chefadrianomennillo

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Volontario della Caritas - Milano

domenica 11 dicembre 2011

Arrosto con noci e funghi_Pasta chi vurrani _Black Bean soup_ Callaloo Cookup_ Abbacchio alla Romana _Tagliatelle au chocolat_Gulao Rou _Bergamo_ Spaghetti mer et terre _Branzino al cartoccio _Shashyl Caucasian Frittata di pasta _Honey Vodka Prawns _ Aragosta Imperatore _ Black eyed pea cassoulet with salsiccia and sage _ Minestrone alla Milanese _ Peruvian potatoes with garlic sauce _ Tortilla de Raya _ Cerdo Toledo al curry con arroz _Pastry for beef Wellington _Capesante alla vaniglia _ Gamberoni alla Gallipolina _Tiramisu des neiges_Cernia alla maltolta _Anatra alle prugne _Spaghetti alla carrettiera _Tomates farcies classiques _Casserole au chocolat _Crespelle _Chiacchiere _Pain d' Epicè _Risotto all ' arancia _Escabeche de Pascad _Pollo alla Californiana _Feulletès au fromage _Conch soup _Brenda ' s Apple and pomegranate crisp _Chocolate chip cookies _Flan d' asparges au parmesan _

    • Arrosto con noci e funghi - ingredienti e dosi -
      1 carè di maiale intero di 4 o 5 costole
      30 gr di burro
      3 cucchiai d’olio
      un bicchiere di vino bianco
      6 spicchi d’aglio
      200 gr di funghi
      30 gr di gherigli di noce
      rosmarino
      timo
      sale
      - prèparation-Scaldate il forno a 220 gradi. Strofinate tutta la carne con il sale fino e ungetela con metà dell’olio. Mettetela in una pirofila e disponete tutt’intorno gli spicchi d’aglio non sbucciati e le erbe aromatiche lavate e asciugate. Distribuiteil burro a fiocchetti sulla carne e infornate.Lasciate cuocere per circa 20 minuti o fino a quando la carne risulterà ben dorata.
      Bagnate con il vino e con mezzo bicchiere di acqua. Abbassate la temperatura a 180 gradi e lasciate cuocere ancora per 2 ore circa. Nel frattempo, pulite i funghi con cura e tagliate
      quelli più grandi a pezzi. Quando la carne èpronta, tenetela in caldo. Intanto scaldate l’olio rimasto in una padella. Fate dorare i funghi e unite tutto il sugo che è stato rilasciatodalla carne più i gherigli tritati. Lasciate cuocere per qualche minuto e servite la carne con la salsa di funghi.
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    •  Pasta con le borragini ( pasta chi vurrani ,  ricetta Sicilia  ) ingredienti e dosi
      Pulite e lavate più volte 500 gr di borragine e fatela lessare in una pentola con 1 litro e mezzo d'acqua.fate cosi -Versate quindi mezzo chilo di pasta e fate cuocere, avendo cura di regolare il liquido affinché non si presenti assai brodoso.
      Aggiustate di sale, versate tutto in una zuppiera, aggiungendo prima di servire a tavola, un poco di caciocavallo grattugiato e olio extravergine d'oliva. ---
    • @@@@ dai miei appunti , by adrianomennillo --La borragine è una pianta annuale che cresce allo stato spontaneo nei Paesi Mediterranei.Proveniente dall'Europa e dal Nord Africa ed è conosciuta per i suoi bellissimi fiori blu brillante a forma di stella.Contiene fitoestrogeni associati con il suo uso tradizionale per aumentare il latte materno nelle puerpere e per regolare la funzione ormonale. Erba ricca di minerali essenziali, quali calcio e potassio, acido palmitico e tannini, e acidi grassi essenziali Omega-6, acidi gammalinoleico (24%) e acido linoleico (38%) necessari per una corretta funzione cardiovascolare e a mantenere pelle e unghie sane.Importante è la sua funzione diuretica, espettorante e anti-infiammatoria, inoltre agisce sul sistema nervoso grazie alla sua abilità di prevenire, curare e alleviare la depressione .In cucina è un erba con un sapore simile a quello del cetriolo.Infatti le foglie fresche sostituiscono i cetrioli in alcune insalate, nelle minestre e zuppe aggiungono un sapore caratteristico, insaporiscono the' freddo e bevande alla frutta.Borragine deriva dalla parola celtica "borrach" che significa coraggio.Infatti l'erba, aggiunta al vino, veniva data da bere ai guerrieri per affrontare i nemici in battaglia..
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    • Black Bean soup -ingredienti e dosi per 6 persone - 450 gr de alubias negras secas  -  1 Lt de caldo de pollo, sal reducida  -  ½ Lt de agua  -  3 dientes de ajo, troceados  -  1 cebolla mediana, picada  -  1 pimiento rojo, troceado con las semilla quitadas  -  1 pimiento verde, troceado con las semilla quitadas  -  1 pimiento amarillo, troceado, y si, tambien con las semilla quitadas  -  1 cucharadita y media de chile en polvo  -  1 cucharadita y media de comino  -  Sal al gusto_ per guarniciòn-  Aguacate, troceado  -  Hojas de Cilantro  -  Rodajas de lima  -  Tortas de maíz, cortada en tiras_ fate cosi (method) Podemos empezar de dos formas: Ponemos las alubias en un bol o una olla, las cubrimos con agua fria, y las dejamos reposar durante la noche . Añadimos las alubias a una olla mediana y cubrimos con agua caliente. Las hervimos por unos 2 minutos. Apagamos el fuego, cobrimos la olla y dejamos las alubias por una hora. Escurrimos y la enjuagamos con agua fria. En una olla mediana, añadimos las alubias, el caldo de pollo, el agua, la cebolla, y los pimientos. Lo calentamos hasta que hierva, y luego reducimos a fuego lento, cubrimos, y hervimos por media hora. Durantes estos momentos, echamos la sal, el chile en polvo, el comino, y la damos vueltas. Cubrimos la sopa y la dejamos que siga hirviendo a fuego lento otros 30 minutos o una hora-- depende de tu gusto de consistencia. (A mi me gusta una sopa cremosa) Probamos la sopa varias veces mientras se cocina para comprobar su sabor y añadimos más de lo que sea necesario. Servimos la sopa en un cuenco y convertimos la sopa en una fiesta de sabores con las guarniciones de aguacate, de cilantro, de las tiras de tortas, y de una rodaja de lima!

    • Callaloo  Cookup ( classica ricetta della Guyana ) ingredienti e dosi per 8/10 persone_
    •  1/2 lb Pickled pig's tail (1 large tail) or pig's foot
      1 lb Beef stew meat, cubed
      2 tbl Oil
      1/2 lb Raw tripe
      5 cup Water
      1 med Onion, peeled and chopped
      2 Garlic cloves, peeled and chopped
      1 lb Taro leaves, chopped
      1/4 tsp Chopped fresh Habanero (Scotch Bonnet) pepper
      5 oz can coconut milk
      Salt and pepper
      1 lb Uncle Ben's long-grain rice
      1/2 cup Chopped red bell pepper, for garnish
      _FATE   COSI _Put the pig's tail in pot and cover with water; bring to a boil, and boil for 1 hour. Drain and set aside. Brown beef in oil, then add tripe and water. Bring to a boil, reduce heat and cook at a gentle boil for about 1 hour. Add pig's tail and cook until liquid has reduced to about 3 cups. Cut tripe into pieces and cut meat from pig's foot; return meats to pot.. Add onion, garlic, taro leaves, Habanero, coconut milk and salt and pepper to taste. Simmer for 10 minutes. Add rice. Cover the pot, reduce the heat and simmer for about 30 minutes, until mixture "looks nice and green." Garnish with chopped red pepper.
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    • Abbacchio alla Romana -ingredienti e dosi per 4 persone_
    • 1 kg abbondante di cosciotto e spalla di abbacchio  - 3 spicchi di aglio  -
    • 3 filetti di acciuga sotto sale  - 1 rametto di rosmarino  -
    • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva  -1 dl di aceto -farina -sale -pepe_FATE COSI Pestate l’aglio sbucciato insieme con i filetti di acciuga ben sciacquati dal sale di conservazione: quando avrete ottenuto una crema omogenea, diluitela con l’aceto.
      In una padella versate l’olio e unitevi il rametto di rosmarino. Quando l’olio inizia a fumare togliete il rosmarino e disponete nel condimento l’abbacchio tagliato a pezzetti e leggermente infarinato.Fate rosolare bene la carne da entrambi i lati, quindi scolatela dal condimento, disponetela su un piatto, salatela e pepatela.Nel fondo di cottura versate il composto di aglio e acciuga e fate ridurre il tutto di due terzi. Rimettete quindi nella salsa i pezzi di carne e fateli cuocere per 10 minuti, girandoli spesso.
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    • Tagliatelle au chocolat - ingredienti e dosi - sucre glace_ Pâte :.300 gr. de farine de blé dur -3 oufs -50 gr. de sucre - 1 sachet de sucre vanille_Salsa .lait , chocolat noir , fruits confits_FATE COSI - Pétrir avec tous les ingrédients de la pâte et étendre la
      pâte et la couper comme les tagliatelle..Cuire les tagliatelle à la friteuse où à la poêle avec beaucoup d'huile. Entre-temps fondre le chocolat avec le lait il devras être
      assez dense à la fin ajouter les fruits confits. À peine vous sortirez les tagliatelle de la friteuse saupoudrer avec le sucre glace et recouvrir avec le chocolat chaud.
      Mangée chaude elle est délicieuse et froide passable.--
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    •  cocktail , Serendipity _Dans un verre tumbler, écraser légèrement un brin de menthe fraîche avec une cuillère à café de sucre.Ajouter 1/10 Calvados Fine Pierre Huet et 3/10 de jus de pomme puis 4 glaçons.>> Remplir de champagne. Remuer avec soin et servir !

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    •  cocktail  , Oasi _Gin (50%), Blue Curacao (30%), Schweppes Lemon (20%).> >Preparare nel mixing glass con ghiaccio. Versare il Gin, il blue curacao e la schweppes lemon. Servire in un bicchiere flutè.
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    • Gulao  Rou ( famosa ricetta della CINA ) ingredienti e dosi  .
      12/16 oz. pork loin roast
      1 cup cubed pineapple (can or fresh work equally as well)
      1 cup chopped red and green peppers (make sure they are all cut the same)
      dash of salt
      1/2 tsp. sugar
      dash pepper
      2 tablespoons rice vinegar
      1 egg white
      3/4 cup ketchup
      1 cup water plus 2 tablespoons
      1 cup cornstarch plus 1 tablespoon
      2/3 cups vegetable oil for deep frying
    • FATE  COSI .Thinly slice pork loin.  Pork loin roasts are quite large, so I cut it into quarters so that my pieces are small and thin.  Place the pork in a bowl.  Add salt, sugar, pepper, rice vinegar, and egg white.  Using your hand mix these into the pork.  As you do this, massage the meat by squeezing it through your fingers.  (The Chinese chef said that it helps tenderize the meat.)  Allow to marinate on the counter for about 20 minutes.Prep the vegetables and pineapple.  Set aside. After the meat has marinated, place 1 cup cornstarch in a shallow dish.  You are going to make meatballs that are about 3/4" in diameter.  (If they are too big, it is harder to eat and the flavor is different.)  Take some meat and drop it into the cornstarch.  Roll it around in the cornstarch forming a loose ball.  Put the ball in your palm and squeeze it to compact the meat.  Rotate it as you squeeze to get a ball shape.  Place on a place with a thin layer of cornstarch.  Continue with the remaining meat. >>> importante ( very important ) You don't want to squeeze the meat ball too tight or the meat will become tough, nor do you want to leave the meat balls too loose or they will fall apart during cooking.
       Heat oil in a pan to deep fry until it is 350ºF.  I use my wok which is stainless steel (don't use your wok if it is non-stick.)  Cook about 9 of the meat balls at a time.  You don't want to crowd the wok or cause the temperature to drop.  As the meat cooks, roll them around with a slotted spoon occasionally to allow all sides to be cooked evenly.  Cook for
      about 3/4 minutes.  The crust will turn golden brown.  Remove one meatball and test it by cutting it open to ensure that the meat is cooked through.  Remove to a covered plate to drain. (Like to use brown paper bags.  It keeps the crust from getting soggy.)  Repeat with remaining meatballs.After cooking the meat, place peppers and pineapple into the oil.  Immediately remove.  (I am not sure why this needs to be done, but the Chinese chef said it was important.) Combine 1 tablespoon of cornstarch and 2 tablespoons water in a small bowl.  Mix until the cornstarch is dissolved.  In a clean wok, (I pour the oil into another container and just was my wok) add about 1/2 tablespoon of the used oil.  Heat the oil on medium-high heat.  Add ketchup and water.  Stir until it is combined.  If the ketchup mixture looks too thick add a little more water.  Bring to a boil.  Add meatballs, peppers, and pineapple.  Stir until the meat is coated by the sauce.  Add about half of the cornstarch mixture, and stir.  Bring back to a boil.  Allow the sauce to thicken.  If the sauce is still thin and not sticking to the meat, then add a little more cornstarch mixture.  
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    •  Bergamo - ingredienti e dosi per4 persone . 300 gr di riso  - 500 gr di asparagi selvatici  -100 gr di pancetta affumicata  - 100 gr di burro  - 2 cucchiai di olio  -½ l di brodo vegetale -1 cipolla  -1 bicchiere di vino bianco  -50 gr di parmigiano grattugiato  -sale -fate cosi ,Pulite e lavate bene gli asparagi selvatici, utilizzando solo le punte. Fateli lessare in acqua salata, saggiandone la consistenza con i rebbi di una forchetta, quindi scolateli e tritateli grossolanamente. In una casseruola fate soffriggere dolcemente la cipolla tritata con una noce di burro e con due cucchiaiate d’olio. Aggiungete la pancetta affumicata tagliata a listarelle e continuate la cottura a fuoco vivace. Quando la cipolla comincerà a imbiondire, fate tostare per pochi minuti il riso, rigirate con un cucchiaio di legno, unite gli asparagi e mezzo bicchiere di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, portate a cottura il riso aggiungendo un po’ alla volta il brodo vegetale necessario. Regolate di sale il riso e, pochi minuti prima di toglierlo dal fuoco, unite una grossa manciata di parmigiano e una noce di burro e mescolate bene. Lasciate riposare qualche istante e servite.
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    • Spaghetti  mer et terre - ingredienti e dosi : 400 gr de spaghettis   -  400 gr de calamars -  400 gr de petites tomates (cerises)  - 400 gr d’un mélange de champignons  -  1 petite botte de persil  -1 gousse d’ail  -1 verre de vin blanc sec - 4 cuillères  soupe d’huile d’olive  -Sel et poivre _prèparation-  Découpez les calamars en petits morceaux. Nettoyez les champignons et émincez les. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Hachez l’ail et ajoutez le. Après quelques instant, mettez les calamars et les champignons dans la sauteuse. Salez suivant le gout. Laissez cuire quelques minutes. Versez le vin blanc et cuisez à feu modéré jusqu’à ce que le vin soit évaporé. Cuisez les spaghettis suivant les indications du fabricant moins une minute. Hachez le persil. Egouttez les pâtes et versez les dans la sauteuse. Mélangez bien et faites sauter à feu vif durant une minute. Poivrez dans l’assiette.
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    • BRANZINO  al  CARTOCCIO    - ingredienti e dosi per 4 persone-
    •  12 mussels, scrubbed, beards removed
  • 12 cockles  - ½ pound squid bodies, cleaned and cut into ¼-inch-thick rings
  • 1 tablespoon plus ½ teaspoon salt  -3 tablespoons extra-virgin olive oil
  • 2 garlic cloves, minced  - 2 tablespoons minced Italian parsley
  • 24 grape tomatoes, halved  -Grated zest of ½ lemon  -¼ teaspoon chili flakes
  • ¼ teaspoon freshly ground black pepper - 20 black olives, pitted and halved
  • 4 Mediterranean sea bass fillets, skin on, bones removed (6 ounces each)- prèparation-Preheat the oven to 400 degrees (preferably set on convection). Place the mussels and cockles in a bowl; cover with cool water and add 1 tablespoon of the salt.Let soak for 30 minutes, then drain and rinse to get rid of any sand.Cook the mussels and cockles over high heat in a small pan, covered, for 5 minutes, or until they open.Combine with all the remaining ingredients except the sea bass in a bowl. Cool to room temperature.Cut sturdy aluminum foil into four 14-inch squares. Place the aluminum squares shiny side up on a counter.Place 1 sea bass fillet on the left side of each square. Top evenly with the seafood-tomato mixture.Fold the aluminum foil in half to enclose the sea bass fillets. Fold the short sides of the aluminum foil over first, then seal the long side of the aluminum foil tightly as well, rolling the foil over itself a few times so that the cooking juices cannot run out.Place the aluminum foil packets on a baking sheet in a single layer, seam side up, and roast in the preheated oven for 15 minutes, or until the sea bass feels firm to the touch.




Shashlyk Caucasian ( classica ricette della Georgia ) ingredienti e dosi _6 lb lamb (chuck)  - 1 lb onion bay leaf -pepper peas -salt -greens -white table wine-prèparation-A real shashlyk must not be marinated in acid liquids. Cut meat into large cubes 5x3x2 cm. Peel onion and dice it finely. Put in a large pan a layer of meat, cover with onion, and add 2 bay leaves, 5 pepper peas, sprinkle salt. Repeat these layers until meat is out. Top with onion. Pour over a cup of cold water. Cover and put a weight on the top for 4-5 hours. Thread lamb onto flat metal skewers tightly. Put skewers over well-heated brazier with charcoals (the distance between meat and coals is about 12-13 cm). The skewers must lie very tightly. Grill until golden but still juicy. Sprinkle with wine or water if it is too hot during grilling.





Frittata di pasta -ingredienti per 4 persone_Left-over pasta, with any sauce you might have put on it Cheese of choice (including parmesan or mozzarella) , 1 clove garlic, peeled and minced Left-over vegetables, if you have some cooked, chopped (spinach, zucchini or eggplant work well)  , 150 grams diced ham (optional) , 4 eggs, beaten  , Salt and pepper to taste , extra virgin olive oil_fate cosi - In a large skillet, add a bit of olive oil and saute the garlic until golden. Add the cooked pasta and saute it, stirring until it is warmed through. Add the vegetables and cheese along with the ham, if you're adding it, and stir a few minutes. Even out the mixture in the pan, then pour the beaten eggs over top, using a wooden spoon to "poke" at the pasta mixture to allow the eggs to penetrate through to the pan. Sprinkle with salt and pepper and cook until the bottom is firm. Slide the frittata out of the pan onto a plate, then add a bit of olive oil to the pan. Flip the frittata back into pan to cook the other side. When the egg is cooked, remove it from the pan, cut it into wedges and serve.





Honey  Vodka Prawns _ ingredienti e dosi per 4 persone _½ bunch fresh coriander, leaves picked
2 cm (¾ inch) piece of fresh ginger, peeled and grated - ½ birdseye or serrano chilli, seeds left in, thinly sliced -½ teaspoon finely chopped garlic - 330 ml (11¼ fl oz/1¹⁄3 cups) sweet chilli sauce  -60 ml (2 fl oz/¼ cup) Krupnik or Medos honey vodka - 500 gr (1 lb 2 oz) raw prawns (shrimp), peeled and deveined, heads removed and tails left intact._prèparation_Put all of the ingredients, except the prawns, into a food processor and process until a fairly smooth sauce is formed. Transfer to a bowl.Toss the prawns in the sauce and leave to marinate for at least 30 minutes. The prawns can be stored for up to 1 day in the refrigerator at this stage.
When you are ready to start cooking, pour the prawns and the sauce into a frying pan and cook over medium–high heat, for about 5 minutes, stirring frequently once the sauce starts to bubble, until the prawns are just cooked through. Serve with steamed rice and a Flu Shot.









Aragosta  imperatore > ingredienti > sale ,1 carota ,1 costa sedano ,1 cipolla ,
1 ciuffo prezzemolo ,1 foglia alloro ,pepe ,2 aragoste di 600 gr ognuna ,
1 tartufo nero ,50 gr burro ,30 gr farina ,1 bicchiere court-bouillon dell'aragosta,1 cucchiaino senape ,1 bicchierino brandy 70 gr formaggio emmenthal grattugiato_FATE COSI > Portate ad ebollizione tre litri di acqua salata con la carota, il sedano, la cipolla, il prezzemolo, l'alloro e un pizzico di pepe; quindi immergetevi le aragoste e coprite subito il recipiente. Lasciatele cuocere per 15-20 minuti; poi toglietele dalla casseruola, tagliatele a metà, nel senso della lunghezza, con un coltello a lama larga molto affilato e privatele delle zampe. Estraete dal carapace il 'corallo' e la polpa; tagliateli a pezzetti e metteteli in una terrina. Ripulite completamente l'interno delle aragoste con un cucchiaino. Spazzolate il tartufo per eliminare ogni traccia di terra e passatelo in un panno umido; tagliatelo a pezzetti e unitelo alla polpa di aragosta. Fate fondere il burro in una piccola casseruola e stemperatevi la farina, rimestando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite con il court-bouillon caldo, insaporite con pochissimo sale ed un pizzico di pepe e lasciate cuocere per circa 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. A cottura ultimata incorporate il senape e il brandy e amalgamate il tutto alla perfezione; unitelo alla polpa di aragosta e al tartufo e rimestate bene. Distribuite il composto nei quattro mezzi gusci vuoti, cospargete con il formaggio e disponete le aragoste in un piatto che regga il calore. Infornate a 200 gradi, per 10 minuti, quindi servite subito, ben calda _






Black eyed pea cassoulet with salsiccia and  sage . ingredienti per 4/6 persone _ To soak the black eyed peas:
2 cups (4.8 dl) of black eyed peas
6 cups (14.4 dl) of cold water
Put the black eyed peas in a bowl or a container.
Pour over the water and cover with a lid or a dinner plate.
Let soak for 6/8 hours in the fridge.
THE  CASSOULET :1 medium sized yellow onion  -3 cloves of garlic -2 Tablespoons olive oil  -1 bay leaf  -2 dried chili peppers crushed or 1 teaspoon dried chili flakes -2 medium sized carrots-1 stalk of celery -2 teaspoon salt -3 cups (7.2 dl) of white wine -2 cups (4.2 dl) of water-4 cups (9.6 dl) of soaked black eyed peas ( they will double in size after soaking)17 oz (480 grams) salsiccia -1/2 cup (1.2 dl) of  cooking cream -12 cherry tomatoes -18 black olives -2 Tablespoons tomato paste -1 Tablespoon Dijon mustard -12 large sage leaves -FATE   COSI :Wash, peel and both the onion and garlic finely, saute in olive oil until golden and soft, add the bay leaf and chili flakes.Wash, peel and cut the carrots and celery stalk in medium sized chunks and add to the onions with the black eyed peas, 2 cups wine,  2 cups water and 1.5 teaspoon salt. Cover with a lid and cook on medium to low temperature for about 45 minutes then add the last cup of wine, continue cooking.Add tomato paste, cream, sugar, Dijon mustard, cherry tomatoes and olives.Sauté the salsiccia lightly in a skillet on the side then add to the bean stew.Cook for another 20 minutes. Try the beans, they should be soft but not mushy, you want them to have some texture. Crush the sage leaves and stir. Taste the stew before serving to see if more salt is needed.Serve with bread and red wine.















 Minestrine alla Milanese : ingredienti e dosi  per 4 persone __3 ½ oz beans  - 1 ¾ oz celery, white -4 oz Rice  -1 ¾ oz tomatoes -7 oz potatoes -3 ½ oz savoy cabbage -2 oz white onion  - 1 ¾ oz carrot - 1 oz leek  - 3 ½ tablespoons extra vergine di oliva - oz parsley  -3/4  basil leaves -  ⅛ oz garlic  -⅛ oz sage  -3 ½ oz parmigiano reggiano cheese - 8 cups vegetable broth  -salt and pepper to taste - 1 ¾ oz pancetta (italian bacon), or lard-fate  cosi ( method)  Chop the pancetta, brown it, and then remove the grease from it that has formed during browning. Add the onion finely chopped, and the sage.Then add the carrots, celery, and leeks, all diced. Leave to stew and then add the diced potatoes, and only at the end the tomato cut into regular pieces. Add the beans, previously blanched, and mix everything together and leave to gain flavor, seasoning with the salt and pepper. Pour in the hot stock and bring to the boil. Leave boiling for around 1 hour and 20 minutes. During the cooking, add the cabbage cut into little pieces and finish off the cooking. Ensure that the soup has not become too dry and add the rice, being careful to stir every once in a while . Remove from the heat and flavor with Grana cheese. Sprinkle with finely chopped parsley and torn basil leaves.
conseil du chef adrianomennillo _ usare il riso adatto al minestrone , tipo il Vialone nano .









 Peruvian potatoes with garlic chili sauce - ingredienti e dosi per 4/6 persone _
4 lbs tiny new potatoes, quartered
1 large onion, cut into small dice
15 garlic cloves, finely chopped
4 jalapeno peppers, stemmed and coarsely chopped
1 tablespoon ground coriander
2 teaspoons ground cumin
2 teaspoons fennel seeds, ground (see note)
1/2 lb green beans, trimmed and cut into 1 inch pieces
1/3 cup olive oil
2 cups whipping cream
1/3 lb queso fresco or 1/3 lb mild feta cheese, for garnish
2 hard-boiled eggs, peeled and coarsely chopped, for garnish
1/2 cup chopped fresh cilantro, for garnish
prèparation: Cook the potatoes in a larger pot of salted boiling water for 20 minutes or until tender. Drain well and place in a large, ovenproof bowl. Keep warm in a 325°F oven while preparing the remaining ingredients. Meanwhile, in a very large sauté pan, sauté the onion, garlic, jalapeno peppers, spices, and green beans in the olive oil over moderately high heat for 10 minutes, stirring frequently. Add the cream and cook over high heat, stirring constantly to prevent the cream from boiling over. Cook for 3 to 4 minutes or until the cream is thick enough to coat the back of a spoon .Add the cream mixture to the potatoes and mix gently. Transfer the potato cream mixture to a serving bowl. Serve hot, garnished with the cheese, eggs, and cilantro.
  ***** consil du chef adrianomennillo _ Ground cumin and coriander are readily available, but you may have to grind your own fennel seeds in a spice or coffee grinder. If using a coffee grinder, be sure to clean it thoroughly after grinding spices. I recommend purchasing spices in their whole form and freshly grinding them for each recipe. 





Tortilla  de Raya _ ingredienti e dosi per 6 persone .  Kilo de Raya. - 8 Huevos. -1/4 De kilo de cebolla china.   -3 Ajíes de panca.  - 2 Cucharadas de harina preparada. -Sal al gusto. - Pimienta fresca molida al gusto.fate  cosi _ Cocinar la raya por 1/4 de hora, luego lavarla bien y rasgar la carne en hilachas. Batir los huevos, agregando la cebolla picada, el ají, la sal, la pimienta y las dos cucharadas de harina, revolver todo y mezclarla con la raya. Luego poner en el sartén que ya está con el aceite bien caliente. Freír todo volteándolo para formar una tortilla. Servirlo con lechuga, yuca o camote y listo para disfrutar de la rica Tortilla de Raya Chiclayana.










Cerdo  Toledo al curry con arroz _ ingredienti e dosi _

2 libras de posta de cerdo Toledo
1 cucharadita de pasta de curry
1 lata de crema de coco
1 ramillete de Cebollines en corte sesgado
3 semillas de cardamomo
½ zanahoria en medias lunas
½ zucchini en medias lunas
½ chile pimiento dulce partido en medias lunas
2 dientes de ajo picados
1 cebolla
pizca de sal
1 cucharadita de jengibre en polvo ( puede usar fresco también )
2 tazas de arroz blanco cocinadas
PREPARACION_Dorar en un sartén la posta de cerdo, no mueva mucho la carne para que tenga las marcas del calor en la piel.Cuando estè dorado el cerdo, poner 3 vainas y pocas semillas de cardamomo (partir la vaina, agregarla pero no sacar todas las semillas) dentro del sartén. Integre los vegetales frescos y en el proceso se va a caramelizar un poco los ingredientes.
Integrar el ajo al finalizar de la cocción para que el sabor a ajo permanezca marcado en el platillo.Utilice pasta de curry, agregue la crema de coco.
Coloque una cama de arroz al fondo de su plato y encima coloque la cocción de los ingredientes preparada. Sirve para 3 personas.





PASTRY  for   BEEF  WELLINGTON:ingredienti e dosi> 3 c. flour  ,1 stick (1/2 c.) butter , 1 egg yolk, beaten with water to make 1/2 c. in all , 1 tsp. salt  , 1/2 c. solid shortening-Prèparation-Stir salt into flour. Add butter and shortening and cut into flour with pastry blender until crumbly. Stirring lightly with a fork, gradually add enough of the egg yolk-water mixture to make a workable pastry. It may not take quite all the liquid.Roll out pastry to 1/4 inch thick and trim, using a ruler, so that it is one inch longer than the piece of tenderloin and one inch wider than the circumference of the meat. Spread pate mixture over pastry, leaving one inch all around edges without the covering. Place meat in center and bring one side of pastry up over the meat. Wet the edge of the pastry and bring up the other side, overlapping.Place, seam side down, on baking sheet, then close pastry over ends in a neat package. Roll and cut pastry scrap, placing strips in crisscross or other decorative fashion over the top. Make incisions near the pastry decorations at intervals in order to release steam. Bake at 400 degrees for 40 minutes for medium-rare. Allow a little less time for rare, more time for well done.











Capesante alla vaniglia > ingredienti e dosi per 2 persone : 8-10 capesante , 1/2 stecca di vaniglia , olio, sale , 3-4 carote , 2 cm di radice di zenzero-method >fate cosi: incidere per lungo la stecca di vaniglia ed estrarne i semini con un coltello. Mischiare i semini in 2-3 cucchiai di olio e mettere a marinare le capesante per circa mezz'ora.Togliere le capesante dall'olio e scaldare in una padella l'olio aromatizzato alla vaniglia con lo zenzero grattugiato. Unire le carote mondate e tagliate a rondelle, salare e cuocerl nell'olio profumato. Quando saranno cotte le carote, scaldare un goccio d'olio in una padella separata e scottare le capesante. Salare e servire ben calde













Gamberoni alla Gallipolina [ Gallipoli -style jumbo prawns ] ingredienti e dosi per 4 persone > 4  1/2 pounds (2 kg ) Gamberoni , 1 pint (500 ml) good extravirgin olive oil (you'll likely not need all)  , 6 2/3 pounds (3 k) kosher salt ,Salt, pepper, and whatever herbs you might like, at table -prèparation>Preheat your oven to 400 F (200 C). Line the bottom of a fairly deep, broad pot with a third of the salt. Wash the prawns well, pat them dry, and lay them out on the salt layer. Cover them with the remaining salt, and roast them for 15-20 minutes. While they're roasting, give your diners 4 small bowls filled part way with oil, and have them season their oil as they prefer. Bring the roasted prawns to the table still encased in salt; break open the crust, remove the first round of shellfish, and enjoy, dipping the prawns into the seasoned oil; your diners can eat at their own pace, while the salt in the roasting pan will keep the prawns hot.





Tiramisu des neiges > ingrèdients : 250 gr de mascarpone , 100 gr de chocolat , 100 gr de crème de marron , 3 oeufs , 80 gr de sucre , 1 feullede gèlatine , Des biscuits à la cuiller (vous pouvez les faire, moi je ne m'y risque pas!)Du chocolat en poudre des brisures de marrons glacés >8-pprèparation [ FATE  COSI ] Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que mousse s'en suive. Incorporez le mascarpone en continuant de battre. Mélangez la crème de marron dans cet appareil, le mélange doit être homogène. Montez les blancs en neige et ajoutez la moitié au mélange et la feuille de gélatine ramollie. Délayez le chocolat dans un peu d'eau tiède( pour qu'il puisse absorder sans devenir trop mou, ça un conseil de l'émission "Oui chef" que j'ai vu hier) et trempez les boudoirs rapidement, puis disposez les au fond d'un récipient (genre plat à gratin) ou de verres.Faites fondre le chocolat au bain marie. Recouvrez les biscuits de crème marronnée, puis d'une fine couche de chocolat, les brisures de marrons, et renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients (je n'avais fait qu'une couche de chocolat car c'était dans un grand plat, si vous servez au verre, vous pourrez en faire plusieurs).Recouvrez d'un film plastique alimentaire et laissez refroidir au moins 5h. fringales! Au moment de servir, saupoudrez de cacao en poudre.







Bulgogi  ( KOREAN    BEEF ) ingredienti e dosi per  6/8 persone _
1 kg/2 lb lean rump or fillet
3 tablespoons light soy sauce
3 tablespoons water
2 tablespoons finely chopped spring onions (scallions)
1 teaspoon crushed garlic
2 teaspoons sugar
1 teaspoon finely grated fresh ginger
1/4 teaspoon ground black pepper
1 tablespoon toasted, crushed sesame seeds
Bulgogi sauce
3 tablespoons soy sauce
2 teaspoons oriental sesame oil
1 teaspoon Korean bean paste
2 tablespoons water
2 tablespoons rice wine
2 teaspoons toasted, ground sesame seeds
1 tablespoon finely chopped spring onions (scallions)
1 teaspoon chilli sauce
1 teaspoon finely chopped garlic
2 teaspoons sugar
salt to taste
fate  cosi _Cut beef into thin slices and beat them out flat, then cut into squares. Combine remaining ingredients, using some of the sugar to crush the garlic to a smooth paste. Mix with the beef, cover and marinate for 3 hours or longer. Grill briefly over glowing coals and  serve with white rice and bulgogi sauce. To make the bulgogi sauce: Combine soy sauce and sesame oil and stir in next 6 ingredients. Crush garlic to a smooth paste with sugar and mix well, adding salt if necessary. Serve in small individual sauce dishes.







Cernia alla maltolta > Grouper maltolta [ piatto siciliano ] ingredienti e dosi :1 2-pound center cut of grouper ,1  meduim-sized onion ,1 garlic clove ,4  large ripe tomatoes ,2  bay leaves ,3  tablespoons blanched almonds , 2  tablespoons white wine , 1/4  cup parsley leaves ,1/4  cup extra virgin olive oil  ,salt and pepper , method> fate cosi >Sice the onion, coarsely chop the tomatoes, finely chop the parsley, and coarsley grind the almonds. Place a large sauté pan over moderate heat, add the olive oil, chopped onions and garlic clove, and cook for several minutes until the onion is translucent. Add the grouper, chopped tomatoes, bay leaves and dash of white wine. Salt and pepper to taste. Cover, lower the heat and simmer for about ten minutes, turning the fish after five minutes have passed. Next, add the ground almonds and simmer for another five to ten minutes or until the fish is thoroughly cooked. Carefully transfer the grouper to a serving plate, turn up the heat under the sauce to moderate, and reduce. Pour the sauce over the fish, garnish withchopped parsley and serve immediately.




 
 Anatra alle prugne con scalogni : ingredienti per 4 persone > 1 anatra ( già pulita ) 150 gr di scalogni , 50 gr di prugne essiccate , olio d'oliva ,sale .FATE  COSI  : mettete in ammollo le prugne in acqua tiepida per 20 minuti , quindi sgocciolatele e snocciolatele , salate internamente l'anatra , ungete una teglia con mezzo cucchiaio di olio e disponetevi l'anatra , salatela esternamente e infornatela a 180 gradi , sbucciate gli scalogni e fateli appassire in un cucchiaio di olio e 2 di acqua per 7-9 minuti , aggiungete le prugne e fate cuocere per altri 5 minuti . Unite la preparazione all'anatra dopo 1 ora di cottura , coprite con un foglio di alluminio e lasciate cuocere per altri 30-40 minuti , servite l'anatra con le prugne , condendo il tutto con il fondo di cottura _







 Spaghetti   alla   carrettiera _ Cart driver's pasta _ingredienti e dosi _1  pound spaghetti6   large ripe tomatoes, peeled and chopped ,4  garlic cloves, finely chopped , 1/2  cup fresh basil leaves ,1/2  cup olive oil ,1/2  teaspoon crushed red chili ,sea salt ,grated pecorino or ricotta salata Bring a large pot of salted water to boil, then add the spaghetti, stirring frequently. Pour the olive oil in a large pan over moderately high heat, then add the garlic, tomatoes, basil and chili. Simmer for several minutes, then lower the temperature and salt to taste. When the pasta is cooked al dente, drain and toss into the pan with the sauce and stir well. Transfer the pasta to a large bowl and serve with either grated pecorino or ricotta salata cheese.This was one of the most popular pasta recipes served in my restaurant, La Traviata, and is certainly one of the simplest to prepare.
A variation of this recipe, especially good during hot summer months, is to combine the tomatoes, garlic, basil, chili and olive oil in a large bowl. Salt to taste, and then mix the ingredients into a loose paste. Toss in the drained pasta, then stir. Serve with grated cheese
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Tomates farcies classsiques ingredienti e dosi _ 4 Grosses Tomates bien mûres - 400 g de Chair à saucisse  - 1 Oignon  - 1 gousse d'Ail  - Persil  - Thym  -Sel, poivre  - Chapelure  - Beurre _fate cosi > Enlever le chapeau de la tomate. Évider la avec le couteau et une petite cuiller. Conserver la pulpe interne des tomates. Les retourner sur une assiette pour les égoutter. Préparer la farce avec la chair à saucisse, ajouter l'ail et l'oignon coupés très finement, ajouter le persil. Saler, poivrer. Bien mélanger le tout avec une fourchette.Reprendre les fonds de tomate. Les remplir avec la farce, remettre au-dessus le couvercle. Mettre un peu de chapelure sur le couvercle et un morceau de beurre. Cuisson  >> Placer les tomates dans un four chaud (200°, niveau 6) et laisser cuire pendant 3/4 d'heure. Servir _
@ Le Conseil du Chef adrianomennillo :La pulpe interne des tomates pourra être utilisée pour faire une Sauce Tomate qui agrémentera le riz.Accompagnement :Comme légumes ; du riz, et comme boisson -




Ceesecake au chocolat  > ingredienti e dosi : 100 gr de saint morêt , 1 petit-suisse ,
 60 gr de pralinoise , 2 cas de sucre glace , 1/2 cac d'agar agar -
 mousse au chocolat  > 70 gr de chocolat noir 70% ,1 oeuf , 1 cas de sucre glace -
Déco et subtilité  > pralin , cacao en poudre , sucre glace -prèparation> fate cosi>
 Battre le saint morêt avec le petit-suisse puis le sucre glace.  Faire fondre au bain marie (sans rajouter d'eau) la pralinoise avec l'agar agar, bien remuer et ôter du feu avant même que tout le chocolat ne soit fondu, il va finir par fondre hors feu.Séparer en 2 la préparation au saint morêt. Dans l'une des 2 parties, ajouter le chocolat fondu et bien mélanger. Incorporer cette partie chocolatée à la partie blanche sans trop mélanger afin de garder les deux couleurs. Verser cette préparation mixte dans deux cercles à entremet (7,5 cm de diamètre) déposés au préalable sur des assiettes à dessert. Sur chaque cheesecake avant de le mettre au frigo, déposer une cas de pralin, bien étalé. Mousse au chocolat>Faire fondre le chocolat au bain marie (sans eau).Séparer le blanc du jaune d'œuf. Ajouter le jaune dans le chocolat légèrement refroidi, sinon la chaleur risque de le cuire.Battre le blanc en neige avec une pincée de sel. A mi-chemin, ajouter le sucre glace et continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une texture ferme.Ajouter délicatement et en soulevant bien la masse le blanc d'œuf monté en neige à la préparation au chocolat.Verser la mousse obtenue sur le cheesecake, lui même recouvert de pralin.Mettre au frigo pendant plusieurs heures, même une nuit si vous vous y êtes pris suffisamment à l'avance.Décoration et subtilité Lors du service, démouler les entremets délicatement. Saupoudrer de cacao, puis de pralin et de sucre glace, à votre guise et au gré de vos envies.





  
Crespelle  ( ricetta base ) ingredienti per 6/8 crespelle cm 24  o 10/12 cm 20  -    85  gr  farina ( setacciata ) 250  ml  latte  , 2  uova  , 15  gr  di burro  fuso > FATE  COSI >in una bacinella sbattere bene le uova (il sale meglio evitarlo perché così si possono usare dolci).  aggiungere la farina: per togliere i grumi, il composto va ispessito, non diluito, mescolare bene con una frusta: si formerà una pastella, aggiungere il latte e continuare a sbattere con la frusta ottenere un composto privo di grumi > Far  riposare  almeno 1 ora !!   sciogliere il burro nella padella antiaderente e piatta che servirà per cuocere le crespelle, farlo intiepidire, e rovesciarlo nel composto   procedere utilizzando una padella antiaderente e formare le crespelle: cuocendo da ambo i lati, in pratica dopo aver versato il burro, la padella resta un po' unta, ma non troppo, la scaldo bene, tenendo il fuoco medio. Poi con la mano sinistra tolgo la padella dal fuoco, con la mano destra verso un mestolino di pastella e ruoto velocemente la padella in modo da distribuire omogeneamente il composto su tutto la padella-Fate  cuocere da un lato fino a che non la vedete  asciutta, poi o facendola saltare o aiutandovi  con le dita la giro, (non scotta). La farina tende ad andare sul fondo della ciotola, ogni volta che prelevo con il mestolo do una girata alla pastella  ;  meglio cotte chiare , si seccano meno ,  se sono tostate è perché la temperatura è troppo alta, o sono state troppo sul fuoco man mano le metto su un piatto e quando sono fredde si possono impilare una sopra l'altra si possono fare il giorno prima e tenere in frigorifero, oppure surgelare, se ho fretta, preparo prima il ripieno mentre l'impasto riposa e man mano che sono pronte le riempo, in genere mentre cuoce una riempo la precedente e così via...






 Chiacchiere : ingredienti per 4 persone > 350 gr di farina , 50 gr di burro , 50 gr di zucchero , 2 uova , vaniglia in polvere , zucchero a velo , 3 cucchiai di rum bianco , olio per friggere , sale _METHOD - lavorate in una ciotola la farina ( setaggiata ) il burro , lo zucchero e poca vaniglia , aggiungete le uova , unite il rum e poco sale fino ., lavorate gli ingredienti fino a formare un impasto liscio , omogeneo ed elastico , fate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente da cucina , poi riponetela in frigorifero per 60 minuti . Passato questo tempo , stendete la pasta per ottenere una sfoglia sottilissima , poi con la rotella per dolci ricavate tante striscie larghe e incidetele nel centro , scaldate l'olio in una padella , una volta caldo , unitevi le chiacchiere poche per volta , rigirandole subito da entrambi i lati , una volta dorate , toglietele subito , mettetele su carta assorbente da cucina , alla fine cospargetele con lo zucchero a velo _( my experience : la tradizione di molte regioni vuole che le frittelle vengano cotte in abbondante strutto ben caldo , il grasso migliore per un fritto croccante e leggero è senz'altro l'olio extravergine di oliva -






Pain d'Epices:>ingredienti e dosi: 250 gr de miel ,  250 gr de farine , 100 gr de sucre en poudre ,1 sachet de levure chimique ,  1 sachet de sucre vanillé ,  1 cuillère à café d'anis vert, 1 cuillère à café de muscade râpée , 1 cuillère à café de cannelle en poudre , 1 cuillère à café de gingembre en poudre ,  1 cuillère à café de quatre épices , 2 œufs , 10 cl de lait _prèparation >Faites chauffer 250 g de miel à la casserole ou au micro-ondes, puis versez-le bien chaud dans un saladier sur 250 g de farine, mélangée à 1 paquet de levure chimique, les deux sucres et 1 cuillère à café de chaque épice : anis vert, muscade râpée, cannelle, gingembre.En remuant cette préparation avec une cuillère en bois, incorporez petit à petit 2 œufs, puis un peu de lait juste tiède pour amalgamer le tout.Préchauffez le four à thermostat 5/6 (160°C).Versez la préparation dans un moule à cake bien beurré et fariné. Enfournez et laissez cuire pendant 1h à 1h15.Démoulez le pain d'épice lorsqu'il a totalement refroidi. Attendez 24 heures au minimum avant de le déguster.Il se garde une semaine, enveloppé dans du papier d'aluminium.






 Risotto  all' arancia  e  taleggio > ingredienti e dosi per 2/3 persone :
300 gr riso  - poco burro - 1 bicchiere di vino bianco - 80 gr taleggio - 1 arancia  - una manciata di grana  -brodo vegetale _method > Togliere dall'arancia la scorza e tritarla finemente. Spremere l'arancia e mettere da parte il succo. Rosolare la buccia tritata con un pezzo di burro; aggiungere il riso e mescolare finché avrà un bel colore traslucido; aggiungere il vino e farlo evaporare. Unire a poco a poco un mestolo per volta, il brodo bollente. Quando il riso è quasi cotto aggiungere il succo d'arancia e completare la cottura. A fine cottura mantecare con taleggio e grana.





ESCABECHE de PASCAD > (pesce fritti marinato)  per 4 persone: 1 kg di pesce misto ,1 cipolla rossa , 2 peperoni rossi ,2 peperoni gialli o verdi , 2 carote ,1-2  peperoncino , 1 bicchiere di aceto ,1 cucchiaio salsa di pomodoro , 1 cucchiaio di tabasco, farina _fate cosi -prèparation> Setacciare la farina con sale e  pepe, infarinare il pesce (branzino, orata, luccio di mare o simili pesci di mare) e friggerlo. Scolarlo dall'olio e disporlo in una casseruola di coccio fonda.,nella padella in cui è stato fritto il pesce aggiungere la cipolla, i peperoni e le carote tagliati a julienne, quando sono quasi cotti aggiungere il peperoncino , il tabasco e la salsa di pomodoro sciolta nell'aceto. Cuocere per un'altro minuto e ricprire il pesce con questa marinatura.
Lasciare raffreddare e mettere in frigo per almeno 12 ore (meglio 24).




 POLLO alla CALIFORNIANA> Ingredienti : 4 petti di pollo, 1 pompelmo rosa, 3 arance, senape, miele, cannella in polvere, olio, formaggio, pepe, sale.method_Sbucciate il pompelmo e le 2 arance, separate gli spicchi, l'arancia che resta va spremuta, la scorza va grattugiata e aggiunta al succo. In una padella fate cuocere nell'olio i petti di pollo per 10'. Intanto amalgamate un cucchiaio di miele liquido con un pizzico di cannella, un cucchiaio di senape e il succo d'arancia, un cucchiaio di formaggio bianco, sale e pepe. Versate questa salsa sui petti di pollo, lasciateli insaporire per un istante, quindi affettateli a scaloppine sottili. Fate scaldare rapidamente gli spicchi di frutta nella salsa, distribuite il tutto sulle fettine di pollo e servire-





Feuilletès  au  fromage >  Ingrédients: Pour 4 feuilletés -1 rouleau de pâte feuilletée  >Fromage de votre choix (ici comté & tomme)4 Càs. de crème fraîche épaisse (allégée pour moi)  , Sel & poivre-fate cosi -prèparationPréchauffer le four à 210°C.Râper le fromage et le mélanger à la crème fraîche.   Saler et poivrer.Étaler la pâte feuilletée.   La couper en 4 triangles égaux.,déposer un eu de farce au fromage sur chaque moitié de triangle en laissant 1cm sur les bords. Plier les triangles en deux pour les refermer et souder les bords ensemble avec un peu d'eau. Il faut bien appuyer afin que la garniture ne s'échappe pas à la cuisson  .Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et placer dessus les feuilletés.Enfourner pour 15 minutes.    Servir bien chaud avec une bonne salade verte _








Conch  soup ( Bahamas ) ingredienti e dosi : gr 500 di conch cotto e tritato (sostituibile con vongole) _  gr  500 pomodori tagliato a cubetti _ gr  50 concentrato di pomodoro _4 scalogni tritati finemente _ 1 cipolla  tritata finemente _ 2 gambi di sedano tritati finemente _2 carote grandi tritate finemente  _ 1 peperone rosso a pezzettini _ 1 patata dolce media a cubetti  1 manciata di prezzemolo tritato finemente _ 1 cucchiaino di timo secco macinato (o rametti di fresco)  1 cucchiaino di origano _ 3 foglie di alloro _ liquido di cottura del conch (o vongole) _ peperoncino rosso macinato _ olio _ sale _ pepe di Caienna_FATE COSI >Versare i molluschi in una pentola piena a metà d'acqua in ebollizione. appena aperti spegnere il fuoco, scolare i conch (o vongole) conservando il liquido per filtrarlo attraverso una garza fine. Tritare i molluschi.Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Soffriggere cipolla, sedano, carote, peperone, patate, timo, origano, peperoncino, alloro per qualche minuto, finché gli ingredienti iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere i molluschi tritati con il loro liquido di cottura, i pomodori, il concentrato di pomodoro, eventualmente acqua fredda e cuocere per 10 minuti portando a bollore. Scoperchiare la pentola e aggiungere prezzemolo, scalogno, sale e pepe di Cayenna. Lasciare cuocere fino a cottura completa per circa 40 minuti. Estarre le foglie di alloro. Servire la zuppa di conch (o vongole) con crostini di pane tostato.





Brenda's Apple and Pomegranate Crisp >ingredienti per 6-8 persone _4 medium apples - peeled, cored and sliced1/2 pomegranate, skin and light-colored membrane removed1/2 cup brown sugar1 tablespoon ground cinnamon1/2 teaspoon ground nutmeg 1/2 cup rolled oats1/2 cup all-purpose flour1/2 cup white sugar1/2 cup unsalted butter, meltedfate cosi>prèparation Preheat the oven to 375 degrees F (190 degrees C). Butter a 9x13 inch baking dish.In a large bowl, toss together the apples, pomegranate seeds, brown sugar, cinnamon, and nutmeg. Spread evenly into the prepared pan. In the same bowl, stir together the oats, flour and sugar. Rub in the butter between your fingers until the mixture resembles coarse crumbs. Sprinkle over the top of the fruit.Bake for 45 minutes in the preheated oven, until the apples are soft. Let stand 10 minutes before serving. Serve warm or at room temperature






 CHOCOLATE CHIP COOKIES-ingredienti e dosi-
2 sticks butter (softened)
2 1/4 c. flour
3/4 c. sugar
3/4 c. brown sugar
2 eggs
1 tsp vanilla extract
1 tsp salt
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
2 c. chocolate morsels
1 c. chopped nuts (optional) 
FATE  COSI > Preheat oven to 350°F. Lightly grease a cookie sheet. In a large mixing bowl, Mix butter, sugars and vanilla together with an electric blender until well blended and creamy. Add eggs (one at a time). Mix dry ingredients together in a medium bowl. Mix dry ingredients with creamy batter until well blended and thicker. Fold in morsels and nuts. Spoon batter onto pan a inch apart.






Flan d'asperges au parmesan > Cuisson : 50 minutes >Pour 6 personnes : 600 gr d'asperges vertes , 2 cuillères à soupe de ciboulette , 20 cl de crème légère , 50 gr de parmesan râpé , 4 oeufs , sel, poivre 5 baies (method)prèparation>Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Faites cuire les asperges vertes 8 minutes dans l'eau bouillante. Egouttez-les. Réservez les pointes pour la décoration.Mixez le reste des asperges avec la crème légère, ajoutez le parmesan, les oeufs battus, salez très légèrement, poivrez et incorporez la ciboulette.Versez le mélange dans 6 petits ramequins généreusement beurrés et faites cuire 40 minutes au four, dans un bain-marie.Laissez refroidir dans le bain-marie, démoulez et servez avec une sauce : crème liquide, ketchup, sel et poivre, ciboulette.Vous pourriez avoir à laisser cuire les flans un peu plus de 40 minutes : vous pouvez considérer qu'ils sont prêts lorsque le dessus est bien doré et qu'un couteau planté en leur milieu ressort net.

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