Porc all'arancia > ingredienti e dosi _1,5,3 livres de longe de porc - 2 arance Navel -
une branche de romarin -12 figues séchées -15 châtaignes fraîches -
12 oignons frais Borettane -un oignon rouge -sel et poivre, juste assez -
une feuille de Laurier -huile d’olive extra vierge, juste assez -
600 ml de vin blanc sec 10 gr de beurre -une cuillère à café de fécule de maïs . FSTE COSI >>Couper en tranches pas trop fines et demi une orange. Sel soigneusement le filet de porc de tous les côtés, disposer sur un brin de romarin et orange tranches. Attachez la longe de porc avec de la ficelle de cuisine, fixant ainsi que des tranches de romarin et orange.Couper les châtaignes avec un couteau, les faire bouill , ir dans de l'eau salée pendant 15/20 minutes et peau encore chaud. Cela vous aidera à enlever facilement la peau à la fois extérieure est peau brune enveloppant la pulpe.Hachez finement l’oignon. Faire dorer l’arista dans une casserole de chaque côté, de sorte qu'il est brun doré de tous les côtés. Ne vous précipitez pas à faire ce, car il réduira beaucoup le temps de cuisson ultérieure de la viande et de donner plus de saveur au plat. Quand l’arista sera bruni, déglacer avec le vin blanc. Lorsque l’alcool s’est évaporé, ajouter les figues sèches et le jus d'orange et commencer la cuisson du filet. Si vous avez à la maison, comme je le recommande, un thermomètre de cuisson, le coller dans le milieu du rein: la température atteindra 55 degrés au cœur, pour obtenir une chair rose et juteuse.Alors que la grillade de longe, Faire dorer les oignons et les châtaignes dans une casserole dans de l'huile d'olive jusqu'à ce que doré. Ajouter les oignons et les châtaignes à la longe et la cuisine finition.Lorsque la longe est cuit, enlever de la casserole et envelopper dans une feuille d'aluminium, de sorte qu'il reste chaud. La pièce de manipuler le beurre avec la fécule de maïs, le mettre dans la casserole et faire cuire jusqu'à ce que la sauce ait épaissi à votre goût.Trancher finement la lonza de porc à l’orange et la servir avec sa sauce et son accompagnement d’oignons, figues sèches et châtaignes
une branche de romarin -12 figues séchées -15 châtaignes fraîches -
12 oignons frais Borettane -un oignon rouge -sel et poivre, juste assez -
une feuille de Laurier -huile d’olive extra vierge, juste assez -
600 ml de vin blanc sec 10 gr de beurre -une cuillère à café de fécule de maïs . FSTE COSI >>Couper en tranches pas trop fines et demi une orange. Sel soigneusement le filet de porc de tous les côtés, disposer sur un brin de romarin et orange tranches. Attachez la longe de porc avec de la ficelle de cuisine, fixant ainsi que des tranches de romarin et orange.Couper les châtaignes avec un couteau, les faire bouill , ir dans de l'eau salée pendant 15/20 minutes et peau encore chaud. Cela vous aidera à enlever facilement la peau à la fois extérieure est peau brune enveloppant la pulpe.Hachez finement l’oignon. Faire dorer l’arista dans une casserole de chaque côté, de sorte qu'il est brun doré de tous les côtés. Ne vous précipitez pas à faire ce, car il réduira beaucoup le temps de cuisson ultérieure de la viande et de donner plus de saveur au plat. Quand l’arista sera bruni, déglacer avec le vin blanc. Lorsque l’alcool s’est évaporé, ajouter les figues sèches et le jus d'orange et commencer la cuisson du filet. Si vous avez à la maison, comme je le recommande, un thermomètre de cuisson, le coller dans le milieu du rein: la température atteindra 55 degrés au cœur, pour obtenir une chair rose et juteuse.Alors que la grillade de longe, Faire dorer les oignons et les châtaignes dans une casserole dans de l'huile d'olive jusqu'à ce que doré. Ajouter les oignons et les châtaignes à la longe et la cuisine finition.Lorsque la longe est cuit, enlever de la casserole et envelopper dans une feuille d'aluminium, de sorte qu'il reste chaud. La pièce de manipuler le beurre avec la fécule de maïs, le mettre dans la casserole et faire cuire jusqu'à ce que la sauce ait épaissi à votre goût.Trancher finement la lonza de porc à l’orange et la servir avec sa sauce et son accompagnement d’oignons, figues sèches et châtaignes
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- TRIPPA alla Fiorentina # ingredienti e dosi -500 gr trippa gia lavata e lessata -3 carote2 coste di sedano-2 cipolle-200 ml di passato di pomodoro-1 misurino di olio-Sale pepe-
Parmigiano-Alloro alcune foglie-METHOD- Prendere una pentola capiente e riempito di acqua inserendo anche una cipolla e una carota e un po' di sale. Quando inizierà a bollire inserire la trippa e far cuocere a fuoco basso per 1 ora.,scolare la trippa e immergerla in acqua fredda per qualche minuto ,scolarla di nuovo e tagliarla a strisce sottili ,inserire nella boccia la lama con la cipolla a pezzi , le 2 carote e il sedano. Pulse per alcuni secondi ,mettere la pala mescolatrice e l'olio ,l'alloro e cuocere 5 min vel 2 temp 100 ,inserire la trippa . Cuocere 5 min temp 100 vel 1
, inserire 200 ml di passato di pomodoro e aggiustare di sale. (O mettere dado cuko)
Cuocere 20 min temp 90 vel 1 .servire caldissima con una spruzzata di pepe e parmigiano.
. - Coq au vin_ingredienti e dosi ::4 cosce di pollo-2 cipolle-2 spicchi d’aglio-250 gr di funghi champignon piccoli -30 gr di pomodori secchi-2 rametti di timo-150 gr di pancetta affumicata (o speck) a cubetti -2 cucchiai di concentrato di pomodoro-150 ml di vino rosso secco-250 gr di brodo di pollo -fecola-sale, pepe.METHOD-Togliere dal frigo le cosce di pollo circa 30 minuti prima della preparazione.Pelare le cipolle e l’aglio e tagliarli finemente. Pulire i funghi champignon con un pennello o un panno. Tritare finemente i pomodori secchi, staccare le foglie di timo.Riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore, aggiungere le cosce di pollo in più riprese e rosolare su entrambi i lati.Togliere le cosce di pollo, aggiungere a poco a poco i funghi champignon e i cubetti di speck, cipolle e aglio nella pentola e rosolare bene il tutto.Aggiungere il concentrato di pomodoro e rosolare brevemente. Aggiungere pomodori, timo, vino rosso e brodo, salare e pepare. Condire anche le cosce di pollo e rimetterle nella pentola, posizionare secuquick softline e chiudere.Riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “turbo”; ridurre quindi il calore e cuocere per circa 8 minuti nel settore “turbo”.Al termine del tempo di cottura, posizionare la pentola sul coperchio capovolto, attendere l'apertura di secuquik e rimuoverlo. Addensare la salsa, a piacere, con un po’ di fecola stemperata e aggiustare di sale e pepe.
- Bœuf style Wellington-ingrédients et portions -1 filet intérieur (environ 500 gr)
250 gr de champignons --Thym frais -Moutarde -250 gr de pâte feuilletée rectangulaire -4 tranches de jambon de Parme -1 jaune d'œuf -Huile d'olive extra vierge .MÉTHODE- Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre à votre goût et saisissez-la rapidement dans une poêle chaude avec un peu d'huile. La viande doit être dorée à l'extérieur et encore rouge à l'intérieur. Retirer de la casserole et laisser refroidir. NE JETEZ PAS le jus libéré par la viande et NE LAVEZ PAS la casserole ; Pendant que la viande refroidit, faites cuire les champignons. Hachez-les et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile, du thym, du sel et du poivre. Les champignons seront cuits lorsque tous les jus et l'humidité se seront retirés et que les champignons seront devenus presque une crème (la duxelle). Retirez-les du moule et laissez-les refroidir ; Déroulez la pâte feuilletée et, si nécessaire, étalez-la légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour qu'elle ne soit pas trop haute à la cuisson ; Recouvrez une surface de film alimentaire et placez 4 tranches de jambon de Parme au centre, en les faisant se chevaucher légèrement pour créer un carré. Répartissez la crème de champignons sur le jambon, en l'étalant bien ; Assaisonnez le filet de sel et de poivre, saupoudrez de moutarde selon votre goût et placez-le sur le jambon. A l'aide d'un film alimentaire, enroulez le filet sur le jambon et fermez bien le film. Mettez de côté pendant au moins 30 minutes ; Battre le jaune d'œuf avec un peu d'eau et de sel puis l'étaler sur la surface de la pâte feuilletée. Retirez le film alimentaire de la viande puis recouvrez le filet avec la pâte feuilletée. Recouvrez à nouveau de film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ;Juste avant d'enfourner la viande, décorez la surface de la pâte feuilletée à l'aide d'un couteau pointu et saupoudrez-la du reste du jaune d'œuf battu. Faites cuire au four à 200° C pendant 15-20 minutes : le filet sera prêt lorsque la pâte sera dorée ; Pendant la cuisson de la viande, préparez une sauce rapide en plaçant la casserole utilisée pour cuire la viande sur la cuisinière à feu doux et en ajoutant du vin rouge. Laissez cuire jusqu'à épaississement et mettez dans un petit bol ; Retirez la viande du four, laissez-la reposer pendant 10 minutes, puis tranchez-la et servez-la.
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>>Picadillo a la Cubaine _ ingredienti e dosi per 6 persone :
- 2 pommes de terre - sel -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive -1 oignon émincé -1 poivron vert émincé -
2 gousses d'ail écrasées-700 gr de viande de bœuf maigre hachée -
50 cl de vin rouge sec -400 gr de sauce tomate -
120 gr d'olives vertes farcies aux poivrons - égouttées et hachées -70 gr de câpres égouttées -
40 gr de raisins blonds -1 cuillère à café de cumin en poudre -1 cuillère à café d'origan séché -
sel et poivre du moulin -1 cuillère à café d'huile d'olive -FATE COSI >> Mettre les pommes de terre dans une grande casserole et les recouvrir d'eau.
Saler. Porter à ébullition puis réduire à feu moyen et couvrir.
Laisser cuire les pommes de terre à petite ébullition
jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, environ 20 minutes.
Égoutter et réserver. Faire chauffer sur feu moyen 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajouter l'oignon, le poivron vert et l'ail dans l'huile chaude et faire chauffer
jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres, environ 5 minutes.
Émietter le bœuf haché dans le mélange d'oignons,
en veillant à bien réduire la viande en petits morceaux.
Faire cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que le bœuf prenne une couleur dorée,
7 à 10 minutes. Enlever autant de gras que possible du plat.
Incorporer dans le mélange de bœuf haché, le vin rouge, la sauce tomate, les olives,
les câpres, les raisins secs, le cumin, l'origan, le poivre noir et le sel.
Porter à ébullition, ramener le feu sur moyen-doux et laisser cuire à petits bouillons
jusqu'à ce que le vin réduise de façon significative, 25 à 30 minutes.Peler les pommes de terre refroidies et les couper en morceaux. Faire chauffer une cuillère à café d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen.Faire dorer les pommes de terre dans l'huile chaude environ 5 minutes,
puis les incorporer dans le mélange frémissant de bœuf et cuire de nouveau pendant 5 minutes.- *******
- Spaghetti alla Nerano_ingredienti e dosi per 4 persone - 380 gr di spaghetti di ottima qualità -
- 6 zucchine grosse (devono essere circa 800 gr - 80 gr di provolone del monaco grattugiato -40 gr di parmigiano grattugiano - 2 cucchiai di pecorino grattugiato - pezzetto di burro -basilico fresco -olio extravergine -sale -pepe .METHOD-Ho tagliato le zucchine sottili e le ho fritte in una padella larga poche alla volta in olio extravergine ben caldo per pochi minuti.Le ho scolate e le ho lasciate asciugare su carta assorbente.Ho buttato buona parte dell'olio tenendone nella padella solo qualche cucchiaio.Ho cotto la pasta in poca acqua (salata con moderazione) e l'ho scolata molto al dente tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.Ho rimesso nella padella con l'olio le zucchine, ho acceso la fiamma e ho unito un mestolino di acqua di cottura.Ho versato la pasta in padella e l'ho portata a cottura aggiungendo poca acqua alla volta.Ho tolto la padella dal fuoco e ho unito il burro e i formaggi mescolando velocemente con un forchettone unendo ancora un paio di cucchiai di acqua di cottura e il basilico spezzettato.Ho spolverizzato con un po' di pepe nero macinato al momento.
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- Focaccia pugliese ( Puglia )_ingredienti e dosi :300 gr di farina di grano duro integrale
- 200 gr di farina di tipo 2 - 200 gr di patata dolce (batata) - 1 bustina di lievito disidratato -
- 300/350 ml di acqua -8 cucchiai olio evo -Sale -Olive-Pomodorini -Origano .METHOD.Lessate la patata e schiacciatela. Miscelate le due farine, unitele alla patata schiacciata e quindi aggiungete acqua e lievito.Aggiungete anche il sale e 4 cucchiai di olio. Fate lievitare per circa 1 ora e quindi stendete l’impasto in una teglia, ricoprite la superficie con i restanti 4 cucchiai di olio miscelati a due cucchiai di acqua. Ultimate la seconda lievitazione per un’ora e mezza circa, farcite con olive e/o pomodorini, origano e quindi cuocete 20/25 minuti a 200°.
- Maiale Vindaloo _ingredienti r dosi -
- 1 kg (2 lb 4 oz) leg of pork on the bone
- 6 cardamom pods
- 1 teaspoon black peppercorns
- 4 dried chillies
- 1 teaspoon cloves
- 10 cm (4 inch) cinnamon stick, roughly broken
- 1 teaspoon cumin seeds
- ½ teaspoon ground turmeric
- ½ teaspoon coriander seeds
- ¼ teaspoon fenugreek seeds
- 4 tablespoons clear vinegar
- 1 tablespoon dark vinegar
- 4 tablespoons oil
- 2 onions, finely sliced
- 10 garlic cloves, finely sliced
- 5 cm (2 inch) piece of ginger, cut into matchsticks
- 3 ripe tomatoes, roughly chopped
- 4 green chillies, chopped
- 1 teaspoon jaggery or soft brown sugar -FATE COSI >
Trim away any excess fat from the pork, remove the bone and cut the pork into 2.5 cm (1 inch) cubes. Reserve the bone.Split open the cardamom pods and remove the seeds. Finely grind the cardamom seeds, peppercorns, dried chillies, cloves, cinnamon stick, cumin seeds, turmeric, coriander seeds and fenugreek seeds in a spice grinder or pestle and mortar.In a large bowl, mix the ground spices together with the vinegars. Add the pork and mix thoroughly to coat well. Cover and marinate in the fridge for 3 hours.Heat the oil in a karhai or casserole over low heat and fry the onion until lightly browned. Add the garlic, ginger, tomato and chilli and stir well. Add the pork, increase the heat to high and fry for 3-5 minutes, or until browned. Add 250 ml (1 cup) water and any of the marinade liquid left in the bowl, reduce the heat and bring slowly back to the boil. Add the jaggery and the pork bone. Cover tightly and simmer for about 1½ hours, stirring occasionally until the meat is very tender. Discard the bone. Season with salt, to taste.
****************** consil by chefAdriano Mennillo > Maiale Vindaloo_ ingredienti e dosi per 4 persone 750 gr di maiale ( tagliato a cubetti) 4 baccelli di cardamoni verde -1 srecca di cannella , 5 cm-1 + 1/2 cucchiai di semi di senape -8 spicchi di aglio -2/3 cucchiaini di pepe rosso macinato -4 peperoncini verdi -1 cucchiaino di pepe nero in grani - poco zenzero -2 semi di cumino -250 ml di aceto di cocco -2 cipolle-poco sale -poco zucchero -2 cucchiaini di feni ( liquore estratto dalla noce di cocco or anacardi or brandi , a vostro piacere ) Se non trovate l'aceto di cocco , potete farlo voi cosi > utilizzate 1 parte di acqua e 4 parti di aceto _ METHOD-Tostate IL CARDAMONO , LA CANNELLA E I SENI DI SENAPE IN UN WORK or PADELLA ANTIADERENTI PER 1 O 2 MINUTI , mescolate senza sosta , spegnere e lasciate raffreddare ,Adesso tagliate a fettine lo zenzero sbucciao , mettetelo in un mixer o in un robot con l'aglio , il pepe rosso , i peperoncini , i grani di pepe nero , i semi di cumino e l'aceto di cocco , accendete il frullatore fino ad ottenere una pasta densa con la quale condiamo la carne cruda del maiale e lasciate marinare per 20/30 minuti , adesso tritate le cipolle , aggiungete olio e fate imbiondire le cipolle , poi aggiungete i pezzi di maiale con tutta la marinata e regolate di sale , lasciate cuocere a fuoco lento per 30 minuti ( normalmente in India si usa il grasso di maiale ) fino a quando la carne cotta e la salsa densa , eliminate l'olio in eccedenza prima di aggiungere lo zucchero e il feni o brandi , va servito caldo- ***
Baccalà alla siciliana ( in umido)ingredienti e dosi per 4 minuti_1 kg di baccalà già ammollato-450 gr di pomodorini-60 gr di olive nere-1 cucchiaio di capperi-peperoncino-1 cipolla-1 spicchio aglio -
olio extra vergine di oliva-METHOD-Versare in un tegame l’olio extra vergine di oliva.Unire lo spicchio d’aglio e la cipolla a fettine, e far rosolare.A questo punto, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, e farli appassire.Tagliare a pezzi grossi il baccalà eliminando le spine, che essendo piuttosto grosse, sono facilmente visibili, e unirlo quindi nel tegame coi pomodorini, lasciando andare la cottura per 5 minuti.Adesso è il momento di unire i capperi, le olive nere e il peperoncino, continuando la cottura per altri 5 minuti.Se piace, unite in ultimo, del prezzemolo fresco tritato.Servite e gustate il baccalà in umido alla siciliana ancora ben caldo!
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Ossobuco con gremolada_ingredienti e dosi :4 ossibuchi di vitello alti circa 2,5 cm-50 gr di burro-½ cipolla di media grandezza-Vino bianco secco-300 ml di brodo di carne-1 limone, la sola scorza grattugiata-1 spicchio di aglio-Prezzemolo-Pepe-Farina bianca tipo 00.METHOD-Incidete in più punti gli orli degli ossibuchi (la pellicola che li circonda esternamente) per evitare che in cottura si arriccino. Conditeli con sale e pepe, quindi passateli nella farina e poi scuoteteli delicatamente per far cadere i grumi in eccesso. // Tenete in caldo il brodoFate soffriggere il burro in una casseruola e metteteci a rosolare gli ossibuchi infarinati, 2 minuti da una parte e 2 minuti dall’altraQuando gli ossibuchi sono dorati da entrambi i lati aggiungete la mezza cipolla tritata finissima e fatela appassire a fuoco dolce. Quindi bagnate con ½ bicchiere abbondante di vino (80 ml circa) e lasciatelo evaporare a fuoco leggermente più alto (moderato)Bagnate con un bicchiere abbondante di brodo caldo (circa 200 ml), coprite la casseruola e lasciate cuocere molto dolcemente, a fuoco minimo, per circa 80-90 minuti rigirando la carne un paio di volte. Aggiungete poco per volta, quando occorre, il rimanente brodo e se non basta poca acqua bollenteSpegnete il fuoco e fate riposare gli ossibuchi fin quando dovranno essere serviti, senza togliere il coperchio in modo che raffreddino gradualmenteNel frattempo preparate la gremolada: tritate finissimo lo spicchio di aglio insieme a un ciuffo abbondante di prezzemolo (da tritato devono risultare 2 cucchiai colmi). Aggiungete la buccia grattugiata del limone e amalgamate molto bene, senza aggiungere liquidi.Riprendete gli ossibuchi quindici minuti prima di doverli servire. Se nella casseruola il fondo di cottura è abbondante, togliete la carne e fate restringere i liquidi a fuoco medio-alto, fin quando rimane solo il necessario per il condimento. Rimettete gli ossibuchi e lasciateli riscaldare a fuoco dolcissimo 8 minuti, 4 da una parte e 4 all’altra. Spegnete il fuoco, cospargeteli con la gremolada e serviteli caldi irrorandoli con il fondo di cottura rimasto .
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Eggplant parmigiana ( Parmigiana di melanzane )- ingredienti e dosi per 5/6 persone:: 2 tbsp olive oil, plus extra for brushing -3 garlic cloves, crushed -3 thyme sprigs -8 large sage leaves, finely chopped -4 x 400 gr cans chopped tomatoes -3 tbsp red wine vinegar-3 tsp golden caster or granulated sugar-6 large aubergines, sliced lengthways as thinly as you can-100 gr vegetarian parmesan-style cheese, finely grated-85 gr white breadcrumb-50 gr pine nut-2 x 125 gr balls vegetarian mozzarella cheese, torn into small chunks -handful basil leaves.FATE COSI >Heat the oil in a large frying pan (or wide saucepan), add the garlic, thyme and sage, and cook gently for a few mins. Tip in the tomatoes, vinegar and sugar, and gently simmer for 20-25 mins until thickened a little.Meanwhile, heat a griddle (or frying) pan. Brush the aubergine slices on both sides with olive oil, then griddle in batches. You want each slice softened and slightly charred, so don’t have the heat too high or the aubergine will char before softening. Remove to a plate as you go.In a large baking dish, spread a little of the tomato sauce over the base. Mix 25gr of the Parmesan with the breadcrumbs and pine nuts, and set aside. Top the sauce with a layer or two of aubergine slices, then season well. Spoon over a bit more sauce, then scatter over some mozzarella, Parmesan and basil leaves. Repeat, layering up – and finish with the last of the tomato sauce. Scatter over the cheesy breadcrumbs and chill for up to 24 hrs, or bake straight away.Heat oven to 200 C/180C fan/gas 6. Bake for 30/40 mins until the top is crisp and golden, and the tomato sauce bubbling. Rest for 10 mins, then scatter with basil leaves and serve with salad and focaccia .
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Pasta al forno alla siciliana _ingredienti e dosi :350 gr penne rigate -250 gr di ricotta -1 uovo-prezzemolo-2 cucchiai di formaggio grattugiato-70 gr pangrattato-1/2 cipolla-1/2 carota-350 ml di passata di pomodoro-125 gr di mozzarella-200 ml di panna da cucina.METHOD- Preparate le polpette di ricotta mettendo, in una ciotola, la ricotta, l'uovo, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e il formaggio grattugiato. Mescolate con una forchetta e, in ultimo, aggiungete anche il pangrattato. Mescolate un pò con la forchetta e, con le mani, preparate le polpette prendendo un pò di impasto ed arrotolandolo tra le mani. Mettete a bollire l'acqua per la pasta e, nel frattempo, preparate il sugo facendo un soffritto di carota e cipolla. Fate soffriggere il soffritto con dell'olio e, quando la cipolla si sarà dorata, aggiungete la salsa di pomodoro.Fate cuocere a fiamma viva per pochi minuti, aggiungete un pizzico di sale e poi aggiungete al sugo le polpette facendole cuocere per circa 10 minuti e girandole dopo qualche minuto. Aggiungete al sugo la panna e mescolate con un cucchiaio. Cuocete la pasta scolandola a metà cottura. Conditela con il sugo di polpette, aggiungete la mozzarella tagliata a pezzetti ed un pizzico di formaggio grattugiato. Mescolate e mettete la pasta in una teglia da forno. Ricoprite la pasta con una spolverata di parmigiano e un pò di pangrattato. Fate cuocere la pasta in forno ventilato a 180° per 15/20 minuti.
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AGNELLLO ( pancia ) imbottita _ingredienti e dosi: 1 pancetta di agnello disossata e aperta a tasca
- mollica di pane raffermo ammollata q.b.- uova intere q.b. -formaggio romano grattato q.b. -pepe q.b.
- prezzemolo tritato q.b. -aglio tritato q.b. -una manciatina di uvetta passa e di pinoli.METHOD-Mischiate bene tutti gli ingredienti meno le uova, aggiungete un uovo alla volta fino a che l’impasto risulti morbido (non troppo) eventualmente aggiustate di sale. Riempite la tasca (non troppo) perchè in cottura si gonfia e può rompersi, cucite con dello spago da cucina l’apertura. In una pentola adatta mettete olio extra q.b. e della cipolla tritata lasciate rosolate bene da entrambi i lati e aggiungete sugo di pomodoro, portate a cottura come da ragù. Quando la carne è cotta toglietela dalla pentola e fatela raffreddare, se il ragù è ancora troppo liquido farlo restringere. Il ragù è ottimo per condire qualsiasi tipo di pasta, io faccio gli gnocchi a pasta bollita e poi li faccio gratinare in forno.
Ottima accompagnata dai peperoni fritti.
- mollica di pane raffermo ammollata q.b.- uova intere q.b. -formaggio romano grattato q.b. -pepe q.b.
- prezzemolo tritato q.b. -aglio tritato q.b. -una manciatina di uvetta passa e di pinoli.METHOD-Mischiate bene tutti gli ingredienti meno le uova, aggiungete un uovo alla volta fino a che l’impasto risulti morbido (non troppo) eventualmente aggiustate di sale. Riempite la tasca (non troppo) perchè in cottura si gonfia e può rompersi, cucite con dello spago da cucina l’apertura. In una pentola adatta mettete olio extra q.b. e della cipolla tritata lasciate rosolate bene da entrambi i lati e aggiungete sugo di pomodoro, portate a cottura come da ragù. Quando la carne è cotta toglietela dalla pentola e fatela raffreddare, se il ragù è ancora troppo liquido farlo restringere. Il ragù è ottimo per condire qualsiasi tipo di pasta, io faccio gli gnocchi a pasta bollita e poi li faccio gratinare in forno.
Ottima accompagnata dai peperoni fritti.
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Zucchine a scapece_ingredienti e dosi - 1 kg di zucchine -olio di semi , per friggere-3 cucchiai acqua-3 cucchiai aceto , di vino bianco-1 spicchio aglio-sale -menta , fresca.METHOD-Lavate, asciugate e tagliate le zucchine a rondelle non troppo sottili.Versate
dell’olio in una padella capace e quando l’olio è caldo, adagiate le
fettine di zucchina una vicina all’altra in modo che la frittura sia
uniforme. Quando entrambi i lati sono dorati togliete le zucchine dal
fuoco e adagiatele su di un piatto dove avrete posto della carta
assorbente. Ripetete l’operazione fino a quando avrete fritto tutte le
zucchine.Prendete un'insalatiera, versatevi le zucchine, salatele e aggiungete le foglie di menta.In
un pentolino riscaldate per qualche minuto l'acqua, l'aceto e lo
spicchio d'aglio tagliato a pezzetti. Passate la miscela calda
attraverso un colino prima di versarla sulle zucchine. Mescolate
delicatamente, ricoprite l'insalatiera con la pellicola trasparente e
lasciate riposare le zucchine alla scapece per qualche ora prima di
servirle.Per evidenziare al massimo i sapori si consiglia una marinatura minima di 2 ore. Questa può essere prolungata fino a 24 ore. Molti
aggiungono alla ricetta del pepe o del peperoncino. Le zucchine alla
scapece possono essere conservate in frigo in un contenitore ben chiuso
per alcuni giorni.
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FARATA_ingredienti e dosi per 8 pezzi -La recette du farata est une galette à base de farine qui sert d'accompagnement aux plats en sauce comme le carry poulet . 250 gr de farine -150 mL d'eau -Huile -sel .FATE COSI >>Préparer la pâte à roti : mélanger la farine, le sel et 1 cuillère à
soupe d'huile. Ajouter l'eau tiède et pétrir jusqu'à obtenir une boule
de pâte molle. Si la pâte est collante, ajouter un peu de farine. Si
elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau. Laisser reposer 15 minutes.Former des boules de pâte (environ 8).
Pour l'étape suivante, procéder comme sur le schéma ci-dessous : étaler
une boule de pâte au rouleau à pâtisserie. Huiler la surface, en la
tamponnant avec du papier essuie-tout préalablement trempé dans l'huile.
Plier en trois verticalement, en huilant les parties sèches révélées
lors du pliage. De la même façon, replier en trois horizontalement. On
obtient au final un carré de pâte épaisse (9 couches). L'enrober de
farine et réserver. Procéder de même avec les autres boules de pâte.Etaler chaque carré de pâte au rouleau à pâtisserie, jusqu'à obtenir
des galettes de 2 à 3 mm d'épaisseur. Les faire revenir des deux côtés
dans une poêle, en huilant la seconde face du roti d'huile pendant que
la première cuit. Cela permet au roti de gonfler dans la poêle, ce qui
est la preuve qu'il est réussi!Quand le roti est cuit, le
poser dans une assiette. Le froisser avec les mains (ou, pour les mains
sensibles à la chaleur, avec une spatule) : cela évite qu'il durcisse
en refroidissant.l
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Fegato alla Veneziana _ingredienti e dosi : 600 gr di fegato di maiale (o di vitello o vitellone)
- 2/3 grosse cipolle bianche - 50 gr circa di burro -4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- un po’ di aceto (facoltativo) - mazzetto di prezzemolo (facoltativo) -sale e pepe.FATE COSI
- 2/3 grosse cipolle bianche - 50 gr circa di burro -4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- un po’ di aceto (facoltativo) - mazzetto di prezzemolo (facoltativo) -sale e pepe.FATE COSI
Fare soffriggere la cipolla tagliata a fette nel burro misto a olio, aggiungere, quando si sarà imbiondita, un po’ di aceto (se lo si usa) o 2 cucchiai di acqua e lasciare stufare 15-20 minuti a fuoco dolce.Aggiungere quindi il fegato tagliato a listarelle (e il prezzemolo se lo si usa) e fare cuocere velocemente (non più di 5 minuti) a fuoco alto, salare e pepare.Il piatto va mangiato caldissimo subito dopo averlo preparato, non va mai riscaldato in quanto il fegato, se viene riscaldato, si indurisce.Ottimo servito con una polenta morbida o con fette di polenta tostate in forno.
Fegato alla Veneziana _ingrédients et doses : 600 gr de foie de porc (ou de veau ou de veau) - un peu de vinaigre (facultatif) - un bouquet de persil (facultatif) - sel et poivre.
Faites revenir l'oignon émincé dans le beurre mélangé à l'huile, ajoutez un peu de vinaigre (si vous l'utilisez) ou 2 cuillères à soupe d'eau lorsqu'il a bruni, et laissez mijoter pendant 15-20 minutes à feu doux. Le plat doit être consommé très chaud immédiatement après sa préparation, il ne doit jamais être réchauffé car le foie durcit s'il est chauffé.Excellent servi avec une polenta molle ou des tranches de polenta grillées au four.
Faites revenir l'oignon émincé dans le beurre mélangé à l'huile, ajoutez un peu de vinaigre (si vous l'utilisez) ou 2 cuillères à soupe d'eau lorsqu'il a bruni, et laissez mijoter pendant 15-20 minutes à feu doux. Le plat doit être consommé très chaud immédiatement après sa préparation, il ne doit jamais être réchauffé car le foie durcit s'il est chauffé.Excellent servi avec une polenta molle ou des tranches de polenta grillées au four.
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Vindaloo Porc _INGREDIENTI e dosi per 4 PERSONE >1 cuillère à thé de graines de cumin -
1 cuillère à thé de garam masala - 1/2 cuillère à soupe de gingembre frais haché finement -
3 gousses d'ail hachées finement -1 jalapeno moyen (de la longueur de mon pouce environ) haché finement -
1/2 cuillère à soupe de vinaigre - 1/2 cuillère à soupe de concentré de tamarin -
500 gr de porc en cubes - 1 cuillère à soupe de beurre ou de ghee -
400 gr d'oignons hachés grossièrement -1 bâton de cannelle - 3 clous de girofle -
1 cuillère à thé de farine (on peut aller à 1 cuillère à soupe à mon avis)
2 tasses de bouillon de boeuf -4 feuilles de cari - 12 gr de cassonnade .FATE COSI >>Mettre la viande dans un plat.Faire griller les graines de cumin et le garam masala à sec dans une poêle bien chaude, environ 1 minute. Attention à ne pas brûler. Ajouter à la viande avec le gingembre, l'ail, le piment, le vinaigre et le tamarin. Bien enrober et laisser mariner au moins 1 heure.Faire chauffer le beurre et y faire revenir les oignons quelques minutes avec la cannelle et le girofle. Ajouter le porc et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit saisi à l'extérieur.Incorporer la farine et bien mélanger. Ajouter lentement le bouillon en mélangeant bien. Incorporer les feuilles de cari.Couvrir et porter à ébullition. Abaisser le feu et mijoter 30 minutes. Retirer le couvercle et cuire à découvert 30 minutes supplémentaires pour épaissir la sauce. Utiliser un épaississant de votre choix si nécessaire. Ajouter la cassonnade et bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu.Servir sur du riz basmati ou avec un pain naan.
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Risotto ai 4 formaggi _ingredienti e dosi - 350 gr di riso carnaroli -50 gr di fontina -50 gr di Emmental -50 gr di gorgonzola -Parmigiano reggiano grattugiato q.b. -1 cipolla -Prezzemolo q.b. -Brodo vegetale q.b. -½ bicchiere di vino bianco -Sale q.b. -Pepe q.b. -Olio extravergine d’oliva q.b.METHOD_Per preparare il risotto ai quattro formaggi per prima cosa tagliate il gorgonzola, l’Emmental e la provola a cubetti e metteteli da parte in una ciotola, quindi tritate lo scalogno e mettetelo a imbiondire in un tegame capiente assieme al burro fuso.Alzate il fuoco, aggiungete il riso e lasciatelo tostare, quindi sfumatelo con un bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare.A questo punto versate un mestolo di brodo nella pentola, abbassate la fiamma e lasciate che il riso cuocia lentamente. Continuate la cottura del riso aggiungendo mestoli di brodo fino a raggiungere una consistenza al dente.Una volta raggiunta la perfetta cottura del risotto, regolate di sale e aggiungete i cubetti di formaggio, mescolando bene con un cucchiaio per farli fondere con il riso, quindi spegnete il fuoco e mantecate con il formaggio grattugiato e, se gradite, una piccola noce di burro.Servite il risotto ai quattro formaggi caldo, spolverizzando nei piatti un pizzico di pepe nero .
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La Mona __
Ingrédients e dosi : 1 kg de farine -4 œufs -1 verre de lait -1 verre et demi de sucre semoule -
Ajouter la levure à la farine et l'ajouter progressivement à ce mélange. (Quelque fois moins d'un kilo de farine suffit).travailler énergiquement le tout ( soit au robot soit à la main)
diviser la pâte en 3 parts égales et pétrir alors chaque part à la main.
Astuce : La pâte ne doit pas coller à la main.
Déposer les 3 boules sur une plaque garnie de papier sulférisé.
Couvrir d'un torchont et laisser lever dans un endroit tiède (22° à 25°)
Astuce : Préchauffer le four à 50°, arrêter et enfourner pour faire lever la pâte
Autre astuce : déposer une petite bille de pâte dans un verre d'eau tempérée que je pose sur la plaque. Lorsque la boule monte, la pâte est prête à cuire.
Dorer au jaune d'œuf, découper une croix sur le dessus au ciseau et garnir de sucre blanc concassé grossièrement.Cuire à 160° pendant 35 à 40 minutes
La Mona __
Ingrédients e dosi : 1 kg de farine -4 œufs -1 verre de lait -1 verre et demi de sucre semoule -
1 verre de beurre fondu -1 zeste d'un citron non traité -1 zeste d'une orange non traitée -1 sachet de sucre vanillé -1/3 de verre de rhum -1/3 de verre e décoction d'anis vert -4 sachets de Briochin
(levure sèche) .FATE COSI >>
Travailler
les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le beurre fondu, le
lait, les zestes de citron et d'orange, le rhum et la décoction d'anis
vert : Melanger longuement tous les ingrédients.Ajouter la levure à la farine et l'ajouter progressivement à ce mélange. (Quelque fois moins d'un kilo de farine suffit).travailler énergiquement le tout ( soit au robot soit à la main)
diviser la pâte en 3 parts égales et pétrir alors chaque part à la main.
Astuce : La pâte ne doit pas coller à la main.
Déposer les 3 boules sur une plaque garnie de papier sulférisé.
Couvrir d'un torchont et laisser lever dans un endroit tiède (22° à 25°)
Astuce : Préchauffer le four à 50°, arrêter et enfourner pour faire lever la pâte
Autre astuce : déposer une petite bille de pâte dans un verre d'eau tempérée que je pose sur la plaque. Lorsque la boule monte, la pâte est prête à cuire.
Dorer au jaune d'œuf, découper une croix sur le dessus au ciseau et garnir de sucre blanc concassé grossièrement.Cuire à 160° pendant 35 à 40 minutes
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Capriolo in umido & polenta _ingredienti e dosi : 1 kg di polpa di capriolo - 1 costa di sedano - 1 cipolla -1 carota -25 gr di burro -3 cucchiai d’olio -1 rametto di rosmarino -2 foglie di salvia -1 foglia di alloro -1 litro di vino rosso - - sale e pepe.METHOD-Dividere la polpa di capriolo in pezzi regolari e sistemarli in un recipiente, coprire con il vino.Preparare un trito con la cipolla, il sedano e la carota, aggiungere il tutto nel recipiente con la carne di capriolo e vino. Unire gli aghi del rametto di rosmarino, le foglie di salvia e la foglia di allora.Dare una mescolata con le mani e lasciar insaporire per circa otto ore o per una notte intera.Trascorso questo tempo, scolare la carne di capriolo e tenere da parte il liquido della marinatura.Mettere il burro e l’olio in un tegame, far soffriggere per qualche minuto e poi aggiungere la carne di capriolo. Lasciar rosolare la carne per circa 10 minuti, rigirandola più volte.A questo punto, unire il liquido della marinatura ed aggiungere un pizzico di sale e pepe.Il tempo di cottura del capriolo cucinato in umido è di circa 3 ore a fiamma molto bassa.Al termine della cottura, frullare il fondo di cottura e servire il capriolo in umido con la salsa ottenuta
Dividere la polpa di capriolo in pezzi regolari e sistemarli in un recipiente, coprire con il vino.Preparare un trito con la cipolla, il sedano e la carota, aggiungere il tutto nel recipiente con la carne di capriolo e vino. Unire gli aghi del rametto di rosmarino, le foglie di salvia e la foglia di allora.Dare una mescolata con le mani e lasciar insaporire per circa otto ore o per una notte intera.Trascorso questo tempo, scolare la carne di capriolo e tenere da parte il liquido della marinatura.Mettere il burro e l’olio in un tegame, far soffriggere per qualche minuto e poi aggiungere la carne di capriolo. Lasciar rosolare la carne per circa 10 minuti, rigirandola più volte.A questo punto, unire il liquido della marinatura ed aggiungere un pizzico di sale e pepe.Il tempo di cottura del capriolo cucinato in umido è di circa 3 ore a fiamma molto bassa.Al termine della cottura, frullare il fondo di cottura e servire il capriolo in umido con la salsa ottenuta
.
photo AdrianoMennillo_ Maggio 2021 >
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Bavette ( pasta a piacere ) ai fasolari _Per una pasta con i fasolari si
può procedere in questo modo: dopo aver aperto i fasolari,
preferibilmente a crudo entrando all’interno delle valve con un coltello
affilato per togliere la carne e dopo averli privati dello “stomaco”
(el boton nero), si sminuzzino a piccoli pezzi con una forbice o la
mezzaluna (attenzione a non passarli al mixer poiché la carne si
sfibrerebbe!). Un consiglio: per facilitare le operazione di apertura a
crudo e di pulizia, è d’uso congelare i fasolari e lavorarli quando sono
appena scongelati.Preparare poi un soffritto a base di aglio, olio
extra vergine di oliva, e sfumare con un po’ di vino bianco. Alla fine
aggiungere il trito di fasolari ed aggiustare il sugo con un po’ di
pepe. Contemporaneamente cuocere la pasta “al dente” (che può essere sia
lunga come spaghetti o bavette o corta come farfalle, ma anche
orecchiette) ed una volta scolata la si versi sul sugo, aggiungendo un
po’ di prezzemolo e servire. Non salare il sugo, solo l’acqua di cottura
della pasta.Il sugo proposto è semplice e richiede l’uso di pochi
ingredienti, ed è un’indicazione per preparare un qualsiasi sugo con
molluschi. L’uso di pochi ed essenziali ingredienti e la breve cottura
delle carni esaltano i diversi gusti peculiari di ogni specie.Inoltre,
il pepe può essere sostituito con peperoncino, l’aglio con la cipolla.
Il sugo può anche essere arricchito con erbe aromatiche, ma ci limitiamo
suggerire la foglia di alloro che è utile per ammorbidire un eventuale
gusto troppo “di pesce”. E sin qui, il sugo descritto, come da
tradizione veneto-istriana, è “rigorosamente in bianco”, ma molte
ricette contemplano anche l’uso di pomodoro sia fresco che in conserva.
Qualora si volesse fare una pasta con sugo rosso, suggeriamo di cuocere i
pomodori (utilizzando la varietà ciliegina), in una padella a parte, a
fuoco vivace, assieme a un po’ d’aglio, ed inglobarli alla pasta con i
fasolari solo all’ultimo.Come ci si può immaginare le variazioni e le
sfumature che si possono apportare sono illimitate, cominciando ad
esempio dal modo di addensare il sugo stesso, che prevede essenzialmente
l’uso della farina bianca (farina de fior) o del pangrattato, con
l’accortezza che la farina, alla maniera di Grado, deve venir cotta, e
quindi deve essere inglobata nel sugo già con il soffritto, mentre il
pangrattato lo si aggiunge al momento di saltare la pasta altrimenti,
cuocendosi, si tosta, e al palato può dare il fastidioso “effetto
sabbia”.
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Tourte du lundi >>Pour 6 persone :300 gr de restes de viande cuite froide - 300 gr de farce à tomates - 1 oignon-
2 oeufs+ 1 jaune pour dorer -4 CS de lait -
2 pâtes feuilletée - sel, poivre -
>FATE COSI _Allumez le four à 220°.Hachez finement le viande et l'oignon.2 oeufs+ 1 jaune pour dorer -4 CS de lait -
2 pâtes feuilletée - sel, poivre -
Mélangez les avec les 2 oeufs battus , la farce et 3 CS de lait. Salez et poivrez.
Déposez une pâte feuilletée dans un moule à manquer ou à tarte en conservant le papier cuisson en dessous.
Garnir avec la farce et replier le surplus de pâte sur la farce. Déposer sur la farce la deuxième pâte qui doit avoir à peu près la taille du moule ( découpez l'exédent éventuel) .
Pour souder les bords, humectez les légèrement avec de l'eau et pincez les deux pâtes ensemble. Découpez un rond de 4 cm au centre de la tourte qui servira de cheminée.Badigeonnez la tourte avec le jaune mélangé à 1 CS de lait.
Enfournez 20mn, puis recouvrez de papier cuisson et poursuivez 20mn.
Peut se manger chaude ou froide.
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Pasta , fagioli e cozze _ingredienti e dosi per 4 persone 300 gr di cavatelli ( or pasta mista )300 gr di fagioli borlotti (già cotti) -1,5 kg. circa di cozze fresche - gr di polpa di pomodori 350 or a pezzetti or di pelati triturati grossolanamente -1 spicchio d’aglio -sale e pepe q.b. -olio evo -prezzemolo.METHOD-Pulisci le cozze e cuocile in una padella per qualche minuto a fiamma vivace, fino a che non saranno aperte le valve. Filtra l’acqua delle cozze e tienila da parte, sguscia i frutti di mare (conservandone qualcuno per decorare i piatti) e mettili in una ciotola.In un’altro tegame antiaderente fai soffriggere l’aglio in olio extravergine d’oliva. Quando sarà imbiondito, aggiungi i pomodorini tagliati a spicchi, lascia cuocere per qualche minuto, aggiungi anche i fagioli e l’acqua delle cozze.In una casseruola porta a bollore abbondante acqua salata e fai cuocere la pasta, quindi scolala al dente nel tegame con il sugo dove proseguirà la cottura. Assaggia la pasta e a cottura ultimata aggiungi le cozze, mescola bene, giusto il tempo per fare amalgamare tutti gli ingredienti (le cozze non devono cuocere). Impiatta e completa con un po’ di prezzemolo tritato e qualche frutto di mare tenuto da parte, servi caldo.
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Goulash ( gulash ) con polenta -ingredienti e dosi : 1kg di carne di Manzo - 400 gr di preparato per polenta
- 2 cipolle - 2/3 spicchi d’aglio -300 gr di pancetta a dadini - poco
cumino , di maggiorana , di paprika - Olio extra vergine di oliva
quanto basta - Sale quanto basta .METHOD -Il tempo di preparazione
circa un’ora e venti, perché, la cottura della polenta sarà
di quindici minuti e della carne stufata circa un’ora.Mettete una
pentola con metà acqua, attendere la bollitura, e versate il preparato
per la polenta o la farina abbassate la fiamma e mescolate spesso con un
cucchiaio di legno, finché non otterrete un composto liscio. Spegnete
il fuoco e lasciate raffreddare la polenta, versandola in un ampio
piatto.Prendete una padella con bordi alti di circa 24 cm, rosolate
l’olio e le cipolle tagliate finemente, aggiungete un po’ di paprika ,
la carne tagliata a dadi, il sale e un po’ d’acqua, lasciate stufare
ricoprendo la padella con un coperchio per circa un’ora .Mentre sta per
terminare la cottura(5-10 minuti prima), aggiungete i cubetti di
pancetta, qualche spicchio d’aglio intero, la maggiorana, tagliata
finemente e il cumino.Tagliate la polenta in
strisce e passatela sulla piastra. Prendete un piatto ampio e adagiate
la carne da un lato con due tre strisce di polenta, spolverate il piatto
con un altro po’ di maggiorana fresca.******* consil du chefAdrianoMennillo : oppure servi la polenta calda come ' vedi my photo' .
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Filetto à la pèkinoise > Pour 4 personnes : Attente : 30 minutes - Ingrédient e dosi : 1 filet mignon de por d'environ 600 gr - 3 cuillères à soupe de sauce soja -
2 cuillères à soupe de miel liquide - 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès ou de jus de citron -
1 gousse d'ail - 1 noix de gingembre frais (15 gr ) - 1 cuillère à café de mélange 5 parfums
>> Pour les galettes : 200 gr de farine de blé - 1 cuillère à café d'huile - 1 pincé de sel .FATE COSI >> Pelez et presser l'ail et le gingembre au presse-ail. Ajoutez la sauce
de soja, le miel, le vinaigre et le mélange 5 parfums. Mélanger.Mettez le filet mignon dans un plat à rôti huilé. Arrosez-le de la moitié de cette sauce.Laissez mariner 30 minutes à température ambiante.
Préchauffez le four à th.6 (180°).Placez-y le filet mignon et faites cuire 35 minutes, en l'arrosant fréquemment de son jus au besoin allongé d'un peu d'eau.Pour les galettes, mélangez la farine avec le sel et l'huile. Versez dessus 10 cl d'eau bouillante.Mélangez avec une cuillère en bois puis, dés que la pâte n'est plus trop chaude, pétrissez-la à la main en la repliant plusieur fois, jusqu'à ce qu'elle soit souple.Façonnez- la en boudin. Coupez-le en 8 tranches. Etalez chacune rapidement avec le plat de la main puis en fine galette à l'aide du rouleau.Chauffez une poêle antiadhésive et faites dorer ces galettes une par une, sans matière grasse : la cuisson est trés rapide. Proposez-les en garniture du filet mignon émincé, avec la sauce à part : chacun peut enfermer un morceau de viande dans une galette avec des bâtonnets de ciboule ou de concombre et tremper le tout dans la sauce.
Préchauffez le four à th.6 (180°).Placez-y le filet mignon et faites cuire 35 minutes, en l'arrosant fréquemment de son jus au besoin allongé d'un peu d'eau.Pour les galettes, mélangez la farine avec le sel et l'huile. Versez dessus 10 cl d'eau bouillante.Mélangez avec une cuillère en bois puis, dés que la pâte n'est plus trop chaude, pétrissez-la à la main en la repliant plusieur fois, jusqu'à ce qu'elle soit souple.Façonnez- la en boudin. Coupez-le en 8 tranches. Etalez chacune rapidement avec le plat de la main puis en fine galette à l'aide du rouleau.Chauffez une poêle antiadhésive et faites dorer ces galettes une par une, sans matière grasse : la cuisson est trés rapide. Proposez-les en garniture du filet mignon émincé, avec la sauce à part : chacun peut enfermer un morceau de viande dans une galette avec des bâtonnets de ciboule ou de concombre et tremper le tout dans la sauce.
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Peperonata con melanzane ( Calabrese )-Ingredienti e dosi _ 700/800 gr di patate , 8/10 peperoni ( gialli-rossi-verde ) 4/5 melanzane - 300 pomodori freschi ( a piacere ) olio extravergine -sale -METHOD-Lavate, asciugate e tagliate le melanzane, cospargetele di sale e lasciatele spurgare in uno scolapasta per circa mezz’ora.Trascorso un po’ di tempo avranno perso l’acqua e saranno meno aspre e più morbide da cucinare.Nel frattempo: sbucciate, lavate, asciugate e tagliate a listarelle le patate e i peperoni.La cosa più importante è non friggere tutto contemporaneamente, ogni verdura ha un suo tempo di cottura da rispettare: iniziate dalle patate.Prendete una grande padella antiaderente, fate scaldare bene l’olio extravergine di oliva e friggete le patate fin quando saranno ben dorate ma non troppo cotte.Togliete dal fuoco le patate e fatele scolare su della carta assorbente.Nello stesso olio friggete prima le melanzane e poi i peperoni, in caso rimboccando l’olio tra un ingrediente e l’altro.Considerando che le verdure saranno mischiate e rimesse sul fuoco cercate di non cuocerle troppo.Quando avrete cotto tutto, rimettete tutto in padella (togliendo prima l’olio eventualmente in eccesso), aggiungete i pomodori tagliati a pezzi e continuate la cottura per circa 10 minuti.
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Risotto alla pescatore _ingredienti e dosi per 4 persone: 350 gr riso carnaroli ( vialone ) - 500 gr cozze -500 gr vongole veraci -200 gr calamari -200 gr seppie -200 grgamberi -300 gr pomodori pachino -1 litro brodo di pesce (fumetto) -7 cucchiai oliva -3 spicchi d’aglio -sale e pepe -1 ciuffo di prezzemolo -METHOD-(Preparazione ) Fare aprire le cozze e le vongole separatamente con due cucchiai di olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio. Quando si saranno completamente aperte, toglierle dal fuoco e filtrare il sugo di cottura delle vongole. Sgusciare metà delle cozze aperte.Pulire la seppia e i calamari dividendo le teste dal corpo e tagliando quest’ultimo a pezzetti per le seppie e ad anelli per i calamari.Fare scaldare l’olio extravergine in un tegame capiente con uno spicchio d’aglio e far rosolare i tentacoli.Rimuovere lo spicchio d’aglio e unire i corpi di seppia e calamaro.Lasciare che prendano un po’ di colore, quindi aggiungere il riso e farlo tostare.Quando i chicchi di riso saranno quasi trasparenti, aggiungere i pomodorini e mescolare per amalgamare bene gli ingredienti.Far cuocere il risotto con aggiunte successive di brodo di pesce (fumetto) e del liquido di cottura delle vongole precedentemente filtrato.Quasi al termine della cottura del riso, unire le vongole, le cozze con il guscio e quelle senza.Ultimare la cottura del risotto.Distribuire, infine, abbondante prezzemolo sul risotto cotto e servite immediatamente.
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Spaghetti allo scoglio per 4 persone :
METHOD _Iniziate tagliando ad anelli i calamari, pulite cozze e vongole (fatte spurgare almeno per due tre ore in acqua e sale) e lasciate interi i gamberi.Mettete subito il polpo a lessare per 20 min circa. Quando sarà pronto tagliatelo a rondelle.In una padella antiaderente fate imbiondire l’aglio con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e aggiungete il peperoncino.Aggiungete per prime le vongole. Lasciate che formino quello che sarà lo squisito fondo di cottura.Aggiungete poi le cozze e lasciatele aprire e dopo calamari e gamberi.Sfumate con il vino e lasciate cuocere il tutto a fuoco lento.Unite anche il polpo, il prezzemolo tritato e lasciate amalgamare a fiamma bassa.Intanto lessate la pasta e scolatela al dente.Fatela mantecare in padella e i vostri spaghetti allo scoglio sono pronti per portare sulla vostra tavola tutto il sapore del mare., ALLA FINE A PIACERE AGGIUNGETE I POMODORINI
400 gr di spaghetti
400 gr di cozze
400 gr di vongole
150 gr di gamberi
150 gr di polpo
150 gr di calamari
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d' oliva
aglio
prezzemolo
sale
pepe
peperoncino
400 gr di cozze
400 gr di vongole
150 gr di gamberi
150 gr di polpo
150 gr di calamari
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d' oliva
aglio
prezzemolo
sale
pepe
peperoncino
METHOD _Iniziate tagliando ad anelli i calamari, pulite cozze e vongole (fatte spurgare almeno per due tre ore in acqua e sale) e lasciate interi i gamberi.Mettete subito il polpo a lessare per 20 min circa. Quando sarà pronto tagliatelo a rondelle.In una padella antiaderente fate imbiondire l’aglio con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e aggiungete il peperoncino.Aggiungete per prime le vongole. Lasciate che formino quello che sarà lo squisito fondo di cottura.Aggiungete poi le cozze e lasciatele aprire e dopo calamari e gamberi.Sfumate con il vino e lasciate cuocere il tutto a fuoco lento.Unite anche il polpo, il prezzemolo tritato e lasciate amalgamare a fiamma bassa.Intanto lessate la pasta e scolatela al dente.Fatela mantecare in padella e i vostri spaghetti allo scoglio sono pronti per portare sulla vostra tavola tutto il sapore del mare., ALLA FINE A PIACERE AGGIUNGETE I POMODORINI
Babà ( Napoli) _ ingredienti e dosi :
Pour la pâte à baba:
> 80 gr de lait frais entier
> 3 gr de sel
> 15 gr de sucre
> 16 gr de levure fraîche de boulanger
> 200 gr de farine T55
> 70 gr d' oeufs
> 60 gr de beurre
Pour le sirop
> 750 gr d' eau
> 400 gr de sucre
> 170 gr de rhum
> 1 gousse de vanille
Le zeste et le jus d'une orange et d'un citron >>>>>> Pour la chantilly:
25 cl de crème liquide entière 35% - 30 g de sucre glace -Les graines d'une gousse de vanille - Pour le dressage: 30 gr de sucre semoule - fruits frais de saison
Mélanger le lait, la crème liquide, le sucre, la pincée de sel et la
levure boulangère. Faire chauffer la préparation, puis verser sur la
farine et ajouter les œufs.
Travailler la pâte jusqu'à obtenir un
mélange bien homogène. Petit à petit, incorporer le beurre à la pâte.
Une fois que la pâte est bien lisse et élastique, recouvrir et laisser
reposer 30 minutes à température ambiante. Beurrer les moules avant de les garnir de pâte
Faire lever la pâte au four, sur fonction étuve à 30° Pour le sirop, faire chauffer un mélange de sucre, d'eau, de gousses
de vanille, de jus de citron, de jus d'orange et de zestes. Filtrer et
ajouter le rhum. Cuire les babas à 180°C, thermostat 6, pendant 10 à 12 minutes.
Imbiber les babas de sirop. Garnir de crème chantilly et décorer avec quelques morceaux de fruits.-----------------------------------------------------------------------------------------------
Ingrédients pour 6 babas :– 200 gr de farine
– 6 gr de sel fin
– 20 gr de sucre
– 10 gr de levure fraîche biologique
– 2 oeufs entiers
– 60 gr beurre >>> FATE COSI >>>>>>
Dans la cuve d'un robot, délayez la levure dans 10 cl d'eau tiède, ajoutez la farine, le sel, le sucre.
Travaillez la pâte au crochet, ajoutez les œufs petit à petit.Laissez pétrir 10 minuti.
Ajoutez le beurre ramolli, puis pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Couvrez d'un linge et laissez reposer la pâte 1h à température ambiante près d'une source de chaleur.
Façonnez une boule avec la pâte, faites un trou au milieu et répartissez-la dans le moule.
Laissez à nouveau 30 min à température ambiante pour que la pâte gonfle.Préchauffez le four th 5/6 (165°C), faites cuire 35 min.Démoulez sur une grille et laissez sécher au four encore 10 min.
-----------------------------------------------------------------------------------------------N'utilisez pas de levure chimique,ça ne marcherait pas. Il rappelle que, pour réussir un bon baba, toutes les étapes sont importantes.
Il faut d'abord une bonne pâte, préparée avec un ROBOT muni d'un crochet : « le crochet donne de l'élasticité à la pâte ».Ensuite, il est nécessaire de respecter le temps de repos, afin que la levure pousse la pâte.Reste ensuite mouler la pâte, la cuire, la sécher...Un baba au rhum, c'est tout un programme !
Petite astuce : avant de faire lever la pâte à baba, formez une jolie boule en repoussant les côtés vers le fond.Une fois que la pâte a commencé à lever (20 min), il faut la faire lever cette fois dans le moule à baba, après avoir fait un trou au milieu.Cette fois, on la laisser lever 30 minutes supplémentaires.La cuisson de la pâte à baba se fait à 165 ° pendant 30 minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur brune.
Une fois cuit, le baba doit être démoulé puis retourner au four 10 minutes afin de sécher.
C'est ainsi qu'il pourra s'imprégner de rhum tout en gardant sa consistance.
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Sauce gombo _ingredienti e dosi :
500 gr de gombo
10 gr de gingembre
2 gousses d'ail
12 crevettes fraîches
Un poisson (maquereau) fumé
1 oignon
12 cl d'huile de palme
1 bouillon (cube)
1 piment antillais
Le poisson fumé peut être remplacé > par 500 gr de viande de bœuf (gite) coupée en petits morceaux
FATE COSI >> :• laver les gombos, enlever la tête et
les couper en toute petites rondelles bien fines
• Mixer ensemble l'ail, l'oignon et le gingembre.
• Enlever la peau du maquereau le couper en trois et enlever les arrêtes.
· Décortiquer les crevettes >>>> Cuisson : 25mn
Mettre à ébullition un verre d'eau dans une grande casserole
avec un petit morceau d'akam (ou une pincée de bicarbonate de soude)
Ajouter les gombos et tourner avec une spatule
Ajouter le n'tutu, laisser bouillir 5mn puis incorporer les crevettes
Laisser bouillir encore environ 5mn puis verser l'huile
Ajouter le piment sans l'ouvrir puis le bouillon
Laisser mijoter 10 mn puis ajouter le maquereau
Corriger au sel puis éteindre le feu pour laisser imprégner le poisson .Servir chaud avec akoumè .
10 gr de gingembre
2 gousses d'ail
12 crevettes fraîches
Un poisson (maquereau) fumé
1 oignon
12 cl d'huile de palme
1 bouillon (cube)
1 piment antillais
Le poisson fumé peut être remplacé > par 500 gr de viande de bœuf (gite) coupée en petits morceaux
FATE COSI >> :• laver les gombos, enlever la tête et
les couper en toute petites rondelles bien fines
• Mixer ensemble l'ail, l'oignon et le gingembre.
• Enlever la peau du maquereau le couper en trois et enlever les arrêtes.
· Décortiquer les crevettes >>>> Cuisson : 25mn
Mettre à ébullition un verre d'eau dans une grande casserole
avec un petit morceau d'akam (ou une pincée de bicarbonate de soude)
Ajouter les gombos et tourner avec une spatule
Ajouter le n'tutu, laisser bouillir 5mn puis incorporer les crevettes
Laisser bouillir encore environ 5mn puis verser l'huile
Ajouter le piment sans l'ouvrir puis le bouillon
Laisser mijoter 10 mn puis ajouter le maquereau
Corriger au sel puis éteindre le feu pour laisser imprégner le poisson .Servir chaud avec akoumè .
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Douck soup bamboo_ingredienti e dosi :6 duck leg-thigh pieces -16 cups low-salt chicken broth - 1 large onion, peeled, halved -6 tablespoons finely chopped peeled fresh ginger - 2 tablespoons (or more) fish sauce (such as nam pla or nuoc nam) -1 tablespoon sugar ( a piacere )>garnisches : 6/75-ounce package rice vermicelli -3 cups sliced shallots (about 10 large) -2 1/4 pounds plum tomatoes, chopped -3 8,ounce cans sliced bamboo shoots, drained -6 cups thinly sliced Napa cabbage -1/3 cup chopped fresh mint -1/3 cup chopped fresh cilantro -1/3 cup chopped fresh chives -Hot chili sauce (such as sriracha) -Lime wedges .fate cosi-Heat heavy large pot over high heat. Sprinkle duck with salt and pepper. Add to pot; sauté until deep brown, about 6 minutes per side. Add broth, onion, ginger, 2 tablespoons fish sauce, and sugar; bring to boil. Reduce heat; simmer uncovered until duck is very tender, adjusting heat to maintain simmer, 45 to 60 minutes. Using tongs, transfer duck to rimmed baking sheet. Cool 30 minutes. Skin and bone duck. Coarsely shred duck meat. Strain broth into large bowl; discard solids. Spoon fat from top of broth into small bowl; reserve. Return broth and duck to same pot. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Chill soup uncovered until cold, then cover and keep chilled. Cover and chill duck fat.>> For garnishes:Cook rice vermicelli in large saucepan of boiling water until just tender, stirring occasionally, 3 to 5 minutes. Drain, rinse with cold water, and drain again. Cut noodles in half to shorten.Melt 2 tablespoons reserved duck fat in same saucepan over medium-high heat. Add shallots; sauté 3 minutes. Add tomatoes and bamboo shoots. Cook until juices thicken, about 7 minutes longer. Add tomato mixture to soup. Simmer until flavors blend, 5 to 10 minutes. Season with salt, pepper, and more fish sauce if desired.Divide noodles, cabbage, and herbs among 6 large bowls. Ladle in soup. Serve, passing hot sauce and lime wedges.
Tette (Sise) delle monache :ingredienti e dosi: 250 gr farina africano mix farina che si vende solo in negozi di pasticceria oppure acquistabile online - 50 gr zucchero a velo - 7/ 8 uova >>>>>>Per la crema chantilly ( oppure fate con la crema pasticcera ) 500 ml latte intero - 3 uova -130 gr zucchero -scorza grattugiata di un limone o vanillina -1 pizzico sale -55 gr farina -250 gr panna fresca montata .METHOD- Montare tutti gli ingredienti assieme in una planetaria o con un frullino elettrico per 10/12 minuti. Accendere il forno a 170°. Una volta montato il composto risulterà bello spumoso.Trasferirlo in una sacca da pasticceria o comunemente dette sacca a poche con la bocchetta tonda e formate tante palline, con la punta all’insù, su una placca con carta da forno.Infornare in forno ventilato, già caldo, a 170° per 15/20 minuti (se utilizzate la farina africano mix delle farine magiche in forno devono cuocere quasi 25 minuti).Consiglio di lasciare lo sportello un po’ aperto aiutandovi con un cucchiaio di legno, per far uscire l’umidità. Una volta cotte, far raffreddare qualche minuto e farcire a piacere. Io ho usato la crema chantilly ma potete usare qualsiasi crema a vostro gusto e piacimento.>>>Preparazione crema chantilly:: Sbattere in una ciotola le uova a temperatura ambiente con lo zucchero gli aromi e aggiungere la farina setacciata. A parte mettere a sobbollire il latte in un pentolino e aggiungere il composto di uova, mescolando energicamente con una frusta o spatola e far addensare. Togliere la crema dal fuoco e farla raffreddare, sigillando con della pellicola a contatto, evitando quella patina sulla crema. In una ciotola montare la panna fresca con delle fruste elettriche. Prendere la crema fredda e alleggerirla con la panna fresca montata.
Sise ( Tette ) della monache :ingredienti e dosi : 80 gr di zucchero -4 uova -70 gr di farina 00 -35 gr di fecola di patate - buccia di mezzo limone non trattato grattugiata -presa di sale -Vanillina -Zucchero a velo.METHOD-Montare i tuorli in una terrina aggiungendo un terzo dello zucchero, la vanillina e la buccia di limone. Una volta montato, unire la farina e la fecola setacciate, amalgamare bene l’impasto che dovrà risultare molto duro.In un’altra terrina montare gli albumi con il sale e il restante zucchero. Quando avranno iniziato a montare, mettetene circa un terzo nel composto dei tuorli e con l’aiuto di una frusta mescolate in modo da far si che il composto si ammorbidisca togliendo tutti i grumi.Dopodiché finire di montare i restanti albumi, unire tutto il composto, usando un mestolo di legno e girando dal basso verso l’alto, per evitare che si smontino.Con un sacchetto da pasticcere, formate tre punti abbastanza alti su carta da forno o su stampi per muffin e infornate in forno preriscaldato a 160°-170° per circa 25/30 minuti ( la temperatura del forno è indicativa e varia da forno a forno).Fateli raffreddare, farciteli con la crema pasticciera e spolverateli con lo zucchero a velo.
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Pasta con le sarde _ingredienti per 4 persone :420 g pasta integrale -250 gr sarde sott’olio -5/7 pomodori secchi - 120 gr mandorle sgusciate .METHOD-Tritate i pomodori secchi, le mandorle e le sarde grossolanamente, poi spadellate il tutto con olio extra vergine d’oliva. Cuocete la pasta integrale, scolatela e conditela direttamente in padella. Impiattate con un filo d’olio e una macinata di pepe.
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Douck soup bamboo_ingredienti e dosi :6 duck leg-thigh pieces -16 cups low-salt chicken broth - 1 large onion, peeled, halved -6 tablespoons finely chopped peeled fresh ginger - 2 tablespoons (or more) fish sauce (such as nam pla or nuoc nam) -1 tablespoon sugar ( a piacere )>garnisches : 6/75-ounce package rice vermicelli -3 cups sliced shallots (about 10 large) -2 1/4 pounds plum tomatoes, chopped -3 8,ounce cans sliced bamboo shoots, drained -6 cups thinly sliced Napa cabbage -1/3 cup chopped fresh mint -1/3 cup chopped fresh cilantro -1/3 cup chopped fresh chives -Hot chili sauce (such as sriracha) -Lime wedges .fate cosi-Heat heavy large pot over high heat. Sprinkle duck with salt and pepper. Add to pot; sauté until deep brown, about 6 minutes per side. Add broth, onion, ginger, 2 tablespoons fish sauce, and sugar; bring to boil. Reduce heat; simmer uncovered until duck is very tender, adjusting heat to maintain simmer, 45 to 60 minutes. Using tongs, transfer duck to rimmed baking sheet. Cool 30 minutes. Skin and bone duck. Coarsely shred duck meat. Strain broth into large bowl; discard solids. Spoon fat from top of broth into small bowl; reserve. Return broth and duck to same pot. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Chill soup uncovered until cold, then cover and keep chilled. Cover and chill duck fat.>> For garnishes:Cook rice vermicelli in large saucepan of boiling water until just tender, stirring occasionally, 3 to 5 minutes. Drain, rinse with cold water, and drain again. Cut noodles in half to shorten.Melt 2 tablespoons reserved duck fat in same saucepan over medium-high heat. Add shallots; sauté 3 minutes. Add tomatoes and bamboo shoots. Cook until juices thicken, about 7 minutes longer. Add tomato mixture to soup. Simmer until flavors blend, 5 to 10 minutes. Season with salt, pepper, and more fish sauce if desired.Divide noodles, cabbage, and herbs among 6 large bowls. Ladle in soup. Serve, passing hot sauce and lime wedges.
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Poulet de Pattè _ingredienti e dosi:Pour la pâte brisée : 300 gr (environ 2 tasses combles) de farine -
100 ml d'huile d'olive - 100 ml d'eau -1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel de céleri -
1/4 c. à thé (1,25 ml) de noix de muscade fraîchement râpée -
per la garniture_ 2 abaisses de pâte brisée à la muscade -
2 demi-poitrines de poulet (sans la peau ni les os) -
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet - 1 tasse (250 ml) de carottes en rondelles -
1 tasse (250 ml) de courge musquée (butternut) en cubes d'environ 1 cm -
1/2 tasse (125 ml) de petits pois - 1 gousse d'ail émincée - 1 oignon -
1/2 c. à thé (2,5 ml) de noix de muscade fraîchement râpée - 4 c. à table (60 ml) d'huile d'olive -
3 c. à table (45 ml) de farine -2 tasses (500 ml) de lait -3 à 4 oignons verts hachés -
2 c. à table (30 ml) de ciboulette hachée -1 jaune d'oeuf battu avec un peu de lait -sel, poivre .
- Prèparation( fate cosi) Préparation de la pâte brisée :Tamisez la farine avec le sel de céleri et la muscade. Sablez la farine avec l'huile d'olive du bout des doigts. Ajoutez l'eau, mélangez et formez 2 boules. Réservez sous une pellicule plastique jusqu'au moment d'abaisser.Dans une casserole, déposez les poitrines de poulet dans le bouillon de poulet avec l'oignon et l'ail, salez, poivrez et "muscadez". Faites cuire de 8 à 10 min et retirez du feu. Réservez les poitrines et 1/2 tasse (125 ml) du bouillon de cuisson. Coupez les poitrines en cubes quand la température de celles-ci le permet.Dans une casserole, à feu mi-vif, faites revenir les carottes et la courge dans 1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive pendant 5 min. Retirez les légumes de la casserole et réservez.Dans la même casserole, toujours à feu moyen-vif, fouettez ensemble pendant 2 min la farine et 3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive. Ajoutez la 1/2 tasse réservée du bouillon de cuisson, doucement, toujours en fouettant. Versez lentement le lait sans cesser de mélanger. Salez et poivrez. Ajoutez la muscade, les oignons verts, la ciboulette et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce ait une belle consistance, environ 3 à 4 minuti. Incorporez les cubes de poulet, les carottes, la courge et les petits pois .
Préchauffez le four th.6/7 (190°C).Dans une assiette à tarte, déposez une abaisse de pâte brisée en laissant dépasser environ 1 cm de celle-ci tout autour. Versez le mélange au poulet et recouvrez de la seconde abaisse. Coupez le pourtour au diamètre de la première abaisse. Repliez les rebords des deux abaisses, ensemble, pour sceller. Amusez-vous avec les retailles, si le coeur vous en dit, pour décorer votre pâté. Incisez la pâte à quelques endroits. Badigeonnez du mélange de jaune d'oeuf toute la surface du pâté.Enfournez pendant 1 h 15.Laissez tiédir 5 min avant de couper en pointes et servez.
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Zucchine a scapece _ingredienti e dosi : 5/6 zucchine -1 rametto di menta - 1aglio - olio extra vergine di olive -sale - aceto. METHOD-Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle. Lasciatele asciugare su un canovaccio per almeno tre ore oppure esponetele al sole. Un trucchetto per evitare che durante la frittura assorbano meno olio.Riempite una padella con abbondante olio e fatelo arrivare a temperatura per friggere. Immergete le zucchine nell’olio caldo e una volta scolate tresferitele su carta assorbente da cucina per eliminare l’eccesso di olio.Disponetele su un piatto largo e aggiungete sale e aceto. Guarnite con foglioline di menta fresca e aglio.Servite calde o fredde, a vostro piacimento .
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Peperoni alla siciliana _ingredienti e dosi - -4 peperoni (rosso/giallo)-1 manciata di capperi sotto sale-2 spicchi d’aglio-qualche foglia di basilico-1 manciata di pan grattato-olio q.b.-sale .METHOD-Pulire e lavare bene i peperoni togliendo il picciolo e i semi. Tagliateli a metà e poi a listarelle (julienne). Metteteli in una pirofila, insieme all’aglio tritato, il sale e cosparsi d’olio. infornare per 30 minuti a 180°. Aggiungere i capperi, qualche foglia di basilico e il pan grattato. Mescolare bene e far cuocere ancora per qualche minuto. Deve formarsi una costricina sopra .
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Capretto Tirolese _ingredienti per 2 persone :1/2 kg capretto, 3 pomodori pelati, trito di prezzemolo q.b., 3-4 rametti rosmarino, olio extravergine d'oliva q.b., patate q.b., sale e pepe.METHOD-
Ripulite il capretto da eventuali parti di grasso. Tagliatelo a pezzetti. Sistemateli in una bacinella capiente. Irrorate con vino bianco. Lasciate marinare per 30 minuti circa. Pelate e sminuzzate le patate. Togliete il capretto dal vino. Sciacquatelo. Sistematelo in una casseruola da forno. Insaporite con dell’olio. Cospargete di sale e pepe. Aggiungeteci il rosmarino. Rigirate i pezzettini in modo che si insaporiscano. Ricoprite con i pomodori schiacciati. Insaporite con un goccio d’olio. Cospargete di prezzemolo. Infornate a 200°C. girandolo di tanto in tanto. Scaldate in un tegame un goccio d’olio. Fate imbiondire un piccolo spicchio d’aglio e del rosmarino. Versate e cucinate le patate. Levate a metà cottura circa. Sgocciolatele dall’olio. Aggiungetele al capretto prima che sia cotto. Bagnate ogni tanto con il sugo di cottura. Terminate la cottura di entrambi. Servite fumanti.
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Xiang soup _ingredienti per 2 persone : 250 ml di brodo di pollo - 1/2 foglia di cavolo bianco cinese - 25 gr di bambù - 2 cipollotto (usando solo il verde) - Sale e pepe in bacche quanto basta -2 cucchiaino olio al peperoncino - 2/3 cucchiaino salsa di fagioli gialli .> PER I WONTON _18 gr di pasta all’uovo, deve essere sufficiente per avvolgere i 3 wonton - 30 gr di carne trita di maiale - 25 gr di gamberi - 10/12 gr di funghi cinesi .METHOD_Tirare con il mattarello la pasta all’uovo per ricavare l’involucro dei wonton. Per una porzione singola di zuppa ne servono tre. Il ripieno si ottiene mescolando a mano carne trita di maiale, gamberi e funghi cinesi, fino a che l’impasto risulta elastico.Cuocere in acqua bollente i 3 wonton per circa 4/5 minuti, scolarli e lasciarli raffreddare. Nella base della zuppa (brodo di pollo) aggiungere cavolo bianco cinese, bambù e cipollotti tagliati a julienne; sale e pepe qb, olio piccante e salsa di fagioli gialli. Mescolare con cura e infine aggiungere i 3 wonton.
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METHOD -Lavate le cozze, togliete le barbette e spazzolatele bene. Eliminate quelle rotte.Fatele aprire in padella con un filo d’olio, quindi filtrate il liquido di cottura per eliminare eventuali residui di sabbia e gusci.Schiacciate l’aglio e fatelo rosolare dolcemente in padella con 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva. 3 minuti, senza bruciarlo.Poi buttate anche il peperoncino, altri due minuti, poi aggiungete il pomodoro e il liquido di cottura delle cozze.Cuocete per 15 minuti.Quando il sugo è pronto, tuffate le cozze, spolverate con il prezzemolo tritato fine, una generosa dose di pepe e servite con fette di pane abbrustolito. Magari strofinate uno spicchio di aglio sul pane per renderlo più appetitoso .
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Zucca in agrodolce_ingredienti e dosi -1 zucca, a pasta gialla -aglio -menta -2 cucchiai aceto -1 cucchiaino zucchero, alternativa miele -pepe >>>Per friggere olio di arachide >METHOD-Lavate la zucca e privatela dei semi. Eventualmente sbucciatela. Tagliate la zucca a fette di 1 cm di spessore. Friggete con un filo di olio girandole in modo che entrambi i lati siano belli dorati. Togliete dalla padella se necessario togliete l’olio in eccesso deponendole su della carta assorbente. Posatele poi su di un piatto da portata a strati. Su ogni strato deponete delle fettine di aglio tagliato a filetti, le foglie di menta. Separatamente scaldate l’aceto con lo zucchero, il pepe nero appena tritato e 150 g di olio di cottura. Versatelo il composto ancora bollente sulla zucca. Versate il condimento sulla zucca coprite con della pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno 1 ora. Servite con pane casareccio caldo e abbrustolito .
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Kulich - ( dolce Russia ) ingredienti e dosi - 750 gr di farina - 350 ml di latte caldo - pizzico di sale - 250 gr di burro - 5 uova - 200 gr di zucchero - 20 gr di lievito di birra - 50 ml di cognac - 1 bustina di estratto di vaniglia - 80 gr di uva sultanina -80 gr di mandorle tritate - 80 gr di scorza di arancia candita _-per la glassa _1 albume - 250 gr di zucchero a velo - - 1 cucchiaino di succo di limone _FATE COSI -Sciogliete il lievito in 120 ml di latte tiepido e mezzo cucchiaino di zucchero.Mettete a riposare per 10 minuti in un luogo tiepido., Mettete in un bicchiere l’uva sultanina e il cognac e lasciatela ammorbidire.Setacciate in una ciotola 125 g di farina incorporateci il latte con lievito stemperato e il resto del latte. Amalgamate bene il tutto.Lasciate lievitare per 30 minuti in un luogo tiepido.Nel frattempo separate i tuorli dagli albumi e sbattete i tuorli con lo zucchero fino a creare un composto spumoso.Scolate l’uvetta sultanina e mettetela da parte. Aggiungete al composto di uova e zucchero il cognac e la vaniglia.Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale.Aggiungete alla pasta a base di farina e latte il composto di tuorli e gli albumi montati a neve. Incorporateli delicatamente, girando con un cucchiaio dal basso all’alto, per non far smontare il composto.Aggiungete la metà della farina setacciata. Quindi trasferitelo sul piano di lavoro e iniziate a lavorarlo con le mani, incorporando piano piano tutta la farina. Se la pasta è ancora troppo umida ed è difficile lavorarla, ungetevi le mani con un goccio di olio per evitare che resti appiccicata alle dita.Quando la pasta è diventata elastica incorporare a poco a poco anche il burro a temperatura ambiente, continuando a impastare con le mani.Formate una palla e mettetela in una ciotola leggermente unta con olio di semi.Coprite la ciotola con uno strofinaccio pulito e lasciate lievitare la pasta per circa un’ora e mezza in un luogo tiepido.Quando la pasta avrà raddoppiato il volume, trasferitela su un piano di lavoro e lavoratela nuovamente con le mani per qualche minuto.Spolverizzate l’uvetta con la farina, fate cadere la farina in eccesso e poi incorporate questa, le mandorle e la scorza di arancia candita alla pasta, continuando a lavorare con le mani.Imburrate e infarinate gli stampi e metteteci la pasta. Se avete stampini più piccoli, dividete la pasta in più pezzi, tenendo sempre presente che in ogni caso non deve superare un terzo dello stampo.Coprite di nuovo con un canovaccio e lasciate riposare in un luogo tiepido finché la pasta non arriva a riempire lo stampo. lo stampo.Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per 45-60 minuti circa, a seconda delle dimensioni dello stampo (se gli stampi sono piccoli, tenete presente che occorre un tempo di cottura inferiore).Verificare la cottura inserendo uno stecchino: se viene fuori asciutto, il kulich è pronto.Spegnete il forno e lasciate raffreddare qualche minuto il kulich prima di sfornarlo.Nel frattempo preparate la glassa, sbattendo l’albume con lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone.Cospargete la glassa sul kulich quando è freddo e servite .
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Cima ripiena ( classica ricetta di Genova ) ingredienti e dosi per 6/8 persone-.. 1,5 kg di petto di vitello aperto a tasca -
100 gr di polpa di vitello -
300 gr di animelle di vitello già pulite e sbollentate -
200 gr di cervello di vitello -
30 gr di funghi secchi - 1 limone -
1 spicchio di aglio - 2/3 cipolle - 2 carote
50 gr di burro - 80 gr di piselli sgranati surgelati -
1 rametto di maggiorana fresca - 30 gr di pistacchi pelati -
40 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato - 4 grosse uova -
1 costola di sedano - prezzemolo - sale - pepe - fate cosi Pulite il cervello lavandolo sotto l’acqua fredda corrente; eliminatene con un coltellino le vene più evidenti e la sottile membrana che lo ricopre, quindi lessatelo per 5 minuti in acqua acidulata con il succo di mezzo limone. Scolatelo ed immergetelo subito in acqua fredda aromatizzata anch’essa con succo di limone, lasciandolo per 1 ora prima di utilizzarlo. Mettete i funghi secchi ad ammorbidire in acqua calda per una decina di minuti, poi strizzateli e tritateli.Tagliate la polpa di vitello, le animelle e il cervello a dadini, tritate l’aglio, una cipolla e una carota, fate appassire il tutto nel burro, quindi aggiungete la carne e le frattaglie e cuocete a fuoco medio per 5/6 minuti. Unite i funghi e i piselli, proseguite la cottura ancora per 5 minuti, poi salate, pepate e mettete il tutto in una ciotola; aggiungete un cucchiaio di maggiorana tritata insieme ai pistacchi, il fomaggio e le uova sbattute. Regolate di sale, amalgamate il tutto e con questo composto farcite la tasca di vitello. Cucitene l’apertura e avvolgete la cima così preparata in un panno bianco inumidito, legandola in più punti con refe da cucina.,portate a ebollizione abbondante acqua salata, aromatizzata con il sedano, 1 carota, 1 cipolla e un rametto di prezzemolo, in una pentola lunga e stretta; immergetevi la cima e lasciate sobbollire, semicoperto, per circa 2 ore , sgocciolatela bene e fatela raffreddare sotto un peso, prima di servirla tagliata a fette. .
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Triglie ai pinoli , uva passa ( Roma ) -ingredienti e dosi .. 8 grosse triglie - gr 30 d’uvetta - gr 30 di pinoli - ½ bicchiere d’aceto di vino bianco - 4 cucchiaiate d’olio extravergine d’oliva -sale_prèparation- Mettete l’uvetta in poche cucchiaiate d’acqua tiepida poi strizzatela. Pulite le triglie e adagiatele in una teglia unta, spruzzatele con l’aceto e con l’olio rimasto, cospargete con l’uvetta e i pinoli, quindi salate. Fate cuocere per 10 min. su fuoco vivace, a recipiente coperto, agitando delicatamente il tegame, mettete le triglie su un piatto, fate restringere il fondo di cottura e versatelo sul pesce.
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Zucca in agrodolce_ingredienti e dosi -1 zucca, a pasta gialla -aglio -menta -2 cucchiai aceto -1 cucchiaino zucchero, alternativa miele -pepe >>>Per friggere olio di arachide >METHOD-Lavate la zucca e privatela dei semi. Eventualmente sbucciatela. Tagliate la zucca a fette di 1 cm di spessore. Friggete con un filo di olio girandole in modo che entrambi i lati siano belli dorati. Togliete dalla padella se necessario togliete l’olio in eccesso deponendole su della carta assorbente. Posatele poi su di un piatto da portata a strati. Su ogni strato deponete delle fettine di aglio tagliato a filetti, le foglie di menta. Separatamente scaldate l’aceto con lo zucchero, il pepe nero appena tritato e 150 g di olio di cottura. Versatelo il composto ancora bollente sulla zucca. Versate il condimento sulla zucca coprite con della pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno 1 ora. Servite con pane casareccio caldo e abbrustolito .
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Kulich - ( dolce Russia ) ingredienti e dosi - 750 gr di farina - 350 ml di latte caldo - pizzico di sale - 250 gr di burro - 5 uova - 200 gr di zucchero - 20 gr di lievito di birra - 50 ml di cognac - 1 bustina di estratto di vaniglia - 80 gr di uva sultanina -80 gr di mandorle tritate - 80 gr di scorza di arancia candita _-per la glassa _1 albume - 250 gr di zucchero a velo - - 1 cucchiaino di succo di limone _FATE COSI -Sciogliete il lievito in 120 ml di latte tiepido e mezzo cucchiaino di zucchero.Mettete a riposare per 10 minuti in un luogo tiepido., Mettete in un bicchiere l’uva sultanina e il cognac e lasciatela ammorbidire.Setacciate in una ciotola 125 g di farina incorporateci il latte con lievito stemperato e il resto del latte. Amalgamate bene il tutto.Lasciate lievitare per 30 minuti in un luogo tiepido.Nel frattempo separate i tuorli dagli albumi e sbattete i tuorli con lo zucchero fino a creare un composto spumoso.Scolate l’uvetta sultanina e mettetela da parte. Aggiungete al composto di uova e zucchero il cognac e la vaniglia.Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale.Aggiungete alla pasta a base di farina e latte il composto di tuorli e gli albumi montati a neve. Incorporateli delicatamente, girando con un cucchiaio dal basso all’alto, per non far smontare il composto.Aggiungete la metà della farina setacciata. Quindi trasferitelo sul piano di lavoro e iniziate a lavorarlo con le mani, incorporando piano piano tutta la farina. Se la pasta è ancora troppo umida ed è difficile lavorarla, ungetevi le mani con un goccio di olio per evitare che resti appiccicata alle dita.Quando la pasta è diventata elastica incorporare a poco a poco anche il burro a temperatura ambiente, continuando a impastare con le mani.Formate una palla e mettetela in una ciotola leggermente unta con olio di semi.Coprite la ciotola con uno strofinaccio pulito e lasciate lievitare la pasta per circa un’ora e mezza in un luogo tiepido.Quando la pasta avrà raddoppiato il volume, trasferitela su un piano di lavoro e lavoratela nuovamente con le mani per qualche minuto.Spolverizzate l’uvetta con la farina, fate cadere la farina in eccesso e poi incorporate questa, le mandorle e la scorza di arancia candita alla pasta, continuando a lavorare con le mani.Imburrate e infarinate gli stampi e metteteci la pasta. Se avete stampini più piccoli, dividete la pasta in più pezzi, tenendo sempre presente che in ogni caso non deve superare un terzo dello stampo.Coprite di nuovo con un canovaccio e lasciate riposare in un luogo tiepido finché la pasta non arriva a riempire lo stampo. lo stampo.Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per 45-60 minuti circa, a seconda delle dimensioni dello stampo (se gli stampi sono piccoli, tenete presente che occorre un tempo di cottura inferiore).Verificare la cottura inserendo uno stecchino: se viene fuori asciutto, il kulich è pronto.Spegnete il forno e lasciate raffreddare qualche minuto il kulich prima di sfornarlo.Nel frattempo preparate la glassa, sbattendo l’albume con lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone.Cospargete la glassa sul kulich quando è freddo e servite .
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Cima ripiena ( classica ricetta di Genova ) ingredienti e dosi per 6/8 persone-.. 1,5 kg di petto di vitello aperto a tasca -
100 gr di polpa di vitello -
300 gr di animelle di vitello già pulite e sbollentate -
200 gr di cervello di vitello -
30 gr di funghi secchi - 1 limone -
1 spicchio di aglio - 2/3 cipolle - 2 carote
50 gr di burro - 80 gr di piselli sgranati surgelati -
1 rametto di maggiorana fresca - 30 gr di pistacchi pelati -
40 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato - 4 grosse uova -
1 costola di sedano - prezzemolo - sale - pepe - fate cosi Pulite il cervello lavandolo sotto l’acqua fredda corrente; eliminatene con un coltellino le vene più evidenti e la sottile membrana che lo ricopre, quindi lessatelo per 5 minuti in acqua acidulata con il succo di mezzo limone. Scolatelo ed immergetelo subito in acqua fredda aromatizzata anch’essa con succo di limone, lasciandolo per 1 ora prima di utilizzarlo. Mettete i funghi secchi ad ammorbidire in acqua calda per una decina di minuti, poi strizzateli e tritateli.Tagliate la polpa di vitello, le animelle e il cervello a dadini, tritate l’aglio, una cipolla e una carota, fate appassire il tutto nel burro, quindi aggiungete la carne e le frattaglie e cuocete a fuoco medio per 5/6 minuti. Unite i funghi e i piselli, proseguite la cottura ancora per 5 minuti, poi salate, pepate e mettete il tutto in una ciotola; aggiungete un cucchiaio di maggiorana tritata insieme ai pistacchi, il fomaggio e le uova sbattute. Regolate di sale, amalgamate il tutto e con questo composto farcite la tasca di vitello. Cucitene l’apertura e avvolgete la cima così preparata in un panno bianco inumidito, legandola in più punti con refe da cucina.,portate a ebollizione abbondante acqua salata, aromatizzata con il sedano, 1 carota, 1 cipolla e un rametto di prezzemolo, in una pentola lunga e stretta; immergetevi la cima e lasciate sobbollire, semicoperto, per circa 2 ore , sgocciolatela bene e fatela raffreddare sotto un peso, prima di servirla tagliata a fette. .
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Triglie ai pinoli , uva passa ( Roma ) -ingredienti e dosi .. 8 grosse triglie - gr 30 d’uvetta - gr 30 di pinoli - ½ bicchiere d’aceto di vino bianco - 4 cucchiaiate d’olio extravergine d’oliva -sale_prèparation- Mettete l’uvetta in poche cucchiaiate d’acqua tiepida poi strizzatela. Pulite le triglie e adagiatele in una teglia unta, spruzzatele con l’aceto e con l’olio rimasto, cospargete con l’uvetta e i pinoli, quindi salate. Fate cuocere per 10 min. su fuoco vivace, a recipiente coperto, agitando delicatamente il tegame, mettete le triglie su un piatto, fate restringere il fondo di cottura e versatelo sul pesce.
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Beshbarmak -ingredienti e dosi .. 600 gr flour, 200 ml of water or broth, 2 eggs, tsp. salt for the meat component - 4 Lt of water, 1.3 kg mutton/beef, 8 corns of allspice, 2 Bay leaves, 1 onion and carrot, salt, refills dough after cooking - 3 bulbs, 2 bunch parsley, St.l. fat from the broth, black pepper. _FATE COSI -How to cook beshbarmak on the traditional recipe. Rinse the meat, arbitrarily cut into large pieces, put in a pan, pour 4 l of cold water, turn on medium heat, bring to a boil, then make the minimum fire and cook the meat to such an extent that it is very easy to get away from the bone, i.e., 3/4h. An hour before end of cooking meat to put to him peeled carrots and onion, sweet pepper, Laurel, salt. The foam during cooking to remove, and some fat must be periodically removed and set aside - you'll need it. To make the dough for the noodles: sift the flour, pour half into a bowl, pour the lightly beaten eggs, salt, add cold water or broth, knead dough, gradually mixing pouring the remaining flour. If the dough mix is correct, then the cut will not be air bubbles. Wrap the dough with cling film or a damp towel, leave on for half an hour.For shaping pieces of dough from the entire test to tear off pieces the size of an Apple (the rest to wrap back to the film or towel to avoid weathered), to roll out a thick floured work surface very finely 1.5-2mm thick, cut each layer into stripes, and the stripes on the diamonds. Sprinkle the finished dough puff diamonds flour thick, so to leave on the table.The cooked meat to get out of the broth, remove all the vegetables and spices, and sift, and the meat separated from the bones and hands, divide into small and medium-sized pieces on the fibers.Chop onion rings, half put in a pan with the removed from the broth when cooking meat, fat, and salt until soft and fry. The remaining onion to put in a colander to omit for 1 min in boiling broth. To get the bow out of the broth, dry and well-sprinkle with freshly ground pepper.In a separate saucepan, pour 4 ladle of broth, add water, salt, bring to boil and throw the diamonds from the dough, boil them until tender - as pasta, to the extent that "al dente", not digesting. Discard the boiled dough in a colander and mix with the fried onions - diamonds should not stick together.Submission Besh Barmak: take a large flat dish, heat it, put the diamonds of the dough with onions, top lay the meat, put the blanched onions with pepper. Served in individual cups broth (it should be clean, transparent), sprinkle it with the chopped herbs.
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Mee Goreng ( famosa della Malesia ) ingredienti e dosi per 2 persone_
1 tsp. Chopped garlic - ½ tsp. Kosher salt - 4 heaping tsp. Chopped shallots -
2 tsp. Sambal Oelek to taste (Malaysian chili condiment ) -
1 tsp. Hot Madras curry powder - 1 Tbs. Salty soy sauce - 1 Tbs. Sweet soy sauce -
1/2 ounce Beef (thinly sliced) - 1/2 ounce Chicken (thinly sliced) -
3 Shrimp (peeled and deveined) - 3/5 ounces Calamari (thinly sliced) -
8 ounces Precooked egg noodles (such as Lo Mein)
2 Stalks yu choy (also known as green choy sum, available in Asian markets), cut into 2 inch pieces1 Whole egg - ½ cup Bean sprouts -2 Tbs. + 1 tsp. Vegetable oil - 1/2 Lime wedge_
-fate cosi (method)Grind garlic and salt in a mortar. Add the chopped shallots and Sambal Oelek (a Malaysian chili-based condiment), and grind until they form a paste. Heat a wok over medium-low heat. Drizzle in 2 Tbs.s of oil and add the ingredients from the mortar. Add the curry powder and stir, heating until aromatic. Add both soy sauces and the meat and stir-fry for 3-4 minutes until the meat is cooked through.Add the noodles and yu choy. Stir fry for 30 seconds, then push the mixture to one side of the wok.Drizzle 1 tsp. of oil and scramble an egg in the space you've created in the pan. Add the bean sprouts and toss all ingredients together over the heat. Ladle onto a plate
250 gr de haricots de Lima
250 gr de steak hache
3 oignons émincés
1 gousse d'ail
1/2 poivron rouge épépiné et coupé en petits dés
3 grosses tomates pelées et coupées en dès
ou 1 boîte de 796 ml
1 c. à café de piment fort en poudre
ou 2 c. à café de chili en poudre
1/2 c. à café de cumin en poudre
1 pincée d'origan
huile ou graisse de boeuf
sel
>>FATE COSI >>- faire tremper les haricots; égoutter; remettre dans une marmite; recouvrir d'eau fraîche - porter l'eau a ébullition. - jeter l'eau; remouiller avec de l'eau fraîche; et laisser cuire à petit feu doucement; - dans une poêle, verser un filet d'huile ou faire fondre un morceau de graisse de boeuf - - faire revenir le steak haché avec l'oignon à feu vif en le détachant avec une fourchette; - au bout de 3 à 5 minutes, incorporer les tomates, les haricots cuits et les épices; - saler; couvrir et laisser mijoter 30 minutes; - servir aussitôt.
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Fricandò ( Piemonte ) ingredienti e dosi per 6/7 persone -800/850 gr di carne (manzo ) tagliata a tocchetti , 6/8 patate - 1 scatola di pelati - 2cipolla - ½ bicchiere di vino bianco - Acqua -Olio d’oliva - Sale e pepe_fate cosi -In una grande casseruola fate scaldare dell’olio extravergine d’oliva e fatevi imbiondire la cipolla tritata. Aggiungete carne tagliata a dadini e regolate di sale. Aggiungete i pelati, quindi ricoprite la carne con il vino e l’acqua e lasciate cuocere per qualche minuto. Nel frattempo lavate e pelate le patate e tagliatele a dadini. Unitele allo spezzatino e lasciate cuocere per circa 2 ore.Una curiosità sull’etimologia di questo piatto: la parola ficandò verrebbe dal francese fricandau che vuol dire braciola, termine che a sua volta viene dal latino “fricare” e cioè “friggere”. Questo perché il termine indicava in origine una carne cotta in abbondante olio.
cocktail , London Collins _Gin (80%), Succo di limone (20%), Soda Water (uno spruzzo), Zucchero (mezzo cucchiaio), Mezza fetta di limone, Mezza fetta di arancia, Ciliegia.>> Preparare nello shaker con ghiaccio tritato. Versare il gin ed il succo di limone ed agitare. Versare in un bicchiere tumbler ed aggiungere la soda water, lo zucchero e mescolare dolcemente. Decorare con mezza fetta di limone, mezza fetta di arancia ed una ciliegia e servire.
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Salmon Teriyaki - ingredienti e dosi per 4 persone _
2 cups fresh pineapple, divided1 knob fresh ginger2 garlic cloves1/2 cup soy sauce3 tablespoons brown sugar1/2 teaspoon sesame oilsprig of fresh mint or basil1 tablespoon olive oil4 salmon filets (about 4/6 oz each)fate cosi . For the
Pineapple Teriyaki Sauce: In a blender, add just 1 cup of the pineapple,
ginger, garlic, soy sauce, brown sugar, sesame oil and puree until
smooth.Dice the remaining pineapple. Mince the fresh mint or basil. Combine these two ingredients in a small bowl and set aside.Heat a large sauté or frying pan over medium high heat and swirl in the olive oil. When hot, add the salmon filets.
Cook each side of the salmon for approximately 2/3 minutes or until
there is a nice crust but the inside is still just barely raw. Pour in
the teriyaki sauce to the pan and simmer for one minute, spooning the
hot mixture all over the salmon. Top with the fresh diced pineapple and
mint. Serve immediately.
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Fettuccine alla ciociara ( ROMA ) Ingredienti e dosi per 4 persone .
per la pasta: 4 uova - 400 gr di farina _ Per il condimento: 1 cipolla - 1 carota - 1 verza o cavolo - 1/2 bicchiere di salsa di pomodoro -100 gr di pancetta tesa - 1-2 peperoncini piccanti - 2 cotiche di maiale - 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva - 100 gr di pecorino o parmigiano grattugiato - sale e pepe -prèparation > Impastate la farina con le uova, lavorando a lungo con le mani, tirate la sfoglia col matterello, lasciatela seccare un poco poi tagliate con un coltello affilato le fettuccine. Sbollentate in acqua salata le cotiche di maiale. A parte fate bollire la verza o il cavolo cappuccio. Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere con la pancetta nell’olio, quando sarà colorita aggiungete la verza tagliata a striscioline, ben strizzata, fate andare a fuoco allegro per far evaporare l’acqua, poi aggiungete le cotiche, il peperoncino e il pomodoro. fate cuocere per almeno mezz’ora, mescolando, fino a quando il ragù si sarà addensato bene. Cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele bene, poi conditele con il sugo e spolveratele di pecorino o di grana.
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ZUCCOTTO - Ingredienti e dosi :50 gr di cacao amaro in polvere - 200 gr di zucchero - ½ bicchiere di Rum - ½ bicchiere di latte -1 L di panna da montare -200 gr di zucchero a velo -400 gr di ricotta di pecora -200 gr di cioccolato amaro -100 gr di canditi -pan di spagna - alchermes .METHOD -Sciogliete in un pentolino il cacao con lo zucchero, il rum e il latte a fuoco basso per 5 minuti.
Montate la panna con lo zucchero a velo a neve e amalgamatela con la ricotta con un mestolo muovendolo dall’alto verso il basso con delicatezza.Un terzo della panna andrà mescolato allo sciroppo che avete preparato e alla restante panna aggiungerete i canditi e il cioccolato spezzettato.Prendete un’insalatiera e foderatela con la pellicola alimentare.Tagliate a grosse strice il Pan di Spagna e adagiatelo nell’insalatiera in modo da ricoprire l’intera forma. Spennellatelo con l’Alchermes.Mettete per primo l’impasto bianco con i canditi e terminate con l’impasto scuro al cacao.Coprite con altre strisce di Pan di Spagna, bagnate ancora con l’Alchermes e fate una leggera pressione con le mani per compattare lo zuccotto. Chiudetelo ancora con la pellicola e mettetelo in frigorifero per mezza giornata. Se volete fare prima mettetelo in congelatore e levatelo un’ora prima di servirlo. Questo perchè in realtà nasce come un dolce da frigorifero, anche se ultimamente visto che viene farcito col gelato e non con la ricotta si usa metterlo in freezer.Per sformarlo basterà mettere un piatto piano alla base dello zuccotto, avendo prima tolto la pellicola che avevamo messo per ultima, e rovesciare l’insaltiera. Un po’ come si fa per girare le frittate. Togliete quindi la restante pellicola e otterrete senza troppi sforzi la forma dello zuccotto.
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Emincèe de dindes à la crème et aux champignons> ingredienti e dosi : 3 escalopes de dindes , 2 à 3 courgettes , 1 boîte de champignons , 2 à 3 cuillère à soupe de moutarde , 200 gr de tagliatelles , 30 cl de crème fraîche , 2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse , sel, poivre-fate cosi: Couper les escalopes en émincé. Faire revenir la viande dans un peu de beurre. Ajouter la moutarde et la crème fraîche puis les champignons. Faire bouillir l'eau et mettre les tagliatelles pendant 1 à 2 min. Couper les courgettes en fines lamelles, les ajouter aux pâtes jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. Egoutter les pâtes et saler et poivrer la viande.
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'4 cuisses de poulet
2 oignons, 2 gousses d'ail,
1/2 c. à c. de gingembre, 1/2 c. à c. de paprika,
1/2 c. à c. de cumin, 4 c. à s. d'huile d'olive,
1/2 citron confit,
Quelques olives rouges,
1/2 bouquet de coriandre hachée finement,
1 pincée de safran,
Jus d'1/2 citron
Sel, poivre
>> FATE COSI >>> Mettre le poulet dans une marmite avec le safran, le poivre, le gingembre, les oignons hachés, l'ail écrasé, le jus de citron et le sel.
Faire revenir à feu doux en remuant quelques minutes. Mouiller avec 2 grands verres d'eau, verser l'huile d'olive, couvrir et laisser cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps. Lorsque le poulet est bien cuit, le retirer de la marmite et réserver.
Ajouter le paprika, le cumin et la coriandre. Laisser réduire la sauce, ajouter l'écorce du citron confit coupée en lamelles et les olives confites. Laisser mijoter 5 min, la sauce doit être épaisse.
Faire dorer les cuisses de poulet au four. Les mettre dans un plat de service, arroser de sauce et décorer avec le citron confit. Servir bien chaud.
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Baccalà Lisboa Antiga .ingredienti e dosi per 4 persone n. 4 filettoni di baccalà già ammollato , 500 gr di pomodori ,2 spicchi di aglio , 2 foglie di alloro ,1 cucchiaino di paprika dolce , 500 gr di patate , 2 dl olio extravergine di oliva , 500 gr di cipolle , 1 cucchiaio di burro , 1 gambo di prezzemolo ,qb sale e pepe . FATE COSI | spellate i pomodori dopo averli sbollentati, togliete i semi. tagliate a rondelle le cipolle, i pomodori e le patate (meno di 1 cm) e l'aglio a fettine. ,asciugate il baccalà (preventivamente ammollato) e in una pentola dal fondo spesso alternate gli ingredienti a strati cominciando dai pomodori poi le patate, le cipolle, l'aglio e il baccalà, salando (poco) e pepando ogni strato, per finire con le patate. legate il prezzemolo e il lauro e aggiungetelo spolverizzando con la paprika., aggiungete poco lolio d'oliva e fiocchetti di burro. , ettete su fuoco lento col coperchio senza mescolare , quando lo strato di patate sarà cotto (provate con la forchetta) spegnete il fuoco e servite immediatamente.
Ricetta Portoghese > Lisboa Antiga Bacalhau.
N º 4 porções 4 filettone já encharcada de bacalhau, 500 gramas de tomates,
2 dentes de alho, 2 folhas de louro
1 colher de chá de páprica, batata 500 gramas,
2 dl de óleo de oliva, 500 gramas de cebola,
1 colher de manteiga, 1 talo de salsa
sal e pimenta a gosto. SO FAZER | Descasque o tomate depois de cozido, retire as sementes. fatiados cebolas, tomates e batatas (menos de 1 cm) e as fatias de alho. bacalhau salgado seco (impregnada de antemão) e uma panela de fundo grosso camadas alternadas começando com os ingredientes em tomates e batatas, cebolas, alho e bacalhau, a salga (um pouco) e pimenta cada camada, terminando com batatas . relacionados à folha de louro e salsa e adicione polvilhe com páprica., acrescente o azeite um pouco de azeite e manteiga. , Ettete em fogo baixo com a tampa sem mexer, quando a camada de batatas é cozido (teste com um garfo), desligue o fogo e sirva imediatamente.
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Arroz al horno de Merche : ingredienti e dosi per 4 persone :Dos vasos (de los de agua) de arroz - Cuatro vasos (de los de agua) de agua caliente. - Dos tomates grandes y maduros troceados lo más pequeños posible. Dos pimientos grandes. -Una cebolla. -Un puñadito de piñones. -Un puñado de pasas de Corinto (sin pepitas). -Medio vaso (de los de agua) de aceite de oliva.fate cosi - Se pone a calentar el horno a fuego medio.En un recipiente apto para microondas (se puede freír en la sartén) se pone la cebolla cortada muy fina y los pimientos cortados a cuadritos.Se introduce en el microondas durante diez minutos con un poco de aceite y sal, se le añade el tomate y se pone diez minutos más.A parte en una sartén se pone el resto del aceite y se rehoga los piñones y las pasas hasta que éstas estén bien hinchadas.Después se añade el arroz y se fríe durante minuto y medio a fuego lento.En una cazuela para el horno se mezclan los ingredientes, se le añade colorante y el agua bien caliente. Se rectifica de sal y se introduce en el horno que pondremos a fuego medio-alto. El tiempo de cocción es de unos veinte minutos.Es un arroz delicioso de comer por el contraste de sabor salado y dulce, y a Merche le sale buenísimo, espero que a ustedes también, que les aproveche _
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Escarole pizza [pizza di scarola : my city Napoli : For the pizza dough: 1/4 ounce package yeast ,1 1/2 cups warm water ,3 cups flour , 2 tablespoons olive oil ,Coarse salt - For the escarole, 2-3 head of escarole , 2 tablespoons olive oil , 3 cloves garlic ,10 black olives, pitted and sliced ,1 2-ounce can flat anchovies, chopped , 1/2 cup pine nuts , 1/2 cup raisins, 1 tablespoon capers, rinsed and drained , Freshly ground pepper >fate cosi >Make the pizza dough. Dissolve the yeast in one cup lukewarm water and let it stand for five minutes, or until it has begun to ferment. If the mixture does not ferment, throw it away and use another package of yeast. If using a food processor, fit the bowl with a steel blade and put in the flour, olive oil, salt, yeast mixture and remaining water into the bowl. Process until the dough forms a ball - about 20 seconds. Place the dough on a smooth surface and knead for a couple of minutes, adding more flour if the dough is too sticky. If using the hand method, combine the flour and salt and place the mixture on a smooth working surface. Make a well in the center and add the yeast mixture, olive oil and remaining water. Gradually work the flour into the liquid, using a wooded spoon. When the dough is too stiff to work with the spoon, knead until it is smooth and shiny, about eight to 10 minutes. Add more flour if the dough gets too sticky.
Profiterol au chocolat lèger > ingredienti e dosi per 4/5 persone: 40gr de beurre -50gr de lait - 50gr d'eau - 50gr de farine- 2 oeufs -des noix (facultatif) - glace ou sorbet au choix - 200 gr de chocolat a cuire-method (fate cosi) Porter a ébullition l'eau avec le lait et le beurre couper finement pendant 10 secondes environ . Hors du feu rajouter en une fois la farine en mélangeant très rapidement et fortement , la pâte doit former une boule et se détacher des bords Intégrer enfin les œufs un par un en mélangeant très fortement entre chaque œufs, La pâte doit être souple . Préchauffez le four à 200°C (pas en chaleur tournante cela les déforment à la cuisson). A l'aide d'une poche munie d'une douille ronde former une quinzaine de petit ronds de 4 cm de diamètre , mixer les noix et les séparer en deux , avec la moitier des noix mixer ,saupoudrez les petits choux non cuit et enfournez-les durant 20 minutes en surveillant régulièrement. Les sortir et les laissez refroidir , Au moment de servir faire fondre le chocolats et rajouter les noix restantes , couper les choux en deux et mettre une boule de glace ou sorbet a l'intérieur refermez le choux et arrosez de chocolat fondu .
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Chili con Carne (Messico) ingredienti e dosi: 150 gr Fagioli Messicani, 400 gr Polpa di Manzo pezzo intero ,1 Cipolla, 1 Peperone Verde, 250 gr Pomodori maturi, 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine, 1 Cucchiaio polvere di Chili, 1 Spicchio aglio e Sale .co Method - lasciare in ammollo per 12 ore i fagioli; trascorso questo tempo, scolateli, , copriteli con acqua fredda, portateli a ebollizione e fateli cuocere per 10 minuti. Scolateli di nuovo, metteteli subito in acqua bollente e continuate la cottura per 1 ora e 20 minuti circa, salandoli a cottura ultimata. Nel frattempo, macinate grossolanamente la carne; sbucciate e lavate la cipolla, tritatela finemente; tagliate il peperone a metà, privatelo dei semi e dei filamenti interni, lavatelo e tritatelo. Fate scottare i pomodori in acqua bollente per un minuto, privateli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione, tritateli; tritate anche lo spicchio d'aglio. Ponete in un tegame l'olio con la cipolla e il peperone e fateli Appassire senza lasciarli colorire. Aggiungete la carne e fatela Rosolare a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno; unito un decilitro d'acqua bollente, i pomodori, la polvere di chili stemperata con un cucchiaio di acqua fredda, l'aglio e un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco dolce e a tegame coperto per un'ora; levate il coperchio e continuate la cottura per rnezz'ora, unendo poca acqua calda se la preparazione asciugasse troppo. Mescolatevi i fagioli scolati, fateli scaldare e servite in tavola.
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Pasta with cozze e melanzane _ ingredienti e dosi per 2/3 persone :
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250 gr di pasta corta formato calamarata - 1or2 melanzana -500 gr di cozze -10 pomodorini -pecorino romano grattugiato -aglio macinato -olio evo -sale e pepe .METHOD-In una casseruola, riscaldare un filo di olio extravergine d’oliva con un pizzico di aglio e rosolarvi le cozze, coperte, fino a quando si sono aperte tutte. Spegnere, lasciare intiepidire e sgusciarle. Tagliare la melanzana a dadini e i pomodorini a metà. In un’ampia padella, rosolare i dadini di melanzana a fiamma vivace fino a quando sono teneri, condire con un filo di olio extravergine d’oliva, sale e pepe e unire i pomodorini. Proseguire la cottura per un altro paio di minuti, aggiungere anche le cozze, mescolare e spegnere. Lessare la pasta di abbondante acqua bollente salata.
Scolare la pasta al dente, trasferirla nella padella con il condimento e lasciare insaporire a fiamma vivace per 1-2 minuti, unendo un goccio di acqua di cottura della pasta per evitare che si asciughi troppo. Spegnere e mantecare con una generosa manciata di pecorino grattugiato .
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Guazzrtto di moscardini _ingredienti e dosi_500 gr moscardini da 200/250 gr l’uno -150 gr passata di pomodoro-1 cucchiaio non colmo concentrato di pomodoro-1 bicchiere vino rosso-2 spicchi d’aglio-10 olive nere-10 pomodorini-4 fette pane-1 ciuffo prezzemolo-2 foglie salvia-peperoncino qb-5 cucchiai olio di oliva.METHOD-Pulire i moscardini.Lavare bene i moscardini, inclusa la testa che va rovesciata e liberata delle viscere interne, che sono ben attaccate.Va eliminato anche il dente al centro dei tentacoli. Questa pulizia la può fare il pescivendolo, ma voi a casa dovrete lavarli insistendo sui tentacoli e sulle ventose, che spesso nascondono della sabbia.Togliere il germoglio interno agli spicchi di aglio, dividendoli a metà e metterli a soffriggere in un tegame dal fondo spesso con 5 cucchiai d’olio di oliva e qualche foglia di salvia.Quando l’aglio inizia a prendere colore, mettere i moscardini puliti nel tegame e sistemarli bene, in modo che stiano giù sul fondo. In questo caso, dato che sono abbastanza grandi, sono stati tagliati a metà per il lungo, con quattro tentacoli e metà testa ogni pezzo.Farli rosolare per una decina di minuti poi, quando saranno diventati rosati, bagnarli con un bicchiere scarso di vino rosso. Farli andare a fuoco vivace.Quando il vino sarà completamente sfumato e non se ne sentirà più l’odore, aggiungere la passata di pomodoro, un cucchiaio non colmo di concentrato e un bicchiere d’acqua.Coprire e far andare a fuoco basso per 40 minuti, muovendo i moscardini ogni tanto. Dopo 30 minuti aggiungere le olive nere e iniziare a salare.Quando cominceranno ad essere abbastanza teneri e si faranno infilzare bene dalla forchetta, aggiungere i pomodorini, girare e aggiustare di sale.Far cuocere ancora per 5 o 10 minuti o comunque fino a che non saranno davvero teneri.Controllare che ci sia abbondante sugo, aggiungendo se necessario un po’ di acqua calda.Servire i moscardini ben caldi, meglio se in piatti fondi riscaldati, spolverati di prezzemolo e accompagnati da fette di pane abbrustolito e strusciato con aglio.
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Orecchiette con cime di rapa( Puglia)ingredienti e dosi .500 gr. di orecchiette -1 kg di cime di rape -2 spicchi d’aglio -5 filetti di acciughe -4 cucchiai di olio extra vergine di oliva -pomodorini -pepe o peperoncino-Method.Pulire le rape e porle in una pentola con acqua bollente salata; procedere con la cottura per 3 o 4 minuti, quindi aggiungere le orecchiette. Nel frattempo, versare in una padella l’olio extravergine di oliva, aggiungere l’aglio e farlo dorare.Aggiungere i filetti di acciughe e farli “sciogliere”, i pomodorini e il pepe o il peperoncino. Lasciare insaporire per qualche minuto. Scolare la pasta e le rape e saltare in padella con soffritto; se necessario aggiungere acqua di cottura.
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Poires au vin rouge et au Sabayon_- Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 poires
- 2 cuil. soupe de sucre
- 2 clous de girofle
- 1 cuil. à café de cannelle
- 75 cl de Brachetto (ou autre vin rouge) >> Pour le sabayon :
- 3 jaunes d'œufs
- 75 gr de sucre
- 1 verre d'Asti spumante
>> FATE COSI _Épluchez les poires et enlevez le cœur avec les pépins, en les laissant entières. Cuisez-les dans le vin avec les clous de girofle, la cannelle et le sucre, de 30 minutes à 1 heure, selon leur maturité. Préparez le sabayon : dans une casserole au bain-marie, faites fondre le sucre dans l'Asti. Retirez du feu et laissez tiédir. Ajoutez les jaunes d'œufs battus et remettez sur feu doux au bain-marie, sans cesser de fouetter, pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une crème très mousseuse. Nappez les assiettes de sabayon. Émincez les poires et disposez-les en éventail sur le sabayon. Servez tiède ou froid.
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