a cuocere , girate spesso il riso e man mano aggiungete il brodo bdi pesce bollente  continuate cosi per 6 minuti poi aggiunete gli scampi e portate a cottura il riso 13 / 14 minuti alla fine mantecate con il burro e servite ben caldo _ 

** conseil du chef adrianomennillo , questo delizionso risotto lo dedico alla mia Rosa , servire le rose in gastronomia per la realizzazione dei primi piatti e carni   da chef de rang , l'ho servito spesso a Parigi _


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Banana split with a twist - ingredienti e dosi : 4 Bananas, medium-ripe  - 1/2 cup Dulce de Leche (or caramel)  - 1/2 cup Walnuts, untoasted  - 1 cup Granulated sugar, and a pinch more  -1 tsp. Coarse grain salt  - Pinch of Cinnamon  - Pinch of Nutmeg  -Whipped Cream (optional) -Fire!_fate cosi : Build a fire  . While the fire burns, make the candied walnuts.  In a saucepan, heat the sugar and the walnuts over medium low heat, stirring constantly. The sugar will begin to melt and turn light brown, when this happens quickly add the salt, cinnamon and pinch of nutmeg and continue stirring. Once the sugar is entirely melted and the nuts thoroughly coated, add salt, nutmeg and cinnamon.  Transfer the mixture to a metal pan to cool.  With several forks, separate the nuts from each other so that they do not dry in a clump, and sprinkle lightly with the remaining sugar. While the walnuts are cooling, in a small saucepan, heat the dulce de leche over low heat (depending on the brand, you may find it helpful to add cream or milk to the dulce to get a drizzle-friendly consistency).  Heat thoroughly, then remove from heat, and keep warm. When the fire is ready it will have coals glowing bright red, but may still be flaming.  Cook the bananas on a grate just above the coals, turning them once.  Leave the bananas above the coals until the outsides are fully blackened, and the center is warmed through. Carefully remove the bananas from the fire and allow to cool for several minutes. Sit the banana on its side and with a sharp knife cut through length-wide, shape the banana into a canoe shape Fill the banana with whipped cream, drizzle with dulce de leche and sprinkle with candied walnuts .

Ingredients

  • 175g (6 oz) raisins
  • 350g (12 oz) glace cherries, rinsed, thoroughly dried and quartered
  • 500g (1lb 2oz) currants
  • 350g (12oz) sultanas
  • 150ml (¼ pint) sherry, plus extra for feeding
  • Finely grated zest of 2 oranges
  • 250g (9oz) butter, softened
  • 250g (9oz) light muscovado sugar
  • 4 eggs
  • 1 tbsp black treacle
  • 75g (3oz) blanched almonds, chopped
  • 75g (3oz) self-raising flour
  • 175g (6oz) plain flour
  • 1½ tsp mixed spice
To finish and decorate Mary Berry's Christmas cake:
  • About 3 tbsp apricot jam, sieved and warmed
  • Icing sugar
  • 675g shop-bought almond paste
  • Packet royal icing mix to cover 23cm/9in cake

Read more at http://www.goodtoknow.co.uk/recipes/284497/Mary-Berry-s-classic-Christmas-cake#lFbfgE80fRE2GkRA.99






Magdalenas con Natillas de chocolate-ingredienti e dosi . 1 cda de cacao en polvo
100 gr de harina con levadura
½ cd de gasificante para bollería
50 gr de azúcar rubio extrafino
100rml de leche desnatada
1/2 huevo
 2 cucharadas de aceite de girasol
Para las natillas : 300 gr de natillas envasadas, bajas en calorías  -25 gr de chocolate negro troceado -
- fate  cosi - Precalentar el horno a 170°C. Engrasar cada una de las 6 secciones de un molde de magdalenas con una gota de aceite. Tamizar el cacao, añadir el resto de los ingredientes secos y remover para mezclar. Abrir un hueco en el centro. Batir la leche, los huevos y el aceite, verter dentro del hueco y remover hasta conseguir una masa. Volcar sobre los espacios del molde, y hornear hasta que la masa haya subido y este firme al tacto. Calentar las natillas según las instrucciones del envase, incorporar el chocolate troceado y remover hasta que este homogéneo. Servir las magdalenas y cubrir con la natilla.

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Tagliatelle al ragù di cinghiale_ingredienti e dosi per 4 persone : 500 gr. di Tagliatelle  - 500 gr. di polpa cinghiale -3 spicchi d’aglio - 1 cipolla -1 carota - 2 costola di sedano -1 rametto di rosmarino 2 foglie di salvia -1 ciuffo di prezzemolo, 1 pizzico di timo e 1 pizzico di maggiorana -2 foglie di basilico, 2 bacche di ginepro e 1 chiodo di garofano -1 bottiglia di vino rosso corposo -1/2 bicchiere di Cognac VS – Martell - 300 gr. di passata di pomodoro -4 cucchiai di  olio d’oliva extravergine - sale fino e pepe nero in grani  -parmigiano reggiano grattugiato  - pecorino grattugiato .METHOD -In una terrina mettete a marinare per una notte la carne di cinghiale tagliata a pezzettini con il vino ed un trito di odori.Trascorso il tempo detto, scolatelo, tagliatelo finemente a coltello e fatelo rosolare in una casseruola con l’olio e l’aglio. Sfumatelo con il cognac e, quando quest’ultimo sarà evaporato, aggiungete un po’ d’acqua e fatela evaporare lentamente a pentola scoperta.

Aggiungete un trito di erbe aromatiche, la passata di pomodoro e fate cuocere il ragù a fuoco basso per almeno due ore.Lessate e scolate le tagliatelle, conditele con il ragù preparato e un’abbondante spolverata di pecorino e parmigiano grattugiato


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> ai capito genitore ; sei tu che lo devi difendere dai pericoli in cucina <

Kitchen safety tips 1
>  zum ùberrgeordneten verstehen , sind  Sie , dass Sie vor den Gefahren in der Kùche zu verteidigen <



> to understand parentt , are you that you have to defend againnst the dangers in the kitchen  < 


> щоб зрозуміти батьків, які вам, що ви повинні захищати від небезпек на кухн <

> de comprendre parent , vous ètes ce que vous avez à dèfendre contre les dangers dans la cucine <


> entender padre , usted es que usted tiene que defenderse de los peligros en la cocina <


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Ragu' Napoletano -Ingredienti per 4 persone: un pezzo di carne di manzo intero (girello, magatello oppure un altro taglio per brasato) di circa 800 gr, 50 gr di prosciutto crudo in una fetta, 50 gr di pancetta dolce tesa, 100 gr di concentrato di pomodoro, 200 gr di passato di pomodoro, 1 cipolla media, 1 spicchio d'aglio, 50 gr di lardo, 50 gr di strutto, 4 cucchiai d'olio d'oliva, 2,5 dl di vino rosso, sale, pepe, prezzemolo tritato.METHOD >  Tagliate il prosciutto e la pancetta a strisce e rotolatele nel prezzemolo tritato. Praticate dei tagli profondi nella carne con la punta di un coltello e introducetevi le strisce. Legate la carne con spago da cucina.  Scaldate lo strutto (in alternativa, usate burro o margarina) con l'olio in una casseruola a fondo spesso o, meglio ancora, in una pentola di terracotta sistemata su uno spargifiamma. Fatevi rosolare la carne su tutti i lati. Quando la carne è ben dorata, gettate nella casseruola il lardo, l'aglio e la cipolla sminuzzati. Salate, pepate e abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere per circa 3/4 d'ora, o finché la cipolla avrà preso colore.  Versate a questo punto il vino rosso a poco a poco, aspettando ogni volta prima di versarne di nuovo che il precedente sia evaporato. Dopo circa 1 ora, quando avrete esaurito tutto il vino, versate nella casseruola il concentrato di pomodoro. Mescolate bene e lasciate cuocere per 20 minuti. Unite a questo punto, a poco a poco come avete fatto per il vino, il passato di pomodoro. Vi occorrerà ancora circa 1 ora 1/4 . Durante la cottura, se il sugo dovesse asciugarsi troppo e minacciare di bruciare, aggiungete un po' di acqua bollente.A fine cottura, dovete ottenere un sugo denso e scuro, sufficiente per condire almeno 350 gr di pastasciutta o anche di più.  Controllate e aggiustate eventualmente di sale.  Servite il ragù con pasta a scelta (ziti, bucatini, spaghetti, maccheroni, fusilli lunghi ecc) e conservate la carne al caldo, da servire come secondo con un contorno di verdure oppure usatela per farne delle polpette.




moi  to  MILANO

Arroz  con  conchas estilo ELSALVADOR _ ingredienti e dosi _1 Docena de conchas (puede optar por más conchas)  , 1 Libra de arroz  , Media Cebolla  , 2 Dientes de ajo , 1 Cucharadita de cilantro , Media barra de margarina , 1 Chile verde picado , 3 Tazas y media de caldo_fate  cosi :  En una cacerola u olla ponga la margarina a derretir, sofría la cebolla y el ajo. Agregue un chile verde picadito, sofría. Una vez que ya está sofrito agregue el arroz y sofría hasta que esté ligeramente dorado. Agregue las conchas picadas con los demas ingredientes y las tazas de caldo. Agregue sal a su gusto y el cilantro. Pruebe de sabor.Deje hervir y una vez que hierva baje el fuego tape y cocine hasta que el arroz esté cocido ( 25 / 30 minutos ). 

 

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Won  Ton > ( CINA )  ingredienti e dosi  per 4 persone _Chiamati anche ‘ravioli’, sono dei morbidi involucri di pasta che contengono un ripieno di vario tipo, dalla carne ai gamberi alle verdure.
pasta per i ravioli :350 gr di farina .2 uova -acqua e sale -Per  il  ripieno _ 320 gr di trito di polpa di maiale  -1 porro tritato  -30 gr di funghi lessati e tritati  -1 cucchiaio di sakè  -1 cucchiaio di salsa di soia  -2 uova sbattute  -olio di sesamo -sale_prèparation - Iniziare dalla pasta: si mescolano farina, uovo e sale, regolando di acqua per rendere l’impasto fluido anche se denso. Farlo riposare coperto da un telo per 15-20 minuti e nel frattempo dedicarsi al ripieno: prepararlo è facile, basta mescolare fra loro tutti gli ingredienti, regolando alla fine di sale e di olio. Trascorso il tempo di riposo della pasta, stenderla con il matterello e tagliarla in quadrati non troppo grandi. Al centro di ogni quadrato posizionare un po’ di ripieno, più o meno un cucchiaio, e ripiegare il quadrato su stesso, richiudendolo come si fa con i tortellini. - I won ton devono essere cotti a vapore per 10  minuti e alla fine la pasta deve rimanere morbida, proprio come il ripieno all’interno.



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Black  pudding _ ingredienti e dosi _ 960 ml pigs’ blood (pig is traditional, but lamb or goose blood can also be used)  - 1 tbsp salt  -300 ml milk  -3 medium onions, chopped  -340 gr shredded suet  -55 gr oatmeal  -Pinch of nutmeg  -½ tsp mixed herbs  -½ tsp cayenne pepper  -Prepared skins (optional)-FATE  COSI _ Preheat the oven to 150°C/gas mark 2. Let the blood run into a deep pan and when it’s cold add the salt. NB. If the local butcher is unable to supply fresh blood, it is possible to substitute this for dried blood, which should be available from specialist shops or websites. Mix in the other ingredients and season well. Put into prepared skins or alternatively pour into a large ovenproof dish, or basin.Next bake the filled skins or the dish in a bain-marie, covered, around 1½. Alternatively cover and steam in a large saucepan for around the same length of time.Allow to cool and then slice. Fry in a little butter for a delicious addition to a traditional cooked breakfast, incorporate into stews or casseroles, or eat it as they would have done on the railways with just a splash of vinegar.


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Aguadito  de  pescado - ingredienti e dosi per 5/6 persone ; 3 tablespoons vegetable oil - ½ onion, diced  - 3 garlic cloves, diced  - ½ cup aji amarillo paste (yellow chili pepper)  -2 tomatoes, peeled, seeded, and chopped  -Salt and pepper  -½ cup green peas  -1 corn  -1 red pepper, diced  -5 yellow potatoes, peeled and cut in thick slices  -1 cup rice, uncooked  -½ cup coriander leaves paste  -2 lt light fish stock  -1 lb fish fillet, cut in 1 inch cubes-prèparation >In a heavy saucepan heat the vegetable oil over medium-high heat. Add onion and garlic, and cook, stirring, for 10 minutes. Do not let them color. Add aji amarillo paste and tomato, and cook 10 minutes longer.Incorporate the fish stock, coriander paste, bring to a boil and cook for a few minutes. Add potatoes, rice, corn, red peppers, and green peas. Lower the heat and cook partially covered until the potatoes and rice are tender.Finally add the fish, cook for 3 – 4 minutes or until the fish is cooked through. Turn off the heat and serve immediately.




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Rostin negaa ( piatto milanese )> ingredienti per 4 persone_ 4 nodini di vitello . 1 rametto di salvia , sale , 2 dl. di vino bianco secco , 1 dl. di brodo , 60 gr. di burro, 50 gr. di pancetta tesa_fate cosi > Prendete i nodini, all'incirca di 200 gr. l'uno, e cuoceteli da entrambi i lati in padella con 40 gr. di burro e salvia per 8-10 minuti. , poco prima d'arrivare a cottura aggiungete la pancetta tagliata precedentemente a tronchetti e salare. Togliete carne e pancetta e conservatele per un attimo al caldo, eliminate il grasso di cottura e la salvia, rimettete sul fuoco e con l'aiuto del vino sciogliete le parti caramellate sul fondo del recipiente, bagnate con il brodo e fate ridurre completamente.Quando il brodo sarà ridotto filtrate la salsa ottenuta e incorporate il burro a riccioli con l'ausilio di una frusta. Rimettete poi i nodini e la pancetta in padella e lasciate insaporire nella salsa per 1 minuto circa.






CALAMARI    RIPIENI , piatto tipicamente siciliano > ingredienti , 1 kg di calamari , 2 acciughe salate diliscate ,olive verdi [ by RUVO DI PUGLIA --ITALY ] CAPPERI SOTTO SALE , 2 SPICCHI D'AGLIO , PREZZEMOLO ,PANGRATTATO , 1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO ,OLIO EXTRAVERGINE ( by RUVO DI PUGLIA ) sale ,peperoncono - .prèparation-  > Pulite i calamari , lavateli e asciugateli , preparate il ripieno mescolando un trito di olive ,1 spicchio d'aglio , le acciughe e capperi puliti dal sale , poi pangrattato un cucchiaino d'acqua , tanto olio extravergine d'oliva da renderlo questo impasto morbido e pastoso , con questo impasto , farcite cioè mettete nelle tasche del calamari e chiudete l'apertura con uno strcchino , in una pentola , meglio se di coccio , fate aromatizzare qualche cucchiaio di olio con uno spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino , poi togliete l'aglio appena imbiondito e disponete i calamari , non appena avranno consumato la loro acua , bagnateli con il vino bianco secco , una volta evaporato , unite un mestolo d'acqua calda e proseguite la cottura finchè i calamari non saranno morbidi . 
 Conseil du chef adrianomennillo > ; all'impasto per renderlo più gustoso aggiungete a piacere della caciotta o pecorino fresco tagliato a cubetti _





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Alaska  salmon tortilla soup > ingredienti e dosi per 6 persone _  2 Tablespoons vegetable oil   -
1/2 cup finely chopped yellow onion   -2 teaspoons fresh minced garlic  -
2 Tablespoons flour   -2 cans (14.5 oz. each) fat-free chicken or beef broth  -
1 can (10 oz.) diced tomatoes and green chiles  -1 can (12 oz.) evaporated skim milk   -
1/2 teaspoon dried oregano -1 can (14.75 oz.) or 2 cans (7.5 oz. each) traditional pack Alaska Salmon-  OR 8 to 10 oz. skinless, boneless salmon (canned or pouched)  -Salt, to taste -
8 oz. Monterey Jack or Mexican-style cheese, grated  - 1 cup tortilla chips, crumbled  -
 FATE  COSI  >   Heat oil over medium heat, using a large stockpot.  Add onions and garlic; stir and cook 3 to 5 minutes, until just starting to brown.  Sprinkle in flour; stir and cook 3 minutes.  Add broth, tomatoes, canned milk and oregano; bring to a boil.  Reduce heat to simmer and cook 10 minutes.  Drain and flake salmon in large pieces, removing skin and bones (if any).  Add salmon to soup and season to taste with salt; heat through.  To serve, place 1/3 cup cheese in bottom of a large soup bowl; add soup.  Sprinkle with tortilla chips. Nutrients per serving: 393 calories, 22g total fat, 9g saturated fat, 50% calories from fat, 75mg cholesterol, 33g protein, 16g carbohydrate, 1g fiber, 980mg sodium, 652mg calcium and 1300mg omega-3 fatty acids _

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Arrosto di agnello_ingredienti e dosi : - 1 cosciotto di agnello (2 Kg) – Patate (1 kg) – Burro (100 gr)

– alcuni spicchi di aglio non pelati – qualche rametto di timo o di rosmarino – poco brodo (opzionale)
– sale e pepe q.b.METHOD -Accendete il forno a 210 gradi. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a spicchi. Deponete le patate sul fondo di una teglia abbastanza capiente da contenere il cosciotto di agnello.
Bagnate con dell’olio, condite con spicchi di aglio a pezzetti, timo, rosmarino e sale. Salate e pepate il cosciotto di agnello e deponetelo sopra le patate. Infornate.Cuocete per 15 minuti, poi girate il cosciotto e lasciate cuocere altri 15 minuti. Abbassate la temperatura del forno fino a 180 gradi e cuocete ancora 40 minuti. Sorvegliate comunque la cottura, bagnando con pochissimo brodo o acqua calda se le patate e l’agnello asciugassero troppo.
Spegnete il forno e lasciate riposare per una decina di minuti con lo sportello aperto. Portate subito in tavola e SERVITE CALDO.


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Timballo di pasta e funghi -ingredienti e dosi per 4 persone  : – 250 gr di bucatini o altro tipo di pasta– 200 gr di funghi misti– 1 spicchio di aglio– 3 fette di guanciale (il Fiorucci Cinque stelle, se lo trovate è davvero buono)– sale – 3 cucchiaini di maizena– olio evo -– qualche rametto di prezzemolo tritato– 300 gr di besciamella circa– parmigiano grattugiato,METHOD-  per prepararla in casa fate così: in un pentolino, fate sciogliere 30 gr di burro, aggiungete 30 gr di farina e mischiate bene. Mettendo il pentolino sul fuoco, a fuoco basso, aggiungete poco a poco 300 gr di latte a temperatura ambiente continuando a mischiare. Aggiungete noce moscata e un pizzico di sale. Mischiate fino a che non si formerà una crema].

> strumenti: coppapasta di 10cm di diametro( seconda la dorma che volete dare <<METHOD: Iniziamo con il preparare i funghi. (La preparazione, siano secchi, congelati o freschi è pressoché identica in questo caso. Soltanto, se sono secchi, ricordatevi di metterli in ammollo in acqua tiepida per un’ora circa). Fate soffriggere lo spicchio d’aglio con olio evo. Aggiungete i funghi e aggiustate di sale. Fate soffriggere per 5/10 minuti a fuoco medio. Dovrebbero rilasciare acqua. In caso contrario, aggiungetene voi in modo da formare una cremina. Aggiungete la maizena, il prezzemolo tritato e mescolate bene. Togliete dal fuoco e mettete da parte.Tagliate le fette di guanciale a striscioline sottili. Fatele abbrustolire in una padella antiaderente finché non risulteranno croccanti (non c’è bisogno di olio, il guanciale rilascerà già il suo grasso). Aggiungetele ai funghi e tenetene da parte qualcuna per la decorazione finale.Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata avendo cura di scolarla un minuto prima del tempo di cottura previsto. Conditela con la salsa di funghi e guanciale croccante. Passiamo all’impiattamento.Riempite metà del coppapasta con la pasta, spolverizzate con il parmigiano, coprite con altra pasta, cospargete la superficie di besciamella e ancora di parmigiano grattugiato. Lasciate raffreddare, togliete il coppapasta e procedete così anche per le altre tre porzioni.Un quarto d’ora prima di servirli, mettete i timballi in forno. Metteteli a 190° funzione grill superiore per far dorare la superficie, poi lasciateli 5 dieci minuti in funzione normale per farli scaldare. Decorate con il guanciale croccante avanzato e servite.


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Manzo alla california >ingredienti: 800 gr di polpa di manzo ,100 gr di pancetta ;50 gr di burro ;1-2 cipolla , 1 cucchiaio di farina ;1/2 bicchiere di aceto , 1/2 litro di latte intero ,sale e pepe > FATE COSI >questa ricetta appartiene alla grande tradizione degli stracotti milanesi: California è infatti una località vicino a Monza. La sera precedente tagliate la pancetta a striscioline e lardellate il manzo. Rosolate la cipolla affettata nel burro e, quando sarà dorata, aggiungete la carne infarinata. Unite l'aceto e fate bollire fino a che non sia evaporato, quindi aggiungete 400 ml di latte, coprite e cuocere lentamente per 3 ore e mezzo. Poco prima di togliere dal fuoco versate il resto del latte. Togliete il manzo, affettatelo, rimettetelo nel suo sughetto e servite caldo.




 Cacciucco alla livornese -INGREDIENTI e DOSI >1 chilo di pesce vario (ad esempio scorfano nero, razza, gallinella, palombo), mezzo chilo di molluschi (polpi, seppie, totani), 3 hg di cicale di mare, 3 grosse cipolle rosse, 10 spicchi di aglio, 1 hg di prezzemolo, 10 foglie di salvia, 2 hg di pomodori pelati, 20 g di concentrato di pomodoro, due bicchieri di vino rosso corposo, fette di pane toscano raffermo, olio extravergine di oliva, sale, pepe e peperoncino -METHOD >La prima operazione riguarda la pulitura del pesce: i pesci più grandi vanno decapitati, tolte viscere e lische e , tenendo comunque il tutto gelosamente da parte, quindi si taglia i filetti in tranci di medie dimensioni. Mettiamo metà dell'olio in un tegame di medie dimensioni, e ci facciamo cuocere la metà delle cipolle, dell'aglio, della salvia e del prezzemolo. Si mettono a cuocere i tranci di filetto, facendoli dorare da entrambe le parti, quindi si bagna con un bicchiere di vino, lasciandolo lentamente evaporare. Si aggiungono allora i pelati e si lascia bollire per alcuni minuti. Si mette via dalla casseruola i filetti di pesce, mantenendoli comunque al caldo e riservando la salsa con i pomodori a parte. Nella casseruola mettiamo tutti i pesci piccoli, i resti di quelli grandi, cioè le teste e le lische principali, e le cicale. Tutto ciò va rosolato per circa dieci minuti, provvedendo a salare, pepare, e a bagnare con due bicchieri di vino. Dopo che questo è evaporato, si aggiunge il concentrato di pomodoro e mezzo litro di acqua, lo si lasci ridurre della metà ed infine lo si passa al passino, questa volta più fine. Si versa la crema nella casseruola di cottura e si aggiunge a parte la salsa di pomodoro. Ancora a parte si bolle il polpo tagliato a pezzi e si conserva l'acqua di cottura. Attenzione, gettate il pezzo del polpo nell'acqua bollita, ma in una grande forchetta, per varie volte, circa tre o quattro, per poi ritirarlo via rapidamente: osserverete che il tentacolo tende ad arrotolare. Questa operazione fa si che il polpo non diventi troppo duro. In un'altra casseruola si cuociono le seppie, i totani, tagliati a strisce, con l'altra metà dell'olio e degli odori, si bagna con il restante vino e lo si fa evaporare prima di aggiungere l'acqua di cottura del polpo. Facciamo bollire il tutto fino a ridurre il composto alla metà. Si riunisce quindi il tutto nella casseruola, regoliamo di sale, di pepe e di peperoncino. Tostare le fette di pane con l'aglio e le disponiamo in ogni piatto, una prima fetta sul fondo e le altre tre in verticale sui bordi. Distribuiamo nelle scodelle la zuppa, e servire caldo.
 
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Stoccafisso à la Onegliese ( Ligure ) ingredienti e dosi > 700 gr di stoccafisso bagnato -  2 cipolla -1 carota - gamba di sedano - 1 peperone rosso - prezzemolo, aglio, peperoncino - 400 gr di pomodori o pelati -3 acciughe sott’olio -pinoli, noci - 2  manciata di olive nere taggiasche in salamoia - bicchiere di vino vermentino - mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva il classico - qualche patata .METHOD . Far rosolare la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio, le acciughe, i pinoli e le noci pestate a fuoco vivo per 10 minuti circa. Aggiungere quindi lo stoccafisso spinato e ben pulit o, rosolare nuovamente agitando senza mescolare, aggiungere il vino bianco Vermentino e dopo averlo fatto evaporare, aggiungere i pomodori, le patate, il peperone tagliato a pezzetti, olive Taggiasche in salamoia e peperoncino. A cottura ultimata (tre ore e mezzo circa), lasciar riposare per circa 10 minuti e prima di servire aggiungere una spruzzatina di prezzemolo e olio extra vergine Taggiasco a crudo, suggeriamo di accompagnare il piatto con un bicchiere del Vino bianco Ligure .

 
 

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Maccherini e polpette_ingredientdosi : 300 grdi carne trita mista di vitello e maiale – 2 cucchiai di parmigiano grattugiato – 750 ml di passata di pomodoro – un cucchiaio di pecorino silano – 4 fette di pane raffermo – sale – un uovo – una cipolla – pepe – prezzemolo – peperoncino – olio extravergine di oliva.METHOD- Iniziate a preparare le polpette al sugo di pomodoro. Ammorbidite il pane in acqua tiepida. Poi strizzatelo per bene per far in modo che perda tutta l’acqua assorbita.

Poi sbriciolate il pane con le mani e mettetelo in un piatto, nel quale aggiungerete anche un uovo, la carne trita, il pecorino grattugiato, il prezzemolo spezzettato con le mani, un pizzico di sale e uno di pepe. Impastate il tutto e formate con le mani delle polpette di media dimensione.Intanto preparate il sughetto. Prendete una pentola da bordi alti e mettetevi dell’olio con la cipolla tritata – facendola rosolare – la passata di pomodoro e un po’ di peperoncino. Aggiustate di sale e appena il sugo al pomodoro bollirà, aggiungetevi le polpette. Fatele cuocere per un minuto e unitevi mezzo bicchiere di acqua calda.Continuate la cottura delle polpette al sugo per 15 minuti per poi rigirarle su se stesse e farle cuocere dall’altro lato per altri 15 minuti, facendo in modo che non si attacchino al fondo della padella.Una volta che il sugo al pomodoro sarà ristretto e le polpette, così, saranno pronte, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e quando saranno pronti scolateli per poi buttarli in padella con le polpette al sugo. Amalgamate con un mestolo di legno tutti gli ingredienti tra loro e servite, cospargendo gli spaghetti con le polpette al sugo di Carnevale alla calabrese con una bella spolverata di pecorino grattugiato fresco del prezzemolo spezzettato.

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Spaghetti olive e capperi ( alla puttanesca -Napoli ) _ingredienti e dosi :  500 gr pomodori da sugo  - 350 gr spaghetti   -100 gr olive nere di Gaeta snocciolate - 100 gr acciughe sotto sale -50 gr capperi sotto sale - 1 spicchio di aglio - peperoncino rosso -concentrato di pomodoro -olio extravergine d’oliva - sale .METHOD -Per preparare la pasta olive e capperi o pasta alla puttanesca, lavate i pomodori sotto l’acqua corrente e praticate un’incisione a croce  sui pomodori e scottateli in acqua bollente per un minuto; quindi scolateli con una schiumarola, fateli intiepidire e pelateli prelevando la pelle che verrà via facilmente grazie al taglio fatto prima.Togliete i semi all’interno  e tagliateli poi a piccoli cubetti, e tenete da parte i pomodori così tagliati.Unite in una casseruola di terracotta g 100 di olio, lo spicchio di aglio e il peperoncino a pezzetti. Quando l’aglio sarà scuro eliminatelo e aggiungete le acciughe, pulite e dissalate, e spappolatele con una forchetta.Unite i pomodori, pelati e tagliati a pezzetti, le olive, i capperi, dissalati, e 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro.Mescolate bene, correggete di sale e lasciate cuocere il sugo per 10′; alla fine dovrà essere piuttosto scuro; qualcuno aggiunge anche prezzemolo.Nel frattempo lessate la pasta, meglio se lunga come gli spaghetti, in abbondante acqua salata , una volta cotta scolatela al dente e versatela in padella insieme al sugo, fate saltare per qualche minuto e aggiungete il restante prezzemolo tritato.La pasta olive e capperi è pronti per essere servita.
 

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Cacciucco  à  Livourne -ingredienti  e  dosi _1 kilo de poissons divers (par exemple, le scorpion noir, de race, de poule, palombo), la moitié kilo de moules (poulpes, seiches, calamars), 3 hg cigales de mer, 3 gros oignons rouges, 10 gousses d'ail, 1 hg de persil, 10 feuilles de sauge, 2 hg tomates pelées, 20 gr de concentré de tomate, deux verres de vin rouge corsé, des tranches de pain toscan, terrain huile d'olive vierge extra, sel, le poivre et le piment -FATE   COSI  >>La première opération concerne le nettoyage des poissons: les poissons sont plus grands décapités, les os et les viscères retirés, et continue à prendre toutes jalousement de côté, puis couper les filets en tranches de taille moyenne. Nous moitié d'une casserole de taille moyenne, et nous cuire la moitié de l'oignon, l'ail, la sauge et le persil. Elles apportent à cuire les tranches de filet, brun eux des deux côtés, puis vous mouillez avec un verre de vin, laissant s'évaporer lentement. Vous puis ajouter le pelées et laisser bouillir pendant quelques minutes. Elle met hors cocotte les filets de poisson, toutefois, le maintien au chaud et se réservant la sauce avec des tomates séparément. En casserole mettre tous les petits poissons, les restes de ces grands, à savoir les dirigeants et les principaux os, et les cigales. Tout cela est bruni pendant environ dix minutes, alors que le sel, le poivre, et arroser avec deux verres de vin. Après cela s'est évaporé, ajoutez le concentré de tomates et demi litre d'eau, laisser réduire de moitié et ensuite vous allez à passer, cette fois plus. Il verse la crème dans la marmite et ajouter à la sauce tomate. Même en dehors de la pieuvre bulles sont découpés en morceaux et vous gardez l'eau de cuisson. Attention, jeter le morceau de poulpe dans l'eau bouillie, mais dans une large fourchette, à plusieurs reprises, trois ou quatre, puis retirer très vite: maintenir le tentacolo tendance au roulis. Cela signifie que le poulpe ne devienne pas trop dure. Dans une autre casserole cuire les seiches, calamars, les couper en lamelles, avec l'autre moitié de l'huile et des odeurs, mouiller avec le reste du vin et vous faire s'évaporer avant d'ajouter l'eau, cuisson du poulpe. Laisser bouillir jusqu'à ce que tout le mélange à réduire de moitié. Elle se réunit alors tout dans le pot, réglementer sel, le poivre et le piment. Tostare tranches de pain à l'ail et avoir dans chaque plat, une première tranche sur le fond et les trois autres verticalement sur les bords. Nous distribuons dans les bols à soupe, et servir chaud.

éééééé








 Zeppole > ingredienti : 1/3 cup white wine,, 2 cups water ,,Pinch salt ,, 2 cups flour, sifted ,,Olive oil, for frying ,, 2 teaspoons powdered cinnamon mixed with 1 cup sugar>PREPARATION > Put wine and water   in a pot. Bring to almost a boil. (It shouldn't come to a full boil.) Add the flour all at once and stir constantly with a wooden spoon. When the dough comes out of the pot in a single piece remove it from the heat. Place on kitchen counter surface. Knead by pounding with a rolling pin. Do this for 10 minutes so as to make it smooth and homogeneous.
 Roll the dough into snakes about as thick as your finger. Pull off small pieces of dough, rub the dough between your hands and pinch ends together to make small rings.Heat the oil and fry the zeppole a few at a time. Prick balls with a skewer as they fry, so the dough will bubble out and they become crunchier and more golden. Drain them on paper towels. Dredge them in the cinnamon-sugar mixture. Serve hot or cold.

 

 

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 Pecan  pie > ingredienti e dosi  > 150 gr di farina 00 ( setacciata )  30 gr di fecola di patate , 1 pizzico di sale fino , 1 uovo ,  1 cucchiaino di cannella in polvere , 125 gr di burro , 2 cucchiaini di lievito per dolci -Per il ripieno:   150 gr di noci pecan , 2 uova , 20 gr di burro , 75 gr di zucchero di canna -  200 ml. di sciroppo d'acero  >   method  > Cominciate con la preparazione della base. Fate sciogliere il burro in un pentolino, quindi mettete da parte e lasciate raffreddare. In una terrina capiente mescolate la farina, il lievito, la cannella, la fecola ed il sale. , AGGIUNGETE l'uovo e mescolate bene , quindi versate il burro fuso e lavorate velocemente. Formate una palla con l'impasto e mettete da parte., adesso  preparate   il Ripieno > Passate al mixer 50 gr di noci pecan. Preriscaldate il forno a 210° (sopra e sotto) in  una  terrina montate il burro con lo zucchero di canna, quindi aggiungete lo sciroppo d'acero, le uova e le noci tritate, mescolate bene. Tostate le restanti noci pecan in una padella antiaderente (a secco)., stendete  la base nella tortiera imburrata ed infarinata e ricopritela con le noci tostate. Versateci sopra la miscela di sciroppo d'acero ed infornate finchè ben dorate (15-20 minuti).> servite tiepida o fredda !!

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 Jamaican  Jerk  chicken > ingredienti e dosi :: 1 tbs. Ground allspice -1 tbs. Dried thyme -1 1/2 tsp. Cayenne pepper -1 1/2 tsp. Freshly ground black pepper -1 1/2 tsp. Ground sage -3/4 tsp. Ground nutmeg -3/4 tsp. Ground cinnamon -2 tbs. Salt -2 tbs. Garlic powder -1 tbs. Sugar -1/4 cup Olive oil -1/4 cup Soy sauce - 3/4 cup White vinegar -1/2 cup Orange juice - Juice of 1 lime - 1 Scotch bonnet pepper, seeded and finely chopped - 1 cup Chopped white onion - 3 Green onions, finely chopped - 4 Chicken breasts (6 to 8 oz)trimmed of fat _fate  cosi >> In a large bowl, combine the allspice, thyme, cayenne pepper, black pepper, sage, nutmeg, cinnamon, salt, garlic powder and sugar. With a wire whisk, slowly add the olive oil, soy sauce, vinegar, orange juice, and lime juice. Add the Scotch bonnet pepper, onion, and green onions and mix well. Add the chicken breasts, cover and marinate for at least 1 hour, longer if possible. Preheat an outdoor grill. Remove the breasts from the marinade and grill for 6 minutes on each side or until fully cooked. While grilling, baste with the marinade.














 JAMAICAN  FESTIVAL > ingredienti  e dosi per 10 persone >1/2 cup flour   - 1 tsp. baking powder  -1 Tbsp. GRACE HELLO SOFT MARGARINE - 1 cup GRACE CORNMEAL  -1/4 cup sugar - 1 tsp. nutmeg - 1/2 tsp. salt -1 tsp. lime juice -1/2 cup water -1/2 cup GRACE FRYING OIL_ FATE  COSI :PREPARACION >In one large bowl, sift flour and baking powder. Add cornmeal, sugar, nutmeg, salt, margarine, lime juice and enough water to bind mixture to a manageable dough. .Leave to stand for two minutes.Heat Grace Frying Oil in a pan, shape festival into fingers and fry. Drain on absorbent paper.



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 Escalivada >ingredienti per 4 persone :  2 Patate farinose , 2 Cipolle medie
2 Peperoni rossi , 2 piccole Melanzane , 2 Pomodori medi  , il succo di 1/2 Limone  , Olio (6 cucchiai) , sale, pepe nero macinato al momento_fate cosi> Preriscaldate il forno a 180°, ed ungete una teglia con due cucchiai d'olio. Lavate le patate, dividetele a metà per il lungo e ponetele nella teglia con la parte tagliata verso il basso; infornate per 15 minuti. Intanto sbucciate le cipolle, tagliatele orizzontalmente in due, e disponetene nella teglia con le patate, sempre con la parte tagliata verso il basso, ed infornate per altri 5 minuti. Intanto pulite i peperoni, lavateli e tagliateli a strisce larghe. Lavate le melanzane, togliete il picciolo e tagliatele prima a fette, e poi a strisce. Mettetele nella teglia con i peperoni e le altre verdure ed irrorate con due cucchiai d'olio. Infornate per altri 20 minuti. Intanto lavate i pomodori, tagliateli a metà e metteteli in teglia, sempre ponendo verso il basso la parte tagliata. Girate melanzane e peperoni e fate cuocere tutto assieme per altri 10 – 12 minuti. Mescolate il resto dell'olio con il succo di limone. Disponete le verdure su un piatto di portata, irroratele con l'olio e limone ed aggiustate di sale e pepe fresco__




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  Sorel  Christmas  Pudding > ingredienti e dosi per 8 persone : 1⁄2 Pound raisins  -1⁄2 Pound prunes, pitted  < snocciolate ) - 1⁄2 Pound currants  - 1⁄4 Pound mixed peel  - 2 Bottles grace tropical rhythms sorrel ginger -1 Cup red wine  -1⁄2 Cup rum  -1 Pound grace hello margarine  -1 Pound granulated sugar  -8 eggs  -3 Tablespoons grace browning  -1 Teaspoon orange rind  -4 Teaspoons vanilla  - 2 Teaspoons almond essence   -2 Teaspoons lime juice  -1 Pound flour   - 1⁄2 Pound bread crumbs  - 3 Teaspoons baking powder > FATE   COSI  > Blend fruits in one bottle of Grace Tropical Rhythms Sorrel Ginger, red wine and rum, then set aside. Cream Grace Hello Margarine and sugar until light and fluffy. Add eggs gradually and beat in thoroughly. Add Grace Browning, orange rind, vanilla, almond essence and lime juice to the creamed mixture - Add blended mix fruits to the mixture.  Combine flour, bread crumbs, baking powder and mix well. Add 1/2 of the dry ingredients to the creamed mixture while cutting and folding. Use some of the other Grace Tropical Rhythms Sorrel Ginger to adjust consistency., add remaining dry ingredients to the mixture and remaining Grace Tropical Rhythms Sorrel Ginger. Mix well. Pour batter into a prepared baking tin and put to bake at 180°C/350°F for 1 hour or until done.

















Cake au saumon fumé et à l'aneth -ingredienti e dosi per 6 persone . tempo di cottura 45-50 minuti , marinade 30 minuti _250 gr de saumon fumé , 3 oeufs ,
125 gr de yaourt nature au lait entier  ,10 gr de beurre pour le moule a cake ,
1 courgette moyenne  ,1 citron jaune non traité  ,200 gr de farine à gâteaux ,
1/2 cuillère à café de sucre , 2 cuillères à soupe d'aneth ciselé ,
6 cuillères à soupe d'huile d'olive , sel et poivre 5 baies
-Fate  Cosi > Taillez le saumon en dés avec des ciseaux. Citronnez et arrosez-les d'une cuillère d'huile d'olive. Salez et poivrez. Couvrez et faites mariner 30 minutes au réfrigérateur. Râpez la courgette, après l'avoir lavée, sans la peler.Battre les oeufs, le sucre, et le sel. Ajoutez les 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, le yaourt nature, la farine tamisée, l'aneth ciselé, la courgette râpée, et les dés de saumon marinés dans le citron. Versez la pâte dans un moule à cake de 24 cm, beurré. Couvrez de lanières de saumon fumé. Enfournez 50 minutes à Th. 5/6 (170° C). Démoulez le cake tiédi sur une grille. Découpez-le en tranches une fois complètement refroidi.

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Tajerin ai fegatini di pollo _ingredienti e dosi : 300 gr. di tajarin di mais o di riso - 400 gr. di fegatini di pollo  - 80 gr. di polpa di pomodoro  - 1 cipolla bianca  -20 gr. di burro chiarificato  -  qb. di sale .METHOD- La preparazione dei tajarin con fegatini di pollo richiede ottimi fegatini freschi, mondati e tagliati a pezzetti piccoli. Prendete una cipolla bianca, sbucciatela ed affettatela finemente. Accendete il fuoco e riscaldate una padella con del burro e della cipolla. Fate appassire la cipolla lentamente, a fuoco basso, evitando che possa imbiondirsi eccessivamente. Dopo un po’, aggiungete alla padella con la cipolla anche la polpa di pomodoro. Unite i fegatini di pollo e continuate la cottura per ulteriori 5 minuti. Regolate il sapore aggiungendo del sale. Mettete una pentola a scaldare con abbondante acqua lievemente salata. Lessate velocemente i tajarin, controllandone la cottura in circa 2-4 minuti. Scolate poi la pasta e saltatela in padella con il sugo. Spadellate i tajarin con fegatini di pollo e servite il piatto ancora caldo, per apprezzarlo al meglio.




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Gazpacho del Sol -Hollywood brown derby -ingredienti e dosi > 4 cups yellow tomatoes, cored, deseeded and rough chopped  -  1/2 tsp. jalapeno, deseeded and chopped fine - 1/4 cup light-colored sherry vinegar  -1/2 cup sugar  - 1 tsp. kosher salt  - 1/4 cup fresh lemon juice  -1 tbsp. rice vinegar  -fate  cosi > Place all the above ingredients in a food processor with a blade attachment. Puree until smooth in texture. Top with cucumber and mint drizzle (below). Serves six. CUCUMBER  and mint  DRIZZLE -1 cup cucumber, peeled and seeded -1/2 cup sour cream3 tbsp. fresh mint, chopped -1 tsp. kosher salt -1/2 tsp. ground black pepper - Place the cucumbers and sour cream in a food processor and purée. Add the mint, salt and pepper. Puree for a few seconds. Place the yellow tomato soup in chilled bowls and drizzle the cucumber-mint sauce on top (an easy way to do this is to use a plastic bag with a tiny corner cut off). Garnish with a sprig of mint, if desired.

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  CAPONATA  alla  SICILIANA >ingredienti x 6 pers_ 1 kg di melanzane , 5 cipolle , 6 pomodori , non troppo maturi , 400 gr di sedano [ solo i gambi ]olio d'oliva , olive nere in salamoia , capperi sotto sale , 1\2 bicchiere d'aceto ,poco zucchero semolato , sale.method , Lavate e tagliate le melanzane ,tagliatele a pezzi o a bastoncini e sistemarle in un largo setaccio , cospargete di sale fino e lasciale per 1 o 2 ore per far perdere l'acqua amara , poi affettate le cipolle a filangè e farle soffrigere , una volta ben dorate aggiungete i pomodori privati dei semi e tagliati , poi aggiungete i capperi lavati , i gambi di sedano e le olive snocciolate , rosolate tutto e una volta cotto i pomodori , sciaquate le melanzane e asciugatele , poi li friggete in olio bollente , quando saranno ben colorite unitele alla salsa di pomodoro ,sedano ecc.ecc, aggiungete l'aceto e poco zucchero , continuate la cottura ancora per pochi minuti a fuoco basso , quando l'aceto sarà evaporato , la cottura è pronta ,servite questa caponata fredda .

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cocktail , MATA  HARI  CRUSTA > ingredienti : succo di 1\2 limone , 1 cucchiaio di zucchero , 3 cubetti di ghiaccio , 1 cucchiaio di apricot ( brandy all'albicocca ) poco succo d'arancia , una spruzzatina di granatina , 1 bicchierino di rum , 1 spirale di buccia d'arancia -prèparation> Inumidite l'orlo del bicchiere con il succo di limone e immergetelo nello zucchero in modo da formare la cosidetta " crusta " ,mettete nello shaker il ghiaccio ,l'apricot , il succo d'arancia , la granatina e il rum ,agitate molto bene poi versate il cocktail ,filtrando prima attraverso lo stainer ,appendete la spirale d'arancia sull'orlo del bicchiere-


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Cozze ripiene > ingredienti e dosi: 1 KG di cozze , 150 gr formaggio gratt- 150 gr di pangrattato , prezzemolo trito , 2 spicchi d'aglio , 5 uova intere ,sale fino e pepe .method- aprite le cozze in due , raccogliete il frutto solo da una parte ( guscio ) quindi amalgamate tutti tutti gli ingredienti insieme , solo se necessario aggiungete poco olio extra vergine d'oliva , con questo impasto riempite e schiacciate bene l'impasto , infine mettete in forno per 15 minuti ,a piacere nell'impasto [my experience > aggiungete una piccola grattuggiata di buccia di limone _





 Cianbelle  al  vino :1 bicchiere di olio d'oliva extravergine , 1 bicchiere di vino bianco secco , 1/2 bicchiere di zucchero , 10-20 gr di zucchero per spolverizzare le ciambelle ,  100-200 gr di farina .importante >  la farina in pasticceria và sempre setacciata ) 1 bustina di lievito _fate cosi :   dopo aver versate tutti gli ingredienti in una terrina, ed averli mescolati fino ad ottenere un impasto omogeneo, aggiungere la farina poco per volta, sempre mescolando, fino ad ottenere un composto molto morbido, vellutato, portare il forno a circa 180° gradi, e coprire la placca con la carta da  forno bagnata e ben strizzata. per dare la forma alla ciambellina, prendere con le mani molto infarinate, piccole quantità di impasto, arrotolarlo tra le mani e poi su una spianatoia dove avrete versato un poco di zucchero, quindi unirne le estremità e adagiarli sulla carta preparata.  Se  non aggiungete  il lievito, le ciambelline nel cuocersi non cresceranno e quindi potrete anche disporle molto vicino (non attaccate) le une alle altre.Infornare a forno già caldo a 180° fino a doratura delle ciambelle, una volta dorate ; passatele nello zucchero .
 >> Consigli dallo chef adrianomennillo : potete anche non usare il lievito , come al posto del vino bianco , aggiungete del vino rosso _




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 Cianbelle au vin: 1 verre de l'huile d'olive extra vierge, 1 verre de vin blanc sec de tasse de sucre 1 / 2, 10-20 grammes de sucre pour saupoudrer les beignes, 100-200 grammes de farine (farine importante> dans Pâtisserie doit toujours être tamisée) 1 sachet de levure _FATE  COSI - une fois que vous versez tous les ingrédients dans un bol et mélangés entre eux pour former une pâte lisse, ajouter la farine petit à petit, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange est très doux, velouté , régler le four à 180 degrés, et recouvrir la plaque avec du papier sulfurisé humide et bien drainé. pour donner forme à beignet, le prendre avec les mains farinées sommes très, très peu de pâte, la rouler entre vos mains, puis sur une carte où vous aurez versé un peu de sucre, puis faire des extrémités se allumettes et les poser sur le papier préparé. Si vous n'avez pas ajouter la levure, les beignets ne poussent pas à l'état fondu et puis vous pouvez aussi les placer très près (non jointe) à chaque altre.Infornare dans un four préchauffé à 180 degrés jusqu'à coloration dorée des beignets, une fois dorés, les enduire de sucre.
 *****  conseil du che adrianomennillo : vous ne pouvez pas utiliser la levure, comme à la place du vin blanc, ajouter le vin rouge _


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  • Calamarata _ ingredienti e dosi per 2/3 persone __350 gr di pasta calamarata  - 600 gr di calamari - 12 pomodorini ciliegina o pachino - 2 spicchi d’aglio - 3 cucchiai di olio extravergine - 1/2 bicchiere di vino bianco secco (facoltativo) - prezzemolo fresco - sale .METHOD-Pulire i calamari, eliminare le interiora e la pelle. Affettare gli anelli a circa 2 cm.Soffriggere in una padella gli agli sbucciati e leggermente schiacciati con l’olio per 1 minuto. Aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a metà. Aggiungete una manciata di prezzemolo tritato.Coprite con un coperchio e lasciate in padella 2 minuti abbassando leggermente la fiamma.Aggiungete quindi gli anelli di calamari.Cuocete a fuoco vivace per 1 minuto, a questo punto sfumate con il vino. Se non gradite, potete saltare questo passaggio. coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.Al termine del tempo indicato il vostro sugo di calamari è pronto, correggete di sale.Cuocete quindi la pasta calamarata in abbondante acqua, la metà dei minuti, indicata sulla confezione. Scolate dura e ponetela nella padella del sugo dei calamari, avendo avuto cura di mettere da parte i pomodorini. Aggiungete un’altra manciata di prezzemolo. Risottate la pasta a fuoco lentissimo per circa 4 – 5 minuti se necessario aggiungete 1 cucchiaio di olio. Il risultato finale dev’essere una pasta cremosissima, aggiungete infine i pomodorini, lasciate mantecare tutto insieme 1 minuto.











Chifa peruano_ingredienti e dosi :   - 1 pechuga de pollo trozada  - 4 tazas de arroz  -

5 tallos de cebolla china picada   -  - Sillao al gusto (salsa de soja o soya)
Glutomato monosódico o azúcar  - Sal al gusto  -  Aceite vegetal - FATE  COSI --
Cortar el pollo en cuadros o tiras medianas sazonando con un chorro de Sillao (salsa de soya). Sazonar preferentemente con horas de anticipación .Cocinar el arroz sin sal, solo granearlo a punto .Freír 2 tortillas de huevo, incluyendo la yema y la clara, con una pizca de sal .Cortar las tortillas de huevo en cuadrados y reservar las piezas en un contenedor separado .En un wok o sartén grande vertir un chorro de aceite y freír los trozos de pollo (1/4 de la cantidad) .Una vez listos los trozos de pollo añadir ¼ de cebolla china, conocida como cebolla verde o cebolla con rabo, y proceder a saltear .Añadir una porción de arroz y un ¼ de las tortillas de huevo. Continuar salteando .Verter un chorro de sillao, una pizca de sal y de glutomato monosódido. Continuar salteando .Repetir este mismo procedimiento 4 veces para obtener cuatro porciones .>>>> secreto del Arroz chaufa >>El arroz chaufa se puede preparar con distintas carnes como cerdo, res, pollo y camaron, o una combinación de estas. También se puede preparar un arroz chaufa vegetariano sin presencia de carnes .Se puede añadir pimiento picado para darle un sabor extra .Se puede añadir al momento de la preparación una cucharada de salsa de ostión para darle un sabor más oriental .La preparación debe hacerse plato por plato. Es recomendable usar esta preparación individual ya que al tratar de cocinar para varios comenzales en una sola ronda será más difícil calcular los ingredientes, además de necesitar una sartén de mayor dimension .Algunos suelen combinar el arroz chaufa con un poco de salsa de tamarindo o salsa dulce china, conocida también como salsa roja ó sweet & sour .Se puede incluir diferentes tipos de mariscos de modo que reemplacen las carnes o complementen la preparación .



1 commento:

  1. chef adrianomennillo> queste gustose e friabile ciambelle senza uova , sono perfette per essere inzuppate in un bicchiere di vino , come colazione, merenda o semplice dessert -

    Chef adrianomennillo> these tasty, crumbly cakes without eggs, are perfect to be soaked in a glass of wine, breakfast, snack or simple dessert

    Chef adrianomennillo> estos sabrosos pasteles, quebradiza, sin huevos, son perfectos para poner en remojo en un vaso de vino, desayuno, merienda o postre simple -

    Le chef adrianomennillo> ces savoureux, des gâteaux sans oeufs friables, sont parfaits pour être trempées dans un verre de vin, déjeuner, collation ou un dessert simple -

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