chefadrianomennillo

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Volontario della Caritas - Milano

giovedì 29 dicembre 2011

Aragosta alla Catalana & cacao _Fattigman _Millefoglie alle castagne _ Panforte Toscano _ Filetto di manzo in clausura _ Rosca de Pascua _ Noix Saint-Jaques au sèsame _ Beef stew with porcini mushrooms __ Bonet _ Jamaican jerk chicken _Quick clam sauce for pasta _ Onigiri _ Gàteau à l'orange et à la pàte d'amande _Très gros gàteau au chocolat et au gengembre _Filet de boeuf de chalosse aux èchalotes confites _Cuisses de poulet à l'espagnole _ Sablè friand parmesan aux lègumes printamies

 

Fattigman ( classica ricetta Norvegese) ingredienti  - 5 egg yolks  -
5 T. sugar  - 5 T. cream   - 1 T. cognac   - 1/4 tsp. cinnamon   -
1/4 tsp. cardamom  - 1 egg white  - 1 1/2 cups flour_fate cosi- Beat together egg yolks and sugar. Whisk in cream. Stir in cognac and spices. Beat egg white until it's stiff and carefully stir into other ingredients. Mix in a little more than half of the flour. Let dough stand, covered and in a cool place, overnight. Use the remaining flour-as little as possible-for rolling out the dough; the less flour you use, the more tender the fattigman will be. Roll the dough out a little at a time and as thinly as possible. Use a fattigmann cutter to cut out diamond shapes. Make a small diagonal cut in the center of each diamond, and "thread" one point of the diamond through the cut. Heat lard to 350º F. Fry fattigman until golden brown.

 

 

 


Aragosta alla Catalana & cacao >  ingredienti per 4 persone > 1 aragosta , 50 gr di cacao amaro in polvere , 1 foglia di alloro , 2 tazze di brodo di pesce , qb olio extravergine d'oliva , cannella in polvere , 50 gr di mandorle spellate , 1 bicchiere di brandy , 1 panino secco , sale e pepe , qb >farina , crostoni di pane _1 cipolla tritata , 2 spicchi di aglio , 1 peperoncino rosso , poco pelati [ o 4 pomodori freschi ] prèparation  > > Per il ripieno: Tagliate l'aragosta a pezzi, togliete il guscio, conservate la polpa della testa a parte. Mettete nel bicchiere del frullatore il peperoncino, le mandorle ed il pane secco e riducete in polvere. Aggiungete l'olio: si deve ottenere una pasta omogenea e morbida. ,se troppo densa aggiungete altro olio o un goccio di brodo., stemperate il cacao con il brodo caldo fino ad ottenere una cremina densa ed unite la polpa della testa dell'aragosta. Salate e pepate i pezzi d'aragosta ed infarinateli con un composto di farina e cannella. Scaldate dell'olio extravergine in una padella e fatevi dorare i pezzi d'aragosta ed asciugateli molto bene con della carta assorbente., nello stesso olio della doratura imbiondite la cipolla e l'aglio intero in camicia, leggermente sbucciato. Aggiungete i pomodori tagliati grossolanamente o i pelati e cuocete a fuoco dolcissimo per 10 minuti., trascorso questo periodo rimettere l'aragosta nella padella,coprire con il brodo caldo rimasto, coprire e far cuocere per 10 minuti., togliete l'aglio, unite la crema di cacao e mescolate con cura. ,completate la cottura per altri 5 minuti e servite con crostoni di pane fresco abbrustolito._


 

 

 


Millefoglie alle castagne >  disponete la sfoglia sul tavolo o spianatoia leggermente infarinato con ai due lati 2 astine di livello e stendete la pasta con un mattarello pesante ,ricordatevi che la sfoglia in piu [ ritagli ]non può essere usata per la torta , ma solo per decorazioni < ingredienti: 500 gr di pasta sfoglia , 450 gr di castagne lessate e pestate ,200 gr di panna montata , parmigiano,burro ,brandy,sale_ FATE  COSI >  , stendete la sfoglia e dividerla in 3 pezzi ,con la forchetta bucheratteli ,poi metteteli in una placca ,pennellateli d'acqua ,spolverizzateli di parmigiano ,infornate a 200 gradi per 15 minuti ,quindi sfornate e tagliateli in parti uguali ,rosolate le castagne con poco burro ,salatele , fiammeggiatele con poco brandy , poi passatele, fate raffreddare , amalgamatele con la panna e con una farcia spalmate le sfoglie ,guarnitele con scagliette di parmigiano poi fate questo con le altre due sfoglie e componetele ,spalmate bene la farcia di castagne anche sui lati __ @ adrianomennillo > from my notes as a chef de rang , la pasta sfoglia va tirata sottile in modo uniforme _

 

 PANFORTE   TOSCANO > ingredienti :160 gr farina , 150 gr di miele , 150 gr di noci [ pelate,tostate e tritate grossolanamente ] 150 gr nocciole tritate grossonolamente , 150 gr [ mandorle pelate, tostate e tritate grossolanamente]
100 gr cedro candito a listarelle , 150 gr arancia candita , tagliata a striscie , 1\2 cucchiaio di semi di coriandolo , pizzico di cannella , pepe , noce moscata, e zenzero , 1-2 chiodo di carofano , 15 ostie grandi , 200 gr di zucchero , 10 gr di zucchero vanigliato > PREPARACION - . In una terrina unite noci, mandorle, nocciole, cedro e arancia canditi, semi di coriandolo, cannella, pepe, chiodi di garofano, noce moscata, zenzero e farina (meno 3 cucchiai).
In un tegamino fate cuocere, mescolando, lo zucchero a velo (meno 1 cucchiaio), con il miele ed 1 cucchiaio d'acqua. fuori dal fuoco, unite il composto di frutta secca e candita. Amalgamate bene e poi, con le mani infarinate, formate un disco di circa 2 cm di spessore., riscaldate il forno a 150 °C ,Imburrate e infarinate una tortiera, disponetevi sul fondo le ostie e trasferitevi il composto livellandolo con l'aiuto di un coltello inumidito. Spolverizzatene la superficie con la farina e lo zucchero a velo restante.
Cuocete il panforte per mezz'ora, sfornatelo, sformatelo e ricopritelo con lo zucchero vanigliato. Fatelo raffreddare e servite.
 


cocktail , Jet  Set _Whisky (50%), Bitter Campari (25%), Vermouth (25%), Brandy (uno spruzzo), Mezza fetta di albicocca.>>  Preparare nel mixing glass versando il whisky, il bitter Campary ed il vermouth (preferibilmente vermouth dry). Decorare con mezza fetta di albicocca, servire in un calice da cocktail e completare con uno spruzzo di brandy (preferibilmente apricot brandy).




Filetto di manzo in clausura>  >ingredienti > 10 medaglioni di filetto , 10 fette di prosciutto crudo , 200 gr di patè ( fruagrà ) 500 gr di pasta sfoglia già preparata , oppure in questo diario troverete la ricetta base , olio d'oliva -FATE COSI > salare e infarinare i medaglioni , farli dorare in una padella nera con poco olio , avendo l'accortenza di tenerli al sangue , poi bisogna lasciarli raffreddare , infine spalmare ai due lati con il patè , avvolgere nelle fette di prosciutto crudo , stendere la pasta sfoglia ( oggi nel 2009 la potete trovare anche dal vostro panettiere ) molto fine e ritagliare dei quadrati cm 10 x 10 , al centro di ogni quadrato , metteteci il medaglione , avvolgerlo ermeticamente e lucidate con l'uovo sbattuto , mettete su una placca da forno e farli dorare in forno a 220 gradi _n.b > dorare da ambo i lati , nò cuocerli !!!!
 @ adrianomennillo > from my notes as a chef de rang _

 

 


Rosca  de Pascua > ingredienti e dosi -Para obtener dos roscas chicas o una grande _Harina, 500 gr , Leche, 50 cc , azùcar 100 gr , manteca 100 gr , Huevos, 4  (3 para la masa y 1 para pintarla antes de llevar al horno) Sal fina, 1 cucharadita al ras , Levadura en pan, 50 g (un cubito)
La cáscara de  1/2  limón rallada , lamedras 150 gr , Esencia de azahar o de vainilla, una cucharada.
Crema pastelera > method > prèparation>  Mezclar en un tazón ¾ de taza de agua tibia (no caliente) y dos cucharaditas de azúcar.  Incorporar el cubito de levadura, sin mezclar.
Tapar el tazón con un platito y dejar en lugar tibio que la levadura fermente, se deshaga y duplique su volumen (unos 15 minutos.)  Tamizar la harina junto con la sal y ponerla en la mesada en forma de corona.  En un bol, mezclar: los huevos levemente batidos con un tenedor, la leche , el azúcar, la ralladura de cáscara de limón, la escencia de vainilla o de azahar y la levadura ya disuelta. Colocar esta mezcla de a poco en el centro de la harina e ir tomando todo con un tenedor primero y con las manos después.Agregar la manteca de a pedacitos y amasar hasta obtener una masa muy suave. Tapar la masa con un paño y dejarla levar hasta que duplique su volúmen ( más o menos una hora). Desgasificar la masa amasandola, pegándole con los puños y golpeándola contra la mesa.Separar la masa en dos bollos.Colocar cada bollo en una asadera enmantecada y enharinada.
 Aplastar cada bollo hasta que quede con forma circular y de unos 6 cm.de alto.
 Con cortapastas de unos 8 cm de ancho retirar la parte central de la masa.
 Enmantecar la parte exterior de los cortapastas y dejarlos en los centros.
 Los huecos centrales de la rosca también se pueden hacer con las manos.
 Dejar levar las roscas hasta que dupliquen su volúmen.
 Pincelar con huevo batido, decorar con la crema pastelera, las almendras picadas groseramente y llevar (una por vez) a horno moderado hasta que esté dorada. Retirar el cortapastas.
Antes, la rosca de pascua se preparaba con 3 o 4 huevos duros o decorados por encima. Lo que se puede hacer es hornearla con huevos duros puestos en huequitos previamente hechos sobre la masa y cuando la rosca esté lista y fría, reemplazarlos por huevos decorados o de chocolate.


 

 

 Noix Saint-Jaques au sèsame , curry et noix de coco>ingredienti per 8 persone_ Les noix Saint-Jacques : 32 noix Saint-Jacques, 80 gr de sésame, 40 gr de noix de coco râpée, 30 gr de curry, 30 gr de farine, 5 cl de crème entière, sel _Les légumes "thaïes" : 100 gr de carotte, 60 gr de céleri branche, 50 gr de soja, 1 oignon tige, gingembre frais, un peu d'huile de sésame (ou de noix, noisette etc...)fate cosi>La sauce noix de coco : 2 dl de vin blanc, 1 dl de fumet de poisson, ½ échalote hachée, 4 dl de lait de coco, sel, poivre de Cayenne, beurre frais Le riz basmati au safran : 250 g de riz basmati, 1/2 échalote hachée, 20 g de beurre, 2,5 dl de bouillon de poule, 2,5 dl de vin blanc, 1 g de safranDécor et garniture : Quelques grains de foin de poireau (julienne de poireau cuite dans une friture à 120°C), curry en poudre
Préparation des Saint-Jacques : parer soigneusement les nerfs et, si nécessaire, dégorger ces crustacés dans de l'eau pour enlever le reste du sable.Elaboration de la panure : mélanger la poudre de curry, le sésame et la noix de coco râpée. Paner les noix à l'anglaise, c'est-à-dire les passer successivement dans la farine, puis dans la crème, et finalement les rouler dans le mélange sésame-curry-coco. Garder au frais sur une assiette.Découpe des légumes : éplucher les légumes et les couper en fine julienne (bâtonnets très fins comme de la ficelle), puis les mélanger dans un récipient.>< La sauce : réduire le vin blanc, le fumet de poisson et l'échalote de moitié. Ajouter le lait de coco et réduire à nouveau de moitié. Rectifier l'assaisonnement et garder en attente.Le riz au safran : suer l'échalote hachée au beurre, ajouter le riz, puis mouiller avec le vin blanc et le bouillon, avant d'ajouter le safran. Cuire à couvert 10 à 15 minutes. Garder au chaud.
Préparation des légumes : sauter rapidement les légumes au beurre et assaisonner. Pour terminer, râper du gingembre frais et ajouter, hors du feu, un peu d'huile de sésame (ou de noix, noisette etc...).Cuisson des Saint-Jacques : dans une poêle antiadhésive, sauter les coquillages de chaque côté pendant deux minutes afin de leur donner une belle couleur dorée. Finition et dressage : disposer les légumes au centre de l'assiette, puis poser les noix Saint-Jacques par-dessus et répandre la sauce tout autour. Accompagner avec des quenelles de riz basmati au safran et du foin de poireau etc _

 

 


Beef  Stew  with  Porcini  Mushrooms   1 ounce dried porcini mushrooms  , 1/2  cup flour ,1 TBS unsalted butter , 7 small Jersey Fresh potatoes, cut in half 1/4  cup Jersey Fresh parsley, chopped, 2 tsp Jersey Fresh thyme  , 2 bay leaves , 1 to 2 cups beef broth , Jersey Fresh onions, browned  , 2 small Jersey Fresh leeks, with 2” of green left on  , 6 Jersey Fresh carrots peeled and cut into 3” lengths , 6 plum tomatoes, peeled, seeded and coarsely chopped  , 2 lbs beef round, cut into 1” cubes  , 3 TBS olive oil , 3 Jersey Fresh garlic cloves, minced , 3 TBS tomato paste , 3 cups New Jersey red wine , pepper to taste , sautéed mushrooms (optional) FATE COSI >Soak dried mushrooms in enough hot water to cover for about 20 minutes. Drain mushrooms through a coffee filter or paper towel. Wash mushrooms and chop coarsely. Reserve liquid. Dredge beef in flour. In a heavy pot large enough to hold all the ingredients, brown the beef in olive oil and butter over medium-high heat. Do not crown pan. Brown in two batches, if necessary. Remove most of the fat. Add broth, liquid from mushrooms, wine, tomato paste, garlic and herbs. Bring to a boil, then immediately reduce heat to low. Add beef. Simmer over low heat, stirring occasionally for about 2 – 3 hours or until beef is tender. Add leeks, carrots, tomatoes, potatoes, and porcini mushrooms. Simmer for 30 minutes or until carrots are tender. At end of cooking, add browned onions and sautéed mushrooms, and pepper to taste.

 




Bonet > ingredienti e dosi > 160 gr di zucchero , 4 uova , 1 Bicchierino Rum ( facoltativo ) , 50 cl di latte , 50 gr di biscotti amaretti , 3 cucchiai di cioccolato amaro __prèparation> Montate le uova con quattro cucchiai abbondanti di zucchero fino a ottenere una crema bianca e spumosa. ,diluitela con il latte tiepido versato a filo, aggiungete gli amaretti sbriciolati, il cioccolato amaro in polvere e il rum (quest'ultimo è facoltativo). Mescolate. In un tegamino mettete il restante zucchero, inumiditelo appena con un po' d'acqua, ponete sul fuoco e fate caramellare. Quando lo zucchero comincia a colorirsi toglietelo dal fuoco e versatelo in uno stampo rettangolare tenuto al caldo. Girate lo stampo in modo che lo zucchero scorrendo possa velarne il fondo e le pareti. Fate raffreddare. Versate la crema nello stampo, ponete sul fuoco e cuocete a bagnomaria sul fornello, meglio ancora in forno, per circa un'ora. Il bonet è cotto quando immergendovi uno stecchino lo ritirate fuori asciutto. , lasciate raffreddare il budino e sformatelo.

 

 

 



Jamaican jerk chicken > ingredienti e dosi : 6 skinless, boneless chicken breast halves - cut into chunks  , 4 limes, juiced1 cup water , 2 teaspoons ground allspice , 1/2 teaspoon ground nutmeg , 1 teaspoon salt , 1 teaspoon brown sugar , 2 teaspoons dried thyme , 1 teaspoon ground ginger , 1 1/2 teaspoons ground black pepper , 2 tablespoons vegetable oil , 2 onions, chopped , 1 1/2 cups chopped green onions6 cloves garlic, chopped , 2 habanero peppers, chopped _FATE COSI _Place chicken in a medium bowl. Cover with lime juice and water. Set aside.In a blender or food processor, place allspice, nutmeg, salt, brown sugar, thyme, ginger, black pepper and vegetable oil. Blend well, then mix in onions, green onions, garlic and habanero peppers until almost smooth.Pour most of the blended marinade mixture into bowl with chicken, reserving a small amount to use as a basting sauce while cooking. Cover, and marinate in the refrigerator for at least 2 hours.Preheat an outdoor grill for medium heat.Brush grill grate with oil. Cook chicken slowly on the preheated grill. Turn frequently, basting often with remaining marinade mixture. Cook to desired doneness.

 

 



Quick Clam Sauce for Pasta> ingredienti e dosi per 2 persone_1/2 pound thin spaghetti or linguine _1 can Snow's minced clams , 1/3 cup dry white wine , 1 T olive oil , 2 cloves garlic, sliced  pinch crushed chili peppers , 2 T chopped fresh parsley , 1/4 cup fresh grated Parmesan _method > fate cosi >Fill a large sauce pan with water. Add 1 t kosher salt and bring to a boil. In a small skillet heat 1-2 T olive oil over medium heat. Add sliced garlic and saute until it bubbles and is fragrant. Add another teaspoon of olive oil to the pan along with the clams and white wine. Bring to a gentle boil. Simmer, uncovered for 5-10 minutes, while the pasta cooks.When the pasta is just about cooked thru, add the parsley to the sauce. Season with salt and fresh ground pepper. Drain the pasta and pour it into a bowl. Top with sauce and fresh grated parmesan. Enj







 
Onigiri  -  ( Giappone ) ingredienti e dosi > 2 verres de riz cru - 2 verres et demi d’eau - deux cuillerées à soupe de graines de sésame blond - 1 petite tranche de saumon frais, grillée et émiettée - 6 à 8 petites feuilles d’algue nori (facultatif) - de l’eau et du sel _FATE  COSI  ) Faire cuire le riz dans l’eau jusqu’à complète absorption de l’eau. Une fois le riz cuit, incorporer délicatement le saumon émietté et le sésame, et bien mélanger. Laisser tiédir un peu le riz, mais pas refroidir (on ne fait pas d’onigiri avec du riz froid !), juste histoire de ne pas trop se brûler ! Mouiller les deux mains et verser un peu de sel dans la paume, puis frotter les mains. Attraper une bonne poignée de riz et modeler pour lui donner la forme souhaitée (triangulaire, arrondie…). Décorer avec une petite algue nori (facultatif). Procéder de même avec le reste de riz (ne pas oublier de remouiller et de resaler les mains régulièrement !). La quantité indiquée permet de former de 6 à 8 onigiri. On peut varier à volonté la garniture du riz, mettre du thon, des légumes, des champignons, des algues… L’essentiel étant qu’il n’y en ait pas trop pour que la boulette de riz tienne bien. On peut aussi faire une boulette de riz nature que l’on fourre à l’intérieur avec ce que l’on veut : saumon, thon-mayonnaise, poulet… Le plus japonais reste néanmoins l’onigiri à l’umeboshi, cette prune vinaigrée qui trône avec fierté sur tous les bento japonais.


Gàteau à l'orange et à la pàte d'amande > bio - per 8 persone  
4 œufs
60 gr de beurre doux ramolli
100 gr de sucre
2 oranges
200 gr de pâte d’amande
125 gr de farine
1 c. à café de poudre à lever
METHOD > Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Mixer les jaunes avec le beurre et le sucre. Ajouter les zestes d’orange. Couper la pâte d’amande en petits dés, ajouter au mélange et mixer à nouveau jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Mélanger la farine avec la poudre à lever. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer la farine et les blancs d’œuf au mélange en alternance.
Verser dans un moule à manqué bien beurré. Cuire pendant 45 mn à 180 °C. Presser les deux oranges. Verser leur jus sur le gâteau encore chaud. Laisser tiédir avant de déguster.
Note : personnellement, ma préférence en matière de pâte d’amande se porte vers la marque Jean Hervé. La Perl’Amande est pas mal non plus. L’intérêt des pâtes d’amande bio, c’est qu’elles ont vraiment un goût… d’amande – pas que de sucre… Quelle que soit celle que vous choisirez, vérifiez la liste des ingrédients : sucre, amandes, sirop de blé ou d’agave.


photo by adrianomennillo >


Très gros gâteau au chocolat et au gingembre- ingredienti per 12 persone _bio-

Pour la crème au gingembre : 100 gr de chocolat à pâtisserie  - 200 gr de tofu soyeux
2 c. à soupe de gingembre confit finement haché
Pour le gâteau :
250 gr de farine de blé T65
1 c. à café de poudre à lever
1 c. à café de gingembre en poudre
45 gr de cacao en poudre
6 œufs
10 cl de crème d’avoine liquide
150 gr de sucre de canne blond*
200 ml de lait de riz
Pour la ganache : 120 gr de chocolat noir à pâtisserie  - 6 cl de crème d’avoine liquide -
fate  cosi > Préparer la crème au gingembre. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mixer avec le tofu soyeux. Incorporer le gingembre confit. Verser dans un saladier, couvrir et placer au réfrigérateur.
Préparer le gâteau. Mélanger la farine, la levure, le gingembre et le cacao dans un saladier. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Battre les jaunes avec la crème liquide et le sucre. Incorporer petit à petit la farine, en alternance avec le lait. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement au mélange. Chemiser un moule à charlotte de papier cuisson et verser la pâte dans le moule. Cuire pendant 50 mn à 180 °C. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser refroidir. Démouler et couper en trois dans la largeur à l’aide d’un couteau à pain.
Garnir le premier tiers de gâteau de la moitié de la crème au chocolat. Déposer le deuxième tiers par-dessus et garnir du restant de crème. Couvrir avec le dernier tiers de gâteau.
Préparer la ganache. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire chauffer la crème liquide dans une petite casserole. Incorporer la crème au chocolat fondu en trois fois, en mélangeant vivement à chaque ajout. Napper le gâteau de ganache. Conserver au frais jusqu’au moment de servir.
conseil du chef -adrianomennillo - C’est un gâteau peu sucré. On peut aller jusqu’à 220  gr si on aime vraiment le sucre !







Filet de Boeuf en Croûte-ingredienti e dosi >
Nota : Bien qu'ayant une forte ressemblance, cette recette est plus simple que le Boeuf Wellington qui comprend plus d'ingrédients différents.>ingredienti >> 800gr de Filet de Boeuf , 1 Pâte feuilletée ,,200gr de Champignons ,Huile ,Sel, Poivre ,, Farine ,,  verre de Porto _ Préparation / Cuisson :Couper le pied des champignons, les laver et les couper en lamelles. Réserver .Dans une poêle, mettre un peu d'huile et faire cuire le morceau de filet de chaque coté, pour qu'il soit légèrement doré. Saler, puis le retirer et réserver
  Dans la même poêle, faire cuire légèrement la moitié des champignons pour qu'ils ne fassent pas trop d'eau-  Dérouler la pâte. Mettre un fond de champignons, puis le filet de boeuf, le reste des champignons cuits par dessus, et refermer soigneusement la pâte en enroulant le tout ,  Étaler le jaune d'oeuf sur le dessus.  Mettre dans un four chaud (niveau 6, 200°) pendant 40 minutes en parallèle ,faire cuire l'autre moitié de champignons dans la poêle. Saler et poivrer. Saupoudrer avec un peu de farine, remuer et ajouter le porto pour réaliser la sauce ..  Servir en coupant des belles tranches _


 

Filet de boeuf de Chalosse aux échalotes confites.ingredienti e dosi:4 filets de boeuf de Chalosse de 180 gr environ, 12 grosses échalotes ,30 cl d'huile d'arachide, 40 cl de vin rouge , 1 carotte, 50 gr de céleri rave,1 pincée de sucre roux, 30 gr de beurre.fate cosi (method) Epluchez les échalotes en les gardant bien entières.Mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d'huile, assaisonnez puis laissez-les confire au moins 40mn sur feu très doux. Versez le vin dans une casserole avec la carotte et le céleri taillés en petits dés, du sel et du poivre. Faites réduire le tout au 2/3. Filtrez le vin réduit, ajoutez le sucre, faites bouillir 3mn puis ajoutez le beurre en fouettant doucement. Egouttez les échalotes, mélangez-les avec la sauce au vin. Cuisez les filets de boeuf à la poêle au dernier moment et servez avec les échalotes à la lie de vin.Votre filet de boeuf de Chalosse aux échalotes confites à la lie de vin de Tursan est prêt à être dégusté . Pour tout savoir sur le boeuf, découvrez nos articles: Bien choisir sa viande de boeuf, Apports caloriques et nutritionnels de la viande de boeuf, Conservation et cuisson de la viande de bœuf .Retrouvez plus de recettes de filets de boeuf: filet de boeuf  Richelieu, filet de boeuf poêlé, filets mignons de boeuf...





photo by adrianomennillo






 Cuosses de poulet à l'espagnole :ingredienti e dosi> 12 cuisses de poulet sans peau ,  un peu d'ail haché ,1 oignon , sel et poivre , huile de friture , un peu de farine . Préparation pour :(fate cosi) Pour faire vos cuisses de poulet à l'espagnole :  Faîtes chauffer votre four à 150°C. Faîtes chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Farinez légèrement les cuisses de poulet. Faîtes-y cuire les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Une fois le poulet doré, retirez-le de la poêle et enlevez l'excédant d'huile. Remettez la poêle sur le feu. Faites revenir l'ail et le persil. Dans un saladier, versez la chapelure. Plongez-y les cuisses de poulet. Celles-ci doivent être intégralement couvertes de chapelure. Mettez ensuite les cuisses de poulet dans un plat et enfournez le tout une vingtaine de minutes.Pour plus de fraicheur, vous pouvez accompagner vos cuisses de poulet à l'espagnole avec quelques poivrons ou quelques tomates !





Sablè friand parmesan aux lègumes printaniers >ingredienti e dosi_100 gr de parmesan rapé , 100 gr de farine ,100 gr de beurre ,2 asperges vertes ,8 asperges blanches ,1 bulbe de fenouil ,2 mini carottes ,12 radis roses ,2 cebettes ou oignons nouveaux ,1 poignée de roquette, ciboulette, cerfeuil , Sel, poivre, huile d'olive, vinaigre balsamique ,1 faisselle (fromage blanc frais) 1 citron -fate cosi(method) >La pâte - Mélanger le beurre, la farine, le parmesan. Pétrir la pâte jusqu'à obtenir un mélange homogène.Pétrir jusqu'à obtenir une boule.Une fois la pâte prête, l'étaler sur 2 feuilles de papier sulfurisé de façon à obtenir une pâte régulière mais pas trop fine.Détailler la pâte grâce à un emporte pièce. Le sablé est prêt à cuire. L'enfourner à 180° pendant 12 minutes>.Les légumes Laver et éplucher les légumes.Tailler les légumes puis les cuire à l'eau 3 à 4 minutes sauf les radis.Assaisonner ensuite les légumes d'une vinaigrette (sel, poivre, huile d'olive et vinaigre balsamique).Mélanger ensuite le fromage frais, le sel, le poivre et le citron. Ajouter de la ciboulette.Dresser le plat. . Recouvrir le sablé de la préparation au fromage frais (pour apporter relief et moelleux au plat).Puis disposer les légumes sur la tarte.
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