by chefAdrianoMennillo # in the kitchen do not use wooden spoons, chopping boards etc. for your health and hygiene, they are dangerous!

domenica 4 ottobre 2020

# Paccheri con rana pescatrice # Gulash alla Tirolese # Saltimbocca alla Romana # Polpettone alla Genovese # Cozze imbottite alla pugliese # Zeppole San Giuseppe # Onion soup chefAdrianoMennillo## Spaghetti alla Nerano # Crumble poires et framboise aux noisettes # Poisson braisè # Tandoori naan # Loocchi # Peperono mbuttunati # Chiles en Nogata # Croquette de poisson # Tarte au camembert et aux courgettes # Crespelle di maccu Russu # Pasta alla Norma # Higado encelobbado # Trippa alla Romana # Quiche Lorraine # Liguore di Alloro # Pozole # Cupcake citron meringuè # Kazak noodles # Crème de Cogne # Bizcocho de nata batida y vanilla # Habas a la Catalana # Gombo au por# Spanisches paprikalnuhn # Bizcocho de crema # Tiramisù # Tortilla de patatas # Gajar haiwa # Spaghetti vigilia di Natale # Fish chowder Civitavecchia # Arroz con pato # Boef bourguignon # Azinkokoui aux bloms # Nemes au crabe # Chocolate chip cookies

 

 Paccheri alla Rana Pescatrice _ingredienti e dosi  per 3/4 persone :360 gr. di paccheri -
500 gr. di Rana Pescatrice
300 gr. di gamberetti
30 pomodorini di Pachino
30 pomodorini gialli
10 capperi sotto sale
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio evo
una presa di sale
1/3 di peperoncino
1/2 bicchiere di vino bianco
1 ciuffetto di prezzemolo
 - Method-Tagliare a dadini la Rana Pescatrice, sgusciare i gamberi tenendo da parte le teste ed eliminando il budellino del crostaceo. Lavare i pomodorini e tagliarli in due. Soffriggere l'aglio nell'olio, togliendolo prima che si scurisca. Spremere le teste e il risultato della spremitura versarlo nella padella, nella quale poi versare i pomodori, i capperi poco dissalati e il peperoncino. Quando i pomodorini cominciano ad appassire aggiungere i pezzi di Rana Pescatrice. Lasciar cuocere per sei o sette minuti a fuoco moderato. Trascorso questo tempo aggiungere i gamberetti, alzare il fuoco e versare il vino. Continuare la cottura per un minuto o fino a quando i gamberi assumono un bel colore rosa. Chiudere il fuoco e versare nella salsa i paccheri scolati al dente. Guarnire il piatto con il prezzemolo tagliato sottilmente e non tritato.



                                       

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  Gulasch alla Tirolese_ingredienti e dosi : 600 gr di polpa di manz - 200 gr di conserva di pomodor - 1 cipoll  -2 bicchieri di brodo di carn - 1 spicchio d’agli - 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliv  - paprica - sal.METHOD-Peliamo e affettiamo la cipolla e facciamola rosolare nell’olioNel frattempo, tagliamo la carne a pezzettoni di circa 3 cm di lato.Una volta dorata la cipolla, aggiungiamo la carne e l’aglio e facciamo rosolare per qualche minuto.Versiamo poi nel tegame il pomodoro e, poco dopo, il brodo. Amalgamiamo e lasciamo cuocere per 1 ora col coperchio chiuso, mescolando di tanto in tanto. Prima di servire regoliamo di sale e aggiungiamo abbondante paprica.

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 Saltimbocca alla Romana -ingredienti per 4 persone_gr 500 fettine di vitello-   gr 40 burro - 100/120 gr prosciutto crudo -salvia -sale -pepe bianco -vino bianco secco_METHOD-Appiattite col batti carne le fettine di vitello e su ognuna aggiungete una fetta di prosciutto e una foglia di salvia che fermerete con uno stecco da cucina. Fate sciogliere il burro in padella, mettete i saltimbocca, salateli, pepateli e quando sono cotti da un lato, rivoltateli; spruzzateli con tre cucchiaiate di vino bianco e terminate di cuocere. Servirete i saltimbocca alla romana col loro sughetto


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  Poisson braisè_ ingredienti e dosi :

  - 2 dorades bien fraiches   -  2 poivrons    -
2 oignons   - 1 piment   - 40 gr de gingembre   - 2 gousses d'ail  -
20 dl de purée de tomate (environ 4 tasses à café)
1 plaquette de bouillon épices-oignon (cube)   -Huile d'olive   - Ecaillez, videz puis laver les dorades. FATE   COSI  -Mixer l'ail, le gingembre ainsi qu'un oignon et ajoutez un filet d'huile. Incorporer ce mélange aux poissons, mettez en sur toutes les parties des dorades: à l'intérieur dans la tête partout et réservez.Dans une casserole chauffez un filet d'huile d'olive, ajoutez l'oignon coupé en lamelle, quand les oignons commencent à dorer ajouter la purée de tomate ainsi que le bouillon, pimentez à volonté Laisser mijoter une quinzaine de minute et ajouter les poivrons coupés en lamelle .Laissez refroidir cette sauce et” peindre” les poissons avec . Faire rôtir les poissons à la braise pendant environ 15 mn de chaque coté  . Servir avec du koliko, ablo, ou du riz .

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 Spaghetti alla Nerano_ingredienti e dosi per 2/3 persone :320 gr di spaghetti grossi-700 gr di zucchine chiare, piccole: una a testa-Olio extravergine di oliva-Pepe nero di Timut o altra varietà aromatica-1 spicchio d’aglio-200 gr di formaggi tipo provolone o caciocavallo, non troppo stagionati.METHOD-Tagliare a rondelle sottili le zucchine, friggerle in padella in olio extravergine abbondante. Quando sono dorate, adagiare le zucchine su carta assorbente ed eliminare l’olio in eccesso. Tenere da parte l’olio usato per la cottura. Condire le zucchine con abbondante basilico spezzato a mano e lasciare riposare in frigorifero per almeno mezza giornata. Cuocere al dente gli spaghetti e tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura. Grattugiare grossolanamente i formaggi. Far imbrunire uno spicchio d’aglio vestito in un po’ di olio usato per la frittura delle zucchine, levarlo e mantecare nella padella gli spaghetti con 2/3 delle zucchine, il basilico e metà dell’acqua di cottura. A fuoco spento, mantecare con il formaggio, la restante acqua e abbondante pepe. Servire con le zucchine avanzate come decorazione.

 ****** AL POSTO DELLE ZUCCHINE( senza farina ) , HO USATO LE MELANZANE !!


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Polpettone alla Genovese( con fagiolini)-ingredienti e dosi - 500 gr Fagiolini-500 gr Patate-3Uova-60 gr Parmigiano Reggiano DOP-1 rametto di Maggiorana-1 pizzico di Noce moscata-Olio extravergine d’oliva-q.b.Pangrattato-Sale e pepe .METHOD-Lavare i fagiolini e tagliarne le estremità, proseguire lessandoli in abbondante acqua salata per circa 15 minutiIn una pentola a parte lessare le patate ben lavate intere e con la buccia, per una quarantina di minuti o sino a quando non saranno cotte.Dopo aver fatto raffreddare le patate pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.Tritare finemente i fagiolini facendo attenzione a mantenere qualche pezzetto più grande per dare texture al piatto.In una grande ciotola sbattere bene le uova e aggiungere le patate schiacciate ed i fagiolini tritati.Aggiustare di sale e pepe, aggiungere un pizzico di noce moscata e la maggiorana tritata, mescolare bene amalgamando tutti gli ingredienti con cura.Aggiungere il formaggio grattugiato e due cucchiai di olio e continuare a mescolare.Preparare una pirofila da 26cm di diametro imburrandola e cospargendola di pangrattato, versarvi dentro il composto e livellare la superficie per ottenere uno strato di circa 2-3 cm di altezza.Con i rebbi della forchetta andate a decorare la superficie per formare le caratteristiche righe incrociate.Cospargere la superficie del polpetone alla genovese con del pangrattato, versarvi sopra un filo d’olio ed infine infornarlo in forno statico preriscaldato a 180° per 35-40 minuti oppure in forno ventilato a 170° per tempo equivalente o fino a quando risulterà ben gratinato.Sfornare il polpettone e farlo raffreddare, il piatto va servito a temperatura ambiente o tiepido.


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  Tandoori naan ( Piada Lievitata ) ingredienti e dosi per 8 piade _ 500 gr di farina -1/2 cucchiaio di lievito-1 cucchiaino di sale -1/4 di cubetto di lievito di birra -2 cucchiai di lievito di birra-125 ml di latte-1 cucchiaio di zucchero-1 uovo-4 cucchiai di olio-1 cucchiaino di semi di nigela   (kalonji )

> FATE  COSI >>firstly, in a large mixing bowl take 2 cup maida, ¼ tsp baking soda and 1 tsp baking powder and ¾ tsp salt. mix well.add 2 tbsp oil, ¼ cup curd and 1 tsp garlic.mix well making sure everything is well combined.further, add water as required and knead to a smooth and soft dough.
grease the dough with oil, cover and rest for 2 hours.meanwhile prepare garlic butter by mixing 3 tbsp butter, 1 tsp garlic and 2 tbsp coriander.after 2 hours, knead the dough slightly. to remove if any air present in the dough. pinch a ball sized dough.gently roll to oval shape using a rolling pin. make sure you do not make too thin nor thick. and also keep the size in mind. it should not be larger than your tawa size.grease with water over naan. make sure you coat uniformly. this helps naan to stick on tawa.furthermore, slowly flip over and put it on hot tawa. remember, be gentle and put the water coated side down to tawa. also do not use nonstick tawa.slightly press. this helps the naan to stick on to the tawa and when you flip the tawa upside down it will be intact.now after a minute, flip the tawa upside down and cook naan directly on flame till they turn golden brown.also brush with some prepared garlic butter mixed with coriander leaves gently scrape the naan from the bottom and remove.finally, serve garlic naan hot with your favourite curry like mattar paneer.
** oppure usate questi ingredienti >>4 cups AP Flour -1 teaspoon baking powder -1/2 teaspoon baking Soda -1 pinch salt, more to taste -1 teaspoon to 2 teaspoons sugar -1 cup milk -2 tablespoons plain yogurt -Oil to grease the dough -Butter to be used on top of Naan -
 
                


 Lucchi ( pane fritto bengalese ) Per l’impasto: 1 tazza di farina bianca - 6 cucchiai d’acqua calda per impastare -1 cucchiaio d’olio -15 gr di burro - ½ cucchiaino Sale, o a piacere .METHOD-

Setacciare insieme in una terrina farina e sale, aggiungete il burro e incorporatelo, bagnate con acqua calda e lavorate fino ad avere un impasto consistente e omogeneo.Dividetelo in sei pezzi, a ciascuno date una forma sferica e tiratene, infarinandolo leggermente, una sfoglia rotonda sottile.Friggere queste sfoglie, una per una, in olio caldo abbondante, girandole per dorarle da tutte due le parti.Sgocciolatele ben croccanti, passatele su un pezzo di carta asorbente per eliminare l’eccesso d’unto.Servite caldo o freddo a piacere.

*********** oppure usate questi ingredienti >> 125 gr di farina , 1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di semolino fine ,  1 cucchiaino di semi di finocchio, 1 cucchiaio di olio, 60 ml di acqua , olio o ghee per friggere !!!

 

 

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 Chiles en Nogata ( famosa ricetta del Messico) ingredienti .6 chiles poblanos  -  3 cucharadas de aceite de oliva  -  1/2 taza de cebolla picada en cuadraditos  -  2 dientes de ajo picados  -  2 zanahorias peladas y picadas en cuadraditos  -  2 jalapeños, sin semillas y picados en cuadraditos  -  1 lb de pollo  -  1 1/2 cucharadita de sal  - 1 cucharadita de pimienta  -  1 cucharadita de orégano  -1 cucharadita de comino  -1 cucharadita de paprika ahumada  - 2 tomates roma picados en cuadraditos  -  1/3 taza de chícharos o guisantes (green peas)  -  1/8 taza del jugo de jalapeños en escabeche  - 1/3 taza de agua  -  1 1/2 cucharadita de caldo de pollo (chicken bouillon granules)  -  2 tazas de leche entera  -  1 taza de queso crema  -  1/3 taza de queso cotija  -  1 taza de nueces picadas  -  3 tazas de aceite de canola  -  2/3 taza de harina  -  6 huevos grandes, separa la clara de la yema  -  1/2 taza de semillas de granada  - 1/3 taza de cilantro picado_( fate cosi )Precalienta el broiler a temperatura alta por 2 minutos. Agrega los chiles poblanos en una bandeja cubierta con papel aluminio. Cocina por 3 minutos en cada lado o hasta que la piel se queme o ampolle. Retira del horno, cubre con un paño de cocina y deja que se enfríen por completo.Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla y calienta a temperatura media. Agrega cebollas, ajo, zanahoria y jalapeños. Cocina por 5-7 minutos.Agrega el pollo, 1 cucharadita de sal, 1 de pimienta, 1 de orégano, 1 de comino, 1 de paprika ahumada y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla bien y deja cocinar 6 minutos más.Incorpora los tomates, las habichuelas, el jugo del escabeche de los jalapeños, agua y el caldo. Mezcla bien y cocina por 10 minutos. Retira del fuego y cubre.En una licuadora, mezcla leche, queso crema, queso cotija, nueces y 1/2 cucharadita de sal. Luego transfiere a una olla y deja a un costado.Destapa los chiles poblanos y elimina la piel quemada. Corta una parte y elimina las semillas y venas con cuidado. Distribuye el relleno de pollo entre los 6 chiles, sin poner demasiado. Enharina los chiles y déjalos a un costado.Calienta la salsa de nueces a temperatura baja/media, sin dejar que hierva. En una olla precalienta el aceite de canola a temperatura media por 8 minutos.En un recipiente grande, bate las claras de huevo rápidamente a punto nieve. Luego bate las yemas a velocidad baja.Unta los chiles rellenos en la mezcla de huevos y cocina en aceite caliente por 2 minutos de cada lado, o hasta que queden dorados. Colócalos en un plato cubierto con servilletas de papel.Sirve los pimientos en platos individuales, acompaña con salsa de nueces y decora con semillas de granada y cilantro.

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LA TARTE AU CAMEMBERT ET AUX COURGETTES.
 

Tarte au camembert et aux courgettes _ingredienti e dosi  - 1 pâte feuilletée. - ½ camembert. - 2 courgettes. - 1 sachet de lardons. - 1 oignon.- 1 gousse d'ail. - Du sel, du poivre et des herbes aromatiques pour l'assaisonnement.>FATE COSI >>Dans un moule, déposez la pâte feuilletée. Faites des trous avec une fourchette.Faites revenir l'oignon émincé dans une poêle.Coupez les courgettes en dés et ajoutez-les dans votre poêle. Émincez l'ail et ajoutez-le au reste. Assaisonnez de sel, de poivre et d'herbes aromatiques si vous le souhaitez. Une fois les légumes cuits, sortez-les de la poêle et déposez-les au fond de votre pâte feuilletée.Coupez le camembert en fines ranches et disposez-les par-dessus vos légumes.Enfin, dispersez les lardons sur l'ensemble de la tarte.Vous pouvez mettre votre plat au four à 200°c pendant 30 minutes en surveillant la cuisson de temps en temps.

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 Crespelle di Muccu  Russu (Sicilia ) ingredienti e dosi .
mucco rosso, aglio e prezzemolo tritati finissimi, sale, un poco di formaggio pecorino piccante grattugiato, qualche goccia di vino bianco secco, un poco di farina bianca, olio d'oliva, pepe nero-METHOD-Muccu russu - mucco rosso - è il nome che si dà ai pesciolini piccolissimi, di colore rosso appena nati. E' raro e molto pregiato; ha sapore e profumo più delicato di quelli del mucco bianco . Dopo aver attentamente tolto dal muccu russu tutto ciò che non è muccu (altri pescetti, alghe, conchigliette, ecc.) condire con pochissimo aglio e prezzemolo, sale, qualche giretto di pepe nero, una punta di coltello di formaggio pecorino piccante, qualche goccia di vino bianco secco. Perché il condimento si distribuisca uniformemente rimescolare il tutto delicatamente con la punta di una forchetta, facendo attenzione a non maltrattare i pesciolini e a non farne un impasto. Con tre dita (pollice, indice e medio) se ne prenda un mucchietto, passarlo alla meglio nella farina bianca e, con ogni precauzione, versarlo nella padella, nell'olio caldo. Con la pressione del dorso della forchetta ridurre lo spessore del mucchietto e sistemare qualche pesciolino che è fuori posto dal bordo della crispelletta. Così si proceda in fretta, una crispelletta dopo l'altra. Quando la crispelletta avrà le due facce rosee, scottate, è cotta; si scoli e si faccia posto all'altra. Man mano che si tolgono dalla padella bisogna adagiarle sulla carta paglia. Servirle subito, calde calde, senza alterare il loro sapore neanche con una sola goccia di succo di limone.

 

 

 

 cocktail  , Mojito Bull_Rum (50%), Red Bull (50%), Succo di lime (poche gocce), Zucchero (un cucchiaino), Foglia di menta>> Preparare in un bicchiere tumbler con ghiaccio tritato e versare il rum e la Red Bull. Aggiungere il succo di lime, lo zucchero di canna e decorare con una foglia di menta.

 

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Pàtes à la Norma -ingredienti e dosi :300 gr de penne (ou tortiglioni )  - 250 gr d’aubergines   - 150 gr de ricotta salée (à défaut, parmesan)  - 350 gr de pulpe de tomates  -1 oignon  - 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra  -5/6 feuilles de basilic  -1 petite gousse d’ail  - Sel et poivre_fate cosi_ Coupez l’aubergine en rondelles, salez légèrement et laissez reposer pendant environ 20 minutes. Faites frire l’oignon haché et l’ail dans une poêle dans laquelle vous avez préalablement chauffé l’huile d’olive. Ajoutez l’aubergine et la pulpe de tomate, salez, poivrez et et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes à feu doux. Pendant ce temps, cuisez les penne suivant les indications du fabricant, égouttez convenablement et assaisonnez avec la sauce en ajoutant le basilic et la ricotta râpé.

                 
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Higado encelobbado- ingredienti e dosi - 1 Kg de higado de ternera - 3 cebollas grandes - 2/3 dientes de ajo -perejil -
1 guindilla -aceite _FATE COSI-Quitar la tellilla que envuelve el hígado y se corta en trozos pequeños e irregulares
Sazonar con el ajo, sal y perejil machacados en el mortero dejando reposar 10 minutos. Salar el hígado y saltear bien en la sartén, quando este bien hecho se saca el hígado y se reserva
En la misma sartén, añada algo de aceite y saltear la cebolla con la guindilla lentamente hasta que empiece a dorar.
Incorporar el hígado y dajar hacer todo junto unos minutos.
Conviene saltear por separado el hígado y la cebolla, pues el hígado endurece

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   Trippa alla Romana -ingredienti e dosi per 4 persone _ 3lbs of beef honeycomb tripe -1/4 cup of extra virgin olive oil  -1 large yellow onion, chopped -3 carrots, chopped -3 stalks of celery, chopped -2 cloves of garlic, chopped -1/4 tsp of salt -1/2sp of fresh ground black pepper -1/2cup of dry white wine -2 15oz cans of crushed tomatoes -2 cups of cold water -1/2cup of fresh mint leaves - Pecorino Romano cheese_FATE COSI- Trim the fat from the tripe. Rinse the tripe under cold water. Then soak the tripe in a bowl of cold water for around an hour. Rinse again.Put the tripe in 8 quarts of boiling water then drain and rinse again.Re-fill the pot with more fresh water and bring to a boil.Add the tripe and reduce the heat simmer for around four hours adding more water if needed.Drain the tripe and cool completely.In a large pot sauté the onions, carrots, celery and garlic until tender. About 3 minutes.Season with the salt and pepper.Add the wine and bring to a boil for about 1 minute while stirring.Add the tomatoes to the vegetable mixture with 2 cups of cold water and the mint leaves.Simmer uncovered for about a half hour.Trim any remaining fat from the tripe and cut the tripe into 1 and a half inch strips.Add the tripe to the sauce and simmer for around an hour. Plate the tripe and serve it topped with the shaved Pecorino Romano. Tripe can also be served over your favorite pasta_

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Quiche Lorraine _ingredienti e dosi :
1 pâte feuilletée
5 oeufs
30 cl de crème fraîche épaisse
200 gr de lardons fumés
Sel, poivre.. >> Mes petites astuces ..l'huile d'olive , oignon ,
Le parmesan -FATE COSI > Dans une poêle ,faire chauffer....( 1 cuillère à soupe d'huile d'olive), à la place du beurre.Y mettre à dorer les lardons ++...(1 gros oignons émincé..)Battre les oeufs et la crème fraîche , le sel , le poivre .Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte .Disposer les lardons et l'oignon.Verser le mélange oeufs et crème fraîche .Saupoudrer de..( Parmesan ).......il remplacera l'emmental râpé .

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Liguore di Alloro ( ottimo digestivo )-ingredienti e dosi:1 lt. di alcool 90 gradi -700 ml. di acqua -350 gr. di zucchero -30 foglie di alloro fresco Mettete le foglie di alloro in infusione nell’alcool per una settimana tenendo il barattolo/ di vetro / nel quale avete messo gli ingredienti al buio, passato questo periodo di tempo potrete iniziare la preparazione del liquore facendo bollire in una pentola 700 ml. di acqua con 350 gr. di zucchero. Quando il liquido si sarà raffreddato potrete unire l’alcool filtrato con un colino fitto.Il filtraggio è un'operazione molto importante e andrà effettuato per almeno due volte l’una a distanza di 15 giorni dall’altra.Potrete assaporare il vostro liquore dopo un mese di riposo dai filtraggi.

 

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 Crocchette de poisson _ingredienti e dosi per 6 persone _


La cuisine mauricienne est un mélange de culture et de couleurs. Composée de riz, de grains, des achards et surtout d'épices, les Chinois, les indiens et les africains ont apportés leur savoir-faire, pour garder cette cuisine à part entière avec ses principes et ses multiples déclinaisons..
500 gr de filet de poisson  -250 gr de farine -
2 oeufs -1 cuillieree de cafe de poudre a lever -
sel., glutamate  - Huile .FATE  COSI >>Faites cuire le poisson au bouillon ou les faire frire
Melangez la farine, les oeufs, le sel, la levure et le glutamate.
Fouettez en ajoutant de l'eau froide jusqu'a obtention d'une pate homegene
Passez le poisson dans la pate pour en faire une croquette.
Faites frire dans une friteuse jusqu'a ce qu'elle soit bien doree.
Vous pouvez faire de la meme maniere avec de la volaille et crevette.>Les gateaux piments
Ingrédients per  8 personnes :
- 300 gr de dholls (pois du Cap)
- 3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 10 petits piments verts
- 1 cuillère à soupe de coriandre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- huile de friture
- sel et poivre >>>Préparation :Laver les dholls et les faire tremper cinq heures dans de l'eau froide.Les égoutter et les passer au mixer.Piler l'ail, hacher les échalotes et le coriandre. Couper les piments en fines rondelles. Mélanger le tout à la pâte de dholls. Ajouter le cumin et saler.Former des boulettes de deux centimètres de diamètre ou les aplatir en creusant un trou au centre. Chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer les gâteaux.Egoutter et servir chaud

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 Pozole - Ingredienti e dosi per 4/6 persone: Pork shoulder or roast  1 1/2 to 2 pounds -Canned or fresh hominy, rinsed  2 to 3 cups -Garlic  3 to 5 cloves -Ground cumin  2 teaspoons -Salt  2 teaspoons - Water or stock  6 cups_garnishes: Cabbage or iceberg lettuce, shredded -Onion, finely diced -Radishes, thinly sliced - Limes, cut into wedges -Avocado, diced -Cilantro, chopped -Oregano, dried -Chile piquín, ground-fate cosi.Add the pork, hominy, garlic, cumin, salt and stock or water to a large pot. Bring to a boil over medium-high heat, and then reduce heat to low and simmer for 1 1/2 to 2 hours, or until the meat is very tender.Remove the pot from heat. Take the pork from pot and set aside to cool. When cool enough to handle, remove the meat from its bones and shred it with your hands.Add the meat back to the pot and simmer for another 10 to 15 minutes. Adjust seasoning and serve with little bowls of your choice of garnishes so each dinner can garnish his or her own serving.

 

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Cupcake cafè-vanille _ ingredienti e dosi per 10/12 pezzi : 250 gr de beurre pommade -
300 gr de sucre - 1 càc d'extrait de vanille liquide  - 4 oeufs  - 200 gr de farine  - 1 pincée de sel  - 1 càc de levure  - 1 tasse de café expresso  - 250 gr de beurre pommade -
400 gr de sucre glace - 1 gousse de vanille _FATE COSI- Préchauffez le four à 180°C.Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.Fouettez le beurre pommade avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajoutez les oeufs puis le café.A part, dans un bol, mélangez la farine, la levure et le sel.Ajoutez ce mélange sec progressivement au 1er mélange.La pâte doit être homogène.Remplissez vos caissettes en papier.Enfournez pour 20 minutes.Une fois cuits, laissez les cupcakes complètement refroidir. Pendant ce temps, fouettez le beurre pour le glaçage.Il doit devenir bien crémeux.Ajoutez progresivement le sucre glace.Le mélange doit être bien homogène.Si besoin, raclez les bords à l'aide d'une spatule.Ouvrez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et incoporez-les au glaçage. Remplissez une poche à douille avec le glaçage.Décorez vos cupcakes. Ajoutez des paillettes, des perles en sucre

 

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Cupcake  citron meringuè . ingredienti e dosi per 10/10 pezzi ; 4 oeufs   , 300 gr de sucre  ,
250 gr de beurre fondu  , 200 gr de farine  , 1 pincée de sel  , 1 càc de levure
Le zeste et le jus d'un citron: Lemon curd  - 2 blancs d'oeufs  - 90 gr de sucre -method_Préchauffez le four à 180°C.Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.Fouettez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu.A part, dans un bol, mélangez la farine, la levure et le sel.Ajoutez ce mélange sec progressivement au 1er mélange.La pâte doit être homogène.Ajoutez le zeste du citron et le jus tout en continuant de mélanger.Remplissez vos caissettes en papier.Enfournez pour 20 minutes. Une fois cuits, laissez les cupcakes complètement refroidir.Creusez le centre de vos cupcakes et déposez un peu de lemon curd au milieu.  Fouettez les blancs en neige.Ajoutez progresivement le sucre.
Une fois les blancs montés en neige, remplissez une poche à douille.
Décorez vos cupcakes.A l'aide d'un chalumeau de cuisine, faites dorer légèrement la meringue.Ajoutez des paillettes, des perles en sucre

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 Kazakh Noodles - ingredienti e dosi : 1 1/2 lb flour ; 3 cups water  ; 1/3 tsp baking powder  ;  1 tbsp salt  ; 3 tbsp vegetable oil  ;--Tuzduk (sauce): 1 lb lamb - 4 tbsp vegetable oil - 1 cup scallions -2 ea garlic - 3 tbsp ketchup -1 quart broth -salt - red pepper ground - fate cosi-Noodles: Mix all ingredients in a bowl thoroughly. Leave the dough for 2-3 hours in a cool place. Then cut the dough into little pieces 50-60 g each. Roll out every piece into braid 1 cm in diameter. Oil every braid evenly, set aside for 20-30 minutes. After that pull out every braid 2/3 times as long. Boil pulled noodles in a boiling salted water and wash in running cold water.Tuzduk: Ground lamb, fry it with chopped onion, salt, finely chopped garlic, pepper in the oil. Add ketchup and broth, bring to boil, low the heat and stew until the meat is tender. Optional, you can add eggplants or sweet pepper into Tuzduk. Kazakh noodles are served in deep plates. Tuzduk is poured over. Serve hot.

 

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Crème  de  Cogne _ ingredienti e dosi per 4 persone , il vous faut _  - ½ litre de crème   - 4 blancs d|"œuf -100 gr de sucre - 25 gr de chocolat fondant -1 sachet de sucre vanillé - 1 petit verre de rhum.fate cosi _ Mélangez les blancs et le sucre jusqu'à obtenir une crème homogène, ajoutez le sucre vanillé. Mettez la crème avec le chocolat découpé , en petits morceaux sur le feu et faites cuire très lentement (la préparation ne doit pas bouillir) ,puis, pour finir, le demi verre de rhum. Servir dans un coupe avec des tuiles valdôtaines. Le vin conseillé en accompagnement est le Chambave Muscat, 10 C°.

 

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Bizcocho de nata batida y vanilla - ingredienti e dosi :
200 gr harina de pastelería
50 gr maizena
1 sobre levadura
285 mi nata para montar (crema)
4 huevos medianos
200 gr azúcar
1 vaina de vainilla
1 pellizco sal - manteca para engrasar el molde .prèparation-
Se tamiza la harina junto con la maicena y la levadura, y se reserva. Se monta la nata, que debe estar muy fría para que monte bien, y se reserva. Se baten los huevos con ayuda de una batidora eléctrica a velocidad alta durante unos 3 minutos. Se va añadiendo el azúcar poco a poco y se sigue batiendo hasta conseguir que blanqueen y cojan volumen y resulte una masa esponjosa.Se abre la vaina de vainilla, se raspa el interior con la punta de un cuchillo y se incorpora a la masa del bizcocho. La mezcla de harina maicena y Royal, se divide en tres y se añaden de una en una a la masa mientras se sigue batiendo. Cuando se ha integrado la harina, se añade la nata montada, también en tres veces, moviendo con suavidad hasta conseguir una masa homogénea. Se pone la masa sobre el molde engrasado, procurando que quede bien repartida y se hornea durante unos 35 – 45 minutos. Pasado este tiempo, se hace la prueba del palito: se pincha con un palito de brocheta y cuando sale limpio es señal de que el bizcocho está bien cocido. Se deja enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo se le da la vuelta sobre el plato de presentación, y se desmolda. Con este tipo de molde es aconsejable no dejarlo enfriar del todo, porque se endurece y se puede romper.   **********

 

Habas a la catalana -ingredienti e dosi per 6 persone :
1 kilo y 1/2 de habas pequeñas (baby).
300 gramos de tocino de panceta (en lonchas gruesas).
2 butifarras negras. -1 manojo de cebolletas.
1 vaso de vino "rancio". -1 hoja de laurel.
1 manojito de menta fresca. -1/2 copita de anís.
Aceite de oliva - Sal al gusto.fate  cosi : Poner al fuego una cazuela de barro, con un poco de aceite en el fondo y echar las cebolletas, cortadas en juliana no muy fina, dos lonchas del tocino cortado a taquitos pequeños y mover con una cuchara de palo, hasta que se dore todo ligeramente.
Pelar una de las butifarras y desmenuzarla y echarla en la cazuela. remover todo y añadir la habas, dejándolas que se rehoguen ligeramente. Añadir el vaso de vino, la otra butifarra, el tocino y las hojas de menta. Salar al gusto y remover todo bien con la cuchara de palo. Bajar el fuego y dejar cocer, a fuego lento, con la cazuela bien tapada, hasta que las habas estén bien tiernas. Añadirles una copita de anís, remover todo bien y apartar del fuego. Sacar la butifarra y cortarla en rodajas. Cortar el tocino en tiras de 1-2 centímetros y colocarlo encima de las habas junto con las rodajas de butifarra. servire ben caldo_



Recette : Le gombo au poulet

GOMBO  AU  POULET >>>> INGREDIENTI E DOSI >> La sauce de gombo est l'une des plus célèbres en Afrique. Elle est aussi connue sous le nom de « soupoukandja » au Sénégal, « kopé » en Cote d'ivoire, « takou » en Guinée. Et, particulièrement en République démocratique du Congo où on l'appelle « dongo-dongo » à Kinshasa, « kingombo » chez les mbala dans le Kwilu, « mulembue » en tshiluba dans le Grand Kasaï, « mulenda » en swahili (Est de la République)... Cette sauce, très succulente, est préparée dans plusieurs pays africains allant de l'Est à l'Ouest et du Nord au Sud..

Elle peut être préparée avec de la viande de bœuf, de mouton, de chèvre, ou avec du poulet et même avec du poisson frais ou fumé.
La recette est faite avec de l'huile de palme mais en cas de manque, si vous ne pouvez pas l'obtenir, remplacez alors par l'huile d'arachide. Cela vous pendra 25 minutes de préparations pour 50 minutes de cuisson.200 gr de gombos,1 poulet coupé en 4 morceaux,150 ml d'huile de palme, 2 oignons tranchés,2 cubes de bouillon ou Maggi cube a piacere  , 3 piments frais (facultatifs), du sel , 1litre d'eau ( brodo vegetale) _FATE  COSI _-Commencez par laver les gombos et émincez-les très finement avant de les mettre momentanément de côté.Dans une marmite, mettre le poulet et un peu d'eau, puis faire bouillir pendant 15 minutes. Retirez le poulet, le dépecer en 4 morceaux que vous mettrez de côté. Ajoutez les gombos, les aubergines avec l'eau et laissez cuire pendant 15 minutes.Ajouter les oignons, l'huile de palme et les 2 cubes de bouillon.Ajoutez les piments, les écrevisses et du sel dans la marmite. Faire cuire pendant 15 minutes. Retournez le poulet dans la marmite et faites cuire le tout pendant 10 minutes à feux doux jusqu'à ce que presque tout liquide soit absorbé et l'huile de palme soit visible sur la sauce.Servez avec du riz, du fufu ou de la chikwangue. Régalez vous bien car c'est appétissant et vitaminé.

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Spanisches paprikalnuhn_ingredienti e dosi _

1 glückliches Hähnchen vom Bauernhof
600 gr kleine Kartoffeln (Drillinge)
ca. 800 gr Spitzpaprika rot
3 rote Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
3 Eßlöffel Rapsöl mit Buttergeschmack
500 ml Gemüsebrühe
1 TL Paprikapulver, edelsüß
2 TL Pimentón de la Vera, picante (scharf)
1 TL Pimentón de la Vera, dulce (mild)
3 Zweige Thymian
3 Zweige Rosmarin
2 Lorbeerblätter  - Pfeffer  -Meersalz  - prèparation_Backofen auf  180 Grad vorheizen.
Die Kartoffeln waschen und halbieren, Paprika und Zwiebel putzen und in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit 2 Knoblauchzehen, den Thymian- und Rosmarinzweigen und den Lorbeerblättern in eine aussreichend große und feuerfeste Form geben. Leicht salzen und pfeffern.
3 Knoblauchzehen pressen und zusammen mit den Gewürzen und dem Rapsöl zu einer glatten Paste verrühren, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Das Hähnchen innen und außen waschen, trockentupfen und komplett mit der Paprikapaste einreiben.
Das marinierte Hähnchen auf das Gemüse-Kartoffelbett legen und die Gemüsebrühe vorsichtig angießen. Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Std – 1,5 Stunden (je nach Größe) braten. Das knusprige Hähnchen aus dem Ofen nehmen und mit der Gemüse-Kartoffelmischung servieren.




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 Bizcocho de crema _ ingredienti e dosi _8 huevos  - 6 cucharadas de harina y azúcar  -270 gramos de mantequilla  -150 gramos de azúcar
Agua -PRèPARATION.Como hacer bizcocho de crema
Batir las yemas de los huevos reservando dos yemas. Incorporar la harina con cuidado, ayudandose de unas varillas. Batir las claras a punto de nieve y se añaden a la mezcla. Precalentar el horno a 170º y hornear los bizcochos. Dejar enfriar un poco y cortar los bizcochos en trozos, también puede dejarse entero. Preparamos un almíbar a punto de hebra con el azúcar y un poco de agua. Añadimos primero las dos yemas de huevo que habíamos reservado, y después la mantequilla. Decoramos los bizcochos con la crema resultante o utilizamos la crema como cobertura o relleno.


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Tiramisù ( pick me up )>conseil du chef de rang adrianomennillo_This famous dessert is very easy to make and absolutely delicious! Before writing this recipe I had a look in internet. I found many recipes, there was somebody who wrote to prepare tiramisu with sherry and cocoa (horrible!!!) How may he think in Italy we have coconut palm? Anyway everybody may put in his own cake what one likes more, but please, don’t call it “Tiramisù”Well for a good Tiramisù: -Coffee  -Sugar (6 spoons)  -Eggs (3)  -Mascarpone cheese (250 grams) -Sponge bisquits (one box)  - FATE  COSI _Bitter chocolat (powder or bar – bar is better)Prepare a good strong Italian coffee if you have a moka coffee maker, use it (medium size)Place the biscuits into a rectangular pie dish, pour the coffee on the biscuits, they must have all the same brown colour.Now prepare the cream: you need two bowls; in the first one mix the yolks and the sugar with an electric whisk until the cream is well soft, add the mascarpone cheese and mix again.In the second bowl whisk eggs-whites stiff.Now add in the first bowl the egg whites but do not use the electric whisk anymore, use a fork and move it up and down to mix the cream with the eggs-white. Always when you mix the egg-white use this system, you’ll avoid the mixture go runny.Spread this mixture over the biscuits. (you could do this twice, place bisquits again and spread more mixture) I prefer one single level.
Put the Tiramisù into the refrigerator, before serving, grate the chocolate bar over it.


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Tortilla de patatas  - ( SPAGNA )- ingredienti e dosi per 4 persone _1 olive oil   -800 gr potatoes   -2 large onions   -6 eggs   -Salt and pepper-fate  cosi _Peel the potatoes and onions. Cut the potatoes into cubes or thin slices. Cut the onions into fine dice.Heat about 4 tablespoons of olive oil in the pan, add the potatoes and onions and cook whilst moving the food about for 20-25 minutes on medium heat. The potatoes should not roasted. Possibly precook the potatoes slightly. Flavour the whole thing with salt and pepper. Thoroughly blend the eggs in and the potatoes and then add the onions. Leave to stand for about an hour. Heat 4-5 tb of olive oil in the pan and let the mass falter at medium heat for about 5-8.Then rotate the tortilla. To do this one needs to cover the pan with a large plate and rotate the tortilla on the plate. Allow it to then glide back into the pan and finish cooking.
The tortilla can be tasted cold or warm. For serving it will need to be converted into pie pieces.






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GAJAR  HAIWA _ ingredienti e dosi per 4/6 persone _ ( indian sweet carote pudding )Carrots, peeled and grated 1 pound  , Milk  2 cups ,  Sugar  3/4 to 1 cup  , Ghee, butter or oil  2 tablespoons _
fate cosi_ Place the carrots and milk in a large saucepan over medium heat. Bring to a boil, reduce heat to low and simmer until the carrots are soft and most of the liquid has been absorbed, 1 to 2 hours.  Stir in the sugar and continue to cook, stirring frequently, until the carrots start to come together in one mass. Stir in the ghee, butter or oil and remove from heat. Mound decoratively on a serving plate and serve hot or at room temperature.  >> Variations:For a richer dessert, heavy cream, half and half or evaporated milk can be substituted for part or all of the milk.In India, dried whole milk, called khoya or mawa, is often stirred into desserts to give them added richness. If you can find it, stir about 1/2 cup into the milk and carrots.Add 1 teaspoon cardomom when you add the sugar.For more flavor and texture, stir in 1/2 cup chopped almonds, cashews, pistachios or raisins toward the end of the cooking time.Try substituting honey for the sugar.For special occasions, this dish is often garnished with edible silver leaf.


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 Spaghetti della vigilia di Natale ; ingredienti e dosi per 4/5 persone :  1½ cups very fresh walnut halves  - Sea salt  -½ cup extra-virgin olive oil  -2 garlic cloves, very thinly sliced  -10 oil-packed anchovies, minced  -1 pound spaghetti  -A pinch of sugar  -Freshly ground black pepper -1 tablespoon Fra Angelico liqueur (or a walnut liqueur, if you have it)  -3 tablespoons unsalted butter  -About ½ cup very lightly chopped flat leaf parsley  - 5  marjoram sprigs, leaves lightly chopped - PREPARATION > Preheat the oven to 375 degrees. Spread the walnuts out on a sheet pan, and roast them until just fragrant, about 5 minutes. Make sure to watch that they don’t burn. You just want them lightly golden.  Now stick them in a food processor, and pulse a few times, to give them a rough chop. Set up a big pot of pasta cooking water, and bring it to a boil. Season with a good amount of salt, and drop in the spaghetti.In a large skillet, heat the olive oil over a medium-low flame. Add the garlic and the anchovies, and sauté until fragrant, about a minute or so. Add the walnuts, seasoning them with salt, black pepper, and a little sugar, and sauté a minute just to coat them with oil. Add the liqueur, and let it boil away.When the pasta is al dente, drain it, saving about ½ cup of the pasta water, and transfer it to a warmed serving bowl. Add the butter, and toss. Add the walnut sauce with all the skillet juices, the parsley, and the marjoram, and toss, adding a little pasta water if necessary to loosen the sauce. Taste to see if it needs more salt or black pepper. Serve hot.





 Fish  chowder  civitavecchia  ( cozze ) : ingredienti e dosi per 4 persone >1 lb white seabream -8 scorpion fish -1 smooth dogfish, cut into small chunks - 8 baby octopuses - 1 lb mantis shrimp - 1 ¼ lb mussels - 4 cloves of garlic _extra vergine d'olive oil -chili pepper - parsley - 2 lb tomatoes, cut into small pieces - 1 tablespoon tomato pste - 2 cups dry red wine -fate  cosi : In a pan pour a generous amount of oil, the chopped garlic cloves, chili pepper, parsley, the octopuses cut into pieces, the slipper lobster and mantis shrimp (canocchie che non c’è negli ingredienti) Meanwhile sautè and add the pealed tomatoes, tomato paste, salt, 1 liter of water and cook covered until the octopuses are ready. Add red wine and let it evaporate.  Add the remaining fish cut into slices and bake for another 15 minutes. Meanwhile, in a separate saucepan, let the mussels open and add all the other ingredients. Prepare the bread in slices lightly toasted and flavour with a clove of garlic.Place them on a dish and pour the hot fish soup -

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Crumble poires et framboise aux noisettes_ingredienti e dosi -


Crumble poires et framboises aux noisettes- 4 poires (environ 1 kg)
- 250 gr de framboises
- 50 gr de noisettes entières décortiquées
- 100 gr de cassonade
- 100 gr de farine
- 50 gr de poudre de noisettes
- 100 gr de beurre
-FATE   COSI >>- Faire préchauffer le four à 210°. Éplucher, épépiner et couper les poires en gros cubes et les verser dans le moule avec les framboises. Hacher les noisettes entières puis mélanger la cassonade, la farine, la poudre de noisette et le beurre coupé en dés et mixer jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Recouvrir le mélange sur les fruits.
- Faire cuire à 210° au four pendant 25 minutes
 
 
 

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Peperoni mbuttunati ( Napoli) ingredienti e dosi - 6 peperoni gialli e rossi -
mezzo kg di melanzane -olive nere di Gaeta -pane raffermo a fette -3 acciughe sotto sale -
1 cucchiaio colmo di capperi -olio extravergine d’oliva e olio per friggere -
prezzemolo -aglio -sale -pepe .METHOD-Lavate i peperoni, tagliate la calotta superiore con il picciolo e lasciatela da parte. Dopo averli puliti all’interno, privandoli dei semi, grigliateli quanto basta per eliminare la pelle. Disponetevi su un piatto.
Intanto tagliate le melanzane a dadini e friggetele. Tagliate a dadini il pane raffermo e soffriggetelo, aggiungendo le olive snocciolate, i capperi, le acciughe ed un po’ d’aglio. Spegnete ed aggiungete il pepe ed il prezzemolo. Dopo aver amalgamato per bene, aggiungete anche le melanzane.
Con il composto ottenuto imbottite l’interno di ogni peperone e disponeteli su una teglia da forno. Salate e condite con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Fate cuocere in forno per 40 minuti a 180 gradi. Si possono servire sia caldi che freddi .



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Arroz  con  Pato :( anatra peruviano con riso ) ingredienti e dosi per 4/6 persone >Duck, cut into serving pieces 2-3 pound  -Oil  1/4 cu  - Onion, finely chopp - Bell or chili pepper, finely chopped  1 - Garlic, minced  2-3 cloves  -Cilantro, chopped  1 bunch - water or stock  2 cups - Beer, preferably dark  2 cups - Salt and pepper  to taste - Rice  2 cups -FATE  COSI >Prick the skin of the duck all over with a fork or small knife. Heat the oil in a large, heavy-bottomed pot over medium-high flame and working in batches, brown the duck on all sides. Remove the duck to a plate and set aside.Pour off all but 2-3 tablespoons of oil and sauté the onion and pepper until the onion is translucent and wilted, 4-5 minutes. Add the garlic and sauté for another 1-2 minutes.Add the cilantro and 1 cup of the water or stock to a blender and puree. Return the duck pieces to the pot and add the cilantro puree and the remaining 1 cup of water or stock, along with the beer, salt and pepper. Bring to a boil over medium-high heat, then reduce heat to low, cover and simmer 20-30 minutes, or until the duck is cooked through and tender.Stir in the rice, and return to a simmer. Cover and cook for another 15 minutes.Remove from heat and set aside to rest for another 5-10 minutes. Fluff the rice with a fork and serve.conseil du chef adrianomennillo , variazione ; This dish can also be made with chicken.One-half cup of peas, diced carrots or corn kernels can be added along with the water and beer if you like. Frozen vegetables are fine.Sometimes a little cumin is added when you sauté the onions.for a finishing garnish, rinse some sliced red onion rings in cold water and then marinate briefly in a little oil and lemon juice, salt and pepper.





BOEUF   BOURGUIGNON > Ingredienti per 6 persone _1,6 kilo de boeuf en morceaux , 200 gr de lard100 g de beurre (perso je n'en mets pas autant)10 petits oignons ,60 gr de farine ,2 grands verres de vin rouge , 2 grands verres de bouillon de viande , 250 gr de champignons1 bouquet garni (persil, thym , laurier)sel, poivre .Ajout :3/4 carottes, 2 cuillères à soupe de concentré de tomatesdu piment doux ou paprik >Le bœuf doit être taillé en cubes de 3 à 4 cm de cotés, le lard en dés.FATE COSI> :Dans une grande cocotte, faites fondrele beurre. Ajoutez les oignons entiers et les lardons, en secouant constamment la cocotte. Lorsqu'ils sont bien dorés de tous les cotés, retirez-les et conservez-les sur une assiette.Dans la même cocotte, faites bien revenir les morceaux de viande. Lorsqu'ils sont bien dorés, saupoudrez de farine et laissez roussir en remuant toujours. Versez ensuite le boillon  chaud. Remettez les lardons et les oignons dans la cocotte, versez le vin rouge,Les carottes pelées et coupées en rondelles, le piment /paprika,le concentré de tomate salez, poivrez et ajoutez le BOUQUET GARNI . mélangez. Couvrez et laissez cuire doucement 3 heures.Au bout de ce temps, ajoutez les champignons émincés et mettez encore à cuire doucement une demi-heure. Retirez le bouquet et versez dans un plat. La sauce doit être liée mais non épaisse (si elle l'ai trop, délayez avec un peu d'eau).


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Onion soup chefAdrianoMennillo _ingredients and doses - 800 gr white onions -1.5 lt meat stock - 30 gr butter - 1 tablespoon oil -1 glass of white wine -2 level tablespoons flour -100 gr toasted bread (baguette) -100 gr gruyère cheese -1 bay leaf -thyme - salt, pepper> METHOD - Peel the onions and slice them very thinly. Heat the butter with the oil in a saucepan, add the onions and, over very low heat, let them wilt for at least half an hour, stirring frequently.Season with salt and pepper and, when they begin to brown, sprinkle with flour and stir continuously until the flour begins to colour and stick.Wet with the wine and, once it has evaporated, add the hot stock. Place the bay leaf and thyme in a gauze bag and drop it into the stock. Raise the flame.When it comes to the boil again, lower the heat, cover the lid and continue cooking for about three quarters of an hour.Cut the bread into thin slices and toast it; when it is dry, grease it on both sides with oil.grate the cheese.discard the gauze bag with the herbs and distribute the soup among six individual soup bowls, place the toasted bread slices on top and cover with grated Gruyère cheese. Place the tureens under the grill (or in the oven heated to 220°) until a golden crust has formed on the surface.

****** ****consil du chefAdrianoMennillo_ I have served this recipe at least 32/38 times as a salon chef 47/5 and as a cook I have cooked it at least 32/38 times as a kitchen chef, my favourite is to use white onions cut into filangèe and small white onions, where I first add the onions cut into filangèe and then the small round onions; it should be served hot


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Zeppole San Giuseppe ( fritte ) ingredienti e dosi _ 300 gr di acqua,  270 gr di farina ,  90 gr di burro,  6 uova(se usate le giganti anche 5) ,1cucchiaino di sale   , limone grattugiato .Per crema pasticcera >400 gr di latte , 3 tuorli  ,50 gr di farina  ,130 gr di zucchero limone grattugiato  ,amarene sciroppate(non candite) .METHOD-In una casseruola versare l'acqua con il burro a pezzetti, il sale e lo zucchero, portare ad ebollizione e versare la farina setacciata in un solo colpo, girare velocemente col cucchiaio di legno e stendere la pasta sulle pareti della casseruola per asciugarla(sempre col fuoco acceso).E' importante far asciugare bene la pasta, in modo che possa assorbire tutte le uova senza diventare troppo molle. Far raffreddare la pasta cotta, metterla in una planetaria o in un robot e aggiungere un uovo alla volta, lavorare con la frusta K, sbattendo bene il composto, fino all'esaurimento delle uova.Alla fine della lavorazione la pasta deve risultare soda e compatta, tipo una crema pasticcera solida, e più consistente di quella per bignè al forno, altrimenti tende ad assorbire troppo olio. Mettere la pasta in una Sac à pochè con bocchetta spizzata grande, spremere formando delle ciambelle della grandezza desiderata, su quadrati di carta forno.Versare contemporaneamente le zeppole in una larga padella con olio profondo, caldo ma non bollente, appena si staccano togliere i quadrati di carta.Dopo un minuto girarle e farle gonfiare, rigirarle ancora ed alzare la fiamma per dorarle.Toglierle dall'olio e farle asciugare su carta casa.Per la seconda serie di zeppole, aggiungere un pò di olio per raffreddare l'olio e friggere altre zeppole, poi alzare di nuovo la fiamma a metà cottura.Uso questo sistema per evitare la frittura con 2 pentole che è un pò scocciante, il risultato è buono.Non friggere mai, inizialmente, con olio troppo caldo, altrimenti le zeppole non si gonfiano bene e risultano poco cotte all'interno.Per la frittura uso olio di arachide o di mais. Altro sistema per eliminare l'olio in eccesso è quello di metterle nel forno, con sotto carta casa nuova, a 80° per 5 minuti, poi le lascio fino a che la carta non ha assorbito buona parte dell'olio. Preparare la crema, metterla in una Sac à poche e spremerla sulle zeppole, aggiungere le amarene e spolverizzare con zucchero a velo.


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Pasta e patate al forno ( gratinate ) ingredienti e dosi per 5/6 persone _400 gr di pasta  - 500 gr di patate - 200 gr di provola - 60 gr  di formaggio grattugiato  - 4 cucchiai di passata di pomodoro - 1 scalogno  - 1 costa di sedano - Olio extravergine di oliva - sale .FATE  COSI >Pelate e lavate le patate, poi tagliatele a tocchetti piccoli .Tritate la cipolla e il sedano* e soffriggeteli in una casseruola dai bordi alti.Addizionate i tocchetti di patate e subito dopo la passata di pomodoro.Lasciate insaporire pochi minuti, poi aggiungete acqua calda in relazione alla pasta che dovete cuocere.Fate cuocere le patate (circa 30 minuti) che dovranno rilasciare nell'acqua di cottura il loro prezioso amido, quello che servirà a rendere il piatto cremoso. Cuocete la pasta insieme alle patate e spegnetela al dente. Addizionate la provola tagliata a dadini e il formaggio grattugiato, mescolate e versate il tutto in una teglia da forno, polverizzate con altro formaggio. Passate la pasta e patate al forno a 180 °C cuocendo per 20 minuti circa o fino a che non si sarà formata una bella crosticina croccante. Servite calda oppure tiepida. 




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Cozze imbottite alla pugliese _ingredienti e dosi per 4 persone -1 kg di cozze 800 gr di pomodori pelati - 250 gr di mollica di pane raffermo - 80 gr di formaggio pecorino grattugiato - 1 uovo - ½ litro di acqua - 2 spicchi di aglio - 1 ciuffetto di prezzemolo - olio extravergine di oliva - pepe nero .FATE COSI -Sbriciolate la mollica di pane raffermo dentro una ciotola e ammorbiditela con l’acqua. Strizzatela bene e scolatela. Aggiungete l’uovo, il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato, l’aglio tritato, sale, il pepe e un filo olio. Impastate fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo che lascerete riposare in frigo.L’ideale sarebbe aprire le cozze a crudo con un coltellino. Se questa operazione non fa per voi, apritele come al solito sul fuoco. In questo caso, tenete l’acqua di apertura.Dopo che avete aperto tutte le cozze, farcitele una per una con una piccola quantità di impasto. Una volta completata l’operazione di farcitura, chiudete le cozze fermandole con un po’ di spago da cucina. Alla fine ripulite le cozze dall’eventuale impasto fuoriuscito.Scaldate in una casseruola 4 cucchiai di olio e fatevi sfrigolare lo spicchio di aglio lasciando che imbiondisca appena, ma stando attenti che non scurisca nel modo più assoluto. Quando l’aglio è appena dorato, versate i pomodori pelati, pepate e salate con moderazione. Se userete l’acqua di apertura delle cozze non salate affatto. Fate cuocere a fuoco allegro per 10 minuti aggiungendo l’acqua che occorre a formare un sugo non troppo denso. L’acqua sarà di rubinetto se avete le cozze a crudo o quella di apertura se avete aperto le cozze a caldo. Aggiungete le cozze al sugo una e cuocetele a fuoco basso e con il coperchio per 10 minuti se sono state aperte a crudo, per 5 minuto se le avete aperte a caldo.Servite le cozze con il loro sugo.Si possono anche servire con la pasta a piacere , in particolare i troccoli


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Azinkokoui aux bloms> ingredienti per 3 persone :  500 gr d'azinkokoui (pois chiches togolais) - 12 bloms - 2 tomates - 1 petite boîte de concentré de tomates- ½ tasse de N'tutu (gingembre, ail, oignon mixés) 1 tasse d'huile d'olive - 1 poivron vert - 1 bouillon de poulet (cube) - 1 oignon -1 piment antillais - 2 carottes - Les bloms peuvent être remplacés par 500 gr de viande de bœuf (gite) coupée en morceaux et sautés dans un peu d'huile. Dans ce cas, on n'a plus besoin d'utiliser de tomates, elles sont remplacées par le bouillon de viande.prèparation-Trier les pois chiches, les laver et les faire cuire dans une marmite avec deux litres d'eau, jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits (les pois doivent être suffisamment mous pour éclater au toucher). Rajouter de l'eau régulièrement si nécessaire pour la cuisson (2h environ).Ecraser ou mixer les deux tomates pour en faire une purée .Couper le poivron et l'oignon en lamelles, les carottes en rondelles
Cuisson :  Faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, ajouter le concentré de tomates , Tourner pendant 3mn environ à l'aide d'une spatule, ajouter la tomate écrasée, les carottes, puis le n'tutu .Gratter doucement le fond de la marmite à l'aide d'une spatule, laisser cuire pendant 10 mn pour réduire au maximum , Ajouter le bouillon (cube) et corriger au sel
• Ajouter le piment sans l'ouvrir, pour relever la sauce
 Incorporer les pois et les bloms, laisser mijoter -Servir avec du riz ou du gari
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 Nems au crabe > ingredienti e dosi per 12 roulecaux :6 feuilles de pâte filo ,150 gr de crabe cuit  , 60 gr de papaye verte râpée  ,20 gr de galanga ,1/8 de botte de coriandre fraîche , 1 oignon nouveau ,1 cs de mayonnaise , Beurre clarifié fondu , Huile_FATE COSI > Emiettez le crabe. Il ne doit rester aucun cartilage, très désagréable à la dégustation. Epluchez la papaye verte, coupez-la en deux, enlevez les graines et râpez-la. Prélevez 60 g pour les nems et préparer une salade de papaye verte avec le reste pour accompagner l'entrée. Si vous ne trouvez pas de papaye verte, vous pouvez utiliser du radis noir ou de la carotte. Vous devez choisir un substitut croquant. Epluchez le galanga et râpez-le. Si vous n'en trouvez pas, utilisez du gingembre frais, vous devrez en mettre deux fois moins. Lavez et prélevez les feuilles de coriandre, hachez-les grossièrement. Epluchez l'oignon nouveau et ciselez-le très fin.Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et ajoutez la cuillère de mayonnaise. Beaucoup seront tentés par ne pas la mettre hors elle est en petite quantité et apporte un moelleux important à la recette. Faites fondre votre beurre clarifié. Je vous conseille d'avoir toujours du beurre clarifié au frigo.Coupez votre feuille de pâte Filo en 2 ou 3. Je vous conseille de faire des petits nems, plus facile à manger et plus visuels. Mettez 2 cuillères à café de préparation, roulez une première fois et tassez la préparation.Badigeonnez de beurre, rabattez les 2 côtés et continuez à rouler. Faites la même chose pour tous les nems. Chauffez un peu d'huile dans une poêle, lorsqu'elle est bien chaude, faites frire vos nems.Déposez-les sur un papier absorbant avant de dresser vos assiettes.  Vous n'êtes pas obligés de couper en deux chaque nem mais il est joli d'en couper 3, de biais pour faire apparaître toute la farce. J'espère vous amener à la première bouchée dans mon univers, de la fusion food savoureuse, odorante, croquante, moelleuse et j'espère à fondre de plaisir.



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CHOCOLATE   CHIP   COOKIES-ingredienti e dosi-
2 sticks butter (softened)
2 1/4 c. flour
3/4 c. sugar
3/4 c. brown sugar
2 eggs
1 tsp vanilla extract
1 tsp salt
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
2 c. chocolate morsels
1 c. chopped nuts (optional) FATE COSI > prèparation>method
Preheat oven to 350°F. Lightly grease a cookie sheet. In a large mixing bowl, Mix butter, sugars and vanilla together with an electric blender until well blended and creamy. Add eggs (one at a time). Mix dry ingredients together in a medium bowl. Mix dry ingredients with creamy batter until well blended and thicker. Fold in morsels and nuts. Spoon batter onto pan a inch apart.











1 commento:

  1. > I vantaggi di consumare le alghe <

    Le alghe contengono molti preziosi elementi come le vitamine e i sali minerali e poiché rappresentano un alimento alcalino, la loro assunzione è fortemente consigliata per coloro che soffrono di acidità e bruciori di stomaco. Le loro qualità nutrizionali sono molteplici: sono ricche di antiossidanti (combattono cioè i radicali liberi, responsabili dell'invecchiamento), fibre e proteine, tanto che non vi è alcuna controindicazione nel mangiarne una giusta quantità tutti i giorni. I sali minerali (calcio, iodio, ferro) e le vitamine (betacarotene, vitamine B,C,E) sono di grande aiuto per migliorare la resistenza alla fatica, mentre innumerevoli sono i vantaggi apportati al nostro organismo: le alghe combattono efficacemente malattie come l'anemia, contengono poche calorie e rappresentano dei veri e propri ricostituenti naturali.

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