chefadrianomennillo

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Volontario della Caritas - Milano

giovedì 8 dicembre 2011

Polpettone di baccalà_Arancini al finocchietto e salsiccia_ Cassoulet d'agneau _Cozze all'Adriano _Schneider cake __ Papa alla huancaina _ la vraie pizza napolitaine _ base casera para pizza _ the real Neapolitan pizza_Green Lima Beans soup _Cozze all'Adriano (inglese-francese-russo-spagnolo )_Le gàteau de Savoie _Griwesh _Garam masala_Zuppa di vongole all'americana _Lenticchie alla montanara _Sablèe avec coeur fondant au chocolat blanc _Mustaccioli _Baba ghanoush _Chicharro _Liquore allo zenzero _Ginger liquor _Lamington _Crèpes aux pommes

 Polpettone di baccalà (Napoli ) ingredienti e dosi per 4/6 persone..- 500 gr baccalà  -
30 gr pinoli  - 1 cipolla  - 1 carota  - 1 ceppo scarola  - 1 dl vino bianco  - 1 gambo sedano -
20 gr funghi secchi - Olio d'oliva , pangrattato - Concentrato pomodoro -1 acciuga sotto sale.

-Method- Preparare il baccalà mettendolo a bagno finchè non si ammorbidisce, lavarlo, asciugarlo e sfaldarlo in piccolo pezzi. Intanto, ammorbidire i funghi in acqua tiepida. Tritare la cipolla, la carota, il sedano e prezzemolo. Pulire la scarola e farla cuocere per poco tempo in una pentola con acqua in ebollizione. Lavare l’acciuga e tritarla insieme ai funghi e, a parte, pestare i pinoli. Mettere dell’olio in un tegame in cui cuocere il trito di verdure. Dopo qualche minuto unire i funghi e l’acciuga. Mescolare un cucchiaio di concentrato di pomodoro con il vino bianco e unire il tutto al composto. Una volta che il liquido si sarà ridotto di circa la metà e aggiungere anche i pinoli lasciando cuocere per altri 4 minuti. Unire il baccalà e la scarola e mescolare bene, dopo di che versare tutto in una pirofila da forno. Coprire con del pangrattato e infornare per circa 20 minuti alla temperatura di 180°C.







Arancini di riso al finochietto  e salsiccia ( Sicilia ) ....- Preparate un risotto semplice, tostando il riso con un trito di cipolla e carota, e portando a cottura gradualmente con il brodo di carne. A parte preparate la salsiccia, rosolando in padella con olio e cipolla, e cuocete a fuoco medio con un pò di sale. A fine cottura aggiungete un mazzetto di finocchietto selvatico già lessato e sminuzzato. Lasciate riposare entrambe le preparazioni in frigo per qualche ora, o per una notte intera.> assemblare le arancine ::fate delle piccole palle tra le mani umide, formando un incavo nel mezzo, in cui va messo un cucchiaio di salsa di finocchietto, un pezzo di salsiccia rosolata e un dadino di caciocavallo; quindi chiudere il tutto e formate una palla che faretee rotolare ogni pallina all'interno di ogni contenitore ruotandolo in senso orario. Prima nella farina, poi nell'uovo leggermente sbattuto, poi nel pangrattato.,  fare ruotare ogni pallina per un bel pò, di modo che assorba bene la farina, ed anche il pangrattato. Più velocemente, invece, nell'uovo sbattuto.Friggete, o cuocete in forno, dopo aver adagiato le arancine in teglia unta e irrorato con un filo d'olio (temperatura alta per pochi minuti). Servire tiepide.




 cocktail , Sidecar__Succo di lime (20%), Succo di limone (20%), Cointreau (40%), Cognac (40%).>> Preparare nello shaker con ghiaccio in cui versare il succo di lime (o succo di limone), il Cointreau ed il Cognac. Servire in bicchiere da cocktail.



Cassoulet d'agneau - ingredienti e dosi per 4 persone :
500 gr de collier d'agneau
500 gr d'épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux
200 gr de plat de côtes d'agneau
150 gr de ventrèche
500 gr de haricots blancs
1 boite de tomates concassées
2 cs de concentré de tomate
2 oignons
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
100 gr de chapelure
50 gr de parmesan râpé
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé _fate cosi :


-Le veille> Faites tremper les haricots dans une grande quantité d'eau froide.
 -Le lendemain> Egouttez et rincez les haricots. Mettez-les dans une casserole avec 1 oignon épluché et coupé en deux, 1 gousse d'ail épluchée et écrasée et le bouquet garni. Couvrir largement d'eau froide, portez à ébullition puis laissez cuire 1h15 sur feu doux. Egouttez les haricots et les rafraîchir rapidement sous l'eau froide. Concervez le jus de cuisson des haricots. Débarassez-vous de l'oignon, du bouquet garni et de la gousse d'ail.
Epluchez et émincez votre 2ème oignon et le reste des gousses d'ail.
Faites saisir les morceaux de viande dans une grande cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.Ajoutez l'oignon et l'ail, laissez rissoler 3 min sur feu moyen.Ajoutez la tomate concassée et le concentré, mélangez le tout.
Versez le jus de cuisson des haricots dans la cocotte jusqu'à hauteur de la viande. Laissez mijoter 1 heure à feu moyen. En fin de cuisson, mélangez les haricots avec la préparation de viande.Déposez dans un plat en terre, les haricots et la viande. Versez un peu de sauce. Sur le dessus, saupoudrez un mélange de chapelure et parmesan.
Enfournez pour 40min, four chaud à 180°C, chaleur tournante.
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé.





Cozze  all'Adriano > ingredienti e dosi : 20-30 cozze grande , 25 gr di scalogno tritato , 1 bicchiere di vino bianco secco , 20 gr di peperone rosso e verde , 20 gr di erba cipollina tritata , 3-5 cucchiai di passata di  pomodoro ,10-20 gr di cipolla bianca tritata., olio d'oliva extravergine , 2 peperoncino , sale _FATE COSI ; Importante > questo piatto va preparato il giorno prima , taglite sottilmente a dadini piccoli , lo scalogno-i peperoni-erba cipollina-cipolla-metteteli infine tutti in una cioltola aggiungendo poco sale , peperoncino tritato ,poco aceto ,olio extra vergine d'oliva e la passata di pomododo , coprite e fate riposare tutta la notte  cosi facendo si ottiene una salsa piccante e golosa,( nò in frigorifero ) il giorno dopo in un tegame  fai soffriggere lo scalogno trito con poca acqua e il vino bianco , dopo 5-7 minuti aggiungi le cozze e fai cuocere senza coprire , una volta che si aprono tutte le cozze  ,spegni e fai riposare 2 minuti , a questo punto elimina tutte le metà del guscio , infine farcisci le cozze con un cucchiaio di salsa , servite a temperatura ambiente , guarnite il piatto con prezzemolo trito _




Schneider  cake - ingredienti e dosi : 4 Tablespoons of butter  , 2/3 cups of sugar  , 2 oz of melted chocolate  , 6 egg yolks  , 1 1/3 cups of grated almonds  , 6 egg whites, stiffly beaten cream  , 2/3 cup of sugar , 3 eggs   , 1 in piece of vanilla bean  , 1/2 teaspoon of cornstarch  , 6 tablespoons of butter ,2 oz of chocolate , 1/3 cup of ground walnuts   , 1/3 cup of grated hazelnuts , chocolate icing -prèparation- Beat butter and sugar.  Add chocolate and egg yolks; continue beating.  Add almonds. Fold in egg whites. Pour into greased and floured 9 in cake pan. Bake in 300 degree oven 45-55 mins. Cool. Cut into three layers. Fill with cream, prepared as follows:> Beat sugar, eggs, vanilla bean and cornstarch in double boiler until thick.  Cool and remove vanilla bean.  Beat butter with chocolate till creamy.  Combine with first mixture, walnuts and hazelnuts. Top with Chocolate frosting.






Papa  alla  huancaina  : ingredienti e dosi  per 4 persone > 5 / 6  patate grandi
3 “ajis amarillos”, peperoncini gialli freschi ( oggi  nel  2012 si possono trovare in tutti i supermercati  multietnici  )  - 50/60 gr  formaggio feta greca  - ½ bicchiere di latte fresco  - 3 / 4 crackers (quanto basta)-prèparacion > Lessate le patate intere con la bucce. Una volta cotte e tolte dal fuoco avere cura di toglierle dall’acqua e sbucciarle ancora calde. Per la crema di accompagnamento procedete in questo modo: Prima di tutto pulire per bene i peperoncini aprendoli trasversalmente e togliendo tutti i semi. Farli rosolare  in una padella con un filo d’olio.  (Questa procedura si fa per mandare via il piccante del peperoncino, in alternativa si possono anche far bollire per pochi minuti). Una volta scottati in padella, tagliare a pezzetti i peperoncini e unirli al latte, al formaggio e ai crackers sbriciolati, un filo d’olio d’oliva e un pizzico di sale. Frullare il tutto con  un mixer o con un frullatore ad immersione. La crema dovrà risultare di una consistenza nè troppo secca nè troppo liquida, correggerla eventualmente aggiungendo un po’ di latte o cracker a secondo se è troppo asciutto o liquido. A questo punto tagliare le patate a metà trasversalmente, adagiarle su una foglia di lattuga, e ricoprirle tutte con la crema. Decorare eventualmente con olive nere e delle fettine di uova soda.






 la  vraie  pizza  napolitaine ( ma ville natale-Napoli )
Dough > Pour chaque kilogramme (1) de farine type "00" il faut 25 grammes de sel dissous dans l'eau tiède, 1 / 2 litre d'eau, 3 g de levure dissoute dans l'eau chaude. La farine doit être ajouté lentement, à pas moins de 10 minutes, et la pâte doit être travaillée pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle atteigne le "point de pâtes», que l'aspect gras et lisse au toucher, très extensible et élastique . levain > La pâte doit être laissé au repos sur un sol de marbre et, éventuellement, non absorbants, cependant, pendant 2 heures recouvert d'un linge humide pour éviter la surface se durcit, puis doit être divisé en pats d'environ 180-200 grammes (chaque pain sera une pizza) et laissé à fermenter à l'intérieur de la nourriture pendant 4 heures à température ambiante. La pâte doit être utilisée dans les six heures.La pizza ne se propage que par des mouvements de main habile (vous pouvez aussi utiliser un rouleau à pâtisserie farinée) sur une surface de marbre recouverte avec de la farine jusqu'à ce qu'elle devienne l'épaisseur de 0,3 cm et 1 cm pour l'arête centrale externe. vinaigrette > San Marzano Tomate strictement et uniquement mozzarella de bufflonne coupée en petits morceaux pas trop épais, un filet d'huile d'olive vierge sont préférés une pincée de sel. la cuisson > pizzas et «prêt pour la cuisson doit être fait dans un four avec une base de briques réfractaires et d'une coupole également matériau réfractaire à une température de 450 à 485 degrés et est souvent remis à recevoir la chaleur d'une manière uniforme. Temps de cuisson environ deux minutes.







Base casera para pizza > ingredienti e dosi  per 1 pizza > . 170 gr de Harina 00 - 108 gr Agua templada - 4 gr de Sal - 16 gr de levadura fresca _ ( PREPARACION ) La harina ideal para hacer pizza seria la denominada “00”, pero si nos es difícil encontrarla, usaremos harina normal, nada de especial para repostería o rebozados. La levadura tiene que ser fresca (o seca si no se encuentra fresca) no es muy difícil de encontrar, en mercadona se encuentra en la sección de yogures y viene en unos paquetitos de 25 gr. Primero mezclamos el agua, la levadura (primero la desmenuzamos) y 2 cucharadas de harina, la sal y lo mezclamos. Y lo dejamos reposar 10 minutos. Cuando hayan pasado los 10 minutos la ya ha fermentado. Una vez pasados los 10 minutos, empezamos a añadir poco a poco la harina sin dejar de mover con una cuchara,Seguiremos así hasta que la bola que se ha ido formando se despegue,Así sabremos que es el momento de empezar a amasar. Veréis que llegados aquí, no se ha gastado toda la harina (no debería), el resto es la que vamos a usar para amasarla. En el caso de que se haya gastado toda la harina, necesitaremos una poca mas para amasar. Ahora echamos un poco de la harina (no toda) que nos ha sobrado sobre la encimera, sobre esta echamos la bola de masa que hemos hecho, nos enharinamos las manos y empezamos a amasar la bola, añadiéndole mas harina conforme la vayamos necesitando. Una vez amasada le echamos un trapo de cocina por encima y la dejamos reposar para que la levadura haga su efecto y la masa suba, por lo menos durante 30 minutos.Después de dejarla reposar es el momento de estirarla. Para esto no echamos un poco de harina en la encimera, ponemos la masa encima, nos enharinamos las manos y comenzamos a aplastar la masa con cuidado de que no se rompa.






 the real Neapolitan pizza (my city-napoli)
Dough > For every (1) kilogram of flour type "00" it takes 25 grams of salt dissolved in warm water, 1 / 2 liter of water, 3 g of yeast dissolved in warm water. The flour must be added slowly, in no less than 10 minutes, and the dough must be worked for 20 minutes until it reaches the "point of pasta," that fat appearance and smooth to the touch, very extensible and inelastic .
leavening > The dough should be left to rest on a floor of marble and possibly non-absorbent, however, for 2 hours covered with a damp cloth to prevent the surface hardens, then must be divided into pats from about 180-200 grams (each loaf will be a pizza) and left to ferment inside food for another 4 hours at room temperature. The paste should be used within six hours.
   The pizza is spread only by skilled hand movements ( you can also use floured rolling pin ) on a marble surface covered with flour until it becomes the thickness of 0.3 cm and 1 cm for the central outer edge.
dressing > San Marzano Tomato strictly and only buffalo mozzarella cut into small pieces not too thick, a drizzle of extra virgin olive oil are preferred a pinch of salt.
cooking > pizza and 'ready for cooking must be done in an oven with a refractory brick base and a dome also refractory material at a temperature of 450 to 485 degrees and is often turned over to receive the heat in a uniform way. Cooking time approximately two minutes.





Green  Lima  Beans soup > ingredienti e dosi :
2 lb (1 k) green lima beans
6 pint (4 l) water
1 lb 5 oz (600 g) ossobuco (veal or beef shanks, knuckles)
4 lb (2 k) beef bones
1/2 cup vegetable oil
1 cup celery, cut in pieces
1 cup leek, cut in pieces
2 large onions, chopped
2 carrots, peeled and diced
2 fresh oregano sprigs
3 bay leaves
4 parsley sprigs, chopped
1 tablespoon peppercorns
1 tablespoon allspice
1/2 tablespoon ground pepper
2 tablespoon dried oregano
10 1/2 oz (300 g) farmers cheese (feta), diced
3 tablespoons white vinegar , salt
1 lb (3/4 k) loin of beef , diced Cooked white rice
Fate cosi ( prèparation- method )> In a large pan, cook together bones, osso buco, bay leaf, celery, leek, and fresh oregano with water. Boil at moderate heat for 1 1/2 hour. Strain. Set broth aside.  Heat oil in a frying pan and cook onion until translucent. Add peppers and allspice, dried oregano, green lima beans, and 3 tablespoons of stock. Bring to a boil for 5 minutes. Add rest of stock, carrots, and boil for 1 1/2 hour, covered, at low heat. Correct seasoning 15 minutes before serving and add cheese and white vinegar.Brown beef in a frying pan with oil. Place a tablespoon of fried beef and white rice on each soup bowl and pour soup on top.










Mussels  all'Adriano> ingredients and doses: 20-30 large mussels, 25 g shallots, chopped 1 cup dry white wine, 20 grams of red and green bell pepper, 20 grams of chopped chives, 3-5 tablespoons of pureed tomato 0.10 to 20 grams of finely chopped white onion., extra virgin olive oil, 2 red pepper, salt _ (method) Important> this dish is prepared the day before, taglite finely diced, green onion-peppers -chive-onion-then put them all in a cioltola adding a little salt, crushed red pepper, a little vinegar, extra virgin olive oil and puréed pomododo, cover and let stand overnight so doing you get a hot sauce and tasty (nor in the fridge) the next day in a pan saute chopped shallots with a little water and white wine, after 5-7 minutes add the mussels and cook uncovered, once all the mussels open, shutdown and do you stand for 2 minutes, this eliminates all of the half shell, then farcisci mussels with a spoonful of sauce, served at room temperature, garnish the dish with chopped parsley _





Mejillones all'Adriano> Ingredientes y dosis: 20-30 mejillones grandes, 25 g de chalotes picados 1 taza de vino blanco seco, 20 gramos de rojo y pimiento verde, 20 gramos de cebollino picado, 3-5 cucharadas de puré Tomate 0.10 a 20 gramos de cebolla blanca finamente picada., aceite extra virgen de oliva, 2 pimiento rojo, sal para _FATE (Preparación-método) Importante> Este plato se prepara el día anterior, TAGLITE finamente picado, cebolla verde, pimiento -cebollino, cebolla, a continuación, poner a todos en un cioltola añadiendo un poco de sal, hojuelas de chile rojo, un poco de vinagre, aceite extra virgen de oliva y puré de pomododo, tapar y dejar reposar durante la noche al hacerlo se obtiene una salsa picante y sabroso (ni en la nevera) al día siguiente en una sartén saltee los chalotes picados con un poco de agua y el vino blanco, después de 5-7 minutos añadir los mejillones y cocine sin tapar, una vez que todos los mejillones se abran, cierre y Qué reposar durante 2 minutos, lo que elimina toda la concha, a continuación, mejillones farcisci con una cucharada de salsa, servido a temperatura ambiente, adornar el plato con perejil picado _







Le  gàteau de Savoie > ingredienti e dosi :7 oeufs ,  250 gr de sucre , 200 gr de farine , 1/2 sachet de levure chimique ,1 pincée de sel -prèparation:Allumer le four thermostat (5)150 degrés.Ajouter le sucre aux jaunes d'oeufs et travailler jusqu'à ce que le mélange fasse un ruban.Monter les blancs en neige.Mélanger la levure a la farine, joindre une partie de la farine aux jaunes d'oeufs puis une portion de blancs d'oeufs en soulevant délicatement.Recommencer pour mélanger le tout en 2 ou 3 fois. Verser immédiatement dans le moule, et faire cuire 40 minutes.
Démouler chaud sur une grille.





Griwesh > ingredienti e dosi :
 1 kg de farine
300 gr de beurre
1 œuf
1 c à s de sucre
1 sachet de levure chimique
1 c à s de vinaigre
1 c à s d'eau de fleur d'oranger
1 petite pincée de sel
500 gr de miel
100 gr de grains de sésame
Huile pour friture
Préparations : ( fate cosi > method ) Faites fondre le beurre sans bouillir.
Tamisez la farine dans un large plat rond, saupoudrez de sucre, sel et de levure. Mélangez le tout. Faites la fontaine, versez au centre le beurre, le vinaigre, l'eau de fleur d'oranger et l'œuf. Mélangez bien le tout à la main. Incorporez petit à petit la farine à ce mélange et frottez bien la pâte obtenue entre les paumes des deux mains. Arrosez la pâte d'1 verre d'eau en pétrissant en même temps jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et un peu plus molle que la pâte à pain. Roulez la en boule et recouvrez d'un linge propre.
 Prenez une petite boule de pâte (la grosseur d'une orange) et aplatissez la légèrement avec la paume de la main.Etendez la ensuite au rouleau sur une épaisseur de 2 mm environ.Coupez à la roulette des petits rectangles de 12 -13 cm de long sur 7 - 8 cm de large et en laissant en haut et en bas une petite bande de 1 – 1,5 cm  qui maintiendra les découpes, taillez dans le rectangle quatre lanières donc 3 découpes.Prenez un rectangle dans la main gauche, passez les doigts de la main droite (sauf pouce) entre les lanières impaires (1 lanière devant, 1 lanière derrière, etc....) Saisissez de l'autre main le coin gauche en bas et maintenez le entre l'index et le majeure de la main droite.Posez délicatement le gâteau obtenu en le renversant sur un plateau, le coin d'abord puis les lanières ensuite tout en dégageant les doigts.Refaites la même opération  jusqu'à épuisement de toute la pâte. Une fois tous les gâteaux confectionnés, plongez les un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme (attention ne les entassez pas, car ils gonflent).Lorsqu'une face est dorée, retournez les pour dorer l'autre côté. Égouttez les bien et plongez les ensuite un à un dans le miel fondu tiède puis égouttez. Parsemez chaque GRIWECH de grains de sésame légèrement grillés. Disposez délicatement et ne couvrez que quelques heures après.Déguster accompagné d'un bon thé à la menthe .









Garam  masala : ( significa , miscela calda ) ricetta del celebre chef indiano Avinash , è uno stuzzicante mix di spezie , in India ogni famiglia ha la sua ricetta , che dipende dagli usi sociali , religiosi - INGREDIENTI > 100 gr di akka ( bacche di coriandolo ) 20 gr di dalchini ( cannella ) 20 gr di kali ( pepe nero in grani ) 20 gr di kala ilaichi ( cardamomo nero ) 20 gr di lavang ( chiodi di carofano ) 20 gr di shahi jeera ( cumino nero ) 10 gr di jaivantri ( macis ) 10 gr di tej patta ( alloro indiano ) olio di semi di arachidi .[ cottura 5 minuti ] FATE COSI > Mettete sul fuoco una padella antiaderente con 1\2 cucchiaio di olio di semi , tenete la fiamma bassa , una volta che l'olio è caldo , aggiungete tutti gli ingredienti , a esclusione del macis , e fateli abbrustolire mescolando in continuazione , una volta che le bacche di coriandolo e l'alloro cambiano colore , togliete la padella dal fuoco ., [ non fate bruciare le spezie ] poi lasciate raffreddare il tutto , poi riversatelo nel mortaio o nel macinatutto elettrico , aggiungendo il macis tenuto da parte , macinate fino a ottenere una polvere fine , riponete in un vaso di chiusura ermetica da tenere in luogo fresco e asciutto , il garam masala si conserverà per 2-4 mesi .






Zuppa  di  vongole  all'americana > ingredienti e dosi per 4 persone-1 Kg di vongole – 150 g di pancetta – 1 cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva – 1 cipolla media tritata con 1 carota e 1 costola di sedano – 200 g di pomodori pelati – 1 pezzetto di foglia di alloro – 2 patate –1 pizzico di timo – sale e pepe.fate  cosi >Sciacquate le vongole sotto acqua corrente, poi mettetele in un capace recipiente, copritele di acqua fredda salata e lasciatevele per un paio d'ore. Scolatele bene, mettetele in un grande tegame, sul fuoco vivo, copritele e, dopo circa 3 minuti, togliete le vongole man mano che si aprono; staccate i molluschi e gettate le valve vuote. Filtrate il liquido di cottura da un telo fitto e tenetelo da parte. In un tegame soffriggete nell'olio la pancetta tritata e le verdure; quando saranno asciutte ma non colorite, aggiungete i pomodori, il liquido di cottura delle vongole, l'alloro e il timo. Regolate di sale, pepate e cuocete 5 minuti. Versate 4 mestoli di acqua, portate a ebollizione, unite le patate tagliate a cubettini e sobbollite per una ventina di minuti. Aggiungete le vongole sgusciate e, dopo un paio di minuti, servite.








Lenticchie  alla  montanara >ingredienti e dosi per 4 persone : 200 g. di lenticchie abruzzesi secche – 2 foglie di alloro – 50 g. di pancetta tritata grossolanamente – 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva – 18 castagne arrostite - 1 cucchiaino scarso di concentrato di pomodoro – 1 pizzico di timo – 1 pizzico di maggiorana – qualche foglia di basilico – pane casereccio affettato abbrustolito o fritto in olio – sale e pepe. Mettete a bagno le lenticchie per 12 ore in acqua leggermente tiepida e scartate quelle che galleggiano. Lessatele in un litro e mezzo di acqua con l'alloro e poco sale.Nel frattempo soffriggete, in un tegame con l'olio, la pancetta, le castagne tagliate a pezzetti e unite timo, maggiorana, basilico e il concentrato sciolto in un po' di brodo delle lenticchie:salate e pepate. Appena il sugo sarà pronto, unitelo alle lenticchie, regolate di sale, bollite una decina di minuti e servite col pane.Le lenticchie abruzzesi, piccolissime, sono molto gustose e cuociono più rapidamente delle altre. n.b > Se usate lenticchie in scatola, aggiungetele al sugo senza pomodoro, poi versate il tutto in un litro di brodo bollente ( vegetale ) e, dopo pochi minuti, servite.




Sablés avec Coeur Fondant au Chocolat Blanc-Ingrédients ( pour une vingtaine de sablés ) 150gr de beurre ,100gr de sucre en poudre,2 jaunes d'oeufs , 220gr de farine ,1/2càc de levure , 60gr de chocolat Blanc- ( fate cosi ) Casser le chocolat en carré, puis chaque carré, en deux.Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et le sucre. Ajouter les jaunes et mélanger. Ajouter la farine et la levure et mélanger doucement afin d'obtenir une pâte homogène. >Préchauffer le four à 180°.Former des boules et mettre dans chaque boule un 1/2 carré.Disposer les boules sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.Mettre au four pendant 12 minutes. Laisser refroidir.



Mustaccioli > ingredienti  e  dosi > 500 gr di farina per dolci, 200 gr di zucchero, 70 gr di mandorle sgusciate, cannella in polvere, 2 chiodi di garofani pestati, 1 bustina di lievito in polvere, acqua calda. >  fate cosi>  Mettete sul tavolo, a fontana, la farina, aggiungete il lievito, lo zucchero, le mandorle tostate e tritate, la cannella e i chiodi di garofano., aggiungete acqua calda e mescolate fino a quando la pasta sarà liscia e di regolare consistenza. Stendetela col mattarello ad uno spessore di circa 1 cm e ricavatene con il tagliapasta dei biscotti di varie forme che inciderete a disegni con la punta di un coltello., metteteli  sulla placca del forno imburrata e infarinata e cuoceteli a forno caldo.








BABA ghanoush -ingrédients>1 / 2 grosse aubergine, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 2 ou 3 gousses d'ail, d'olive «huile, 1 / 4 tasse de« tahini »1 / 4 de tasse de jus de citron ,[Un plaisir> vous pouvez ajouter des olives noires dénoyautées, paprika] prèparation-Percé la peau des aubergines avec une fourchette, l'envelopper dans une feuille d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes à une température de 200 degrés, si vous voulez, vous pouvez utiliser à la place du micro-ondes et, bien sûr, une feuille d'aluminium, mais le papier four oleata.Quando sont cuites, les mettre dans un bol d'eau froide, de sorte que vous pouvez peler et assaisonner avec le jus de limone.il plus velocemente.Mixare, tahini, graines de sésame et l'ail haché, et de vouloir vous mettre les olives, le paprika, etc, réglez de sel, mettre les extra vierge d'olive qbLasciare composé d'huile longtemps dans le réfrigérateur avant de servir-








CHICHARRO  con fondo de PISTO > ingredienti per 4 persone >1 chicharro de 800 gr como mínimo , 1 pimiento verde , 2 tomates , 1 cebolla , 1 calabacin ,3 berenjenas , sal, pimienta, aceite de oliva> prèparacion>En una fuente para ir al horno, colocamos el chicharro limpio (sin tripas ni agallas) , lo salpimentamos por dentro y por fuera y en la tripa lo aderezamos con un poco de orégano. Cubrimos la piel con un poco de aceite de oliva. Echamos a la fuente medio vaso de agua o de vino blanco para que no se reseque. Introducimos el pescado en la bandeja intermedia del horno previamente calentado a unos 170 -180 grados durante aproximadamente 20 minutos. Somos partidarios de darle la vuelta a mitad de cocción para que quede crujiente por ambos lados.Entretanto preparamos el pisto, ponemos una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite empiece a calentarse, echamos la cebolla y la dejamos dorar unos minutos. Añadimos el pimiento troceado, mezclamos y esperamos unos minutos hasta que añadimos las berenjenas y el calabacin. A fuego lento, dejamos que se hagan poco a poco. Pasados unos diez minutos añadimos el tomate. Mantenemos el fuego aproximadamente otros diez minutos y comprobamos si las verduras están tiernas. Salpimentamos y reservamos > Servimos en platos individuales ,colocando primero el pisto y encima el chicharro limpio de piel y de las espinas más gordas. Salseamos por encima con el jugo que ha ido soltando el pescado mientras se horneaba.









Liquore allo zenzero > ingredienti e dosi : 3 o quattro pezzi di zenzero essiccato - 0,5lt di alcool a 95°- 400gr di zucchero - 0,7lt di acqua_ fate cosi > In un barattolo di vetro a chiusura ermetica mescolare lo zenzero essiccato all'alcool. Lasciare riposare per almeno un mese. Trascorso questo periodo, mettere in una pentola 0,7lt di acqua e portare ad ebollizione; abbassare il fuoco, aggiungere lo zucchero, farlo sciogliere e lasciar sobbollire a fuoco basso per due o tre minuti. Spegnere e lasciar raffreddare. Aggiungere l'alcool, mescolare ed imbottigliare.




Ginger liquor [ liquore allo zenzero ] 3 or 4 dried ginger pieces - 0,5lt (17oz) alcohol 95° - 400gr (1.8cup - 14.4oz) sugar - 0,7lt (24oz) water_method > :Put in an airtight glass can ginger and alcohol. Leave to settle for at least one month. After this time, put in a saucepan 0,7lt (24oz) water and bring to boil; reduce temperature, add sugar and keep boiling for 2 or 3 minutes in order to dissolve sugar. Then cool down, add alcohol, stir well and bottle in.






Lamington>ingredienti e dosi : pour la pâte:> 420 gr  de farine 400 gr de sucre _1 pincée de sel 125ml lait _4 œufs 250g de beurre , 2 cuillères à café de baking >pour le sirop: 80 gr de cacao en poudre 375 ml d'eau , 600 gr de sucre 15gr de beurre _coco râpé -method > Battre le beurre et le sucre.Ajouter les oeufs un à un et l'extrait de vanille.Continuer de battre.Ensuite,incorporerle mélange farine/baking/sel.Continuez de battre.Mettre dans un moule beurré 20/30 cm environ et mettre dans le four chaud à 180° pendant 30 à 40mns.Laisser refroidir hors du four. Préparer le sirop en mélangeant le tout dans une casserole sur feu doux.Laisser bouillir quelques minutes.Retirer du feu et laisser refroidir un moment. Couper le machepin en carré et tremper très rapidement dans le sirop encore chaud.Enrouler dans du coco râpé et apprécier ce délicieux gâteau que vous avez entre les mains important > (se conserve très bien au frigo quelques jours).







Crèpes aux pommes > ingredienti per 4 persone :  3 pommes (Reine des  , Reinettes) ,  2 œufs ,  150 gr  de farine de froment ,  50 gr  de farine de sarrasin ,120 gr  de sucre semoule ,  1 sachet de sucre vanillé ,  10 cl de lait entier , 60 gr  de beurre demi-sel ,  2 cuillères à soupe de sucre glace_fate cosi >  Clarifier les œufs, réserver les jaunes.  Eplucher, évider et râper les pommes.  Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre semoule et le sucre vanillé. Creuser un puit et y déposer les jaunes d'œufs.  Mélanger la pâte à l'aide d'une cuillère en bois et incorporer progressivement le lait. Lorsque la pâte est homogène, ajouter les pommes râpées. Bien mélanger de nouveau.. Faire fondre 10 g de beurre, l'étaler sur toute la surface d'une petite poêle et y répartir une louche de pâte.  Cuire jusqu'à ce que le centre de la crêpe soit ferme, retourner et cuire de nouveau 2 à 3 minutes (réitérer l'opération avec le reste de pâte). Glisser la crêpe sur une assiette (ne pas la plier)  Tamponner sa surface de beurre et saupoudrer de sucre glace_



3 commenti:

  1. Le mele in cucina>
    le mele specie quelle dal gusto acidulo come le Granny Smith o le Renetta , armmonizzano con la carne di maiale e la selvaggina , da pelo [cinghiale ,cervo]o da penna [faraona,anatra ] , sono ottime anche con l'agnello e con il coniglio , il tacchino e il pollo , oppure per preparare morbide salse_

    by:chef adrianomennillo_

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  2. > Antioxydants alimentaires pour 100 gr <

    BLUEBERRY 2400
    RETARD 2036
    CHOU 1770
    FRAISE 1540
    ÉPINARDS 1260
    FRAMBOISE 1220
    BRUXELLES CHOU 980
    PLUM 949
    BROCOLI 890
    BETTERAVE 840
    ORANGE 750
    Black Grape 739
    CERISE 670
    620 KIWI
    OIGNON 450
    AUBERGINE 390
    BANANE 210
    POMME 207
    ABRICOT 175
    PERA 110
    * De mes notes et catégorie de produits d'alimentation ( adrianomennillo ) ce sont les aliments riches en antioxydants ;cellalare bloquer les radicaux libres du corps et de contrer le vieillissement .

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  3. SEDJMCAK
    Hier à 09:58

    bonjour
    mon petit passage
    pour souhaiter une excellente journée
    avec 30 ° déjà elle s'annonce bien chaude
    mais on ne va pas s'en plaindre
    avec toute mon amitié,,

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