chefadrianomennillo

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Volontario della Caritas - Milano

domenica 11 dicembre 2011

Fregnacce al sugo d' Anguilla _Pescado Relleno de Mariscos_Risotto alla Jolemennillo_Nasi Goreng_Cipolle ripiene all'Arabia Saudita _choritos a la chalaca _Cannelloni à la Florentine _ Gateau chenille aux chocolat _Ricciarelli di Siena _ Garbanzos con bacalao _Pollo alla castigliana _ Zuppa di pesce alla Russa _ Ossobuco alla Milanese _ Cake fraises-pistaches sans beurre _ Veal Medallions _ Fusilli alla cafona _Calzoni de Pascuas _ Devil's food cake _ Còte d'agneau à la provenc'ail _ Parmentier de boudin noir _ Aragosta in tortino d'asparagi _Risotto with watercress and Jerusalem _ Torta de zanahoria _ Chocolate citrus tart

Fregnacce al sugo d'Anguilla-(Roma )-ingredienti per 4 personegr  300 di “fregnacce” fresche (pasta tagliata a larghi triangoli irregolari)-gr 700 d’anguilla fresca spellata e tagliata a rocchi, -gr 250/ 300 di passata di pomodoro, -2 filetti d’acciuga sott’olio-1 spicchio d’aglio-un cucchiaio di prezzemolo tritato, -4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva-1 peperoncino -Sale.METHOD-Fate soffriggere l’aglio e il peperoncino nell’olio, unite le acciughe a pezzetti e fatele sciogliere su fuoco basso, unite poi il pomodoro e l’anguilla, aggiustate di sale e proseguite la cottura per 15 min. circa. Cuocete al dente la pasta, conditela con il sugo disponendo i pezzi d’anguilla sopra a guarnizione. Cospargete con il prezzemolo.

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  Pescado Relleno de Mariscos( Colombia)ingredienti e dosi -2 porciones - 2 de pescados enteros (pargo, lubina, trucha o tilapia), limpios y escalados - jugo de 2 limones -Sal y pimienta_Relleno:: 2 cucharadas de mantequilla -1/2 taza de cebolla picada -4 dientes de ajo, picados -1/2 taza de pimentón rojo picado -1/4 taza de vino blanco -Media libra de camarones, pelados y cortados en cubitos -Media libra de mahimahi en cubitos, bacalao o su pescado favorito -Media libra de vieiras -1 cucharadita de comino en polvo -1/4 cucharadita de polvo de achiote o color -Sal y pimienta al gusto_SALSA:5 cucharadas de mantequilla - 1/4 taza de cebolla finamente picada - 2 cucharadas de harina para todo uso -2 tazas de leche -Sal y pimienta al gusto_fate cosi-Frote el pescado dentro y por fuera con jugo de limón, sal y pimienta. Poner en un molde de hornear y reservar.Para hacer el relleno: Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio, agregue el ajo picado, el pimiento rojo y cebolla, cocine por unos 2 minutos.Agregue los camarones, pescado cortado en cubitos, el comino, achiote y cocine por otros 2 minutos. Añadir el vino blanco y vieiras, cocine por otros 2 minutos y retirar del fuego. Sazone con sal y pimienta a su gusto.Para hacer la salsa: Derretir la mantequilla en una cacerola grande, agregar la cebolla y cocinar por unos 5 minutos. Agregue la harina y cocine por 1 minuto a fuego lento, revolviendo constantemente con un batidor. Añadir la leche, la sal y la pimienta, y cocine a fuego medio-bajo. Continuar revolviendo con un batidor, durante unos 5 minutos. Retirar del fuego y reservar. Mezcle el relleno con la mitad de la salsa.Precaliente el horno a 375 ° F. Rellene cada pescado con el relleno y añadir el resto de la salsa por encima. Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que esté bien cocido. Retirar del horno y servir inmediatamente.


 

 Risotto alla Jolemennillo(by chef adrianomennillo)-ingredienti e dosi  :ingredienti per 4 persone-, 300 gr riso vialone , 2 cipolla tritata finemente ,1/2 bicchiere bianco secco, 10 gamberetti, poco pomodoro già cotto,50/60 gr di piselli novelli,prezzemolo trito ,5 fragole intere ,parmigiano grattuggiato,olio d'oliva, brodo vegetale caldo [ nò dado ]., sedano ,carote ,cipolla -method - Far rosolare la cipolla,poi aggiungere il riso,bagnare con vino,far evaporare e unire poco brodo., a parte fate soffriggere con poca cipolla i gamberetti e i piselli,salate e continuate la cottura ., poi li aggiungete al risotto ., 2 minuti prima che sia il tutto cotto ,aggiungete le fragole e mantecate con poco formaggio grattuggiato a piagere ._

 

 

 

 Nasi Goreng( Riso freddo - Indonesia)- ingredienti e dosi.2 cups of rice -2 T tamarind paste (substitute with lime juice after the dish is done)-2 eggs -4 t Oil-2 medium onions, minced-1 Garlic clove; minced -I fresh red chili finely chopped-1/2 c Shrimp, popcorn; cooked/peel-2 t Soy sauce-I large tomato sliced-11/2 teaspoon of dried shrimp paste-1/4 c Celery; chopped-1/2 c Onion flakes, dried- -salt_fate cosi- Bring 2 cups of water to boil in a pot. When boiling add the rice and tamarind. The rice should be cooked in 10 minutes, when all the liquid should be absorbed. Turn off the heat, remove the rice.Add 2 t. oil and fry onion and garlic for 2 minutes. Add tomato shrimp paste and chili. Cook for 2 minutes. Add the shrimp and season with salt and pepper. Saute. Add celery and soy sauce. Saute again. Set aside..Beat the eggs. Heat a skillet and grease it with a few drops of oil. Make thin omelets. Put aside to use as garnish.Heat one tablespoon oil in a heavy frying pan over medium high heat Stir fry the rice for 5 minutes, add seasoningsGarnish with sliced omelet and onion flakes.


 

 

Cipolle ripiene all'Arabia Saudita .ingredienti e dosi : 1 pomodoro maturo a cubetti senza buccia, 250 g€r di carne di agnello, 2 cipolle bianche, un etto di riso bollito, 2 cucchiai di olio di oliva, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, un pizzico di cannella in polvere, pepe, sale, 2 cucchiai di aceto.fate cosi-per iniziare si deve comporre il ripieno con la carne di agnello, il riso, il prezzemolo ed il pomodoro a pezzetti, si uniscono poi il sale, il pepe e la cannella, a parte si puliscono le cipolle, si incidono nella parte centrale e si lessano per una decina di minuti circa, poi si lasciano raffreddare; una volta pronte le cipolle vi si inserisce all’interno una pallina di ripieno, di chiudono, si dispongono in una pirofila con aceto e olio e si lasciano cuocere per tre quarti d’ora circa.

 

 

 

 Choritos a la Chalaca(Peru)-ingredienti e dosi per 2 persone_1 docena choros medianos y frescos. - 1 cebolla  - ½ recoto  - 2 limones, sale-fate cosi-Se sancochan los choros en una olla con agua y sal, cuando se abran significa que están listos, retirelos del caldo, saque la tapa limpiélos sacando los pelos y dejando solo la pulpa.Por otro lado prepare una salsa a la criolla picando la cebolla en cuadritos, lávandose bien con agua y sal y dejándola escurrir, luego póngala en una fuente, agregue un pedazo de rocoto lavado, limón picado y sal al gusto.Para servir ponga un poco de esta salsa sobre cada choro

 

 

 cocktail , Calvados tpnic_3 cl de Calvados -7 cl de Tonic -Quelques cubes de glace >>Mélangez tous les ingédients dans un verre long drink et déguster bien frais.

 

 

 

 cocktail , Neutron _ Vodka (60 ml), Midori (15 ml), Blue Curacao (poche gocce), 7 Up (poche gocce).>> Preparare nello shaker con ghiaccio e versare la Vodka, il Midori, il Blue Curacao e la 7 UP. Servire ben freddo in un bicchiere Rocks.

 

Cannelloni à la Florentine -375 gr de lasagnes fraîches -2 cuillères à soupe d'huile d'olive -1 gros oignon finement haché -1 à 2 gousses d'ail, écrasées -1 kg d'épinards finement hachés -650 gr de ricotta fraîche, battue -2 œufs battus -1 pincée de muscade fraîchement moulue>sauce tomate >1 cuillère à soupe d'huile d'olive -1 oignon moyen, haché -2 gousses d'ail, finement hachées -500 gr de tomates bien mûres, hachées -2 cuillères à soupe de concentré de tomate (double) -1 cuillère à café de sucre roux -150 gr de mozzarella en petits morceaux_FATE COSI .Porter une grande casserole d'eau à ébullition et y plonger 1 ou 2 lasagnes à la fois jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement. Le temps dépend du type et de la marque des lasagnes, mais il faut compter en général 2 minutes -Retirer délicatement les rectangles à l'aide d'un grand tamis ou d'une écumoire et les poser à plat sur un torchon propre. Remettre l'eau à ébullition et continuer avec le reste de rectangles de pâtes ,  Chauffer l'huile dans une poêle à fond épais et faire dorer l'oignon et l'ail 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Ajouter les épinards lavés et les faire cuire 2 minutes avant de couvrir la poêle hermétiquement. Laisser mijoter 5 minutes.- Égoutter autant de jus que possible(les épinards doivent être aussi secs que possible pour éviter de détremper la pâte). Dans un saladier, mélanger les épinards, la ricotta, les œufs, la muscade, du sel et du poivre. Réserver.  Pour la sauce tomate, chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'ail et l'oignon 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter la tomate hachée et son jus, le concentré de tomates, le sucre, 125 ml d'eau, du sel et du poivre.  Porter la sauce à ébullition, puis baisser le feu, et laisser mijoter 10 minutes. Pour une sauce plus lisse, la passer au mixeur jusqu'à obtention de la consistance désirée.  Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement le plat à four et étaler un tiers de la sauce tomate au fond. En travaillant avec un rectangle de lasagne à la fois, déposer 2,5 cuillères à soupe de farce au centre - et un peu en bas- du rectangle, en laissant une bordure à chaque extrémité.  Rouler la pâte autour de la farce, et disposer les cannelloni dans le plat, jointure en bas. Répéter avec le reste de lasagne et de farce. Verser le reste de la sauce tomate sur les cannelloni, et parsemer le tout de mozzarella  Enfourner 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les cannelloni soient dorés et que la sauce bouillonne. Laisser reposer 10 minutes.




gateau chenille aux chocolat -per 5 persone : 200 gr de farine de froment ,  200 gr de sucre , 200 g rde chocolat à pâtisserie , 4 oeufs , 200 gr de beurre , 20 smarties ,1 sachet de sucre vanillé-FATE COSI >Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).2Beurrez et farinez un moule à cake.3Coupez le chocolat en petit morceau. Battez les jaunes d'œufs, le sucre et le sucre vanille en une mousse légère ,faire fondre le beurre, ajoutez-le aux jaunes d'oeufs et mélangez (attention le beurre ne doit pas être chaud). Ensuite, incorporez-y la farine doucement. Ajoutez-y les morceaux de chocolat.4Battre les blancs d'œufs en neige et les incorporez à la pâte en mélangeant délicatement.5Remplissez le moule et faire cuire au four pendant environ 30 minutes. ajouter des smarties et de la pate d'amande _






Ricciarelli di Siena > ingredienti : mandorle dolci: circa gr. 500 , zucchero semolato: gr 400 ,
zucchero al velo: circa gr. 250  , 50 ostie grandi  , 2 albumi  , un pizzico di vanillina_fate cosi >> Scottare le mandorle in acqua in ebollizione, poi pelarle, stenderle su una placca in forno, facendole asciugare a calore basso. Dopo una decina di minuti levarle, lasciarle raffreddare e pesarne gr. 400; le eventuali mandorle che avanzassero conservarle per altre preparazioni.
Mettere una parte di mandorle in un mortaio, unire qualche cucchiaiata di zucchero semolato e pestarle bene, fino ad averle ridotte in polvere (nel fare questo lavoro tenere il pestello al centro del mortaio, senza strisciarlo contro le pareti, affinchè le mandorle non secernino l'olio che contengono).Quando le mandorle saranno pestate e saranno stati uniti ad esse i gr. 400 di zucchero, passarle a un setaccio a maglie non troppo fitte, rimettendo nel mortaio le eventuali briciole rimaste e pestando anch'esse. Versare questa polvere in una terrina, unire gr. 200 di zucchero al velo e un pizzico di vanillina, mescolando accuratamente. Mettere in una tazza i due albumi e sbatterli con una forchetta, senza però montarli a neve: unire a cucchiaiate l'albume alle mandorle, arrestandosi quando l'impasto risulterà abbastanza sostenuto, non molle. Cospargere il tavolo di marmo di zucchero al velo e porvi il composto a cucchiaiate: comprimere ogni mucchietto di impasto con il palmo della mano dandogli la forma di un rombo largo 4 centimetri e alto 9; con la lama di un coltello, immersa via via nello zucchero al velo, cercare di rendere regolari i contorni. Posare ogni riccirello sopra un'ostia e quando tutti saranno pronti disporli su due o più placche da forno, lasciandoli così fino al giorno dopo. L'indomani metterli in forno a calore molto leggero: i ricciarelli, più che cuocere debbono asciugarsi pian piano, condizione essenziale perché risultino ben bianchi e non rinsecchiti. Dopo averli tolti dal forno tagliare le eventuali parti di ostia che uscissero dalla pasta e, quando saranno freddi, cospargerli con abbondante zucchero al velo fatto cadere da un setaccino _




Garbanzos con bacalao < ingredienti per 4 persone : 250 gr  de garbanzos ,
200 gr  de bacalao desalad  , 5 cucharadas de aceite de oliva , 2 cebollas medianas , 1 pimiento verde troceado , 1 diente de ajo  , 1 hoja de laurel  , 1 cucharada de pimentón dulce_fate cosi:
Dejamos los garbanzos en remojo junto con el bacalao en un recipiente con agua durante 8 horas aproximadamente. Transcurrido este tiempo, escurrimos y reservamos.
Ponemos una olla al fuego con agua, la hoja de laurel, una cebolla picada y los garbanzos. Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego muy lento. A continuación, echamos en una sartén el aceite, la cebolla restante, el ajo y el pimiento, el pimentón dulce y lo rehogamos todo durante 3 minutos. Removemos bien con una cuchara de madera y lo vertimos sobre la olla de garbanzos.
Finalmente, añadimos también el bacalao a la olla y dejamos cocer hasta que estén en su punto







Pollo saltato alla  castigliana > 1 e ½ cucchiaio di burro, 250 gr. di speck tagliato a dadini, 1 pollo di 1,5 kg. tagliato a pezzi, 2 cipolle affettate, 250 gr. di funghi senza gambi, 2 gambi di prezzemolo, ½ spicchio d'aglio schiacciato, 1 bouquet garni, sale e pepe, 250 gr.di pomodori tagliati in quattro senza semi e spelati, 1 tazza di brodo di pollo. fate  cosi  >In un tegame fate fondere il burro e rosolatevi il prosciutto a calore medio, finché abbia preso un lieve colore. Deponete i pezzi di pollo, con la pelle rivolta verso il fondo, sul prosciutto, e saltateli per cinque minuti o finchè la carne risulti ferma e bianca, ma priva di colore. Aggiungete la cipolla, i funghi, il prezzemolo, l'aglio, il bouquet garni e cospargete di sale e pepe. Continuate a cucinare a fuoco medio, di tanto in tanto mescolando e girando i pezzi di pollo, per una ventina di minuti o finchè le cipolle siano morbide e i petti di pollo teneri. Aggiungete i pomodori, mettendo i pezzi di pollo sopra questi, e proseguire la cottura per una decina di minuti. Travasare i pezzi di pollo su un piatto da portata e tenete in caldo. Versate il brodo nel tegame e fate bollire, mescolando per sciogliere il fondo di cottura. Assaggiate, eventualmente salate, versate la salsa a guarnizione sopra il pollo e servite. 







Zuppa di pesce alla russa > Dosi per 4 persone: 1 Kg di pesce misto (storione, grongo, luccio, pescatrice) – 50 g di burro – 1 cucchiaio e 1/2  di farina – 4 cucchiai di aceto bianco – 1 cipolla finemente tritata – 10 piccole cappelle di champignons – 2 cetriolini sott'aceto – 2 foglie di alloro – 10 piccole olive verdi snocciolate – 5 grani di pepe – sale. method . Squamate, pulite e lavate con cura i pesci.Fate soffriggere in una casseruola col burro, a fuoco moderato, la cipolla; appena sarà leggermente imbiondita, versate la farina, mescolate, fate cuocere pochi minuti e stemperate con l'aceto, quindi unite i pesci. Lavate, asciugate le cappelle dei funghi e tagliatele in quattro; tagliate i cetrioli a fettine e spezzettate le foglie d'alloro.Unite tutto al pesce, con il sale, i granelli di pepe e le olive.Versate tanta acqua quanto basta perché ricopra di due dita tutti gli ingredienti e lasciate cuocere la preparazione per circa venticinque minuti.
Servite immediatamente la zuppa, se possibile, nello stesso recipiente di cottura






Ossobuco alla Milanese [ ricetta originale ] ingredienti per 4 persone : 4 tranci di stinco di vitello alti 4 cm. ("geretto" circa 300 g. l'uno), tagliati nella parte bassa, dove l'osso è piccolo e ripieno solo di midollo, non di osso spugnoso   Farina bianca [ per infarinare ] ,  50 g. di burro ,   1/4 di cipolla tritata ,  Un mestolo di brodo vegetale ,  1-2   pomodoro fresco spellato e tritato o la punta di un cucchiaio di salsa di pomodoro , sale >Per la "gremolada"  Buccia di un limone grattugiata ,   Mezzo spicchio di aglio (non  indispensabile)  1 acciuga diliscata ,  Una manciata di foglie di prezzemolo tritate .METHOD >In un tegame largo imbiondire la cipolla nel burro, mettere gli ossibuchi leggermente infarinati, rosolarli da ambo le parti, voltandoli senza pungerli. Versarvi un poco di brodo, il pomodoro (in quantità minima perché la cucina milanese ha resistito più di altre cucine all'introduzione di questo ortaggio che nel '700 aveva già conquistato molte altre cucine), il sale, coprire il tegame e portare a cottura a fuoco lento per un'ora e mezza circa, finché hanno un aspetto leggermente glassato.
Cinque minuti prima di servire, aggiungere la "gremolada", ossia un trito di buccia gialla di limone, prezzemolo, aglio e acciuga, mescolare bene e servire con risotto alla milanese.






Cake Fraises-Pistaches sans Beurre >Ingrédiente e dosi per 6 persone :
 200 gr de farine ,  1 sachet de levure , 130 gr de sucre en poudre ,
 20 cl de crème fraîche liquide , 170 gr de fraises , 3 oeufs , 2 càs d'arôme de pistache , 20 gr de pistaches non salées  >
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs. Ajouter la crème liquide. Mélanger.; Ajouter la farine et la levure. Mélanger.; Ajouter l'arôme et mélanger.   Couper les pistaches en deux. Les ajouter à la préparation et mélanger.
Laver et équeuter les fraises. Les couper en petits morceaux.
Verser la moitié de la préparation et parsemer de la moitié des fraises. Verser le reste de la préparation. Parsemer du reste des fraises.
Mettre au four pendant 45 minutes. Démouler et laisser refroidir.









Veal Medallions > ingredienti e dosi > 1 tazza di brodo di pollo, 4 cucchiai di latte, 4 cucchiai di panna, 1 avocado maturo, 4 cucchiai di succo di limone, 8 cotolette di vitello di 100 gr l'una, sale, pepe bianco, farina, 30 gr di burro, 2 cucchiai di olio di semi.prèparation > Portare a bollore in una casseruola il brodo, il latte, la panna su un fuoco moderato. Ridurre il calore e far sobbollire per circa 20 minuti fino a quando il liquido non si sarà ridotto di quasi la metà., una volta che la salsa sarà ridotta, pelare, snocciolare e tagliare in 8 spicchi l'avocado cospargendoli con il succo di limone perché non anneriscano. Salare e pepare le cotolette e passarle nella farina. Scaldare l'olio e il burro in una padella, mettervi le cotolette e cuocerle per circa 3 minuti per parte fino a colorirle. Tenerle al caldo. Togliere l'eccesso di grasso dalla padella e versarvi il succo di limone usato per gli avocado, ridurre a salsina, dopo circa 1 minuto aggiungervi la cremina fatta con il brodo, il latte e la panna e far cuocere rimesoclando per altri 2 minuti. Mettere a cucchiaiate la salsa sul fondo dei 4 piatti da servire in tavola, mettere 2 cotolette su ogni piatto e sopra le due fettine di avocado.







Fusilli  alla  cafona >,ingredienti per 4 persone : 400 gr di fusilli , 300 gr di pomodori san marzano , 100 gr di mozzarella di bufala ,aglio , origano , peconino grattuggiato ,olio d'oliva ,basilico ,sale e pepe.FATE  COSI > _ In una larga padella con olio , rosolate uno spicchio d'aglio intero e schiacciato , una volta imbiondito ,toglietelo e aggiungete i pomodori spezzettati ,salare ,pepare e fate cuocere a fuoco basso , quando il sugo si sarà addensato unite l'origano e 5 cucchiai di pecorino grattuggiato , a parte cuocete i fusilli ,scolateli aldente e versateli nella padella del sugo , poi unite la mozzarella tagliata in fettine sottilissime , mescolare velocemente per dar modo alla mozzarella do sciogliersi ,guarnite con foglie di basilico _





photo by adrianomennillo > Jole & massimo mennillo

 Calzoni  de  Pascuas > ingredienti  e  dosi : 400 gr harina, 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra, agua, sal (para la masa), 500 gr acelga (o espinacas), 200 gr queso ricotta (u otro queso cremoso de sabor delicado), 50 gr mantequilla, 6 huevos, queso parmesano rallado, queso de oveja rallado, 1 vaso de leche, 1 vaso de aceite de oliva virgen extra, sal (para el relleno) PREPARACION- Amase la harina junto a aceite y sal. Añada poco a poco agua tibia y siga amasando con mucha paciencia hasta que la masa no llegue a ser homogénea y suave. Siga amasando hasta que no escuche el ruido de pequeñas bolitas de aire explotando. Cuando termine, envuelva la masa en un trapo y guárdela en un lugar cálido durante un par de horas.Entretanto, lave la acelga y cuécela a fuego lento en agua salada por 5-6 minutos. Después, sáquela de la olla, quite el agua con un colador y tritúrela. Eche la acelga triturada en un envase, añada el queso ricotta, la mantequilla, 2 huevos (yema+clara), el queso parmesano rallado, la mitad del queso de oveja rallado que tiene disponible. En caso de que esa mezcla resulte demasiado compacta, eche leche para ablandar. Ahora, tienda la masa con un rodillo hasta obtener una capa finísima. Unte con aceite una bandeja para hornear. Corte la masa en 6 pedazos finísimos del mismo tamaño de la bandeja y posicione en el fondo de ésta la primera capa de masa. Con un pincel, unte aceite encima y ponga otra capa de masa, unte más aceite y ponga una tercera capa de masa. Encima de la tercera capa, eche el relleno. Cree 4 hoyos en el relleno, rompa los 4 huevos que quedan teniendo cuidado a que la yema se quede compacta y póngalos uno en cada hoyo. Eche sal y añada el queso de oveja que queda. Después ponga una capa de masa encima, úntela de aceite con el pincel y ponga otra capa de masa. Vuelva a untar con aceite antes de poner la sexta y última capa de masa. Use los trocitos de masa que quedan para cerrar bien el calzoni con el fin de evitar que el relleno se salga. Encima de la última capa de masa eche otro poquito de aceite y, si quiere, unte con el pincel la mitad de un huevo batido. Haga pequeños agujeritos con unos palillos (¡sin romper los huevos del interior!), caliente el horno y hornee a 200°C durante unos 40 minutos.






Devil's food cake >ingredienti   per 12 porzioni
2 cups (440 gr) sugar
1/2 cup + 2 tablespoons (140 gr ) butter, softened
3 eggs, separated
2 cups (220 gr) all-purpose flour
7 tablespoons unsweetened cocoa powder
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon vanilla extract
1/2 cup boiling water
1 cup sour cream _ingredienti e dosi per frostinf > 3 cups (660 gr) white sugar , 1 cup water  ,1/4  teaspoon cream of tartar (optional) , 4 egg whites  , 1 pinch salt  ,1 teaspoon vanilla extract -fate cosi > Preheat oven to 350 deg F ( Gas mark 4 or 180 deg C ) and grease two 9 in ( 23 cm ) cake tins.Put cocoa in small bowl; add boiling water and mix until smooth. Let cool.Using an electric mixer, cream the butter and sugar on medium speed for approximately 5 minutes. Add egg yolks and mix well.Sift in flour, baking powder and baking soda, add cocoa mixture, sour cream, and vanilla extract and mix well.Whisk egg whites until stiff and fold gently into the cake mixture. Divide into two equal portions and transfer to the cake tins.Bake at 350 degrees until a wooden pick inserted in center comes out clean, approximately 40-50 minutes. Let the cakes cool.Slice each cake through the middle to make altogether four layers; if necessary remove the top of the cake by using a knife.For the frosting, combine sugar and water in a saucepan. Cook until candy thermometer reaches 242 degrees F (115 degrees C) or until a teaspoon of mixture dropped into cold water forms a ball when removed from water. Add cream of tartar and a pinch of salt to the egg white, and beat them until stiff. Add hot syrup in a slow stream, beating constantly. Stir in vanilla. Use approximately one fifth of the frosting between each layer of the cake, coat the cake with the remaining two fifths of the frosting.Cool the cake in the fridge. Place the cake at room temperature 1-2 hours before it is served.







 Parmentier de boudin noir> ingredienti e dosi: 1 kg de pommes de terre farineuses  ,  600 gr  de boudin noir ,  10 cl de lait  , 1 oignon , 1 gousse d'ail , 1 brin de thym , 1 c. à soupe de persil ciselé , 1 tranche de pain rassis ,  140 gr de beurre , sel, poivre-fate cosi >Préchauffez le four th.7 (210°C).
Pelez puis lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux dans une casserole et couvrez d'eau salée. Faites cuire doucement jusqu'à ce qu'elles soient tendres et égouttez-les. Faites chauffer le lait avec la gousse d'ail pelée. Laissez infuser. Faites blondir l'oignon émincé dans une poêle antiadhésive dans 20 g de beurre. Retirez la peau du boudin et ajoutez-le dans la poêle. Faites revenir 3 min sur feu vif en remuant, ajoutez le thym effeuillé. Versez dans un plat à gratin beurré.Passez les pommes de terre au moulin à légumes ou au presse murée. Incorporez le lait sans l'ail puis 100 g de beurre en parcelles. Mélangez bien et goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Remplissez le plat à gratin avec la purée. Passez la tranche de pain au mixer, recouvrez le gratin de cette chapelure et éparpillez le beurre en noisettes sur le gratin. Faites dorer au four. Retirez du four, parsemez de persil et servez.








Côte d'agneau à la provenc'ail-per 4 persone :2 ou 3 côtes d'agneau par personne -Marinade :  4 cuillères à soupe de romarin frais - 8 gousses d'ail - 250 ml de vinaigre balsamique - 2 cuillères à soupe de sucre -sel et poivre-Préparer la marinade : hacher grossièrement le romarin, hacher finement les gousses d'aïl.Dans un plat, étaler les côtes d'agneau et les arroser du vinaire balsamique, de l'ail, du romarin, du sucre. Filmer le plat et laisser mariner toute la nuit au frigo. Retourner les côtes le lendemain matin pour que toute la viande soit enrobée de marinade.Au barbecue, faire griller les côtes : 5 minutes de chaque côté. Au four, préchauffé en position grill, enfourner pendant 15 à 20 minutes sur une grille.Faire réduire la marinade restante dans une poêle pour obtenir une sauce qui accompagnera les côtes et l'accompagnement -Saler et poivrer après cuisson selon le goût.


photo by adrianomennillo > agosto 2012  , Nervi ( Genova )



Aragosta in tortino d'asparagi > ingredienti e dosi:per le crepes:75 gr farina ,220 gr latte ,2 uova ,sale ,burro >>per il ripieno:1 tazza besciamella piuttosto densa ,200 gr ricotta ,350 gr punte di asparagi ,1 aragosta ,1 mazzetto aromi (timo, aneto e prezzemolo) ,sale ,pepe-prèparation> MRTHOD>L'aragosta è un grosso crostaceo lungo fino a 50 cm, il cui peso può raggiungere gli 8 kg, può essere bruno-rossastra, verdastra o rosa. La parte superiore che contiene i visceri e le branchie, assume una colorazione scura quando I'aragosta non è più fresca. Le sue carni, soprattutto negli esemplari piccoli, sono ritenute pregiatissime. La carne è magra, ma, per l'alto contenuto di sodio,  700 gr di aragosta contengono 86 calorie. Mescolate la farina alle uova, aggiungete un paio di cucchiai di burro fuso, il sale e, poco alla volta, il latte, mescolando energicamente in modo che non si formino grumi. Con questo composto preparate dieci crepes. Lessate gli asparagi, scolateli, fateli raffreddare ed eliminate la parte bianca e legnosa del gambo, fate lessare l'aragosta con abbondante acqua profumata con le erbe aromatiche, scolatela, sgusciatela e tagliatela a fette. Mescolate la besciamella con la ricotta, salate, pepate e aggiungete gli asparagi e l'aragosta, tenendo da parte alcune punte di asparagi per la decorazione. Adagiate le crepes in una pirofila alternandole a strati di ripieno. Decorate la superficie con le punte di asparagi, spennellate con il burro fuso e passate in forno a 160 gradi per 15 minuti prima di servire.








Risotto with watercress and Jerusalem artichoke chips(Risotto di barbabiotola ) 1 large beet2 large Jerusalem artichokes, peeled and very thinly slicedvegetable oil,  for frying2 cups of fresh watercressvegetable broth1 onion,  peeled and cut in half vertically1 1/2 cups (280 gr) risotto rice (arborio or carnaroli Milano-Italy )2 tbsp butter,  very cold3/4 cup freshly grated parmesan cheesesalt, pepper> so do>fate cosi>prèparation >Rinse the beet and simmer in lightly salted water for 2 hours or until soft. Alternatively, the beet can also be steam-cooked until soft. Drain and let cool slightly. Peel the beet and cut into large chunks, then purée into a paste in a food processor or blender, adding a couple tablespoons of vegetable broth if necessary. Salt to taste and set aside. Fill a large skillet or wok with at least 3 inches of vegetable oil and heat until a toothpick sizzles when inserted into the oil. Fry the Jerusalem artichoke slices in several batches (don't crowd them) until golden brown. Drain on a wire rack or paper towels and salt immediately. Set aside, and try to avoid eating them all before dinner. Lightly steam the watercress until barely wilted. Cover to keep warm and set aside. Bring vegetable broth to a simmer in a small pot. With a couple toothpicks, skewer one half of the onion to keep it intact during the cooking process (you'll remove it at the end), then cut off the ends of the toothpicks that stick out. Reserve other half for a different use. Heat a couple tablespoons of olive oil in a wide stainless steal or heavy aluminum pot over medium-low heat and add the half onion. Stir for several minutes to distribute the flavor, but do not allow the onion to turn brown. Add the rice and toast, stirring constantly for several minutes, or until the rice becomes shiny.
Add a ladleful of vegetable broth and a teaspoon of salt and stir constantly until absorbed. Continue to add broth, a couple of ladlefuls at a time, stirring constantly, for about 7 minutes. Stir in the beet purée and continue to cook, stirring constantly. If the rice becomes too dry and begins to stick, add another ladleful of broth. Depending on the rice, the total cooking time should be between 15-20 minutes. You want the rice to be al dente, and it should have enough liquid to make “waves” if you shake the pot. Remove from the heat and discard the onion, then stir in the parmesan cheese. Add the cold butter, but do not stir. Instead, grab one handle of the pot (with a pot holder!) and shake back and forth (pushing the pot away from you, then pulling it back toward you quickly) for a couple minutes, making “waves” in the risotto to distribute and melt the butter. Taste and adjust the salt as needed. Cover the risotto with the pot lid and call everyone to the table. To serve, spoon the risotto into individual plates, arrange the watercress in the middle, surrounded by Jerusalem artichoke chips










Torta de zanahoria de la tia Gladys >  ingredienti e dosi :  250 gr zanahoria rallada  , 2 tazas pina rallada , 100 gr pasas  ,1/2 taza jugo de naranja , 60 gr nueces picadas  , 420 gr harina  ( by cook adrianomennillo> por favor, siempre tamizar la harina )  2 cdts bicarbonato de sodio , 1 cdta canela  , 220 gr mantequilla  , 400 gr azúcar2 huevos , Para el Relleno ,400 gr queso crema , 60 gr nevazucar  , 2cdts licor de naranja_ FATE COSI . prèparation> _ Mezcle la zanahoria con la pina, las pasas, naranja y nueces. Cernir la harina con el bicarbonato y la canela. Bata la mantequilla y el azúcar. Agregar los huevos a la mezcla (uno a uno). Agregar los ingredientes secos y luego incorporar la mezcla de zanahoria. Engrasar tres moldes rectangulares, y divida la masa entre los tres. Hornear a 180C o 350F por 35 minutos o hasta que se le pueda meter un cuchillito en el medio y el mismo sala limpio. Enfriar y después de desmoldar. Mezclar el relleno y decore por encima.







chocolate citrus Tart >  ingredienti e dosi per tart dough ( per 2 tarts ) 1/2  cup (110 g) butter, softened , 1/2  cup (100 gr) sugar 2 cups (230 gr) all-purpose flour 1 egg  ,  2 tablespoons unsweetened cocoa , ingredienti per citrus fillinf >  2 cups (440 gr) granulated sugar , 4 large eggs  ,1/2  cup (1.2 dl) orange juice , 1/4 cup (0.6 dl) lemon juice , grated peel of 2 oranges , 3 tablespoons all-purpose flour , 1 teaspoon baking powder >> ingredienti per chocolate frosting > 1/2  cup (1.2 dl) heavy cream or whipping cream  - 7 oz (200 g) semisweet chocolate (40-50% cocoa) - prèparation> Line the bottom of a springform pan of 9 inches (23 cm) diameter with greaseproof or other non-stick paper and grease the sides of the pan.Using an electric mixer, cream the softened butter and sugar. Add flour and cocoa powder, and finally the egg. Reserve in the fridge for a few hours or more.Preheat oven to 350 deg F (Gas mark 4 or 180 deg C). Using your fingers, pat down half of the tart dough into the bottom of the springform pan (not the sides); keep the rest frozen until next time.Bake at 350 degrees for about 7 minutes.For the filling, mix sugar and egg for 2-3 minutes with an electric mixer.Add lemon juice, orange juice, grated orange peel, flour and baking powder, and mix well.Transfer to the springform and bake at 250 deg F for about 30 to 40 minutes. A wooden pick inserted in center should come out clean.Using a knife, loosen carefully the cake from the sides of the springform pan. Let the tart cool to room temperature in the pan.For the chocolate frosting, heat the cream almost to a boil, add chopped chocolate, and stir until smooth. Let it cool until it thickens.Spread the chocolate frosting evenly on top and sides of the tart.

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