chefadrianomennillo

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Volontario della Caritas - Milano

giovedì 22 dicembre 2011

Torta al profumo di mare _Kulich _Cima ripiena_ Triglie ai pinoli _Beshbarmak _Funghi farciti_Zeppole_Mee Goreng _Fricandò_Salmon Teriyaki _Gamberoni al marsala _ Fettuccine alla ciociara _Emincèe de dindes à la crème et aux champignons _ Baccalà Lisboa Antiga _Lisboa Antiga Fettuccine alla ciociara _ Emincèe de dindes à la crème et aux champignons _Codfish Lisboa Antiga _Triglie al cartoccio _Arroz al horno de Merche _ Escarole pizza _ Pudding salè ,fromage et lardons _Chili con carne e fagioli _Profiterol au legèr








 Kulich - ( dolce  Russia ) ingredienti e dosi - 750 gr di farina  -  350 ml di latte caldo  -  pizzico di sale  - 250 gr di burro  - 5 uova  - 200 gr di zucchero  - 20 gr di lievito di birra  -   50 ml di cognac  - 1 bustina di estratto di vaniglia  - 80 gr di uva sultanina  -80 gr di mandorle tritate - 80 gr di scorza di arancia candita _-per la glassa _1 albume  - 250 gr di zucchero a velo -  - 1 cucchiaino di succo di limone _FATE  COSI -Sciogliete il lievito in 120 ml di latte tiepido e mezzo cucchiaino di zucchero.Mettete a riposare per 10 minuti in un luogo tiepido., Mettete in un bicchiere l’uva sultanina e il cognac e lasciatela ammorbidire.Setacciate in una ciotola 125 g di farina incorporateci il latte con lievito stemperato e il resto del latte. Amalgamate bene il tutto.Lasciate lievitare per 30 minuti in un luogo tiepido.Nel frattempo separate i tuorli dagli albumi e sbattete i tuorli con lo zucchero fino a creare un composto spumoso.Scolate l’uvetta sultanina e mettetela da parte. Aggiungete al composto di uova e zucchero il cognac e la vaniglia.Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale.Aggiungete alla pasta a base di farina e latte il composto di tuorli e gli albumi montati a neve. Incorporateli delicatamente, girando con un cucchiaio dal basso all’alto, per non far smontare il composto.Aggiungete la metà della farina setacciata. Quindi trasferitelo sul piano di lavoro e iniziate a lavorarlo con le mani, incorporando piano piano tutta la farina. Se la pasta è ancora troppo umida ed è difficile lavorarla, ungetevi le mani con un goccio di olio per evitare che resti appiccicata alle dita.Quando la pasta è diventata elastica incorporare a poco a poco anche il burro a temperatura ambiente, continuando a impastare con le mani.Formate una palla e mettetela in una ciotola leggermente unta con olio di semi.Coprite la ciotola con uno strofinaccio pulito e lasciate lievitare la pasta per circa un’ora e mezza in un luogo tiepido.Quando la pasta avrà raddoppiato il  volume, trasferitela su un piano di lavoro e lavoratela nuovamente con le mani per qualche minuto.Spolverizzate l’uvetta con la farina, fate cadere la farina in eccesso e poi incorporate questa, le mandorle e la scorza di arancia candita alla pasta, continuando a lavorare con le mani.Imburrate e infarinate gli stampi e metteteci la pasta. Se avete stampini più piccoli, dividete la pasta in più pezzi, tenendo sempre presente che in ogni caso non deve superare un terzo dello stampo.Coprite di nuovo con un canovaccio e lasciate riposare in un luogo tiepido finché la pasta non arriva a riempire lo stampo. lo stampo.Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per 45-60 minuti circa, a seconda delle dimensioni dello stampo (se gli stampi sono piccoli, tenete presente che occorre un tempo di cottura inferiore).Verificare la cottura inserendo uno stecchino: se viene fuori asciutto, il kulich è pronto.Spegnete il forno e lasciate raffreddare qualche minuto il kulich prima di sfornarlo.Nel frattempo preparate la glassa, sbattendo l’albume con lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone.Cospargete la glassa sul kulich quando è freddo e servite.




Cima  ripiena ( classica ricetta di Genova ) ingredienti e dosi per 6/8 persone-..  1,5 kg di petto di vitello aperto a tasca  -
100 gr di polpa di vitello  -
300 gr di animelle di vitello già pulite e sbollentate  -
200 gr di cervello di vitello  -
30 gr di funghi secchi  -  1 limone -
1 spicchio di aglio  -  2/3 cipolle  - 2 carote
50 gr di burro  -  80 gr di piselli sgranati surgelati  -
1 rametto di maggiorana fresca  - 30 gr di pistacchi pelati  -
40 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato  -  4 grosse uova -
1 costola di sedano - prezzemolo - sale  - pepe -  fate cosi Pulite il cervello lavandolo sotto l’acqua fredda corrente; eliminatene con un coltellino le vene più evidenti e la sottile membrana che lo ricopre, quindi lessatelo per 5 minuti in acqua acidulata con il succo di mezzo limone. Scolatelo ed immergetelo subito in acqua fredda aromatizzata anch’essa con succo di limone, lasciandolo per 1 ora prima di utilizzarlo. Mettete i funghi secchi ad ammorbidire in acqua calda per una decina di minuti, poi strizzateli e tritateli.Tagliate la polpa di vitello, le animelle e il cervello a dadini, tritate l’aglio, una cipolla e una carota, fate appassire il tutto nel burro, quindi aggiungete la carne e le frattaglie e cuocete a fuoco medio per 5/6 minuti. Unite i funghi e i piselli, proseguite la cottura ancora per 5 minuti, poi salate, pepate e mettete il tutto in una ciotola; aggiungete un cucchiaio di maggiorana tritata insieme ai pistacchi, il fomaggio e le uova sbattute. Regolate di sale, amalgamate il tutto e con questo composto farcite la tasca di vitello. Cucitene l’apertura e avvolgete la cima così preparata in un panno bianco inumidito, legandola in più punti con refe da cucina.,portate a ebollizione abbondante acqua salata, aromatizzata con il sedano, 1 carota, 1 cipolla e un rametto di prezzemolo, in una pentola lunga e stretta; immergetevi la cima e lasciate sobbollire, semicoperto, per circa 2 ore ,  sgocciolatela bene e fatela raffreddare sotto un peso, prima di servirla tagliata a fette. .



Triglie ai pinoli , uva passa ( Roma ) -ingredienti e dosi .. 8 grosse triglie  - gr  30 d’uvetta   - gr  30 di pinoli   -  ½ bicchiere d’aceto di vino bianco   - 4 cucchiaiate d’olio extravergine d’oliva  -sale_prèparation- Mettete l’uvetta in poche cucchiaiate d’acqua tiepida poi strizzatela. Pulite le triglie e adagiatele in una teglia unta, spruzzatele con l’aceto e con l’olio rimasto, cospargete con l’uvetta e i pinoli, quindi salate. Fate cuocere per 10 min. su fuoco vivace, a recipiente coperto, agitando delicatamente il tegame, mettete le triglie su un piatto, fate restringere il fondo di cottura e versatelo sul pesce.



Beshbarmak -ingredienti e dosi .. 600 gr flour, 200 ml of water or broth, 2 eggs,  tsp. salt for the meat component - 4 Lt  of water, 1.3 kg mutton/beef, 8 corns of allspice, 2 Bay leaves, 1 onion and carrot, salt, refills dough after cooking - 3 bulbs, 2 bunch parsley, St.l. fat from the broth, black pepper. _FATE  COSI -How to cook beshbarmak on the traditional recipe. Rinse the meat, arbitrarily cut into large pieces, put in a pan, pour 4 l of cold water, turn on medium heat, bring to a boil, then make the minimum fire and cook the meat to such an extent that it is very easy to get away from the bone, i.e., 3/4h. An hour before end of cooking meat to put to him peeled carrots and onion, sweet pepper, Laurel, salt. The foam during cooking to remove, and some fat must be periodically removed and set aside - you'll need it. To make the dough for the noodles: sift the flour, pour half into a bowl, pour the lightly beaten eggs, salt, add cold water or broth, knead dough, gradually mixing pouring the remaining flour. If the dough mix is correct, then the cut will not be air bubbles. Wrap the dough with cling film or a damp towel, leave on for half an hour.For shaping pieces of dough from the entire test to tear off pieces the size of an Apple (the rest to wrap back to the film or towel to avoid weathered), to roll out a thick floured work surface very finely 1.5-2mm thick, cut each layer into stripes, and the stripes on the diamonds. Sprinkle the finished dough puff diamonds flour thick, so to leave on the table.The cooked meat to get out of the broth, remove all the vegetables and spices, and sift, and the meat separated from the bones and hands, divide into small and medium-sized pieces on the fibers.Chop onion rings, half put in a pan with the removed from the broth when cooking meat, fat, and salt until soft and fry. The remaining onion to put in a colander to omit for 1 min in boiling broth. To get the bow out of the broth, dry and well-sprinkle with freshly ground pepper.In a separate saucepan, pour 4 ladle of broth, add water, salt, bring to boil and throw the diamonds from the dough, boil them until tender - as pasta, to the extent that "al dente", not digesting. Discard the boiled dough in a colander and mix with the fried onions - diamonds should not stick together.Submission Besh Barmak: take a large flat dish, heat it, put the diamonds of the dough with onions, top lay the meat, put the blanched onions with pepper. Served in individual cups broth (it should be clean, transparent), sprinkle it with the chopped herbs.




Funghi farciti . - ingredienti e dosi -16 funghi champignons -100 gr di formaggio cremoso -
10 / 12 acciughe -aglio spremuto -poco succo di limone -prèparation-
Pulite, diliscate e tritate le acciughe, tenendone da parte 4 filetti. Con il trito ottenuto, mescolatevi il formaggio e un poco di aglio spremuto; amalgamate con cura questi ingredienti..Prendete i funghi e togliete loro i gambi, torcendoli; quindi, strofinate leggermente le cappelle con un panno inumidito con un po’ di succo di limone. Riempite le cappelle con il composto di formaggio, e, disponete un pezzetto di acciuga su ogni fungo. Fate riposare il tutto in frigorifero, fino al momento di portare in tavola




Zeppole - ingredienti e dosi --  250 cc di acqua   - 70 gr di burro un pizzico di sale    -
un cucchiaino di zucchero   - 150 gr di farina (io uso la manitoba vengono più gonfie)    -
4 uova (io uso uova grandi)
  - method-  Mettete l’acqua in un pentolino, il burro, sale e lo zucchero quando bolle versate la farina in un colpo solo mescolate velocemente per non fare grumi e fate asciugare l’impasto, diventa una palla, mettetelo in una ciotola abbastanza grande e quando è fredda, aggiungete le uova una per volta (aggiungete il successivo solo quando il primo si è assorbito del tutto )è più facile con un frullino elettrico, mettete l’impasto in una tasca pasticcera, con bocchette a stella e fare delle ciambelle sulla placca da forno un po’ distanti tra loro in foro statico a 180°C fino a quando non sono gonfie e ben dorate (io li faccio da talmente tanto tempo che vado a occhio l’importante e conoscere il propio forno )farcite con crema pasticcera dentro e un ciuffo o due fuori amarena sciroppate e spolverate con zucchero al velo
-



Mee  Goreng ( famosa della Malesia ) ingredienti e dosi per 2 persone_
1 tsp. Chopped garlic   -  ½ tsp. Kosher salt - 4 heaping tsp. Chopped shallots -
 2 tsp. Sambal Oelek to taste (Malaysian chili condiment ) -
1 tsp. Hot Madras curry powder  - 1 Tbs. Salty soy sauce   - 1 Tbs. Sweet soy sauce -
1/2 ounce Beef (thinly sliced)  - 1/2 ounce Chicken (thinly sliced)  -
3 Shrimp (peeled and deveined)  - 3/5 ounces Calamari (thinly sliced) -
8 ounces Precooked egg noodles (such as Lo Mein)
2 Stalks yu choy (also known as green choy sum, available in Asian markets), cut into 2 inch pieces1 Whole egg  - ½ cup Bean sprouts  -2 Tbs. + 1 tsp. Vegetable oil  - 1/2 Lime wedge_
-fate cosi (method)Grind garlic and salt in a mortar. Add the chopped shallots and Sambal Oelek (a Malaysian chili-based condiment), and grind until they form a paste. Heat a wok over medium-low heat. Drizzle in 2 Tbs.s of oil and add the ingredients from the mortar. Add the curry powder and stir, heating until aromatic. Add both soy sauces and the meat and stir-fry for 3-4 minutes until the meat is cooked through.Add the noodles and yu choy. Stir fry for 30 seconds, then push the mixture to one side of the wok.Drizzle 1 tsp. of oil and scramble an egg in the space you've created in the pan. Add the bean sprouts and toss all ingredients together over the heat. Ladle onto a plate






Fricandò ( Piemonte ) ingredienti e dosi per 6/7 persone -800/850 gr di carne (manzo ) tagliata a tocchetti ,  6/8 patate - 1 scatola di pelati - 2cipolla  - ½ bicchiere di vino bianco - Acqua  -Olio d’oliva - Sale e pepe_fate cosi -In una grande casseruola fate scaldare dell’olio extravergine d’oliva e fatevi imbiondire la cipolla tritata. Aggiungete carne tagliata a dadini e regolate di sale. Aggiungete i pelati, quindi ricoprite la carne con il vino e l’acqua e lasciate cuocere per qualche minuto. Nel frattempo lavate e pelate le patate e tagliatele a dadini. Unitele allo spezzatino e lasciate cuocere per circa 2 ore.Una curiosità sull’etimologia di questo piatto: la parola ficandò verrebbe dal francese fricandau che vuol dire braciola, termine che a sua volta viene dal latino “fricare” e cioè “friggere”. Questo perché il termine indicava in origine una carne cotta in abbondante olio.



 cocktail , London Collins _Gin (80%), Succo di limone (20%), Soda Water (uno spruzzo), Zucchero (mezzo cucchiaio), Mezza fetta di limone, Mezza fetta di arancia, Ciliegia.>> Preparare nello shaker con ghiaccio tritato. Versare il gin ed il succo di limone ed agitare. Versare in un bicchiere tumbler ed aggiungere la soda water, lo zucchero e mescolare dolcemente. Decorare con mezza fetta di limone, mezza fetta di arancia ed una ciliegia e servire.



Salmon  Teriyaki - ingredienti e dosi per 4 persone _
2 cups fresh pineapple, divided1 knob fresh ginger2 garlic cloves1/2 cup soy sauce3 tablespoons brown sugar1/2 teaspoon sesame oilsprig of fresh mint or basil1 tablespoon olive oil4 salmon filets (about 4/6 oz each)fate cosi . For the Pineapple Teriyaki Sauce: In a blender, add just 1 cup of the pineapple, ginger, garlic, soy sauce, brown sugar, sesame oil and puree until smooth.Dice the remaining pineapple. Mince the fresh mint or basil. Combine these two ingredients in a small bowl and set aside.Heat a large sauté or frying pan over medium high heat and swirl in the olive oil. When hot, add the salmon filets. Cook each side of the salmon for approximately 2/3 minutes or until there is a nice crust but the inside is still just barely raw. Pour in the teriyaki sauce to the pan and simmer for one minute, spooning the hot mixture all over the salmon. Top with the fresh diced pineapple and mint. Serve immediately.





Gamberoni al marsala  :  ingredienti e dosi > 16 gamberoni  , 1 bicchiere di marsala  , 1 cucchiaio di semi di sesamo ,  4/.5 fettine di zenzero fresco  , 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva  , sale ,  qbMaionese _fate cosi >prèparation>Pulite i gamberoni,togliete le interiora,lavateli con acqua salata.Cuoceteli al vapore ,  In tegame con l'olio, mettete i gamberoni cotti al vapore ,il sesamo, lo zenzero ,il marsala.sale ,fateli saltare per circa 4/5 minuti. Sgusciateli e metteteli un piatto di portata con un letto di insalatina fresca,al centro disponete una ciotola di maionese e servite _






Fettuccine alla ciociara ( ROMA ) Ingredienti e dosi per 4 persone .
per la pasta:  4 uova  - 400 gr di farina _ Per il condimento:  1 cipolla  - 1 carota  - 1 verza o cavolo  - 1/2 bicchiere di salsa di pomodoro   -100 gr di pancetta tesa  - 1-2 peperoncini piccanti   - 2 cotiche di maiale   - 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva  - 100 gr di pecorino o parmigiano grattugiato  - sale e pepe -prèparation > Impastate la farina con le uova, lavorando a lungo con le mani, tirate la sfoglia col matterello, lasciatela seccare un poco poi tagliate con un coltello affilato le fettuccine. Sbollentate in acqua salata le cotiche di maiale. A parte fate bollire la verza o il cavolo cappuccio. Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere con la pancetta nell’olio, quando sarà colorita aggiungete la verza tagliata a striscioline, ben strizzata, fate andare a fuoco allegro per far evaporare l’acqua, poi aggiungete le cotiche, il peperoncino e il pomodoro. fate cuocere per almeno mezz’ora, mescolando, fino a quando il ragù si sarà addensato bene. Cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele bene, poi conditele con il sugo e spolveratele di pecorino o di grana.






Emincèe  de dindes  à la crème et aux  champignons> ingredienti e dosi : 3 escalopes de dindes , 2 à 3 courgettes , 1 boîte de champignons  ,  2 à 3 cuillère à soupe de moutarde , 200 gr de tagliatelles , 30 cl de crème fraîche  , 2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse , sel, poivre-fate cosi: Couper les escalopes en émincé. Faire revenir la viande dans un peu de beurre.    Ajouter la moutarde et la crème fraîche puis les champignons. Faire bouillir l'eau et mettre les tagliatelles pendant 1 à 2 min. Couper les courgettes en fines lamelles, les ajouter aux pâtes jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.  Egoutter les pâtes et saler et poivrer la viande.







Baccalà Lisboa Antiga .ingredienti  e dosi per 4 persone n. 4 filettoni di baccalà già ammollato , 500 gr di pomodori ,2 spicchi di aglio , 2 foglie di alloro ,1 cucchiaino di paprika dolce , 500 gr di patate ,  2 dl olio extravergine di oliva , 500 gr di cipolle , 1 cucchiaio di burro , 1 gambo di prezzemolo ,qb sale e pepe . FATE COSI | spellate i pomodori dopo averli sbollentati, togliete i semi. tagliate a rondelle le cipolle, i pomodori e le patate (meno di 1 cm) e l'aglio a fettine. ,asciugate il baccalà (preventivamente ammollato) e in una pentola dal fondo spesso alternate gli ingredienti a strati cominciando dai pomodori poi le patate, le cipolle, l'aglio e il baccalà, salando (poco) e pepando ogni strato, per finire con le patate.  legate il prezzemolo e il lauro e aggiungetelo spolverizzando con la paprika., aggiungete poco lolio d'oliva e fiocchetti di burro. , ettete su fuoco lento col coperchio senza mescolare , quando lo strato di patate sarà cotto (provate con la forchetta) spegnete il fuoco e servite immediatamente.




Ricetta Portoghese > Lisboa Antiga Bacalhau.
N º 4 porções 4 filettone já encharcada de bacalhau, 500 gramas de tomates,
2 dentes de alho, 2 folhas de louro
1 colher de chá de páprica, batata 500 gramas,
2 dl de óleo de oliva, 500 gramas de cebola,
1 colher de manteiga, 1 talo de salsa
sal e pimenta a gosto. SO FAZER | Descasque o tomate depois de cozido, retire as sementes. fatiados cebolas, tomates e batatas (menos de 1 cm) e as fatias de alho. bacalhau salgado seco (impregnada de antemão) e uma panela de fundo grosso camadas alternadas começando com os ingredientes em tomates e batatas, cebolas, alho e bacalhau, a salga (um pouco) e pimenta cada camada, terminando com batatas . relacionados à folha de louro e salsa e adicione polvilhe com páprica., acrescente o azeite um pouco de azeite e manteiga. , Ettete em fogo baixo com a tampa sem mexer, quando a camada de batatas é cozido (teste com um garfo), desligue o fogo e sirva imediatamente.











Triglie al Cartoccio >ingredienti > n. 6 triglie da 200 gr ciascuna , pangrattato , olio d'oliva , aglio grattuggiato o spappolato , origano , sale , pepe , poco succo di limone , prezzemolo -FATE COSI_preparate tanti fogli di carta oleata a seconda il numero delle triglie , dopo aver sguamato , sventrate e lavate le triglie , mettetene uno su ogni foglio di carta , fate soffriggere in una padella , l'olio e il pangrattato che a fuoco piuttosto vivo e rimestado continuamente lascerete imbiondire , togliete dal fuoco e aggiungete pepe , sale , origano , prezzemolo trito . l'aglio trito e poco succo di limone , mescolate bene e su ogni pesce spalmate una parte di questo miscuglio , richiudete vella carta ciascuna triglia con il condimento e rimettete tutti i cartocci in un tegame da forno unto d'olio , mettete in forno caldo per 20 minuti , servite cosi nel suo cartoccio ogni triglia _






Arroz al horno de Merche : ingredienti e dosi per 4 persone :Dos vasos (de los de agua) de arroz - Cuatro vasos (de los de agua) de agua caliente. - Dos tomates grandes y maduros troceados lo más pequeños posible. Dos pimientos grandes. -Una cebolla. -Un puñadito de piñones. -Un puñado de pasas de Corinto (sin pepitas). -Medio vaso (de los de agua) de aceite de oliva.fate cosi (method ) Se pone a calentar el horno a fuego medio.En un recipiente apto para microondas (se puede freír en la sartén) se pone la cebolla cortada muy fina y los pimientos cortados a cuadritos.Se introduce en el microondas durante diez minutos con un poco de aceite y sal, se le añade el tomate y se pone diez minutos más.A parte en una sartén se pone el resto del aceite y se rehoga los piñones y las pasas hasta que éstas estén bien hinchadas.Después se añade el arroz y se fríe durante minuto y medio a fuego lento.
En una cazuela para el horno se mezclan los ingredientes, se le añade colorante y el agua bien caliente. Se rectifica de sal y se introduce en el horno que pondremos a fuego medio-alto. El tiempo de cocción es de unos veinte minutos.Es un arroz delicioso de comer por el contraste de sabor salado y dulce, y a Merche le sale buenísimo, espero que a ustedes también, que les aproveche _




Escarole pizza [pizza di scarola : my city Napoli : For the pizza dough: 1/4 ounce package yeast ,1 1/2 cups warm water ,3 cups flour , 2 tablespoons olive oil ,Coarse salt - For the escarole, 2-3 head of escarole , 2 tablespoons olive oil , 3 cloves garlic ,10 black olives, pitted and sliced ,1 2-ounce can flat anchovies, chopped , 1/2 cup pine nuts , 1/2 cup raisins, 1 tablespoon capers, rinsed and drained , Freshly ground pepper_method>fate cosi >Make the pizza dough. Dissolve the yeast in one cup lukewarm water and let it stand for five minutes, or until it has begun to ferment. If the mixture does not ferment, throw it away and use another package of yeast. If using a food processor, fit the bowl with a steel blade and put in the flour, olive oil, salt, yeast mixture and remaining water into the bowl. Process until the dough forms a ball - about 20 seconds. Place the dough on a smooth surface and knead for a couple of minutes, adding more flour if the dough is too sticky. If using the hand method, combine the flour and salt and place the mixture on a smooth working surface. Make a well in the center and add the yeast mixture, olive oil and remaining water. Gradually work the flour into the liquid, using a wooded spoon. When the dough is too stiff to work with the spoon, knead until it is smooth and shiny, about eight to 10 minutes. Add more flour if the dough gets too sticky.






 pudding salé: fromage et lardons > ingredienti e dosi : cuisson:45mn -750 gr de pain rassis  -100 gr de fromage blanc  -2 oeufs -100 gr de fromage à raclette en morceaux - 60g de gruyère râpé -200 gr de lardonspoivre - prèparation>  Mettez le pain en morceaux dans un saladier et recouvrez d'eau, laissez ramollir pendant environ 15mn. Quand le pain est mou, mixez-le de façon à obtenir une sorte de purée. Mettez cette "purée" dans un saladier et ajoutez le reste des ingrédients, mélangez bien et faites cuire à 180° pendant environ 45mn à 1heure. laissez tièdir avant de déguster.je vous conseille de dégraisser vos lardons avant de les incorporer dans la pâte.J'ai utilisé un peu tout ce que j'avais dans le réfrigérateur pour ce pudding alors vous pouvez bien évidemment prendre d'autres sortes de fromage _









Profiterol au chocolat lèger > ingredienti e dosi per 4-5 persone: 40gr de beurre -50gr de lait - 50gr d'eau - 50gr de farine- 2 oeufs -des noix (facultatif) - glace ou sorbet au choix - 200 gr de chocolat a cuire-method (fate cosi)  Porter a ébullition l'eau avec le lait et le beurre couper finement pendant 10 secondes environ . Hors du feu rajouter en une fois la farine en mélangeant très rapidement et fortement , la pâte doit former une boule et se détacher des bords  Intégrer enfin les œufs un par un en mélangeant très fortement entre chaque œufs, La pâte doit être souple . Préchauffez le four à 200°C (pas en chaleur tournante cela les déforment à la cuisson). A l'aide d'une poche munie d'une douille ronde former une quinzaine de petit ronds de 4 cm de diamètre , mixer les noix et les séparer en deux , avec la moitier des noix mixer ,saupoudrez les petits choux non cuit et enfournez-les durant 20 minutes en surveillant régulièrement. Les sortir et les laissez refroidir , Au moment de servir faire fondre le chocolats et rajouter les noix restantes , couper les choux en deux et mettre une boule de glace ou sorbet a l'intérieur refermez le choux et arrosez de chocolat fondu .






Chili con Carne e Fagioli(Messico) ingredienti e dosi: 150 gr Fagioli Messicani, 400 gr Polpa di Manzo pezzo intero ,1 Cipolla, 1 Peperone Verde, 250  grPomodori Maturi, 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine, 1 Cucchiaio Polvere di Chili, 1 Spicchio aglioe Sale fate cosi (method>​)  lasciare in ammollo per 12 ore i fagioli; trascorso questo tempo, scolateli, , copriteli con acqua fredda, portateli a ebollizione e fateli cuocere per 10 minuti. Scolateli di nuovo, metteteli subito in acqua bollente e continuate la cottura per 1 ora e 20 minuti circa, salandoli a cottura ultimata. Nel frattempo, macinate grossolanamente la carne; sbucciate e lavate la cipolla, tritatela finemente; tagliate il peperone a metà, privatelo dei semi e dei filamenti interni, lavatelo e tritatelo. Fate scottare i pomodori in acqua bollente per un minuto, privateli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione, tritateli; tritate anche lo spicchio d'aglio. Ponete in un tegame l'olio con la cipolla e il peperone e fateli Appassire senza lasciarli colorire. Aggiungete la carne e fatela Rosolare a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno; unito un decilitro d'acqua bollente, i pomodori, la polvere di chili stemperata con un cucchiaio di acqua fredda, l'aglio e un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco dolce e a tegame coperto per un'ora; levate il coperchio e continuate la cottura per rnezz'ora, unendo poca acqua calda se la preparazione asciugasse troppo. Mescolatevi i fagioli scolati, fateli scaldare e servite in tavola.
  






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