chefadrianomennillo

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Volontario della Caritas - Milano

lunedì 12 dicembre 2011

Saltimbocca alla romana _Chiles en Nogata _Crispelle di Muccu Russu _Pàtes à la Norma _Higado encelobbado_ Trippa alla Romana _Liguore di Alloro_Pozole _cupcake cafè-vanille _Cupcake citron meringuè_ Kazakh Noodles _ Crème de Cogne _ Bizcocho de nata batida y vanilla _Habas a la Catalana _ Spanisch paprikalnuhn_Bizcocho de crema_ Tiramisù _Tortilla de patatas _Gajar Haiwa _ Spaghetti della vigilia di Natale _ Fish chowder Civitavecchia _Arroz con Pato _ Boeuf Bourguignon _ Azinkokoui aux bloms _ Nems au crabe _ Chocolate chip cookies _Savoury cake ciugettes aud crescenza

  Saltimbocca alla Romana -ingredienti per 4 persone--gr 500 fettine di vitello-   gr 40 burro - 100/120 gr prosciutto crudo -salvia -sale -pepe bianco -vino bianco secco_prèparation-Appiattite col batti carne le fettine di vitello e su ognuna aggiungete una fetta di prosciutto e una foglia di salvia che fermerete con uno stecco da cucina. Fate sciogliere il burro in padella, mettete i saltimbocca, salateli, pepateli e quando sono cotti da un lato, rivoltateli; spruzzateli con tre cucchiaiate di vino bianco e terminate di cuocere. Servirete i saltimbocca alla romana col loro sughetto.

 

 

 

 

 Chiles en Nogata ( famosa ricetta del Messico) ingredienti .6 chiles poblanos  -  3 cucharadas de aceite de oliva  -  1/2 taza de cebolla picada en cuadraditos  -  2 dientes de ajo picados  -  2 zanahorias peladas y picadas en cuadraditos  -  2 jalapeños, sin semillas y picados en cuadraditos  -  1 lb de pollo  -  1 1/2 cucharadita de sal  - 1 cucharadita de pimienta  -  1 cucharadita de orégano  -1 cucharadita de comino  -1 cucharadita de paprika ahumada  - 2 tomates roma picados en cuadraditos  -  1/3 taza de chícharos o guisantes (green peas)  -  1/8 taza del jugo de jalapeños en escabeche  - 1/3 taza de agua  -  1 1/2 cucharadita de caldo de pollo (chicken bouillon granules)  -  2 tazas de leche entera  -  1 taza de queso crema  -  1/3 taza de queso cotija  -  1 taza de nueces picadas  -  3 tazas de aceite de canola  -  2/3 taza de harina  -  6 huevos grandes, separa la clara de la yema  -  1/2 taza de semillas de granada  - 1/3 taza de cilantro picado_prèparacion( fate cosi )Precalienta el broiler a temperatura alta por 2 minutos. Agrega los chiles poblanos en una bandeja cubierta con papel aluminio. Cocina por 3 minutos en cada lado o hasta que la piel se queme o ampolle. Retira del horno, cubre con un paño de cocina y deja que se enfríen por completo.Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla y calienta a temperatura media. Agrega cebollas, ajo, zanahoria y jalapeños. Cocina por 5-7 minutos.Agrega el pollo, 1 cucharadita de sal, 1 de pimienta, 1 de orégano, 1 de comino, 1 de paprika ahumada y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla bien y deja cocinar 6 minutos más.Incorpora los tomates, las habichuelas, el jugo del escabeche de los jalapeños, agua y el caldo. Mezcla bien y cocina por 10 minutos. Retira del fuego y cubre.En una licuadora, mezcla leche, queso crema, queso cotija, nueces y 1/2 cucharadita de sal. Luego transfiere a una olla y deja a un costado.Destapa los chiles poblanos y elimina la piel quemada. Corta una parte y elimina las semillas y venas con cuidado. Distribuye el relleno de pollo entre los 6 chiles, sin poner demasiado. Enharina los chiles y déjalos a un costado.Calienta la salsa de nueces a temperatura baja/media, sin dejar que hierva. En una olla precalienta el aceite de canola a temperatura media por 8 minutos.En un recipiente grande, bate las claras de huevo rápidamente a punto nieve. Luego bate las yemas a velocidad baja.Unta los chiles rellenos en la mezcla de huevos y cocina en aceite caliente por 2 minutos de cada lado, o hasta que queden dorados. Colócalos en un plato cubierto con servilletas de papel.Sirve los pimientos en platos individuales, acompaña con salsa de nueces y decora con semillas de granada y cilantro.

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 Crispelle di Muccu  Russu (Sicilia ) ingredienti e dosi .
mucco rosso, aglio e prezzemolo tritati finissimi, sale, un poco di formaggio pecorino piccante grattugiato, qualche goccia di vino bianco secco, un poco di farina bianca, olio d'oliva, pepe nero-fate cosi-Muccu russu - mucco rosso - è il nome che si dà ai pesciolini piccolissimi, di colore rosso appena nati. E' raro e molto pregiato; ha sapore e profumo più delicato di quelli del mucco bianco . Dopo aver attentamente tolto dal muccu russu tutto ciò che non è muccu (altri pescetti, alghe, conchigliette, ecc.) condire con pochissimo aglio e prezzemolo, sale, qualche giretto di pepe nero, una punta di coltello di formaggio pecorino piccante, qualche goccia di vino bianco secco. Perché il condimento si distribuisca uniformemente rimescolare il tutto delicatamente con la punta di una forchetta, facendo attenzione a non maltrattare i pesciolini e a non farne un impasto. Con tre dita (pollice, indice e medio) se ne prenda un mucchietto, passarlo alla meglio nella farina bianca e, con ogni precauzione, versarlo nella padella, nell'olio caldo. Con la pressione del dorso della forchetta ridurre lo spessore del mucchietto e sistemare qualche pesciolino che è fuori posto dal bordo della crispelletta. Così si proceda in fretta, una crispelletta dopo l'altra. Quando la crispelletta avrà le due facce rosee, scottate, è cotta; si scoli e si faccia posto all'altra. Man mano che si tolgono dalla padella bisogna adagiarle sulla carta paglia. Servirle subito, calde calde, senza alterare il loro sapore neanche con una sola goccia di succo di limone.

 

 

 

 cocktail  , Mojito Bull_Rum (50%), Red Bull (50%), Succo di lime (poche gocce), Zucchero (un cucchiaino), Foglia di menta>> Preparare in un bicchiere tumbler con ghiaccio tritato e versare il rum e la Red Bull. Aggiungere il succo di lime, lo zucchero di canna e decorare con una foglia di menta.

 

 

Pàtes à la Norma -ingredienti e dosi :300 gr de penne (ou tortiglioni )  - 250 gr d’aubergines   - 150 gr de ricotta salée (à défaut, parmesan)  - 350 gr de pulpe de tomates  -1 oignon  - 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra  -5/6 feuilles de basilic  -1 petite gousse d’ail  - Sel et poivre_fate cosi_ Coupez l’aubergine en rondelles, salez légèrement et laissez reposer pendant environ 20 minutes. Faites frire l’oignon haché et l’ail dans une poêle dans laquelle vous avez préalablement chauffé l’huile d’olive. Ajoutez l’aubergine et la pulpe de tomate, salez, poivrez et et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes à feu doux. Pendant ce temps, cuisez les penne suivant les indications du fabricant, égouttez convenablement et assaisonnez avec la sauce en ajoutant le basilic et la ricotta râpé.


Higado encelobbado- ingredienti e dosi - 1 Kg de higado de ternera - 3 cebollas grandes - 2/3 dientes de ajo -perejil -
1 guindilla -aceite _prèparation-Quitar la tellilla que envuelve el hígado y se corta en trozos pequeños e irregulares
Sazonar con el ajo, sal y perejil machacados en el mortero dejando reposar 10 minutos. Salar el hígado y saltear bien en la sartén, quando este bien hecho se saca el hígado y se reserva
En la misma sartén, añada algo de aceite y saltear la cebolla con la guindilla lentamente hasta que empiece a dorar.
Incorporar el hígado y dajar hacer todo junto unos minutos.
Conviene saltear por separado el hígado y la cebolla, pues el hígado endurece

 

 

   Trippa alla Romana -ingredienti e dosi per 4 persone _ 3lbs of beef honeycomb tripe -1/4 cup of extra virgin olive oil  -1 large yellow onion, chopped -3 carrots, chopped -3 stalks of celery, chopped -2 cloves of garlic, chopped -1/4 tsp of salt -1/2sp of fresh ground black pepper -1/2cup of dry white wine -2 15oz cans of crushed tomatoes -2 cups of cold water -1/2cup of fresh mint leaves - Pecorino Romano cheese_prèparation- Trim the fat from the tripe. Rinse the tripe under cold water. Then soak the tripe in a bowl of cold water for around an hour. Rinse again.Put the tripe in 8 quarts of boiling water then drain and rinse again.Re-fill the pot with more fresh water and bring to a boil.Add the tripe and reduce the heat simmer for around four hours adding more water if needed.Drain the tripe and cool completely.In a large pot sauté the onions, carrots, celery and garlic until tender. About 3 minutes.Season with the salt and pepper.Add the wine and bring to a boil for about 1 minute while stirring.Add the tomatoes to the vegetable mixture with 2 cups of cold water and the mint leaves.Simmer uncovered for about a half hour.Trim any remaining fat from the tripe and cut the tripe into 1 and a half inch strips.Add the tripe to the sauce and simmer for around an hour. Plate the tripe and serve it topped with the shaved Pecorino Romano. Tripe can also be served over your favorite pasta_

 

 

 

Liguore di Alloro ( ottimo digestivo )-ingredienti e dosi:1 lt. di alcool 90 gradi -700 ml. di acqua -350 gr. di zucchero -30 foglie di alloro fresco Mettete le foglie di alloro in infusione nell’alcool per una settimana tenendo il barattolo/ di vetro / nel quale avete messo gli ingredienti al buio, passato questo periodo di tempo potrete iniziare la preparazione del liquore facendo bollire in una pentola 700 ml. di acqua con 350 gr. di zucchero. Quando il liquido si sarà raffreddato potrete unire l’alcool filtrato con un colino fitto.Il filtraggio è un'operazione molto importante e andrà effettuato per almeno due volte l’una a distanza di 15 giorni dall’altra.Potrete assaporare il vostro liquore dopo un mese di riposo dai filtraggi.

 

 

 

 Pozole - Ingredienti e dosi per 4/6 persone: Pork shoulder or roast  1 1/2 to 2 pounds -Canned or fresh hominy, rinsed  2 to 3 cups -Garlic  3 to 5 cloves -Ground cumin  2 teaspoons -Salt  2 teaspoons - Water or stock  6 cups_garnishes: Cabbage or iceberg lettuce, shredded -Onion, finely diced -Radishes, thinly sliced - Limes, cut into wedges -Avocado, diced -Cilantro, chopped -Oregano, dried -Chile piquín, ground-prèparation.Add the pork, hominy, garlic, cumin, salt and stock or water to a large pot. Bring to a boil over medium-high heat, and then reduce heat to low and simmer for 1 1/2 to 2 hours, or until the meat is very tender.Remove the pot from heat. Take the pork from pot and set aside to cool. When cool enough to handle, remove the meat from its bones and shred it with your hands.Add the meat back to the pot and simmer for another 10 to 15 minutes. Adjust seasoning and serve with little bowls of your choice of garnishes so each dinner can garnish his or her own serving.

 

 

 

 

Cupcake cafè-vanille _ ingredienti e dosi per 10/12 pezzi : 250 gr de beurre pommade -
300 gr de sucre - 1 càc d'extrait de vanille liquide  - 4 oeufs  - 200 gr de farine  - 1 pincée de sel  - 1 càc de levure  - 1 tasse de café expresso  - 250 gr de beurre pommade -
400 gr de sucre glace - 1 gousse de vanille _prèparation.  Préchauffez le four à 180°C.Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.Fouettez le beurre pommade avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajoutez les oeufs puis le café.A part, dans un bol, mélangez la farine, la levure et le sel.Ajoutez ce mélange sec progressivement au 1er mélange.
La pâte doit être homogène.Remplissez vos caissettes en papier.
Enfournez pour 20 minutes.Une fois cuits, laissez les cupcakes complètement refroidir.
  Pendant ce temps, fouettez le beurre pour le glaçage.Il doit devenir bien crémeux.Ajoutez progresivement le sucre glace.Le mélange doit être bien homogène.Si besoin, raclez les bords à l'aide d'une spatule.Ouvrez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et incoporez-les au glaçage. Remplissez une poche à douille avec le glaçage.Décorez vos cupcakes. Ajoutez des paillettes, des perles en sucre

 

 

 

Cupcake  citron meringuè . ingredienti e dosi per 10/10 pezzi ; 4 oeufs   , 300 gr de sucre  ,
250 gr de beurre fondu  , 200 gr de farine  , 1 pincée de sel  , 1 càc de levure
Le zeste et le jus d'un citron: Lemon curd  - 2 blancs d'oeufs  - 90 gr de sucre -method_Préchauffez le four à 180°C.Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.Fouettez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu.A part, dans un bol, mélangez la farine, la levure et le sel.Ajoutez ce mélange sec progressivement au 1er mélange.La pâte doit être homogène.Ajoutez le zeste du citron et le jus tout en continuant de mélanger.Remplissez vos caissettes en papier.Enfournez pour 20 minutes. Une fois cuits, laissez les cupcakes complètement refroidir.Creusez le centre de vos cupcakes et déposez un peu de lemon curd au milieu.  Fouettez les blancs en neige.Ajoutez progresivement le sucre.
Une fois les blancs montés en neige, remplissez une poche à douille.
Décorez vos cupcakes.A l'aide d'un chalumeau de cuisine, faites dorer légèrement la meringue.Ajoutez des paillettes, des perles en sucre

 

 

 Kazakh Noodles - ingredienti e dosi : 1 1/2 lb flour ; 3 cups water  ; 1/3 tsp baking powder  ;  1 tbsp salt  ; 3 tbsp vegetable oil  ;--Tuzduk (sauce): 1 lb lamb - 4 tbsp vegetable oil - 1 cup scallions -2 ea garlic - 3 tbsp ketchup -1 quart broth -salt - red pepper ground - prèparation-Noodles: Mix all ingredients in a bowl thoroughly. Leave the dough for 2-3 hours in a cool place. Then cut the dough into little pieces 50-60 g each. Roll out every piece into braid 1 cm in diameter. Oil every braid evenly, set aside for 20-30 minutes. After that pull out every braid 2-3 times as long. Boil pulled noodles in a boiling salted water and wash in running cold water.Tuzduk: Ground lamb, fry it with chopped onion, salt, finely chopped garlic, pepper in the oil. Add ketchup and broth, bring to boil, low the heat and stew until the meat is tender. Optional, you can add eggplants or sweet pepper into Tuzduk. Kazakh noodles are served in deep plates. Tuzduk is poured over. Serve hot.

 

 

 

 
Crème  de  Cogne _ ingredienti e dosi per 4 persone , il vous faut _  - ½ litre de crème   - 4 blancs d|"œuf -100 gr de sucre - 25 gr de chocolat fondant -1 sachet de sucre vanillé - 1 petit verre de rhum.fate cosi _ Mélangez les blancs et le sucre jusqu'à obtenir une crème homogène, ajoutez le sucre vanillé. Mettez la crème avec le chocolat découpé , en petits morceaux sur le feu et faites cuire très lentement (la préparation ne doit pas bouillir) ,puis, pour finir, le demi verre de rhum. Servir dans un coupe avec des tuiles valdôtaines. Le vin conseillé en accompagnement est le Chambave Muscat, 10 C°.

 

 

 
Bizcocho de nata batida y vanilla - ingredienti e dosi :
200 gr harina de pastelería
50 gr maizena
1 sobre levadura
285 mi nata para montar (crema)
4 huevos medianos
200 gr azúcar
1 vaina de vainilla
1 pellizco sal - manteca para engrasar el molde .prèparation-
Se tamiza la harina junto con la maicena y la levadura, y se reserva. Se monta la nata, que debe estar muy fría para que monte bien, y se reserva. Se baten los huevos con ayuda de una batidora eléctrica a velocidad alta durante unos 3 minutos. Se va añadiendo el azúcar poco a poco y se sigue batiendo hasta conseguir que blanqueen y cojan volumen y resulte una masa esponjosa.Se abre la vaina de vainilla, se raspa el interior con la punta de un cuchillo y se incorpora a la masa del bizcocho. La mezcla de harina maicena y Royal, se divide en tres y se añaden de una en una a la masa mientras se sigue batiendo. Cuando se ha integrado la harina, se añade la nata montada, también en tres veces, moviendo con suavidad hasta conseguir una masa homogénea. Se pone la masa sobre el molde engrasado, procurando que quede bien repartida y se hornea durante unos 35 – 45 minutos. Pasado este tiempo, se hace la prueba del palito: se pincha con un palito de brocheta y cuando sale limpio es señal de que el bizcocho está bien cocido. Se deja enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo se le da la vuelta sobre el plato de presentación, y se desmolda. Con este tipo de molde es aconsejable no dejarlo enfriar del todo, porque se endurece y se puede romper.     

Habas a la catalana -ingredienti e dosi per 6 persone :
1 kilo y 1/2 de habas pequeñas (baby).
300 gramos de tocino de panceta (en lonchas gruesas).
2 butifarras negras. -1 manojo de cebolletas.
1 vaso de vino "rancio". -1 hoja de laurel.
1 manojito de menta fresca. -1/2 copita de anís.
Aceite de oliva - Sal al gusto.fate  cosi : Poner al fuego una cazuela de barro, con un poco de aceite en el fondo y echar las cebolletas, cortadas en juliana no muy fina, dos lonchas del tocino cortado a taquitos pequeños y mover con una cuchara de palo, hasta que se dore todo ligeramente.
Pelar una de las butifarras y desmenuzarla y echarla en la cazuela. remover todo y añadir la habas, dejándolas que se rehoguen ligeramente. Añadir el vaso de vino, la otra butifarra, el tocino y las hojas de menta. Salar al gusto y remover todo bien con la cuchara de palo. Bajar el fuego y dejar cocer, a fuego lento, con la cazuela bien tapada, hasta que las habas estén bien tiernas. Añadirles una copita de anís, remover todo bien y apartar del fuego. Sacar la butifarra y cortarla en rodajas. Cortar el tocino en tiras de 1-2 centímetros y colocarlo encima de las habas junto con las rodajas de butifarra. servire ben caldo_





Spanisches paprikalnuhn_ingredienti e dosi _

1 glückliches Hähnchen vom Bauernhof
600 gr kleine Kartoffeln (Drillinge)
ca. 800 gr Spitzpaprika rot
3 rote Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
3 Eßlöffel Rapsöl mit Buttergeschmack
500 ml Gemüsebrühe
1 TL Paprikapulver, edelsüß
2 TL Pimentón de la Vera, picante (scharf)
1 TL Pimentón de la Vera, dulce (mild)
3 Zweige Thymian
3 Zweige Rosmarin
2 Lorbeerblätter
Pfeffer
Meersalz
prèparation_Backofen auf  180 Grad vorheizen.
Die Kartoffeln waschen und halbieren, Paprika und Zwiebel putzen und in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit 2 Knoblauchzehen, den Thymian- und Rosmarinzweigen und den Lorbeerblättern in eine aussreichend große und feuerfeste Form geben. Leicht salzen und pfeffern.
3 Knoblauchzehen pressen und zusammen mit den Gewürzen und dem Rapsöl zu einer glatten Paste verrühren, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Das Hähnchen innen und außen waschen, trockentupfen und komplett mit der Paprikapaste einreiben.
Das marinierte Hähnchen auf das Gemüse-Kartoffelbett legen und die Gemüsebrühe vorsichtig angießen. Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Std – 1,5 Stunden (je nach Größe) braten. Das knusprige Hähnchen aus dem Ofen nehmen und mit der Gemüse-Kartoffelmischung servieren.





 Bizcocho de crema _ ingredienti e dosi _8 huevos  - 6 cucharadas de harina y azúcar  -270 gramos de mantequilla  -150 gramos de azúcar
Agua -PRèPARATION.Como hacer bizcocho de crema
Batir las yemas de los huevos reservando dos yemas. Incorporar la harina con cuidado, ayudandose de unas varillas. Batir las claras a punto de nieve y se añaden a la mezcla. Precalentar el horno a 170º y hornear los bizcochos. Dejar enfriar un poco y cortar los bizcochos en trozos, también puede dejarse entero. Preparamos un almíbar a punto de hebra con el azúcar y un poco de agua. Añadimos primero las dos yemas de huevo que habíamos reservado, y después la mantequilla. Decoramos los bizcochos con la crema resultante o utilizamos la crema como cobertura o relleno.




Tiramisù ( pick me up )conseil du chef de rang adrianomennillo_This famous dessert is very easy to make and absolutely delicious! Before writing this recipe I had a look in internet. I found many recipes, there was somebody who wrote to prepare tiramisu with sherry and cocoa (horrible!!!) How may he think in Italy we have coconut palm? Anyway everybody may put in his own cake what one likes more, but please, don’t call it “Tiramisù”Well for a good Tiramisù: -Coffee  -Sugar (6 spoons)  -Eggs (3)  -Mascarpone cheese (250 grams) -Sponge bisquits (one box)  - FATE  COSI _Bitter chocolat (powder or bar – bar is better)Prepare a good strong Italian coffee if you have a moka coffee maker, use it (medium size)Place the biscuits into a rectangular pie dish, pour the coffee on the biscuits, they must have all the same brown colour.Now prepare the cream: you need two bowls; in the first one mix the yolks and the sugar with an electric whisk until the cream is well soft, add the mascarpone cheese and mix again.In the second bowl whisk eggs-whites stiff.Now add in the first bowl the egg whites but do not use the electric whisk anymore, use a fork and move it up and down to mix the cream with the eggs-white. Always when you mix the egg-white use this system, you’ll avoid the mixture go runny.Spread this mixture over the biscuits. (you could do this twice, place bisquits again and spread more mixture) I prefer one single level.
Put the Tiramisù into the refrigerator, before serving, grate the chocolate bar over it.






Tortilla de patatas  - ( SPAGNA )- ingredienti e dosi per 4 persone _1 olive oil   -800 gr potatoes   -2 large onions   -6 eggs   -Salt and pepper-fate  cosi _Peel the potatoes and onions. Cut the potatoes into cubes or thin slices. Cut the onions into fine dice.Heat about 4 tablespoons of olive oil in the pan, add the potatoes and onions and cook whilst moving the food about for 20-25 minutes on medium heat. The potatoes should not roasted. Possibly precook the potatoes slightly. Flavour the whole thing with salt and pepper. Thoroughly blend the eggs in and the potatoes and then add the onions. Leave to stand for about an hour. Heat 4-5 tb of olive oil in the pan and let the mass falter at medium heat for about 5-8.Then rotate the tortilla. To do this one needs to cover the pan with a large plate and rotate the tortilla on the plate. Allow it to then glide back into the pan and finish cooking.
The tortilla can be tasted cold or warm. For serving it will need to be converted into pie pieces.













GAJAR  HAIWA _ ingredienti e dosi per 4/6 persone _ ( indian sweet carote pudding )Carrots, peeled and grated 1 pound  , Milk  2 cups ,  Sugar  3/4 to 1 cup  , Ghee, butter or oil  2 tablespoons _
prèparation_ Place the carrots and milk in a large saucepan over medium heat. Bring to a boil, reduce heat to low and simmer until the carrots are soft and most of the liquid has been absorbed, 1 to 2 hours.  Stir in the sugar and continue to cook, stirring frequently, until the carrots start to come together in one mass. Stir in the ghee, butter or oil and remove from heat. Mound decoratively on a serving plate and serve hot or at room temperature.  >> Variations:For a richer dessert, heavy cream, half and half or evaporated milk can be substituted for part or all of the milk.In India, dried whole milk, called khoya or mawa, is often stirred into desserts to give them added richness. If you can find it, stir about 1/2 cup into the milk and carrots.Add 1 teaspoon cardomom when you add the sugar.For more flavor and texture, stir in 1/2 cup chopped almonds, cashews, pistachios or raisins toward the end of the cooking time.Try substituting honey for the sugar.For special occasions, this dish is often garnished with edible silver leaf.






 Spaghetti della vigilia di Natale ; ingredienti e dosi per 4/5 persone :  1½ cups very fresh walnut halves  - Sea salt  -½ cup extra-virgin olive oil  -2 garlic cloves, very thinly sliced  -10 oil-packed anchovies, minced  -1 pound spaghetti  -A pinch of sugar  -Freshly ground black pepper -1 tablespoon Fra Angelico liqueur (or a walnut liqueur, if you have it)  -3 tablespoons unsalted butter  -About ½ cup very lightly chopped flat leaf parsley  - 5  marjoram sprigs, leaves lightly chopped - PREPARATION > Preheat the oven to 375 degrees. Spread the walnuts out on a sheet pan, and roast them until just fragrant, about 5 minutes. Make sure to watch that they don’t burn. You just want them lightly golden.  Now stick them in a food processor, and pulse a few times, to give them a rough chop. Set up a big pot of pasta cooking water, and bring it to a boil. Season with a good amount of salt, and drop in the spaghetti.In a large skillet, heat the olive oil over a medium-low flame. Add the garlic and the anchovies, and sauté until fragrant, about a minute or so. Add the walnuts, seasoning them with salt, black pepper, and a little sugar, and sauté a minute just to coat them with oil. Add the liqueur, and let it boil away.When the pasta is al dente, drain it, saving about ½ cup of the pasta water, and transfer it to a warmed serving bowl. Add the butter, and toss. Add the walnut sauce with all the skillet juices, the parsley, and the marjoram, and toss, adding a little pasta water if necessary to loosen the sauce. Taste to see if it needs more salt or black pepper. Serve hot.





 Fish  chowder  civitavecchia  ( cozze ) : ingredienti e dosi per 4 persone >1 lb white seabream -8 scorpion fish -1 smooth dogfish, cut into small chunks - 8 baby octopuses - 1 lb mantis shrimp - 1 ¼ lb mussels - 4 cloves of garlic _extra vergine d'olive oil -chili pepper - parsley - 2 lb tomatoes, cut into small pieces - 1 tablespoon tomato pste - 2 cups dry red wine -fate  cosi : In a pan pour a generous amount of oil, the chopped garlic cloves, chili pepper, parsley, the octopuses cut into pieces, the slipper lobster and mantis shrimp (canocchie che non c’è negli ingredienti) Meanwhile sautè and add the pealed tomatoes, tomato paste, salt, 1 liter of water and cook covered until the octopuses are ready. Add red wine and let it evaporate.  Add the remaining fish cut into slices and bake for another 15 minutes. Meanwhile, in a separate saucepan, let the mussels open and add all the other ingredients. Prepare the bread in slices lightly toasted and flavour with a clove of garlic.Place them on a dish and pour the hot fish soup -








Arroz  con  Pato :( anatra peruviano con riso ) ingredienti e dosi per 4/6 persone >Duck, cut into serving pieces 2-3 pound  -Oil  1/4 cu  - Onion, finely chopp - Bell or chili pepper, finely chopped  1 - Garlic, minced  2-3 cloves  -Cilantro, chopped  1 bunch - water or stock  2 cups - Beer, preferably dark  2 cups - Salt and pepper  to taste - Rice  2 cups -FATE  COSI >Prick the skin of the duck all over with a fork or small knife. Heat the oil in a large, heavy-bottomed pot over medium-high flame and working in batches, brown the duck on all sides. Remove the duck to a plate and set aside.Pour off all but 2-3 tablespoons of oil and sauté the onion and pepper until the onion is translucent and wilted, 4-5 minutes. Add the garlic and sauté for another 1-2 minutes.Add the cilantro and 1 cup of the water or stock to a blender and puree. Return the duck pieces to the pot and add the cilantro puree and the remaining 1 cup of water or stock, along with the beer, salt and pepper. Bring to a boil over medium-high heat, then reduce heat to low, cover and simmer 20-30 minutes, or until the duck is cooked through and tender.Stir in the rice, and return to a simmer. Cover and cook for another 15 minutes.Remove from heat and set aside to rest for another 5-10 minutes. Fluff the rice with a fork and serve.conseil du chef adrianomennillo , variazione ; This dish can also be made with chicken.One-half cup of peas, diced carrots or corn kernels can be added along with the water and beer if you like. Frozen vegetables are fine.Sometimes a little cumin is added when you sauté the onions.for a finishing garnish, rinse some sliced red onion rings in cold water and then marinate briefly in a little oil and lemon juice, salt and pepper.





BOEUF   BOURGUIGNON > Ingredienti per 6 persone _1,6 kilo de boeuf en morceaux , 200 gr de lard100 g de beurre (perso je n'en mets pas autant)10 petits oignons ,60 gr de farine ,2 grands verres de vin rouge , 2 grands verres de bouillon de viande , 250 gr de champignons1 bouquet garni (persil, thym , laurier)sel, poivre .Ajout :3/4 carottes, 2 cuillères à soupe de concentré de tomatesdu piment doux ou paprik >Le bœuf doit être taillé en cubes de 3 à 4 cm de cotés, le lard en dés.prèparation > :Dans une grande cocotte, faites fondrele beurre. Ajoutez les oignons entiers et les lardons, en secouant constamment la cocotte. Lorsqu'ils sont bien dorés de tous les cotés, retirez-les et conservez-les sur une assiette.Dans la même cocotte, faites bien revenir les morceaux de viande. Lorsqu'ils sont bien dorés, saupoudrez de farine et laissez roussir en remuant toujours. Versez ensuite le boillon  chaud. Remettez les lardons et les oignons dans la cocotte, versez le vin rouge,Les carottes pelées et coupées en rondelles, le piment /paprika,le concentré de tomate salez, poivrez et ajoutez le BOUQUET GARNI . mélangez. Couvrez et laissez cuire doucement 3 heures.Au bout de ce temps, ajoutez les champignons émincés et mettez encore à cuire doucement une demi-heure. Retirez le bouquet et versez dans un plat. La sauce doit être liée mais non épaisse (si elle l'ai trop, délayez avec un peu d'eau).





Azinkokoui aux bloms> ingredienti per 3 persone :  500 gr d'azinkokoui (pois chiches togolais) - 12 bloms - 2 tomates - 1 petite boîte de concentré de tomates- ½ tasse de N'tutu (gingembre, ail, oignon mixés) 1 tasse d'huile d'olive - 1 poivron vert - 1 bouillon de poulet (cube) - 1 oignon -1 piment antillais - 2 carottes - Les bloms peuvent être remplacés par 500 gr de viande de bœuf (gite) coupée en morceaux et sautés dans un peu d'huile. Dans ce cas, on n'a plus besoin d'utiliser de tomates, elles sont remplacées par le bouillon de viande.prèparation-
 Trier les pois chiches, les laver et les faire cuire dans une marmite avec deux litres d'eau, jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits (les pois doivent être suffisamment mous pour éclater au toucher). Rajouter de l'eau régulièrement si nécessaire pour la cuisson (2h environ).Ecraser ou mixer les deux tomates pour en faire une purée .Couper le poivron et l'oignon en lamelles, les carottes en rondelles
Cuisson :  Faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, ajouter le concentré de tomates , Tourner pendant 3mn environ à l'aide d'une spatule, ajouter la tomate écrasée, les carottes, puis le n'tutu .Gratter doucement le fond de la marmite à l'aide d'une spatule, laisser cuire pendant 10 mn pour réduire au maximum , Ajouter le bouillon (cube) et corriger au sel
• Ajouter le piment sans l'ouvrir, pour relever la sauce
 Incorporer les pois et les bloms, laisser mijoter -Servir avec du riz ou du gari
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 Nems au crabe > ingredienti e dosi per 12 roulecaux :6 feuilles de pâte filo ,150 gr de crabe cuit  , 60 gr de papaye verte râpée  ,20 gr de galanga ,1/8 de botte de coriandre fraîche , 1 oignon nouveau ,1 cs de mayonnaise , Beurre clarifié fondu , Huile_FATE COSI > Emiettez le crabe. Il ne doit rester aucun cartilage, très désagréable à la dégustation. Epluchez la papaye verte, coupez-la en deux, enlevez les graines et râpez-la. Prélevez 60 g pour les nems et préparer une salade de papaye verte avec le reste pour accompagner l'entrée. Si vous ne trouvez pas de papaye verte, vous pouvez utiliser du radis noir ou de la carotte. Vous devez choisir un substitut croquant. Epluchez le galanga et râpez-le. Si vous n'en trouvez pas, utilisez du gingembre frais, vous devrez en mettre deux fois moins. Lavez et prélevez les feuilles de coriandre, hachez-les grossièrement. Epluchez l'oignon nouveau et ciselez-le très fin.Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et ajoutez la cuillère de mayonnaise. Beaucoup seront tentés par ne pas la mettre hors elle est en petite quantité et apporte un moelleux important à la recette. Faites fondre votre beurre clarifié. Je vous conseille d'avoir toujours du beurre clarifié au frigo.Coupez votre feuille de pâte Filo en 2 ou 3. Je vous conseille de faire des petits nems, plus facile à manger et plus visuels. Mettez 2 cuillères à café de préparation, roulez une première fois et tassez la préparation.Badigeonnez de beurre, rabattez les 2 côtés et continuez à rouler. Faites la même chose pour tous les nems. Chauffez un peu d'huile dans une poêle, lorsqu'elle est bien chaude, faites frire vos nems.Déposez-les sur un papier absorbant avant de dresser vos assiettes.  Vous n'êtes pas obligés de couper en deux chaque nem mais il est joli d'en couper 3, de biais pour faire apparaître toute la farce. J'espère vous amener à la première bouchée dans mon univers, de la fusion food savoureuse, odorante, croquante, moelleuse et j'espère à fondre de plaisir.






CHOCOLATE   CHIP   COOKIES-ingredienti e dosi-
2 sticks butter (softened)
2 1/4 c. flour
3/4 c. sugar
3/4 c. brown sugar
2 eggs
1 tsp vanilla extract
1 tsp salt
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
2 c. chocolate morsels
1 c. chopped nuts (optional) FATE COSI > prèparation>method
Preheat oven to 350°F. Lightly grease a cookie sheet. In a large mixing bowl, Mix butter, sugars and vanilla together with an electric blender until well blended and creamy. Add eggs (one at a time). Mix dry ingredients together in a medium bowl. Mix dry ingredients with creamy batter until well blended and thicker. Fold in morsels and nuts. Spoon batter onto pan a inch apart.






Savoury cake with courgettes and crescenza cheese( Torta salata con zucchine e crescenza ) For the pastry Ingredients: 200gr flour - 100gr water - 3 or 4tbs olive oil - 1tsp salt -For the filling Ingredients: 4 courgettes, medium size - 200gr (0.88 cup - 7oz) crescenza cheese ½ onion - 3eggs - 4tbs grated parmesan - 2tbs olive oil - 1 sprig of thyme - salt - pepperprèparation> Knead together flour, water, oil and salt (I use the food processor), form a ball, wrap it in a polythene bag and leave in the fridge for 30 minutes. In the meantime heat oil and gently fry the onion over a medium heat for few minutes, then add courgettes cut into round chunks, thyme and salt. Cook for 10-15 minutes moving it around from time to time, then cool down a little. In a bowl beat eggs, add salt, pepper, parmesan, courgettes and crescenza in small pieces. Mix well. Now take the pastry and roll it out to line a round tart tin (greased or covered with parchment paper, wet and well squeezed) of 24cm diameter (9inch). Pour the courgettes mixture over the pastry (prick it with a fork before) and bake at 180° C (350°F - gas mark 4) for 25-30 minutes. Wait 10 minutes before serving.






1 commento:

  1. > I vantaggi di consumare le alghe <

    Le alghe contengono molti preziosi elementi come le vitamine e i sali minerali e poiché rappresentano un alimento alcalino, la loro assunzione è fortemente consigliata per coloro che soffrono di acidità e bruciori di stomaco. Le loro qualità nutrizionali sono molteplici: sono ricche di antiossidanti (combattono cioè i radicali liberi, responsabili dell'invecchiamento), fibre e proteine, tanto che non vi è alcuna controindicazione nel mangiarne una giusta quantità tutti i giorni. I sali minerali (calcio, iodio, ferro) e le vitamine (betacarotene, vitamine B,C,E) sono di grande aiuto per migliorare la resistenza alla fatica, mentre innumerevoli sono i vantaggi apportati al nostro organismo: le alghe combattono efficacemente malattie come l'anemia, contengono poche calorie e rappresentano dei veri e propri ricostituenti naturali.

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